Ak máte radi údené ryby, losos je pravdepodobne jednou z najchutnejších rýb na údenie doma. Príprava údeného lososa nie je náročná úloha a môžete to urobiť s akýmkoľvek typom fajčiara. Kľúč k skvelému údenému lososu je však v dreve, ktoré použijete.
Ovocné dreviny ako jablko alebo orechové drevo ako pekanový orech sú najlepšou voľbou na fajčenie lox. Tieto dreviny poskytujú jemnú chuť, ktorá dopĺňa rybu bez toho, aby ju prehlušila. Doska z cédrového dreva je ďalšou bežnou možnosťou, ktorá dodáva sviežu drevitú vôňu.
V tejto príručke sa podelím o najlepšie druhy dreva, ktoré môžete použiť na údenie lokše doma.
Najprv však musím prediskutovať diskusiu o loxoch a lososoch, ktorá mnohých ľudí mätie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Lox vs údený losos: aký je rozdiel?
Lox je druh lososa, ktorý sa konzervuje v soli soľankou, zatiaľ čo údený losos je ryba, ktorá bola ošetrená a potom údená. Tieto dva majú rôzne textúry, príchute a použitie.
Lox nie je čerstvý losos!
Tu je vec: lokše sa NEÚDAJÚ, zatiaľ čo údený losos je... no, údený.
V súčasnosti sa však lokše stali zastrešujúcim pojmom pre všetky druhy receptov na údený losos. Preto môžete technicky údiť slané lokše.
Tradičné lokše sa nakladajú v slanom náleve, no ľudia si ho mýlia s údeným lososom Nova, čo je druh údeného lososa.
Mnoho značiek označuje svoj produkt z údeného lososa ako „Nova Lox“, čím sa zvyšuje zmätok.
Najlepšie drevo na údené lokše
Hoci sa druh dreva používaného na údenie lososa líši, vždy je to tvrdé drevo, ako je pekanový orech, dub, čerešňa, hikor alebo jablko.
Ľahká, sladká vôňa jabloňového dreva robí údeného lososa/lox chuť ľahkou a príjemnou.
Údený losos z čerešňového dreva je jemnejší a sladší, ale dub má bohatšiu chuť a hikoria má bohatšie telo, ktoré môže byť pre jemného lososa prehnané.
Dobré možnosti na údenie lososa zahŕňajú:
Jelšové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: zemitá, jemne sladká, jemná, neutrálna
Existuje mnoho rôznych názorov na to, aký druh dreva je na údenie lokše najlepší.
Niektorí ľudia hovoria, že jelšové drevo je jediný spôsob, ako ísť, zatiaľ čo iní tvrdia, že akýkoľvek druh tvrdého dreva bude stačiť.
Osobne rád používam jelšové drevo na údenie lokše, pretože dodáva jemnú chuť, ktorá ryby neprebije. Je to tiež veľmi jemné drevo, takže sa naozaj nemôžete pokaziť.
Okrem toho sa lokše musia fajčiť dlhšie a mäkké drevo ako jelša poskytuje dokonalé množstvo jemnej chuti.
Jelšové drevo najlepšie opíšete tak, že má miernu dymivosť s neutrálnou chuťou.
Toto drevo je jemné a jeho chuť je jemne sladká, takže nie celkom ako ovocné dreviny, ale nie taká silná ako dub alebo hikor.
Toto drevo má tiež nádych zemitosti, takže stále môžete ochutnať chuť skutočného dymu z dreva, či už fajčíte za horúca alebo studené fajčenie.
Dôvod, prečo je jelšové drevo dobrou voľbou na údenie lokše je, že toto drevo je „najuniverzálnejšie“ drevo pre údené ryby.
Ak chcete kvalitnú jelšovú štiepku, vyskúšajte Produkty Camerons Udiareň z jelšového dreva ktoré spaľujú čistý tenký modrý dym.
Jablkové drevo
- intenzita: mierna
- príchute: jemná, ovocná, sladká
Jablkové drevo je ďalšou dobrou voľbou na údenie lososa kvôli jeho jemnej a sladkej chuti. Dodá vašej lokši jemne ovocnú chuť, vďaka ktorej je neodolateľná.
