Najlepšie drevo na údenie hydiny: Kompletný sprievodca +tipy na párovanie

Kuracie, morčacie, slepačie, slepačie, hydina ... to všetko sú vynikajúce mäso s jemnou chuťou, ktoré môžu ťažiť z príchutí dreveného dymu.

Vedeli ste však, že nesprávny dym môže zničiť inak chutné grilovanie?

Dlhoroční fajčiari vedia, že rovnováha medzi dymom z dreva, prirodzenou chuťou mäsa a koreninami (pochutinami) je kľúčom k najlepšej chuti. údený hydina.

Ktoré dreviny sú najlepšie na fajčenie hydiny?

Ovocné lesy ako jablko, čerešňa, broskyňa sú ideálne na údenie hydiny, pretože sú jemné s ľahkou a sladkou chuťou. Mierne a ovocné chute sú jemné a neprekonávajú hydinu, takže do mäsa vlievajú „správne“ množstvo dymu a zároveň nechávajú lesknúť prirodzené chute hydiny.

Nevynechajte však tvrdé drevo, ako je pekanový orech, javor a orech, ktoré dodávajú úplne novú úroveň chuti. Sú najlepšie, ak dávate prednosť silnejšej príchuti dreveného dymu, ale nechcete niečo husté ako mesquite, ktoré dokáže úplne premôcť mäso ako kura.

Pretože hydina má jemnú chuť, je ľahké otestovať chuťový profil rôznych drevín. Rozdiel medzi sladkou, slanou, zemitou alebo slaninovou príchuťou môžete ľahko ochutnať.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tu je tabuľkový prehľad najlepšieho dreva na údenie hydiny:

Prečo na dreve záleží

Keď fajčíte s drevom, drevo dodáva mäsu určitú chuť. Preto môžete ísť tak ďaleko, že poviete, že je to podobné ako trenie alebo korenie.

Každé drevo ochutí vaše jedlo inak, takže na tom skutočne záleží.

Jedna vec, ktorú je potrebné poznamenať, je, že na fajčenie by ste vždy mali používať tvrdé drevo, nikdy nie ihličnaté drevo a drevo by ste mali koreniť a nikdy by ste s ním nemali zaobchádzať.

Drevo na fajčenie sa dodáva v troch profiloch chuti:

• mierny - sú to lesy s ľahkou a jemnou chuťou ako ovocné dreviny a používajú sa na hydinu a bravčové mäso.
• stredná - tieto dodávajú znateľnú a dosť silnú chuť, ako je orech, pekan, javor.
• Silný - konečné silné ochutené drevo je mezquite a tieto lesy sú najlepšie pre zverinu, hovädzie a bravčové mäso.

Na údenie mäsa nemôžete použiť všetky druhy dreva a každé mäso sa dobre páruje s určitým drevom.

Ľahké mäso ako hydina sa napríklad dobre kombinuje s lesmi svetlej chuti, ako sú ovocné dreviny, pretože sú jemné, ale napriek tomu dodávajú sladkú dymivosť.

Hovädzie a bravčové mäso môže oveľa viac ťažiť z tvrdého dreva, akým je mezquit, ktorý má silnú zemitú chuť. Ak by ste použili mesquite fajčiť kuranapríklad by to bolo príliš intenzívne a trpké.

Prečítajte si tiež: Ako dlho by ste mali drevo fajčiť?

Najlepšie lesy na údenie hydiny

Najlepším drevom pre hydinu sú ovocné dreviny a lesy s orieškovou príchuťou, preto ich uvádzam všetky. Okrem toho niektoré lesy môžete zmiešať, ak chcete mať komplexný chuťový profil.

Všeobecne platí, že pre hydinu je najlepšie použiť metódu dlhého a pomalého fajčenia.

Mäkké dreviny, ako sú jablká, nedávajú veľa chuti, ak ich používate iba krátku dobu.

vek

Olša je sladké, jemné a jemne aromatické drevo. Používa sa na údenie hydiny a ľahkých pernatých vtákov, ktoré nevyžadujú silnú dymovú príchuť.

