Záverečná príchuť rebrá do značnej miery závisí od toho, aký druh dreva kedy použijete fajčenie. Keď vidíte, koľko z nich je k dispozícii, výber môže byť trochu zložitý, ak nemáte znalosti o danej téme.
Je v tom viac než len samotná príprava mäsa, hoci je to neuveriteľne dôležitá fáza. Aby ste pripravili dokonalé rebrá, treba vedieť fajčiť mäso bez preháňania.
Neadekvátny druh dreva alebo jednoducho príliš veľa dymu príliš dlho môže dodať mäsu príliš zdrvujúcu chuť, aj keby to bol ľahký druh dreva.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na fajčenie rebier
Poznatky som pre vás zozbieral na základe mojich skúseností a vyjadrení mnohých renomovaných šéfkuchárov. Spomedzi všetkých druhov som vybral niekoľko najobľúbenejších a najľahšie dostupných druhov dreva, na ktoré sa výborne hodí fajčiarske rebrá.
biely orech
Ideálna voľba na údenie rebier a doplňuje ich chuť tým, že dodáva pomerne silnú dymovú príchuť (nie najsilnejšiu). Veľmi obľúbené drevo na fajčenie, vhodné aj pre začiatočníkov. Samozrejme by ste si mali dávať pozor, aby ste to nepreháňali, ale nezabudnite, že to platí pre všetky druhy dreva.
Mesquite
Veľké drevo na fajčenie za predpokladu, že poznáte striedmosť. Je to jeden z najsilnejších druhov, a preto by ste mali byť obzvlášť opatrní, pretože s týmto drevom nie je príliš ťažké ísť príliš ďaleko. Výsledkom je, že mäso namiesto charakteristickej silnej a zaujímavej chuti prekvapí silnou, zdrvujúcou horkosťou.
V malých množstvách je ideálny na miešanie s ľahkým, sladkým drevom.
dub
Bežný a známy druh dreva pre väčšinu ľudí. Je to skvelé pre začiatočníkov, napriek tomu, že patria do skupiny „stredne silných“ lesov, pokiaľ ide o chuť.
A obrovskou výhodou duba je, že dlho horí, čo ho robí ideálnym na dlhé fajčenie (najmä u ofsetových fajčiarov).
Je tiež veľmi dobrý na miešanie so svetlými ovocnými stromami. Chuťový profil dubu nie je taký silný, čo je bezpečnejšie pre začiatočníkov.
jablko
Jeden z najznámejších ovocných stromov na svete, ktorý je vynikajúci na fajčenie. Dáva ľahkú, ovocnú chuť, ktorá sa fenomenálne hodí k rebrám a dopĺňa ich chuť.
Ak chcete obohatiť chuťový profil, môžete jablko skombinovať s dubovým, hikorovým alebo dokonca s mezquitom.
pekanový orech
Drevo pomerne silnej, sladkej arómy, ktoré dobre sedí na rebrách. Aby bola chuť zaujímavejšia, skutočne odporúčam zmiešať toto drevo s iným, o niečo silnejším typom. Samozrejme by ste si mali dávať pozor, aby ste to so silným drevom nepreháňali, inak mäso získa dosť horkú chuť.
Čerešňa
Skvelé ovocné drevo na hovädzie a bravčové mäso, vďaka ktorému je ideálne na údenie rebier. Dodáva mäsu sladké ovocné podtóny a jeho ľahkosť mu umožňuje odpustiť niektoré chyby pri údení (príliš veľa fajčenia).
Skvele sa hodí k hikoru
Prečítajte si tiež: je broskyňové drevo vhodné na fajčenie alebo by ste ho mali nechať pri krbe?
Drevené guľatiny vs Kusy vs Čipy: Čo je najlepšie pre rebrá?
Ako uvádza názov vyššie, na fajčenie sa používajú tri hlavné veľkosti dreva.
Prvým z nich sú drevené guľatiny čo sú veľké prasknuté kusy dreva, ktoré sú ideálne na dlhé fajčenie napriek tomu, že produkujú o niečo menej dymu. Môžu byť použité ako jediný zdroj tepla u veľkého fajčiara (hlavne ofsetoví fajčiari).
Kusy sú menšie kusy dreva ktoré v kombinácii s dreveným uhlím fungujú perfektne na fajčenie. Produkujú veľa dymu, a preto by ste ich nemali používať príliš veľa. Stačí položiť niekoľko kúskov na brikety a to je všetko.
Čipy sú malé kúsky ktoré horia veľmi rýchlo a generujú obrovské množstvo dymu. Najčastejšie sa používajú v špeciálnych plechovkách/kontajneroch (fajčiarska skrinka), čo umožňuje predĺžiť dobu horenia a zvýšiť účinnosť. Vzhľadom na svoju veľkosť a vlastnosti sa používajú predovšetkým v plynových resp elektrické grily a potenciálne v plynových fajčiarov.
Môžete použiť niekoľko druhov dreva
Keď už správne fajčíte s jedným druhom dreva a viete, čo je to moderovanie, nadišiel čas, aby ste vyskúšali niečo úplne nové.
Mnoho druhov dreva je vhodných na miešanie, ktoré dodáva mäsu úplne iný chuťový profil.
Ešte raz pripomeniem, že je to pre skúsených jednotlivcov, ktorí zvládli údenie natoľko, aby dokonale vedeli, kedy a koľko dreva použiť, aby mäso nemalo príliš zdrvujúcu chuť.
Prečítajte si tiež: môžem používať Osage Orange na fajčenie?
