mugil ryba je jedným z bežných druhov rýb z tropických a miernych vôd. Má hrubú kožu a veľké šupiny s prirodzenou tukovou vrstvou medzi šupinatou kožou a mäsom.
Preto je parmica skvelá ryba fajčenie pretože tučné ryby si počas údenia zachovávajú veľkú časť svojej vlhkosti.
Tieto ryby majú dlhé telo (1-3 stopy) a striebornú farbu s veľkými šupinami.
Stačí sa opýtať rybárov na pobreží Mexického zálivu a povedia vám, že táto ryba je v skutočnosti oveľa chutnejšia, než si ľudia myslia. Texasania len používajú parmice ako návnadu, ale údené sú prekvapivo chutné.
Najlepšie drevo na údené parmice je silnejšie ochutené drevo ako hikor, pretože môže naplniť mastnú dužinu chutnou slaninou a údenou BBQ príchuťou. Ak dávate prednosť ľahšej, sladšej a ovocnejšej alternatíve, najlepšie je jablkové drevo. Zdieľam aj nezvyčajnú možnosť: bobkové drevo (ale pozor, nie je pre každého).
Kombinácia hikoru a jablka vytvára dokonalý ochutený dym, ktorý môžete kombinovať s kreolským korením alebo korením v štýle Cajun.
Všetko závisí od toho, aký typ chutí uprednostňujete, ale pozrite sa na všetky možnosti údenia dreva pre túto chutnú rybu.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo pre údené parmice
Údená parmica je mastná ryba s jemným bielym mäsom a jemne orieškovou príchuťou. Preto sa dobre kombinuje so sladkými a ovocnými drevinami, ako je jablkové alebo pomarančové drevo.
Silnejšie dymové drevá ako hikor, javor a pekanový orech mu však dodávajú intenzívnu dymovú arómu, ktorá dodáva mastnej dužine dostatok chuti bez toho, aby prehlušila prirodzené arómy parmice.
Ostatné mastné ryby, ktoré sú skvelé údené sú úhor of kráľ makrely
Ak chcete sladké, údené a ovocné zmesi, najdokonalejšia kombinácia je jabloň, hikor a čerešňa. Milujem miešanie údiacich drevín pre kombinácie chutí.
Tu sú najlepšie drevené štiepky na údenie parmice:
biely orech
- Intenzita: silná
- Chuť: slanina, zemitá, výrazná, veľmi údená
Nie je nič také ako hikorové drevo údenie mäsa – ale vedeli ste, že je to najlepšia voľba pre parmice?
Hoci hikor nie je medzi rybami taký obľúbený ako jelša alebo jablko, je chutný a lahodný.
Keď údite rybie filé alebo motýľové parmice s hikorovými štiepkami, dym dodáva silnú slaninovú chuť so zemitou a mierne sladkou dochuťou.
Toto drevo používajú na tradičné južné grilovanie, takže viete, že bude mať intenzívnu dymovú a mäsovú chuť.
Ak použiť príliš veľa drevených triesok alebo peletami môžete parmicu prefajčiť a môže sa stať štipľavou, takže hikor používajte s mierou alebo ju zmiešajte s ovocným drevom, ako je jablko
V skutočnosti je kombinácia hikoru a jablka najlepšou príchuťou pre mastné ryby, ako je parmica.
Oleje absorbujú viac dymu z dreva, preto je chuť výraznejšia, ale tuky tiež zabraňujú vysychaniu mäsovej strany v udiarni.
Nemôžete sa pomýliť Produkty Camerons Hickory Wood Smoker Chips pretože je tam primiešaná trocha kôry, ktorá zvyšuje intenzitu hikorového dymu.
jablko
- Intenzita: mierna
- Chuť: jemná, ovocná, sladká
Ako som už spomínal, ovocné dreviny sú skvelou voľbou na údenie všetkých druhov rýb a parmica nie je výnimkou.
Dôvod, prečo toľko pitmasterov s obľubou používa jabloňové štiepky na údenie parmice, je ten, že dym je jemný a neuberá parmici na rybacej a orieškovej chuti.