Má trochu orieškovú chuť, ale nie celkom ako pekanové alebo mandľové.

Chuť jelše: jemná, ľahká, sladká, jemne oriešková

Skúste kúsky jelšového dreva

mandle

Je to jeden z orechových, ale mäkkých lesov, ktoré sú dostatočne ľahké pre hydinu, ale dostatočne silné aj pre ostatné druhy mäsa.

Chuť nie je príliš oriešková a stále má sladkú chuť. Väčšina ľudí prirovnáva mandľový k pekanovému, ale je o niečo ľahší.

Mandľové príchute: orieškové, jemné, jemné, sladké

Všeobecne platí, že kúsky a štiepky z mandľového dreva sú drahšie, pretože sú skôr prémiovým fajčiarskym drevom.

jablko

Jedná sa o jemný typ príchute. Je mierny a sladký, takže nie príliš silný pre kura a divinu.

Jablkovému dymu trvá pomerne dlho, kým mäso prevonia a ochutí.

Je to najlepšie na dlhé fajčenie, pokiaľ to nerobíte preháňať to s príliš veľkým množstvom dreva. Tiež dodáva kôrke trochu hnedú farbu, ako čerešňa, ale nie tak tmavú.

Chuť jablka: jemná, ovocná, sladká, jemná, jemná

Prečo nezačať fajčiť s jablkovými lupienkami? Nájdete ich tu

Čerešňa

Je to jedno z najsladších a ovocných drevín. Funguje dobre ako miešacie drevo, a ak ho zmiešate so silnejším drevom, ako je orech alebo dub, dodáva veľa dymovej a komplexnej chuti.

Čerešňa je však sama o sebe vynikajúca a je skvelá pre kura a morku.

Čerešňa dodáva hydine tmavú a červenkastú farbu. Ale veľmi nefajčí, takže nečakajte veľký dym ani intenzívnu chuť.

Čerešňové príchute: jemné, sladké, ovocné, ľahké

Získajte tu čerešňovú štiepku

vínna réva

Vinič hroznorodý je celkom zaujímavý a jedinečný, pretože v skutočnosti nejde o drevo, ale o vinič, ktorý môžete vyrúbať zo svojej záhrady.

Pri údení hydiny dávajte pozor, pretože nie je sladká, ako to znie. Namiesto toho má táto ovocnú chuť s trochou kyslej chuti, takže je najlepšie používať ju striedmo.

Je vynikajúci pre hydinu, kura a morku, pretože je trochu štipľavý a dobre sa páruje s určitými suché trenie.

Chuť viniča: kyslá, kyslá (mierne), ovocná, silná

biely orech

Keď si spomeniete na hikorové drevo, prvá vec, ktorá vám napadne, je staré dobré južanské grilovanie s rebrami, hrudníkom a kuracími krídlami.

Má klasickú „slaninovú“ príchuť, ktorú je ľahké odlíšiť od ostatných drevín.

Hickory má silnú chuť, ale hydine môže dodať aj chutnú dymivosť, pokiaľ ju budete používať striedmo. Potrebujete iba jeden alebo dva kusy hikoru alebo niekoľko drevených štiepok, pretože dodávajú horkú chuť, ak ich s hydinou použijete príliš veľa.

Použitie tohto dreva je výhodné, pretože horí pomaly, takže je skvelé na dlhé fajčenie.

Hikorové príchute: silné, sladké, zemité, pikantné, s balkónom

Hickory chipsy nájdete tu

Javor

Toto ovocné drevo je jedným z najvšestrannejších, pretože má veľmi jemnú chuť, takže s ním môžete údiť všetky druhy mäsa.

Je plný cukru, takže dodáva sladkosť a ľahkú a jemnú chuť, a preto funguje dobre so všetkými druhmi hydiny, vrátane kuracieho, morčacieho a diviačej hydiny.

Keď fajčíte niečo ako divinu, chcete, aby dym dodal BBQ dymivosť, a nie, aby ste premohli jedinečnú chuť hydiny.

