Chobotnice sa zvyčajne varí alebo griluje, ale vedeli ste to údený nohy chobotnice sú viac ako chutné?
Japonci tomu hovoria údené tako a na Havaji je to známe ako údená chobotnica „He'e“. Tieto dva regióny sveta vyrábajú najlepšiu údenú chobotnicu vôbec.
Aj keď chobotnicu určite nájdete na jedálnom lístku trendových reštaurácií, môžete si ju uvariť aj vo svojej udiarni s ochutenými drevenými štiepkami a skončiť s jemnou a lahodnou chobotnicou.
Údená detská chobotnica alebo chápadlá výborne chutia v šaláte alebo podávané s vašimi obľúbenými prílohami. Ale prísť na to, ktoré drevo použiť na fajčenie tohto žuvacieho morského tvora, môže byť náročné.
Najlepšie drevo pre údenú chobotnicu je havajské drevo kiawe, ale keďže je ťažké ho zohnať, ďalšie najlepšie je hikorové drevo. Má mäsovú chuť podobnú slanine, ktorá dopĺňa jemnú chuť chobotnice a kalamárov.
Poďme preskúmať najlepšie možnosti pre vášho fajčiara a porozprávajte sa o tom, prečo môžete fajčiť chobotnicu bez ochutených drevených štiepok.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na fajčenie chobotnice
Niektorí ľudia hovoria, že údená chobotnica chutí podobne ako údený homár, kalamáre alebo kalamáre, ale na rozdiel od týchto druhov morských plodov nedosiahnete najlepšie výsledky, ak v udiarni použijete štiepky z ovocného dreva.
Je ťažké nájsť recept na údenú chobotnicu, ktorý vám povie, aké drevo použiť na údenie.
Najlepšie drevo je havajský mesquite, nazývaný kiawe, ale ak ho nenájdete vo vašej oblasti, môžete použiť mesquite a hickory.
Mesquite a kiawe sú si veľmi podobné a za chvíľu vám poviem prečo.
Môžete údiť celú chobotnicu alebo stehná z chobotnice, ale je dôležité, aby ste ju najskôr odhlinili a marinovali v korení predtým, ako začnete s údením.
Najlepšie mäso je skôr suché a jemné ako slizké. Ak však chcete trochu oleja, môžete vždy neskôr pri varení pridať olivový olej alebo rastlinný olej.
Stále hľadáte dobrého fajčiara? Toto je 5 najlepších značiek BBQ fajčiarov
Kiawe drevo
- intenzita: silná
- príchute: jemne sladká, zemitá, výrazná, pikantná
Drevo Kiawe (prosopis pallidia) je havajský mesquite, ktorý je o niečo sladší ako tradičný americký mesquite strom. Je to skvelé tvrdé drevo, ktoré môžete použiť ako zdroj tepla alebo na varenie, grilovanie a údenie.
V skutočnosti kiawe nie je rovnaký druh ako mesquite, ktorý sa vyskytuje na západe Spojených štátov.
Pred viac ako 170 rokmi sa tento typ stal naturalizovaným na Havaji. Kiawe nasiakne vášmu grilovanému alebo údenému mäsu príchuťou tropických ostrovov, no napriek tomu dodá mäsu z chobotnice silnú dymovú chuť.
Pitmasters odporúčajú namočiť niektoré kúsky dreva kiawe alebo hranolky na 30 minút, pretože to vytvorí veľa dymu, aby sa mäso chobotnice úplne naplnilo.
Celkovo je chuť kiawe mesquite veľmi silná a dymovejšia a intenzívnejšia v porovnaní s pevninskými druhmi.
Ak naozaj chcete ochutnať kiawe drevo, ale ste ďaleko od Havaja, môžete použiť Kiawe tekutý dym.
Vďaka tomu bude chobotnica chutiť celkom dobre a získate veľa slanej, dymovej a zemitej chuti prírodného dreveného dymu, okrem toho, že je vo fľaške.
Prípadne môžete chobotnicu dochutiť, kým ju budete namáčať v marináde soľ s príchuťou dymu z dreva kiawe.
Pridaním tohto korenia bude mať chobotnica miernu chuť kiawe dymového dreva.
biely orech
- intenzita: silná
- príchute: pikantné, slaninové, zemité
Je ťažké poraziť hikorové drevo, pokiaľ ide o údenie mäsa. Keďže chobotnica nie je ako ryba, môže jej prospieť zemitý dym z dreva.