Ale toto jemné ovocné drevo dodáva príjemnú sladkú arómu, ktorá je dostatočne silná na to, aby chutila, no zároveň je ľahká a osviežujúca.
Ak máte radi ovocné vône, poteší vás použitie jablčného dreva na údenie rýb.
Jablko je tiež dobrou voľbou, ak chcete zmierniť chuť silného dreva, ako je hikor alebo javor.
Jablko a pekanové orechy sú ďalšou dobrou kombináciou, pretože sladkým dreveným štiepkam dodáva trochu orieškov a zemitosti.
Hoci niektorí ľudia sú v pokušení použiť zelené drevo na údenie je najlepšie použiť na parmice ochutené jablčné drevené štiepky, pretože sa chcete vyhnúť horkosti, keďže ryba je chúlostivá.
Použitím zelené jablkové drevo na údenie vytvára kreozot, ktorý chutí hrozne!
Rád používam Mr. Bar-BQ jablkové lupienky v mojom fajčiarovi, pretože hneď začnú fajčiť.
oranžový
- intenzita: mierna
- Chuť: ľahká, citrusová, ovocná, pikantná a mierne sladká
Parmica má ľahkú orieškovú chuť, vďaka čomu je skvelou rybou na údenie s citrusovými drevinami, ako je pomaranč.
Pomarančové drevo je v skutočnosti skvelé drevo na údenie rýb s mastným mäsom, pretože odstraňuje všetky mastné príchute a dodáva jemnú ovocnú, pikantnú, sladkú a citrusovú chuť.
Aj keď sa štiepky z pomarančového dreva ťažko hľadajú, môžete si zohnať trochu pomarančového dreva, nakrájať ho na menšie kúsky a umiestniť ich do fajčiarskeho podnosu.
Celková chuť pomarančového dymu je mierna a jemná, trochu podobná iným ovocným drevinám, ako sú jablká a čerešne. Čo ho robí výnimočným, je citrusový a pikantný dymový chuťový profil.
To dodáva údenej rybe určitú „sviežu“ chuť a dopĺňa kreolské korenie.
Keďže toto ovocné drevo nie je také sladké ako iné ako jablko, je to dobrá voľba pre tých, ktorí uprednostňujú jemné drevené štiepky, ale nechcú, aby boli ryby príliš sladké.
Ak máte fajčiara na pelety, môžete vyskúšať Pomarančové drevené pelety Tropical Spark od Amazonu.
Javor
- Intenzita: mierna až stredná
- Chuť: sladká, hladká, jemná dymová
Jeden z najobľúbenejšie dreviny na údenie rýb je javorové drevo. Toto drevo ponúka veľmi jemnú sladkú dymivosť, ale je odlišné od väčšiny ovocných drevín.
Cukrový javor je najsladšia odroda, ale všetky štiepky z javorového dreva sú mierne sladké, ale chýba im tá pikantná ovocnosť.
Namiesto toho získate jemnú jemnú dymivosť, ktorá neprebije prirodzené chute parmice.
Hlavnou výhodou použitia štiepok z javorového dreva vo vašej udiarni je, že toto drevo nezanecháva žiadnu nepríjemnú pachuť ani horkosť.
Ryba je už chúlostivá, ale keď je pokrytá slaným nálevom a všetkými druhmi korenín, javorová sladkosť je dobrým doplnkom pre pikantnosť údenej parmice.
Odrezky z javorového dreva Western Premium sú cenovo dostupné, ale nevyžadujú namáčanie.
pekanový orech
- Intenzita: stredná
- Chuť: oriešková, jemne zemitá, jemne sladká, bohatá a dymová
Pekanové orechy sú vynikajúcou voľbou na údenie rýb s mastnou textúrou a množstvom šupín, pretože pekanový dym môže preniknúť do mäsa a dodať veľa chuti.
