Takže ste si práve urobili svoje ribeye steak na peknom prázdninovom pikniku. Vyzerá chutne, dokonale chrumkavá a údený tak akurát...až do druhej, kedy si zahryznete!
Je to ako zahryznúť sa do hromady jedovatých marinovaných hlienov s horkou chuťou, čo je ešte horšie o pocit odporu, ktorý prichádza so zničením kvalitného rodinného času. Všetko kvôli nesprávnemu výberu dreva!
To si nezaslúžiš. A preto sa s vami podelím o to najlepšie drevo fajčenie ribeye. Možno použili ste zelené drevo (urobili vy?) a to nie je dobré, do toho všetkého sa dostanem v tomto príspevku.
Vo všeobecnosti je červený dub najlepším drevom na údenie ryže. Dodá mäsu tú správnu mieru údenosti bez toho, aby prebila jeho prirodzenú chuť. Navyše, keďže na stupnici intenzity chuti spadá medzi jablko a hikory, hodí sa výborne ku každému hovädziemu mäsu resp jahňacie mäso.
Aby bolo jasné, poďme sa hneď vrhnúť do nášho sprievodcu!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké je najlepšie drevo na údenie ribeye?
Už sme zistili, že nič nedosahuje úroveň červenej dub v dokonalej chuti. Ale, samozrejme, je to založené na všeobecnom výbere milovníkov steakov.
Je to však jediná najlepšia voľba? Pravdepodobne nie. Existuje veľa druhov dreva, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť. Takže v prípade, že ste zvedaví, poďme si prejsť podrobnosti o všetkých z nich!
Červený dub - Najlepšie celkové drevo
- intenzita: Silný
- príchute: mierne dymové, zemité
Hoci duby sú vo všeobecnosti jednou z najchutnejších kategórií v tvrdých drevách, červený dub je ten, ktorý má korunu, pokiaľ ide o prípravu lahodných steakov. Je to preto, že má miernu dymovú chuť, ktorá je len o niečo intenzívnejšia ako jablko a čerešňa, zatiaľ čo o niečo ľahšia ako hikor.
Čo je na tom najlepšie? Proste to ide dobre s akýmkoľvek druhom mäsa, či už hovädzie alebo jahňacie. Hoci je jeho chuť sama o sebe fantastická, môžete ju zmiešať s jablkom, čerešňou alebo dokonca hikorom, aby ste zvýšili jej intenzitu. Stručne povedané, nič nefunguje skvele s ribeye v porovnaní s červeným dubom.
Hickory- Najlepšie drevo s dymovou príchuťou
- intenzita: stredná až silná
- príchute: Sladké, slaninové, údené
Používajte ho múdro a budete mať najlepšie chutné ribeye vôbec, použite ho príliš veľa a každé sústo budete okamžite ľutovať. Chuť hikoru je silné, sladké drevo s príchuťou slaniny, ktoré je základom medzi južnými a stredozápadnými štátmi.
Od Hickory sa skvele hodí k mastným kúskom, je to vynikajúca voľba pre ribeye, bravčové mäso a dokonca aj hamburgery. Buďte však opatrní s udržiavaním optimálneho dymu. Hickory je dosť notoricky známy svojou agresivitou, ktorá môže pri dlhom údení dodať vášmu steaku štipľavú chuť.
Čerešňa - Najlepšie všestranné drevo
- intenzita: mierny
- príchute: ovocný
Jedno slovo, ktoré by mohlo dokonale opísať čerešňové drevo? To by bol tímový hráč! Rovnako ako červený dub, aj čerešňa je všestranné drevo, ktoré môžete použiť na údenie čohokoľvek, vrátane hovädzieho, bravčového, rýb alebo dokonca kuracieho mäsa.
Dáva to pekné mahagón textúra mäsa, jemne sladká a údená chuť. Rovnako ako červený dub ho môžete zmiešať s inými druhmi dreva, ako je hikor alebo jablko, aby ste zintenzívnili chuť. Okrem toho je to úplne bezpečné!
Pekan - Najlepšie sladké drevo
- intenzita: mierny
- príchute: Orieškové, sladké
V porovnaní s inými drevinami z čeľade hikorových je Pecan neospravedlňujúco sladkastou príchuťou s nádychom orechovosti. Vo všeobecnosti ho ľudia uprednostňujú na pomalé grilovanie, ale môžete s ním údiť aj ribeyes.
Dávajte pozor, aby ste ho používali v miernom množstve, pretože príliš veľa môže dať mäsu štipľavú chuť. Navyše, aby ste vyvážili jeho chuť a dodali mu jemnú dymivosť, môžete ho zmiešať aj s tvrdým drevom ako je dub.
Mesquite - Najlepšie drevo na údenie steakov
- intenzita: Silný
- príchute: Odvážne, zemité, dymové
Potrebujete extra dávku dymu na rýchly steak? Možno hľadáte niečo ako mesquite. Aj keď nie je ideálny pre lenivé grilovacie večierky, ako je pekanový orech, mesquite je rýchlo horľavé drevo naplnené lignínom, ktoré je veľmi obľúbené u milovníkov steakov.