Hickory sa primárne používa v južných a stredozápadných regiónoch na údenie a grilovanie jedál. Má lahodnú dymovú príchuť a používa sa na dodanie klasickej južanskej BBQ chuti.
Preto je vhodná aj na údenie chobotnice, pretože silný dym zlepšuje celkovú jemnú chuť dužiny chobotnice.
Pokiaľ ide o dymový profil, hikor je odvážny, zemitý a pripomína slaninu. Je tu dokonca mierny náznak sladkosti, ale celková chuť je odvážna a mäsová.
V porovnaní s ovocnými drevinami ako jabloň, čerešňa alebo jelša je hikor oveľa silnejší, ale nie taký intenzívny ako mesquite, ktorý môže byť trochu štipľavý.
Hickory drevo je obľúbené medzi pitmastermi pretože dáva údeným jedlám tmavú farbu, takže si pripravte tmavohnedú alebo čiernu údenú chobotnicu.
Na štiepke z hikorového dreva je skvelé to, že horí pomaly a ponúka čistý, ale chutný dym.
Ich horenie je podobné dubu, ale výraznú chuť slaniny je ťažké prehliadnuť.
Tu je vec: keď varíte chobotnicu váš elektrický udiareň, možno budete mať problém pridávať väčšie kusy dreva, takže je najlepšie použiť drevené štiepky z bieleho orecha alebo mesquitu, ktoré sú ľahko dostupné.
Hickory drevené štiepky sú tiež najlepšie na údenie mláďat chobotnice, pretože horia pomalšie ako mesquite a kiawe, takže nepredymujú jemnú celú chobotnicu.
Mesquite
- intenzita: veľmi silná
- príchute: zemitá, pikantná, veľmi údená, jemne štipľavá
Mnoho ľudí porovnáva havajské drevené štiepky kiawe s mesquitom. Je to preto, že kiawe je havajský mesquite, ale má trochu inú dymovú príchuť ako mesquite z pevninskej Ameriky.
Kiawe je sladšie a nie také intenzívne a zemité ako klasické mesquite drevené štiepky.
Preto, ak nemôžete dostať drevo kiawe z Havaja, klasický mesquite drevo je vaša ďalšia najlepšia voľba.
Celkovo má mesquite drevo silnú dymovú a pikantnú chuť. Je tiež zemitá, bohatá a mierne štipľavá.
Najčastejšie sa používa na údenie tmavého mäsa, ako je hovädzie, divina a bravčové mäso. Chcem spomenúť, že to nie je hladké alebo mäkké drevo.
Hoci mesquite nie je a dobré dymové drevo na morské plody, funguje to pre chobotnice, pretože toto zviera má veľmi žuvaciu a slizkú kožu, ktorá môže ťažiť z absorpcie ďalších aróm dreveného dymu.
Mesquite horí veľmi rýchlo, pretože obsahuje veľa oleja. Takže musíte dávať pozor, aby ste mäso z chobotnice, ktoré je dosť jemné, nepreúdili.
Dym bude príliš štipľavý, ak dužinu prefajčíte a ochutnáš trochu horkosti pri jej jedení.
Akým lesom sa vyhnúť pri fajčení chobotnice
Ak chcete skvelé údené tako, mali by ste sa vyhnúť určitým drevinám na fajčenie a držať sa osvedčených silných tvrdých drevín, ako je kiawe, mesquite a hikorové drevo.
Ovocné drevá nie sú pre údenú chobotnicu ideálne, pretože nedodávajú hustej, žuvacej dužine chobotnice dostatočnú chuť.
Väčšina receptov na chobotnice už pri príprave chobotnice pre fajčiara vyžaduje odlišné spôsoby soľanky a korenia.
Preto chcete použiť intenzívne drevo na údenie, ktoré dodá mäsu dostatok chuti.
Pri údení mäsa, ihličnatému drevu sa treba za každú cenu vyhnúť. Borovica, jedľa, platan, céder, cyprus a iné stromy obsahujú šťavu a zlúčeniny, ktoré sú pri spaľovaní nebezpečné.
Toxíny kontaminujú jedlo, čo spôsobuje, že jedlo je horké a nepríjemné. Hlavným problémom je, že vám môže spôsobiť nevoľnosť, ak ich zjete, takže sa od nich držte ďalej.