Javor je sladký, ale chýba mu ovocnosť čerešne alebo jablka, takže je skvelé na fajčenie moriek. Najlepšie je použiť minimálne trenie a korenie a nechať presvitať sladkosť javora.

Chuť javora: jemná, ľahká, sladká, jemne dymová

Skontrolujte cenu na Amazone

Mulberry

Je najviac podobný jabloňovému drevu, pretože spaľuje sladký dym. Chuť je ovocná, sladká a celkom mierna.

Toto drevo je obľúbené po celom svete, pretože je ľahko dostupné, ale dáva vynikajúcu jemnú chuť, ktorá nie je pre hydinu príliš silná.

Predstavte si to ako zemitú a o niečo menej sladkú alternatívu k jablku.

Príchute moruše: polosladké, zemité, ovocné, jemné

Kusy morušového dreva nájdete tu

Olivový

Toto drevo má zaujímavú profilovú príchuť, pretože hoci je pre hydinu dostatočne jemné, chuť je intenzívna a veľmi dymová.

Oliva je v Stredomorí veľmi obľúbeným grilovacím drevom. Považuje sa za ľahšiu verziu mezquitu, pretože má podobnú drevitú chuť.

Olivové príchute: jemné, zemité, drevité

Nájdete tu štiepku z olivového dreva

Broskyňa

Broskyňa má podobnú jemnú, sladkú a ovocnú chuť ako jablko a iné ovocné dreviny. Vďaka jemnému nádychu sladkosti je univerzálny pre ľahké mäso.

Môžete použiť viac, pretože neprekonáva prírodné chute mäsa. Broskyňa má tiež trochu zemitosti ako hikor, ale je oveľa sladšia.

Broskyňové príchute: jemné, veľmi sladké, ovocné, zemité

Nájdite kúsky broskyne na Amazone

hruška

Je taký podobný broskyňovému drevu, že je ťažké rozoznať rozdiel.

Ale toto drevo je tiež veľmi sladké a ovocné. Je mierny, takže je výborný na fajčenie kura a drobnej zveri.

Hruškové chute: jemná, sladká, ovocná, jemná chuť

Hľadáte kúsky hruškového dreva?

pekanový orech

Toto drevo je silnejšie ako ovocné drevo a má výraznejšiu orieškovú chuť. Je však tiež ľahší ako tvrdé drevo, ako je mesquite a hickory, napriek tomu je stále podobný.

Infúziuje hydinu so zemitou chuťou, ale je veľmi jemná a ľahko sa používa.

Spaľuje sa celkom chladne, ale stále poskytuje dostatok dymu pre všetky druhy mäsa.

Pekanové príchute: stredné, zemité, orieškové, bohaté

Vyskúšajte pekanovú štiepku od Amazonu

jamajské korenie

Strom pimento produkuje malé bobule a je to najobľúbenejšie drevo na Jamajke, ktoré sa používa na fajčenie autentické trhané kura.

Toto drevo je v Severnej Amerike ťažké nájsť, ale ak môžete, kúpte si štiepku pimento, pretože dodáva kurčaťu jedinečnú chuť.

Dávajú jemnú, ovocnú chuť s nádychom kvetinovej chuti. Ale je tu aj trochu štipľavá chuť, ktorá funguje dobre s korením a bobuľami používanými na varenie trhaného kura.

Príchute pimento: jemné, ovocné, jemne štipľavé, kvetinové

Pozrite sa na tieto čipy pimento tu

Slivkové drevo

Slivka je ďalšie sladké a ovocné ovocné drevo, ktoré sa veľmi podobá na jablká a broskyne. Je to oveľa sladšie a oveľa miernejšie ako hickory, ale má to malú zemitosť.

Kedy pomocou slivkového dreva, uistite sa, že nie je prekorenený, inak môže chutiť zvláštne.

Slivkové príchute: sladké, jemné, ovocné, zemité

Nájdite slivky pre svojho fajčiara na Amazone

Miešanie dreva na fajčenie

Drevo môžete určite zmiešať, aby ste získali konkrétnu chuť a odtieň. Pitmasteri spravidla miešajú stredne silné alebo silné drevo s jemným ovocným drevom.