Pekanové štiepky sú skvelou voľbou, ak máte radi orieškovú dymovú arómu. Parmica má už mierne orieškovú príchuť, takže ak ju skombinujete s orieškami a sladkými pekanovými lupienkami, získate veľa chutí.
Táto sladká a orechová dymová aróma veľmi dobre dopĺňa cajunské a kreolské koreniace zmesi, takže vaša parmica nikdy nebude chutiť nevýrazne.
Parmica má už mierne orieškovú chuť, takže pekanový orech môže byť trochu ohromujúci, ale ak máte radi bohaté údené chute, pekanový orech je najlepšou jemnejšou alternatívou hikoru.
Keďže pekanové orechy horia dosť pomaly, môžete vytvoriť dym s malým množstvom drevených kúskov alebo drevených triesok. Len to nepreháňajte, inak môže pekanový orech zanechať mierne štipľavú pachuť.
Drevená štiepka Weber sú veľmi cenovo dostupné, takže môžete veľa údiť, ale sú tiež všestranné, takže pekanové orechy môžete použiť aj na údenie iného mäsa a rýb.
vek
- Intenzita: mierna
- Chuť: jemná dymová, jemne sladká, jemne zemitá
Jelšové drevo má skvelý jemný chuťový profil. Dym je jemný, jemný a mierne sladký, čo z neho robí dokonalú príchuť fajčenia.
Dokonca by som povedal, že ide o neutrálne drevo na dymenie, pretože má jemnú a jemnú chuť. Má ľahkú zemitú chuť a nádych sladkosti.
Drevná štiepka z jelše je univerzálna štiepka na údenie rýb. Jelšové drevo môžete použiť na údenie akéhokoľvek druhu rýb. Bežne sa používa ako alternatíva k cédrové dosky pri údení lososa.
Je to dobrá voľba pre biele a suché ryby. Keďže však parmica má v porovnaní s niektorými inými vysoký obsah oleja, jelša nedodáva výraznú chuť.
Preto by ste ho mali použiť, ak chcete jemnejšiu dymovú príchuť. Toto drevo má neutrálnu dymovú chuť s veľmi jemnou sladkosťou. Ak uprednostňujete výraznú BBQ chuť mesquite alebo hikoru, vynechajte jelšu.
Jelšu môžete použiť na miešanie dreva so sladkým ovocným drevom, ak chcete ovocnosť tlmiť.
Produkty Camerons Udiareň z jelšového dreva sú hrubšie, ale spaľujú čistý, ľahký dym, vďaka čomu sú vhodné na údenie rybieho filé a parmice.
Bay drevo
- Intenzita: veľmi silná
- Chuť: zemitá, silná, bylinková
Tu je odporúčanie, o ktorom zvyčajne nepočujete, ale v skutočnosti môžete bobkový list použiť na údenie parmice.
Bay tree je členom vavrínovej rodiny rastlín a kríkov. Pokiaľ váš strom nepatrí do rodiny vavrínových horských, je bezpečné fajčiť.
Nie je to však bežné drevo na dymenie.
Môže sa použiť na údenie niektorých tmavých druhov mäsa alebo rýb, ale je to silné aromatické drevo, ktoré by sa malo miešať so svetlejším drevom, aby sa vyvážili arómy.
Má bylinkovú príchuť a plnú a bohatú chuť, takže môže byť silný na údenie väčšiny rýb.
Parmica to zvládne, ale použije len malé množstvo bobkového dreva a zmieša ho s jemnejším ovocným drevom, ako sú štiepky z jabloňového dreva.
Drevo použite, ak máte radi chuť bobkových listov. Ak nemáte radi túto intenzívnu chuť, vynechajte ju.
Akým lesom sa vyhnúť
Nikdy by ste nemali fajčiť jedlo z mäkkého dreva.
Mäkké dreviny ako céder, brest, borovica, jedľa, cyprus a iné by sa nikdy nemalo fajčiť. V týchto lesoch je veľa škodlivej a toxickej živice, oleja a miazgy, z ktorých môžete ochorieť!