Navyše, keďže lokše sú slané zo slaného nálevu, sladkosť jablčného dreva vyvažuje chuť.
Niektorí ľudia hovoria, že ak chcete najlepšieho údeného lososa, musíte použiť ovocné drevo, ako je jablko.
Súhlasím, pretože toto drevo má príjemne sladkú vôňu, ktorá prevonia prirodzenú chuť slaných lokší.
Jablko je tiež vynikajúcou zmesou dreva pre silné drevá, ako je hikor. Dokáže stlmiť alebo vyvážiť chuť drevín, ako je dub.
Celkovo je jablkové drevo dobré na údenie lososa za tepla a aj na údenie lososa za studena, keď máte chuť na jemnú sladkú chuť.
Mr. Bar-BQ jablkové lupienky vám môže pomôcť dosiahnuť dokonalého údeného lososa.
Čerešňové drevo
- intenzita: mierna
- Chuť: sladká, ovocná, jemne kvetinová
Čerešňové drevo je ďalšou obľúbenou voľbou na údenie lokše. Má sladkú, ovocnú chuť, ktorá rybe pekne dopĺňa. Má tiež jemnejšiu chuť ako niektoré iné ovocné dreviny.
Chuť čerešní je sladká, ovocná a jemne kvetinová. Slaná lokša sa dobre spája s jemnou chuťou ovocnej čerešne.
Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti pri čerešňovom dreve, je, že môže byť veľmi husté. To znamená, že sa ľahko nezapáli a namiesto rovnomerného horenia môže tlieť.
Z tohto dôvodu rád používam čerešňové drevo v spojení s iným druhom dreva.
Podľa môjho názoru je čerešňové drevo ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú jemnú dymovú príchuť.
Má sladkú chuť, ktorá neprebíja a jeho vôňa je nebeská, takže je to skvelé drevo na údeného lososa.
Rád ochutnám prirodzené chute sušeného lososa, preto sa mi páči, že ho neprebíja čerešňa.
Čerešňa môže produkovať dym, ktorý dodáva lososovi červenú farbu, takže vyzerá veľmi údený a dobre uvarený.
Kusy čerešňového dreva sú dobrým riešením, ak sa chystáte na dlhšie fajčenie lokše.
Kusy čerešňového dreva Weber sú najdostupnejšou možnosťou na Amazone, ak často fajčíte lososa.
Bukové drevo
- intenzita: stredná
- príchute: oriešková, jemne sladká
Na údenie lokše môžete použiť bukové drevo a získate príjemnú jemnú dymovú príchuť. V skutočnosti je buk jednou z najviac podceňovaných, ale najlepších drevín na údenie lososa.
Beechwood je o niečo intenzívnejšia ako iné mäkké dreviny ako jelša alebo céder, ale nemá silnú chuť dubu alebo hikoru.
Mali by ste vedieť, že buk je chladné horiace drevo, takže je vynikajúci aj pre elektrických fajčiarov.
Bukové drevo je svetlé drevo so sladkou orieškovou chuťou, ktorá sa hodí k lososovi. Ak máte radi chuť orieškového dymu, bukvice si naozaj užijete. Je dostatočne mierny
Drevené štiepky majú výraznú chuť, takže je to skvelý spôsob, ako dodať údenej rybe veľa chuti bez toho, aby ju pretlačili.
Môžete sa pokúsiť získať štiepky z bukového dreva lokálne, pretože je ťažké ich nájsť online.
dub
- intenzita: stredná
- príchute: bohatá, výrazná, dymová, zemitá, jemne pikantná
Dub je klasické drevo na údenie lososa a lokše. Pravdepodobne ste už počuli o tom, že dub je jedným z najlepších drevín, ak máte radi čistý dym z tvrdého dreva.
Toto drevo dodáva neutrálnu a mierne zemitú a pikantnú vôňu dymu.
Keď si spomeniem na dubové drevo, prvé, čo mi napadne, je južné grilovanie.
Používa sa tiež na grilovanie v texaskom štýle a je vynikajúci na lokše údené za studena, keď chcete autentickú dymovú vôňu.
Bohaté, výrazné, údené, zemité a mierne pikantné chute, ktoré dodáva, sú dokonalým doplnkom k slanej slanej chuti údeného lososa.