Okrem toho ihličnany vytvárajú pri spaľovaní kreozot, ktorý ničí chuť jedla a upcháva udiareň a gril.
Ako pripraviť chobotnicu na fajčenie
Chobotnica je slizké a vlhké zviera. Ak hľadáte tú najlepšiu údenú chobotnicu, ktorá obstojí v teste chuti každého vyberavého jedlíka, musíte si najskôr pripraviť mäso.
Takže musíte najprv vyčistiť chobotnicu (to nie je to isté pre celú chobotnicu, ktorá je veľmi malá, alebo pre malú chobotnicu).
Dosiahnete to otočením hlavy naruby, aby ste neporušili orgány. Všetky črevá a atramentové vrecúško zostanú neporušené a ak sa to urobí správne, môžu sa oddeliť bez toho, aby unikli veci po celom mäse.
Najprv odstráňte zobák, potom oči a mozog. Necháte zvyšok slizkého mäsa a stehná chobotnice.
Ďalším krokom je odstránenie hlienu z dužiny pomocou soli. Takže chcete masírovať chobotnicu veľkým množstvom morskej soli alebo špeciálnej údenej soli z dreva kiawe, o ktorej som sa zmienil predtým.
V tomto momente môžete použiť varešku alebo valček, aby ste mäso trochu zmäkli.
Čím je mäso jemnejšie, tým lepšie chutí. Údená chobotnica jednoducho nie je taká skvelá na jedenie, keď je plná slizu.
Potom musíte chobotnicu marinovať alebo marinovať. Môžete zmiešať trochu studenej vody, soľ, sirup (alebo cukor), cesnak a chobotnicu vhodiť do nálevu.
Nechajte ho v chladničke cez noc alebo až 30 hodín, aby marináda dobre prenikla do mäsa.
Chobotnica bude chutiť lepšie, ak ju nalejete a necháte cez noc v chladničke, len nezabudnite vypustiť časť marinády predtým, ako chobotnicu hodíte na mriežky fajčiara.
Teraz je vaša chobotnica pripravená na fajčiara. Niektorí ho dochucujú soľou alebo nejakou omáčkou, ale môžete ho najskôr údiť a dochutiť, keď je hotový.
Nie každý preferuje slanú príchuť a niekto má rád sladšiu chobotnicu na havajský spôsob.
Ako dlho fajčiť chobotnicu?
Je dôležité spomenúť, že mäso z chobotnice nevyžaduje dlhé údenie. Veľká chobotnica sa, samozrejme, fajčí dlhšie ako malá chobotnica.
Pre priemernú 12-20 palcovú chobotnicu chcete praktizovať metódu nízkeho a pomalého fajčenia, rovnako ako s rebrami.
Údené tako, ktoré nie je uvarené, trvá asi 3 hodiny, kým sa uvarí pri teplote 190 – 220 stupňov F, ale nie vyššej.
Uvarená chobotnica sa fajčí asi dve hodiny. Tykadlá majú tendenciu dostať sa prefajčené takže ak chcete, môžete hroty odrezať.
Detskú chobotnicu je ľahké prevariť, takže ju fajčite pri 140 stupňoch F počas 1.5 hodiny, kým nie je dužina suchá a už nie je lepkavá.
Vnútorná teplota chobotnice by mala dosahovať 130 až 150 stupňov.
Použitie bezdrôtový teplomer na mäso na sledovanie teploty.
Zobrať
Keď chobotnicu vyberiete z údiarne, môžete ju nasekať na kúsky a podávať v šalátoch, cestovinových jedlách, ryžových jedlách, tacos alebo ju použiť na výrobu dymového takoyaki.
Na internete nájdete veľa receptov na údené tako, ale prvým krokom k chutnej chobotnici je použitie bohatého a voňavého dreva na údenie, ako je kiawe, americký mesquite alebo hickory.
Pri tomto mäse by ste mali vynechať sladké ovocné dreviny.
Sladkú chuť získate z ázijskej omáčky na namáčanie, ale aj keď to budete mať jednoduché a chobotnicu naservírujete tak, ako je, alebo s trochou citrónu a cesnaku, budete mať chutné a zdravé jedlo.
Prečítajte si nasledujúci text: Je pre vás fajčenie zlé? (+ najzdravší spôsob údenia mäsa)
