Vo svete varenia je niektoré mäso exotickejšie ako ostatné.
Prepelica je nezvyčajný vták, ktorý stojí za to ochutnať. A ak sa chystáte zažiť dobrodružstvo prepelica, toto by ste mali vyskúšať údený recept na prepelice. Mám tajomstvo dokonalého dreva, s ktorým ho môžem spárovať v kombinácii s najlepším trením.
V tomto článku vám poskytnem spoľahlivý recept na údenie lahodnej jemnej prepelice (zahŕňa cmar!) a niekoľko skvelých tipov na varenie.
Najprv si však povieme niečo o prepeliciach samotných a preskúmame najlepšie druhy dreva na údenie prepelíc.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to prepelica?
Prepelica je malá zver hniezdiaca na zemi z čeľade roľníkov Phasianidae.
Ako kulinárske jedlo je obľúbený v rôznych kuchyniach. Bežne sa podáva na kosti, pretože malá veľkosť vtákov sťažuje odstránenie kostí.
Prepelica má textúru podobnú kura, ale chuť je chutnejšia.
To obmedzuje potrebu korenia a dresingov.
Medzi obľúbené recepty patrí recept na prepelice potreté bravčovou masťou, strúhankou a rozšľahanými vajíčkami a potom upečené.
Vtáky môžu byť tiež plnené zmesou korenia a zeleniny.
Ďalšou možnosťou je urobiť z nich koláč s bravčovým mäsom, vajcami a čerstvými bylinkami.
Ďalšou skvelou alternatívou kura je Cornish sliepka!
Ako chutí prepelica?
Vo všeobecnosti, prepelica väčšinou chutí ako kura, ale s jemným nádychom hravosti, keďže ide o lovnú zver. Tým však len lepšie chutí.
Naopak, prepelice chované na farme chutia takmer presne ako kura vďaka rovnakej výžive oboch vtákov; teda v porovnaní s divokou prepelicou nemá veľkú hravosť.
Aké drevo je najlepšie na údenie prepelíc?
Pri väčšine druhov mäsa bude drevo, ktoré použijete, založené na chuti mäsa.
Vo všeobecnosti mäso s ľahšou chuťou, ako kura, funguje dobre s ľahším drevom. Svetlejšie dreviny chuť neprekonajú.
Ak fajčíte pokrm ťažšej chuti, ako je červené mäso, chcete použiť silnejšie drevo.
Údenie svetlejším drevom nemusí jedlu dodať dostatočnú dymovú chuť.
Prepelica je neobvyklá, pretože padá niekde uprostred.
Jeho textúra podobná kura znamená, že sa bude dobre miešať s ľahšími druhmi dreva, ale keďže je veľmi chutný, znesie aj ťažšie druhy dreva.
Typ dreva, ktorý si vyberiete, môže závisieť od receptúry. Môžete sa rozhodnúť, ktoré drevo použijete na základe iných príchutí, ktoré do pokrmu pridáte.
Niektoré lesy vyskúšať pri fajčení prepelíc
- Dub: Dub je obľúbený pre takmer akýkoľvek druh mäsa. Dodáva stredne dymovú chuť, ktorá sa hodí takmer ku každému jedlu.
- biely orech: Hickory má výdatnú, sladkú a pikantnú chuť, ktorá sa môže ľahko stať neprekonateľnou, ak si nedáte pozor.
- Javor: Javor je jedno z najjemnejších drevín a dodá vášmu mäsu sladkú, ľahkú chuť.
- Mesquite: Mesquite je známy tým, že mäsu dodáva intenzívnu dymovú chuť. Najlepšie je použiť v malom množstve.
- pekanový orech: Pekanový orech má a sladká, oriešková chuť ktoré by niektorí mohli považovať za príliš sladké. Možno budete chcieť pridať iný druh dreva na potlačenie sladkosti.
- jablko: Jablko má jemnú, sladkú chuť. Môže to vyžadovať niekoľko hodín údenia, aby prestúpilo mäso.
- vek: Jelša dodáva jedlám ľahkú, sladkú chuť.
- Čerešňa: Čerešňa je jemná a sladká a dobre sa kombinuje s hikorom.
Woods, ktorým sa treba vyhnúť pri fajčení prepelíc
Pretože prepelica sa hodí takmer ku každému druhu dreva, ťažko budete hľadať také, ku ktorému sa nehodí.
Preto by ste sa mali skutočne vyhýbať používaniu dreva, ktoré by nebolo vhodné pre žiadny druh potravín.