Zatiaľ čo na údenie lososa a lokší možno použiť akýkoľvek druh dubu, za najlepšiu odrodu sa vo všeobecnosti považuje červený dub.
Má miernu intenzitu, ktorá umožňuje, aby jeho údené chute zažiarili bez toho, aby prehlušili ostatné chute v pokrme.
Ak hľadáte drevo, ktoré dodá vášmu údenému lososovi a lokšiam skutočne klasickú chuť, dub je ten pravý.
Dubové lupienky Camerons Smoking majú príjemnú zemitú chuť s nádychom pižma.
Javorové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: sladká a sladká
Ak hľadáte ľahkú, sladkú chuť, javor je skvelou voľbou. Je podobný jablku, pokiaľ ide o sladkosť, ale nemá rovnaké ovocné tóny.
V skutočnosti je javor cukrový oveľa sladší ako ovocné dreviny ako jablone a čerešne.
Supersladké javorové drevo môžete zmiešať s klasickým dymovým dubom a získate lahodnú silnú dymivosť s jemnými sladkými tónmi – presne to, čo vaša lokša potrebuje.
Dôvod, prečo pri údení lososa rád používam štiepky z javorového dreva, je ten, že pri pálení nezanecháva horkú chuť.
Pre najlepšie javorové BBQ fajčiarske čipy vyskúšajte Camerons Smoking wood chips ktoré dodávajú rybe hlbokú sladkú chuť.
Hickory drevo
- intenzita: stredná až silná
- príchute: zemité, slaninové, mierne pižmové a sladké
Hickory je silné, dymové drevo, ktoré môže byť pre niektorých ľudí silné.
Ak však máte radi výraznú údenú chuť, hikor je ideálnou voľbou. Má veľmi intenzívnu dymivosť, ktorá dodá vášmu lososovi poriadne zabrať.
Celková chuť hikorového dymu je podobná slanine, zemitá a mierne pižmová.
Má dokonca jemnú sladkosť, ale ak hľadáte pravú južanskú bbq príchuť, hickory vás určite poteší.
Len dávajte pozor, aby ste ho nepoužili príliš veľa, inak bude váš losos chutiť ako slanina.
V prípade dymu z bieleho orecha má trochu veľa, takže začnite s malým množstvom a v prípade potreby pridajte ďalšie.
Camerons Smoking Hickory wood chips dodajte svojmu lososovi hlbokú, bohatú údenú chuť s nádychom sladkosti.
pekanový orech
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: oriešková a jemne sladká
Pekanové orechy sú skvelou voľbou pre fajčiarov, ktorí chcú výraznú orieškovú príchuť. Sýtosťou je podobný dubu, no má o niečo sladšiu chuť.
Je to tiež veľmi husté drevo, takže je dobré pre fajčiarov, ktorí majú problém prinútiť svojho fajčiara zostať zapálený.
Pekanový orech je ideálny pre tých, ktorí chcú dymovú príchuť, ktorá sa líši od tradičného dubu. Chuť je výrazná, oriešková, údená, no zároveň vyvažuje slanosť sušených lokší.
Keďže lokše môžete údiť dlhšie, môžete použiť niečo ako drevo Weber. Títo drevené kúsky majú silnú orieškovú chuť, ktorá sa hodí k lososovi.
Dosky z cédrového dreva
- intenzita: mierna až stredná
- príchuť: korenistá, pikantná, dymová, drevitá a voňavá
Loxu môžete údiť na cédrových doskách a rybám to dodá jemnú a jemne sladkú chuť. Céder je tiež dobrou voľbou, ak hľadáte drevo, ktoré bude produkovať málo dymu.
Len majte na pamäti, že cédrové drevené štiepky by ste nikdy nemali používať na údenie, pretože obsahujú škodlivé zvyšky, ktoré vám môžu spôsobiť ochorenie.
Na druhej strane cédrové dosky sú bezpečné na údenie filé z lososa pretože doska sa v skutočnosti nevznieti.
Jednoducho vložte filetovaného lososa z namočenej dosky a skončíte so sviežou príchuťou, ktorá môže byť lepšia ako použitie niektorých najlepších drevených triesok.