Rýchle dohorenie a vysoký dym, ktorý produkuje mesquite, dodáva mäsu odvážnu, ale dokonalú a výrazne zemitú chuť. Toto, keď sa zmieša s mastnou textúrou ribeye, vytvára chuť, vďaka ktorej si vychutnáte každé sústo vášho steaku!
Ktoré drevo dáva najsilnejšiu chuť dymu?
Hickory dáva v porovnaní so všetkými najsilnejšiu údenú chuť. To z neho robí najlepšie drevo na údenie pre ryšavku, s ktorou sa musí manipulovať pomaly a pomaly, aby sa uvoľnila nebeská chuť.
Aj keď sa mesquite spomína aj medzi top dymovými drevinami, v porovnaní s bielym orechom celkom rýchlo vyhorí. Ak oboje z akéhokoľvek dôvodu nie je k dispozícii, môžete použiť aj červený dub.
S akým drevom nefajčiť ribeye?
Aj keď môžu nastať situácie, že vyššie uvedené možnosti nie sú k dispozícii, nižšie sú niektoré z lesov, ktorým sa musíte vyhnúť, aj keď sú k dispozícii.
Hádaj čo? Žiadny steak nie je lepší ako premrhaný steak, najmä ak nejde len o chuť, ale aj o zdravie!
Evergreens
Áno, toto je rodina drevín, vrátane borovice, cédra, smreka, jedle atď. Tieto dreviny obsahujú veľa živice, ktorá môže dať mäsu ohavnú farbu v dôsledku vyhorenia. Navyše je chuť príliš hnusná na jedlý kus mäsa. Skombinujte to so všetkou toxicitou a dobre, máte uvarené plnohodnotné biologické nebezpečenstvo.
mäkké drevo
Dobrou správou je, že mäkké drevo nie je také zlé. Jedným z hlavných dôvodov, prečo nemôžete použiť mäkké drevo na steak, je jeho nízka životnosť. Mäkké drevo pochádza z rýchlo rastúcich stromov, takže drevo nie je dostatočne husté, a preto nehorí tak dlho ako tvrdé drevo.
zelený les
No, ide o to, že aj keď zoberiete správne drevo, ak nie je dokonale ochutené, nedosiahne teplotu varenia tak ľahko. Následne bude mäso preplnené bielym dymom s príšernou pachuťou. Okrem toho je to poriadna fuška dostať aj tak spálený čerstvý rez. V takomto scenári nebude fungovať ani dub.
Ošetrené drevo
Ošetrené drevo by sa nemalo používať z dvoch dôvodov. Po prvé, chutia hrozne so všetkými chemikáliami v nich obsiahnutými. Po druhé, ak budú liečení arzénom, vašou ďalšou zastávkou bude okresná nemocnica po párty. Pamätajte, že ošetrené drevo vytvára pri spaľovaní toxické plyny, ktoré môžu byť pri vdýchnutí smrteľné.
Neidentifikované drevo
Určite ste už počuli príslovie: „Málo vedomostí je nebezpečná vec“. No, to je tu príliš relevantné. Nemôžete len tak vybrať náhodné drevo a hodiť ho do údiarne, pokiaľ nechcete premeniť svoje mäso na odpad s príšernou chuťou, ktorý je zlý pre vaše chuťové poháriky aj zdravie.
Ako dlho potrebujete fajčiť ribeye?
Pre dokonale šťavnatý a chutný steak je dôležité údiť ho asi 20 minút z každej strany pri 180 °F. Ponechanie pri teplotách nižších ako 180 °F môže viesť k suchému a tvrdému steaku. Navyše môže mať štipľavú príchuť, ak použijete tvrdé drevo ako dub alebo Hickory.
Koľko dreva by ste mali dať do svojho udiareň na ribeye?
Je to niečo, čo závisí od mnohých faktorov, vrátane:
- Či je horúco resp vonku zima, keď fajčíte
- Typ dreva, ktorý používate
- Množstvo mäsa v udiarni
- Veľkosť drevených kúskov, ktoré používate
V typický deň stačia asi dve až tri stredne veľké drevené štiepky na dokonalé vyúdenie vášho ribeye alebo akéhokoľvek iného mäsa asi hodinu. Ak používate čipsy, množstvo by malo byť aspoň dve až tri hrste, každú po 60 minútach, aby sa zachovala ideálna chuť mäsa.
Záverečné úvahy
Zle údené mäso je plytvanie mäsom. To tiež, keď je to jeden z najchutnejších kúskov, ako je ribeye. A preto je potrebný výber vhodného dreva.
Keďže každé drevo má inú vôňu a chuť, nechcete použiť niečo, čo nedoplňuje celkovú textúru a chuť konkrétneho mäsa.
Niektoré dreviny ako jablko a čerešňa dodávajú sladkú chuť; iné ako dub a hikor majú dymový nádych. V ideálnom prípade je na údenie mastných kúskov ten druhý najlepší. Ale opäť všetko závisí od vášho vkusu.
Ktoré drevo je podľa vás najlepšie na údenie ribeye? Neváhajte vyjadriť svoje myšlienky v sekcii komentárov. rád by som sa ozval. Šťastné jedlo a vidíme sa pri ďalšom!