Medzi obľúbené kombinácie pre hydinu patria:

• Hickory + čerešňa: Čerešňa dodáva sladkú ovocnú chuť a orech dodáva mäsu tmavú mahagónovú hnedú farbu, vďaka čomu vyzerá ako skutočná grilovačka.
• Čerešňa/jablko + dub: Dub je druh univerzálneho dymového dreva, ale má intenzívny chuťový profil, takže potrebujete iba malé množstvo. Po zmiešaní s jablkom alebo čerešňou mäso chutí sladko a dymovo.
• Mesquite + broskyňa/čerešňa: Na kuracie krídla v južanskom štýle môžete zmiešať tvrdé drevo ako mezquit s jemným drevom, ako je broskyňa alebo čerešňa. Je to silná dymová chuť, ale sladkosť ovocného dreva dodáva vyváženú chuť.

Ktorému drevu sa pri údení hydiny vyhnúť

Nie všetko drevo je na údenie mäsa bezpečné. Chcete použiť tvrdé drevo, ktoré má veľmi nízky obsah živice, miazgy a terpénov.

Mäkké drevo, ako napríklad ihličnaté stromy, by sa nikdy nemalo používať na údenie mäsa, pretože je toxické a je vám z neho zle. Vyhnite sa preto jedľovým, cyprusovým, smrekovým, cédrovým a podobným drevinám.

Vyhýbajte sa tiež brestu, eukalyptu a platanu, pretože dodávajú zlú chuť a sú tiež toxické.

Ako som už spomenul, mnohé stromy sú plné nebezpečných toxínov a nesmú sa používať na fajčenie.

Patria sem aj úlomky reziva, ktoré môžu byť nesprávne skladované alebo môžu obsahovať chemický povlak, z ktorého vám je zle.

Dávajte si tiež pozor na plesne, ktoré môžu spôsobiť vážne choroby a spôsobiť, že vám jedlo príšerne chutí.

Pri fajčení používajte ostrieľanú drevenú guľatinu, kúsky alebo štiepku. Nájdete ich v miestnych supermarketoch, špecializovaných obchodoch alebo na Amazone.

Súvisiace: Môžem na fajčenie použiť zelené drevo? Odborníci tvrdia, že áno

Ako si vybrať a používať drevo na fajčenie

Keď fajčíte jedlá ako kura a morka, najlepšou možnosťou je použiť kusy dreva, štiepky alebo drevené pelety.

Záleží na tvojom fajčiarovi, samozrejme, a podľa toho, aký druh máte, si môžete vybrať drevo, ktoré sa vám najviac páči.

Drevnú štiepku nie je potrebné namáčať, ale niektorí pitmasteri odporúčajú pomocou namočenej drevnej štiepky pre lepšiu chuť.

• Štiepka: horia rýchlo a majú tendenciu uvoľňovať dym nárazovo, takže počas údenia musíte stále pridávať ďalšie.
• Kusy dreva: sú väčšie ako hranolky a horia pomaly a uvoľňujú dym po dlhšiu dobu, takže nemusíte toľko pridávať.
• pelety: pelety prichádzajú aj v príchutiach a fungujú na menšie kusy mäsa, ako je hydina. Relatívne rýchlo sa spália a sú podobné čipom.

Sčítané a podčiarknuté

Všeobecný konsenzus o údení je, že hydinové mäso má ľahšiu chuť, preto by ste mali používať dreviny s miernou a strednou príchuťou, aby neprekonali prirodzenú chuť.

Ak chcete experimentovať, môžete vždy pridať silné drevo, ako je mesquite, ale najlepšie je miešať s mäkkým drevom.

Pokiaľ drevo pri údení nepreháňate, určite si zakaždým dáte chutné BBQ.

Nezabudnite, že dlhá a pomalá metóda je najlepšia na fajčenie s výnimočnou chuťou, najmä pri použití mäkkého dreva.

Chcete sa dozvedieť viac o svojom fajčiarovi? Najlepšie knihy pre fajčiarov BBQ | 5 najlepších sprievodcov od začiatočníkov po pokročilých

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.