Toxíny a chemikálie nachádzajúce sa v mnohých druhoch drevín z mäkkého dreva, najmä ihličnanov, sa môžu prenášať z dreva do potravy alebo prostredia.
Kreozot a toxíny môžu preniknúť do rýb, čo spôsobí horkosť mäsa, ale aj bolesti žalúdka.
Tiež sa vyhnite použitiu mesquite, ktorý je ešte silnejší ako hikor, ale má oveľa silnejšiu zemitú a dymovú chuť, takže je príliš silný na jemné mäso parmice.
Je parmica vhodná na fajčenie?
Áno, parmica je dobrá ryba na údenie a rozhodne nie len nástražná rybka, ako niektorí radi hovoria.
V oblasti Floridy a pobrežia Mexického zálivu je to obľúbená varená a údená ryba, pretože má chutné mastné a mastné mäso, ktoré veľmi dobre absorbuje dym z dreva.
Údenú parmicu je možné premeniť aj na iné obľúbené jedlo na Floride, na sendvič z údenej ryby alebo na dip a nátierku z údenej ryby.
Parmica je obyčajne motýľová a pred údením sa najskôr odstráni.
Filety sa podávajú teplé priamo z udiarne a zvyčajne sa jedia so zvyškami filé na šaláte. Celý proces údenia môže trvať 2 až 3 hodiny.
Filety možno pripraviť v údiarni s neporušenými kosťami a potom ich odstrániť. Ryba je plnená zemiakovou polievkou na kolieskach citróna, údeným koriandrom, brokolicou alebo bruselským šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako grilovať ryby na grile na drevenom uhlí
Ako dlho fajčiť parmice?
Predtým, ako začnete fajčiť ryby, mali by ste ich soliť.
Do miešacej misky alebo hliníkovej misky na pečenie moriek vložte rybu a vytvorte soľný nálev. Zmiešajte vodu, kóšer soľ, balený hnedý cukor, čierne korenie a niekoľko bobkových listov.
Najlepším spôsobom, ako údiť parmice, je nakrájať ju po bruchu a otvoriť ju ako knihu na mriežkach údiarov. Rybu položte kožou nadol. Tento proces sa nazýva „motýľovanie“ rýb.
Tento spôsob údenia je lepší ako celé údenie rýb, pretože šupinatá koža a tuky môžu v rybe zostať, nekvapkať a vysušiť parmicu.
Preto je najlepšie údiť parmice otvorené a nie len vo filetách.
Existuje niekoľko receptov na údené parmice a niektorí odporúčajú dlhší čas údenia, zatiaľ čo iní tvrdia, že kratší čas je lepší.
Všeobecný konsenzus je, že parmicu môžete fajčiť 2-3 hodiny pri 185-200 stupňoch F.
Dym, kým vnútorná teplota ryby nie je 140 až 145 stupňov F. Môžete pokračovať v údení ryby, ak ešte nedosiahla správnu teplotu.
Získajte seba dobrý bezdrôtový BBQ teplomer na udiarenie na sledovanie teploty vášho mäsa
Zobrať
Ak hľadáte dokonalé drevo na údené parmice, mali by ste ísť po klasickom slaninovom hikorovom dreve alebo sladkých a ovocných jablkách.
Parmica údená na grile na drevené uhlie má úžasnú dymovú príchuť, takže jej určite môže konkurovať váš recept na údený losos ak fajčíte ryby správnym spôsobom.
Ešte teplé si môžete vychutnať údenú rybu priamo z údiarne. Čerstvo údená parmica chutí úžasne s plátkami citróna a trochou extra panenského olivového oleja alebo na opečených plátkoch bagety.
Mastné rybie filé vydržia v chladničke niekoľko dní, aby ste si ich mohli vychutnať aj neskôr. Len dávajte pozor, aby filé trochu vyschli, aby sa mohli stať žuvacími.
Hľadáte ďalšiu inšpiráciu na údenie rýb? Tu je 10 najlepších možností fajčenia pre milovníkov morských plodov