Lox (losos) je ryba miernej chuti. Môže mať všetky druhy chutí dreva, ale cédrové dosky sú zaujímavou možnosťou.
Cédrová doska má pikantnú a dymovú vôňu, ale je aj trochu korenistá, drevitá a voňavá. Preto bude ryba chutiť úžasne a údene bez horkej pachute.
Tiež umiestnením lokše na nasiaknutú dosku z cédrového dreva zabezpečíte, že mäso ryby zostane neporušené a nerozpadne sa.
Pre extra lahodnosť pridajte kolieska čerstvého citrónu, ktoré dodajú údenej rybe príjemnú ľahkú citrusovú príchuť.
Môžete použiť rovnaké drevo, aké používate na údenie lososa na údenie lokše?
Áno, lokše a losos sú tie isté ryby a jediný rozdiel je v tom, že lokše sú naložené a naložené v soľnej zmesi, takže sú pikantnejšie a slanejšie. Na fajčenie však môžete použiť rovnaké drevo.
Môžete tiež použiť akékoľvek drevené štiepky, ktoré používate na údenie čerstvého lososa alebo na údenie údenie rýb všetkých druhov.
Ovocné drevá a orechové drevo nie sú jedinou voľbou na údenie lososa, ale vo všeobecnosti sú najlepšie.
Ak sa rozhodnete použiť iný druh dreva, uistite sa, že ide o tvrdé drevo, ktoré bolo riadne ochutené.
Pri údení lososa používajte radšej drevené štiepky ako kúsky. To vám poskytne konzistentnejšiu chuť a zabráni príliš rýchlemu horeniu dreva.
Budeš chcieť namočte drevené štiepky do vody tak horia pomaly.
Pri použití dreva na údenie lososa je cieľom zachovať niektoré z prirodzených chutí rýb. Drevené štiepky preto pridávajte s mierou, najmä ak používate silnejšie, ako je hikorové drevo.
Pri fajčení lokše sa treba vyhnúť lesom
Mäkkým drevám, ako je borovica, brest, cyprus, jedľa, by ste sa mali vyhýbať, pretože môžu spôsobiť horkú chuť lososa.
Pravdou je, že mäkké drevo by sa nikdy nemalo používať na údenie akéhokoľvek druhu jedla.
Majú vysoký obsah živíc a jedovatých štiav, ktoré nielen spôsobujú horkú chuť jedla, ale aj horkú chuť poškodiť aj vaše zdravie. Vdychovaním dreveného dymu z ihličnanov a iných mäkkých drevín sa môžete cítiť zle.
V skutočnosti by sa malo vyhnúť čomukoľvek z ihličnatej rodiny.
Pretože cédrové drevo je toxické, ak sa spáli priamo, cédrové dosky sa používajú ako nádoba na varenie, ale nikdy nie ako zdroj paliva.
Preto je najlepšie cédrové drevo pri údení nikdy nespáliť.
Pri výbere dreva na údenie lososa je dôležité vyhnúť sa takému, ktoré bolo ošetrené chemikáliami alebo olejmi.
Zobrať
V minulosti bolo nakladanie a údenie lososa jediným spôsobom, ako ho uchovať.
Časy možno pominuli, ale chutné údené lokše sú vždy obľúbené pre každého, pretože je nemožné nemilovať túto magickú zmes mäkkých rýb, soli a dymu.
Toto jemné mäso môže skutočne získať veľa chuti dreveného dymu.
Na údenie možno použiť mnoho rôznych druhov dreva, ale nie všetky sú rovnaké.
Pre jemnú údenú a sladkú chuť sú najvhodnejšie ovocné stromy. Ak však chcete orieškovú, jemnú chuť, vyberte si pekanové a bukové drevo. Nakoniec, ak máte radi robustnejšie chute, dubové lupienky alebo hikory určite potešia!
Či už ste teda a fajčiar začiatočník alebo ostrieľaný profík, s jedným z údiacich drevín z tohto zoznamu nič nepokazíte. Lokša bude mať určite výraznú chuť.
Tiež zistiť ktoré sú najlepšie lesy na údenie tuniaka, ďalšia skvelá ryba pre fajčiarov!