Príklady zahŕňajú:
- Akékoľvek drevo, ktoré bolo ošetrené: Tieto dreviny môžu obsahovať arómy, ktoré ovplyvnia chuť jedla a dokonca vám môžu spôsobiť nevoľnosť.
- Drevo, ktoré je príliš zelené: Pokiaľ to nerieši odborník, drevo, ktoré je veľmi zelené nebude správne horieť a dodá jedlu smiešnu chuť.
- Drevo s vysokým obsahom ihličnanov ako borovica, sekvoja, jedľa, smrek, cyprus a céder obsahujú vysoké množstvo šťavy, ktorá môže tiež dodať jedlu smiešnu chuť a môže spôsobiť, že ľudia budú chorí.
Recept na údené prepelice
Zariadenia
- miska alebo vrecko na zips
- Forma na pečenie
- fólie
- nepriľnavý sprej
- štiepka
- teplomer na mäso
Zloženie
- 1/2 galón cmar
- 1/2 galón voda
- 1 pohár Košér soľ
- Hnedý cukor alebo javorový sirup voliteľný
- Zmes papriky alebo trenia alebo akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi
Inštrukcie
- Zmiešajte rovnaké časti cmaru a vody, len toľko, aby boli prepelice úplne ponorené. Potom pridajte 1/2 šálky kóšer soli na každý galón tekutiny, aby ste vytvorili soľanku. Prípadne môžete pridať 1/2 šálky hnedého cukru pre väčšiu sladkosť. Miešajte, aby sa soľ (a možno aj cukor) rozpustila.
- Vložte prepelicu do veľkej misy a zalejte ju soľankou. Misku uzavrite plastovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky. Pre väčšie pohodlie môžete použiť aj tašku na zips veľkosti galón.
- Keď sa prepelica marinuje v slanom náleve, zohrejte si udiareň na 225 F stupňov.
- Po dvoch hodinách vyberte prepelicu (prepelice) z nálevu a opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili všetok prebytočný nálev.
- Panvicu vysteľte hliníkovou fóliou a nastriekajte na ňu nepriľnavý sprej. Potom položte prepelice na panvicu v jednej vrstve.
- Na okorenenie prepelíc použite svoju obľúbenú zmes korenia. Vrelo odporúčam čerstvo mleté korenie, čili prášok a zmes šalvie. Necháme odležať aspoň 30 minút.
- Do fajčiara použite akékoľvek drevené štiepky so sladkou príchuťou medzi čerešňami, jablkami alebo broskyňami. Môžete tiež použiť hikor alebo mesquite, aby ste dodali receptu nádych extra údenosti.
- Teraz fajčite prepelicu 1 1/2 hodiny, alebo kým jej vnútorná teplota nedosiahne 160 F. V tomto smere pomôže použitie kvalitného teplomera na mäso.
- Teraz vyberte prepelicu z údiarne a prikryte ju hliníkovou fóliou. Po 5-10 minútach odpočinku je prepelica pripravená na podávanie!
Poznámky
Tipy na fajčenie prepelíc
Tu je pár tipov na výrobu chutnej prepelice.
- Soľanka vopred: Najlepšie je zabezpečiť, aby prepelice boli pekné a šťavnaté dať vopred do soľanky. Soľanka vyžaduje ½ šálky soli na ½ galónu vody. Pre sladšiu chuť môžete pridať aj hnedý cukor alebo javorový sirup. Vložte mäso do misky alebo plastového vrecka s nálevom a pred údením ho nechajte niekoľko hodín v chladničke.
- Nastavte správnu teplotu a načasovanie: Kým sa mäso marinuje, začnite predhrievať udiareň, kým nedosiahne teplotu 200 až 250 stupňov. Potom mäso varte 1 až 1 ½ hodiny, kým nedosiahne vnútornú teplotu 160 stupňov.
- Dochutíme podľa želania: Prepelica nevyžaduje veľa korenia, ale dobre sa hodí s čiernym korením, čili práškom, šalviou a inými korením na hydinu. Toto kuracie mäso od Traeger s trochou citrusov bude tiež fungovať dobre.
Teraz, keď poznáte najlepšie lesy na fajčenie prepelíc, ako aj niekoľko ďalších tipov na varenie, ste pripravení začať dobrodružstvo s fajčením prepeličiek.
Dúfame, že pripravíte skvelé jedlo!
Keď ste pripravení byť väčší ako prepelice, prečo neskúsiť tieto skvelé výbery dreva a potom nabudúce vyfajčiť celú hus
