Losos je skvelé mäso na jedenie. Má bohatú, šťavnatú chuť a výnimočný chuťový profil.
Je to tiež mimoriadne zdravé pre vás! Je bohatý na omega tuky, skvelý na pokožku a vhodný na chudnutie, navyše znižuje krvný tlak a podporuje zdravú činnosť mozgu.
Ak jete lososa často, pravdepodobne hľadáte rôzne spôsoby jeho prípravy. fajčenie losos môže pridať spestrenie vášho jedálneho lístka.
Ak ste nikdy predtým nefajčili lososa, možno vás zaujíma, aké najlepšie metódy použiť a aké techniky použiť.
Tento článok obsahuje všetko, čo potrebujete vedieť o údení lososa. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na údenie lososa
Losos je jemné mäso, ktoré nemá bohatú chuť hovädzieho mäsa. Preto ho môžu ľahko premôcť aj silnejšie dreviny.
Tu je niekoľko miernejších druhov dreva, ktoré poskytnú príjemnú jemnú chuť:
- vek: Niekto si môže myslieť, že jelšové drevo je pre lososa príliš jemné. Keďže však losos musí údiť dlhú dobu, je to ideálna voľba. Prepožičia lososovi jemnú dymivosť bez toho, aby ho premohla.
- jablko: Jablkové drevo, o niečo silnejšie ako jelša, dáva lososovi dymovú, ovocnú chuť, ktorá ho posúva na ďalšiu úroveň. Poskytuje dokonalé množstvo dymovej sladkosti bez toho, aby ubrala na jej chuti. Zmiešajte ho s mesquite, aby sa losos trochu zahryzol!
- Javor: Javorové drevo je ďalšie, ktoré dodáva lososovi sladkú chuť bez toho, aby ho prebilo. Nikdy nie je horký a poskytuje lahodnú chuť, ktorá sa dokonale dopĺňa s lososom.
- Čerešňa: Čerešňové drevo je všestrannejšie, než by ste si mysleli! Pridáva jemnú sladkosť a zároveň umožňuje lososovi, aby sa dostal do centra pozornosti. Funguje dobre, keď sa zmieša s jelšou, pekanovým orechom alebo dubom.
- pekanový orech: Pekanový orech je z čeľade Hickory, a preto je o niečo silnejší ako ostatné ovocné dreviny na tomto zozname. To znamená, že by sa mal používať s mierou. Ale keď sa použije s mierou, dodá vášmu lososovi teplú a jemnú chuť.
- Vlašský orech: Orech je ďalším typom dreva, ktoré môže byť príliš silné, ak sa nadmerne používa. Lososovi však dodáva orieškovú, údenú príchuť, ktorá pozdvihne chuť. Postupujte opatrne.
- dub: Dub je ďalšie drevo, ktoré vytvára jemnú rovnováhu medzi tým, že dáva lososovi skvelú chuť a premáha ho. Môže však dať vášmu lososovi jedinečnú stredne sladkú chuť, vďaka ktorej sa to všetko oplatí. Je to najlepšie na údenie lososa za studena.
- Bukové drevo: Bukové drevo vytvára ľahkú, čistú chuť, ktorá je tiež trochu orechová. Prenikne do rýb bez ovplyvnenia výraznej chuti.
Drevo, ktorému sa treba vyhnúť pri fajčení lososa
Existujú určité druhy dreva, ktoré na údenie lososa určite NEBUDÚ. Vo všeobecnosti tieto dreviny prebijú chuť lososa.
Tu je niekoľko, ktorým sa budete chcieť vyhnúť:
- céder: Cédrové dosky a losos sú v nebi stvorený. Céder na fajčenie? Nie veľmi. Céder vo fajčiari spravidla zle horí a treba sa mu vyhnúť.
- biely orech: Hickory drevo je veľmi pevné a najlepšie sa používa na červené mäso. Hoci niektorí tvrdia, že by sa mohol použiť na údenie lososa, musíte byť pri tom mimoriadne opatrní. Hickory môže ľahko premôcť lososa do bodu, kedy je extrémne horký a prakticky nepožívateľný.
- Mesquite: Mesquite je najlepší pre tmavé mäso, ktoré dokáže odolať silnej chuti. Pri údení lososa by ste sa mu mali určite vyhnúť, ale ak sa len nemôžete nabažiť chuti, skúste ho zmiešať s miernejším drevom.
- Ihličnany: Drevá z ihličnanov a borovíc obsahujú veľa miazgy a živice. Nie sú teda vhodné na údenie akéhokoľvek druhu jedla. Dodajú jedlu smiešnu chuť a stravníkom z nich môže byť aj zle!
- Zelené drevo: Drevo, ktoré je veľmi zelené, tiež spôsobí, že jedlo nebude požívateľné a môže spôsobiť ochorenie.
Tipy na fajčenie lososa
Ak fajčíte lososa, existujú určité tipy a techniky, ktoré by ste mali poznať. