Skutočný fanúšik morských plodov to vie údený homár chvosty sú jedným z najchutnejších jedál, ktoré môžete podávať počas vašej BBQ párty.
Ak ste vyskúšali údené mäso z homárovho chvosta, presne viete, o čom hovorím.
Keď hľadáte tie najúžasnejšie príchute pre váš chvost údeného homára, musíte použiť nejaké drevené štiepky alebo kúsky dreva.
Najlepšie drevo na fajčenie homích chvostov, ak máte radi výraznú chuť, sú tvrdé drevá ako hikor, mesquite a dubové drevo. Pre jemnejšiu dymovú chuť sú najvhodnejšie javor, jablko, čerešňa a iné ovocné dreviny. Celkovo najlepšie drevo na údenie morských plodov je však jelša.
Všetko závisí od vašich preferencií, pretože existuje veľa receptov na údenie, ale ak chcete nechať cesnakové maslo alebo bylinkové maslo lesknúť, začnite s jemným alebo stredným drevom.
Týmto spôsobom môžete cítiť všetky chute mäsa vo vnútri chvosta homára.
Ak ste zvyknutí na južanský štýl BBQ, dymové a zemité chute silných drevín určite potešia. Pokračujte v čítaní a zistite, ktoré drevené štiepky môžete použiť na fajčenie homích chvostov.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Záleží na údiacom dreve pri výrobe údených chvostov homára?
Rovnako ako keď fajčíte iné mäso, ako napríklad kuracie mäso, chcete použite dymové drevo, ktoré neprebije prirodzenú chuť mäsa.
Zvyčajne použijete miernejšie ovocné dreviny alebo neutrálne dymové profily ako jelša a dub. To isté platí pre prípravu morských plodov, ako je homár, v udiarni.
Pri údení homára musia lesy dopĺňať koreniny a aromatické zmesi. Zvyčajne sa rozmrazené homárske chvosty najskôr nalejú do maslovej omáčky s mletým cesnakom a čiernym korením.
Táto maslová zmes už pridáva nejaké príchute, takže sa môžete rozhodnúť, či uprednostňujete silné dymiace drevo, ktoré dokáže vyvážiť chute cesnakového masla.
Je to všetko o osobných preferenciách a veľa ľudí uprednostňuje použitie meskitu, bieleho dreva a dubového dreva na fajčenie chvostov homára.
Prípadne, ak chcete skutočne ochutnať mäso z homárovho chvosta, môžete na údenie použiť jemné ovocné drevo a pridať len trochu citrónovej šťavy pre sviežu, sladkú a citrusovú chuť.
Pozrite si ďalšie skvelé ryby na údenie mojich konečných 10 najlepších možností fajčenia pre milovníka morských plodov
Najlepšie možnosti údiaceho dreva pre chvosty homárov
Ak chcete jemné chute na ochutenie homieho chvosta, potom choďte ľahšie.
Či už zakryjete chvosty homára ťažkou omáčkou, ako je holandská alebo bearnaise, ťažšia alternatíva reziva môže byť najlepším spôsobom, ako využiť tieto silne konkurenčné chute.
Vyskúšajte jelšu, jablko, čerešňu, hikoru, dub alebo mesquite pre úžasnú chuť. Pozrime sa na každé drevo čiastočne a uvidíme, akú chuť dodáva homím chvostom.
vek
- mierna až stredná chuť
- zemitá, jemne sladká
Jelšové drevo je dymové drevo jemnej až strednej chuti. Tradične sa používa na všetky druhy mäsa, pretože neprebíja prirodzené arómy.
Vedeli ste však, že jelša je skutočne považovaná jeden z najlepších lesov na údenie morských plodov a rýb?
Drevené triesky z jelše majú jemnú zemitú chuť a jemnú sladkosť. Celková chuť je jemná a ľahká, takže môžete ochutnať maslovou omáčku, koreniny a sladkú chuť homích chvostov.
Jelšové drevo je tiež skvelé ako drevo na miešanie s ovocnými drevinami, ako je jablko. Kombinácia jablka a jelše je sladká a len jemne dymová.
Jelša je tiež moje obľúbené jemné drevo na údenie jazerných pstruhov
Jablkové drevo
- jemná chuť
- sladké, ovocné
Ovocné dreviny sú jemné a dodávajú homárovi príjemne sladkú a ovocnú dymovú chuť. Jablko je najobľúbenejšie, pretože má jemnú dymivosť, ale chutí celkom sladko.
Čipsy z jablkového dreva sú dobrou voľbou na údenie homárov, pretože sú dostatočne jemné na to, aby dopĺňali jemnú chuť mäsa
Tiež štiepky z jabloňového dreva na údenie sú najbežnejšou drevnou štiepkou, ktorá sa mieša so silnejšími ochutenými drevinami, ako sú drevené štiepky hikor alebo mesquite, aby sa znížila sila robustnejších chutí týchto intenzívnych drevených štiepok.
Dozviete sa všetko o ako použiť drevnú štiepku vo vašej udiarni tu
Mesquitové drevo
- silná chuť
- zemitá, slanina
Drevo Mesquite je intenzívne – dováža mäso s výraznou slaninou a zemitým dymom. Niektorým ľuďom sa táto chuť v štýle Texasu zdá príliš silná na údený chvost homára, ale je veľmi lahodná.
V tomto prípade dobre fungujú kombinácie bylinkovej maslovej zmesi a rybacej arómy mäsa.
Mesquite sa bežne nepoužíva na údenie morských plodov, chvosty homára majú tvrdú škrupinu, ktorá zabraňuje prenikaniu všetkého dymu do mäsa.
Ak homára fajčíte v škrupine, môžete získať veľmi jemnú chuť dymu. Škrupina z homára pôsobí ako bariéra a nedovolí silnému dymu, aby prekonal jemné chute homárovho mäsa.
Drevené štiepky Mesquite horia veľmi rýchlo, takže štiepky musíte najskôr namočiť, aby dymili pomalšie.
Ak chcete tlmiť bohatú zemitosť a silnú dymovú vôňu, môžete mesquite zmiešať s jemnejšími drevinami, ako je jelša, dub alebo jablko a čerešňa.
Dávajte pozor, aby ste nepoužili príliš veľa mesquitu, pretože by mohol chutiť príliš štipľavo pre jemné mäso v homích chvostoch.
biely orech
- silná chuť
- slanina, zemitá, oriešková, dodáva mäsu tmavú farbu
Ak máte radi výrazné chute mesquitového dreva, bude sa vám páčiť aj údenie s hikorovým drevom. Ide o klasickú južanskú príchuť dreva BBQ.
Nie je až taký bohatý a intenzívny ako mesquite, ale ponúka rovnakú chuť podobnú slanine so silným zemitým dymovým profilom.
Kusy dreva Hickory môžu tiež pridať peknú tmavohnedú farbu rybám a morským plodom.
Funguje dobre s homími chvostmi, pretože má ľahkú orieškovú arómu a to v kombinácii s klasickou dymovosťou dodáva homím chvostom tie najlepšie BBQ príchute.
Hickory sa najlepšie kombinuje s ovocnými drevinami, ako je čerešňa, ktorá tiež dodáva chvostom homára tmavočervenú vonkajšiu farbu. Jablko je tiež dobrá voľba a tieto dve ovocné dreviny dodajú bohatému zemitému drevu hickory sladký nádych.
Javor
- mierna až stredne dymová chuť
- jemná a mierne sladká
Javor je známy ako mäkké drevo na údenie. Používa sa na údenie potravín, ako je hydina a pernatá zver, ale je tiež skvelé pre morské plody, pretože nie je príliš silné.
Javorové drevo je subtílne a vôbec nie ťažké. Homárovi dodáva príjemnú jemnú sladkosť.
S javorom skutočne nemôžete ochutnať výraznú chuť dreveného dymu, ale ak použijete javor cukrový, chuť je ešte sladšia.
Nevidel som recept na údené chvosty homára, ktorý odporúča používať iba javor, pretože chuť je trochu príliš jemná, ale vždy ho môžete zmiešať s jablkom, čerešňou alebo neutrálnym drevom, ako je jelša.
Nie je dôvod, aby ste sladký javor nemohli použiť aj ako alternatívu k ovocným drevinám alebo na zmiernenie štipľavých chutí mesquitu a hikoru.
dub
- stredná až silná chuť
- zemitá, bohatá dymová
Dub je obľúbené drevo na údenie mäsa, ako je hovädzie a bravčové mäso. Pri varení údeného chvosta homára však môžete do údiarne pridať aj štiepky z dubového dreva.
Hoci to nie je také silné ako mesquite, toto drevo spaľuje ťažký dym s bohatou, zemitou chuťou. Je to trochu prehnané, ak používate príliš veľa.
Pre jemné mäso, ako sú chvosty z homára, odporúčam zmiešať dubové drevo so svetlým ovocným drevom, ako je jablko alebo hruška. Ten náznak sladkosti vyvažuje arómu dymu z dubového dreva.
Rovnako ako čerešňa, aj dub dodáva mäsu peknú mahagónovú farbu.
Cédrová doska
Alternatívne môžete na cédrové dosky položiť chvosty homára na údenie pri nízkej teplote.
Na údenie mäsa by ste nemali používať žiadne živicové drevá, pretože obsahujú vysoké množstvo toxickej šťavy a živice. Tieto môžu pri požití spôsobiť ochorenie, ale cédrové dosky sú výnimkou z pravidla.
Cédrové dosky sa tradične používajú na údenie lososa ale v tomto prípade môžete položiť chvosty homára a poliať ich rozpusteným maslom, strúčikmi cesnaku a inými koreninami.
Dosky sú položené na udiarenských roštoch a arómy cédru ľahko prenikajú do mäsa.
Ako dlho trvá fajčenie homára v fajčiari?
Mäso z homára sa varí a údi dosť rýchlo, musíte udiarňu zahriať na 225 stupňov F. Nakonfigurujte si udiarňu na nepriame varenie pri nízkej teplote.
Výhodou je, že chvosty homára sa varia pomaly. Výsledkom je jemnejšie mäso a pridaná dymová chuť.
Použitie metódy pomalého varenia na údenie homára je v podstate náš obľúbený spôsob.
Keď pripravíte čerstvé a vyčistené alebo mrazené chvosty homára, položte homára buď na údiareň, panvicu, alebo použite cédrové dosky.
Nezabudnite ich zaliať trochou olivového oleja alebo iného kuchynského oleja, aby sa neprilepili na mriežku.
Potom je najdôležitejšou časťou pridať ochutené drevené štiepky podľa vášho výberu. Môžete fajčiť rýchlo alebo dlho a pomaly.
Pre rýchly recept na údené chvosty homára by ste mali údiť mäso z homára pri 130 stupňoch F približne 15 až 20 minút.
Avšak údenie pomocou tradičného nízkeho a pomalého fajčenia funguje najlepšie pre chvosty homárov.
Aj keď je to „dlhšie“ údenie, v skutočnosti trvá údenie mäsa z homára iba 35 až 60 minút, v závislosti od veľkosti chvostov homára.
Väčšina homárov by sa mala údiť približne 45 minút. Vnútorná teplota mäsa by mala byť približne 200 F.
Zistite presne, ako váš homár zaostáva za našimi výkonmi s dobrým bezdrôtovým teplomerom na mäso
Ktorým lesom sa pri fajčení homára rozhodne vyhnúť
Pri fajčení morských plodov, chcete sa vyhnúť použitiu vlašských orechov. Toto drevo je príliš silné na chvosty údených homárov a spôsobí, že budú chutiť horko.
Tiež by ste nikdy nemali používať žiadne ihličnany a živicové stromy na údenie akéhokoľvek jedla.
Jedinou výnimkou sú dosky z cédrového dreva, ktoré sú vhodné na údenie lososov a homích chvostov na udiarni.
Použitie ihličnanov ako borovicové drevo je nebezpečné pretože miazga a terpény vytvárajú pri horení sadzovitý čierny dym a jedlo zhorkne, ale môže vám z toho tiež byť zle.
Zobrať
Keď budete nabudúce nastavovať udiareň na homárske chvosty, nezabudnite na údenie dreva.
Ak uprednostňujete silné zemité chute, choďte na silné drevo, ako je mesquite, dub, hikor, pretože tieto zvýrazňujú ľahké rybie arómy homích chvostov.
Ak si však chcete vychutnať jemné mäso, môžete použiť akýkoľvek druh jemného ovocného dreva alebo vyváženejšie drevo, ako je jelša a javor.
Tieto jemnejšie dymové drevá dodávajú arómu len toľko, aby chvosty údeného homára dostali príjemne sladkú dochuť.
Urobte z toho kompletné jedlo s týmito 7 najlepšími receptami na údenie zeleniny
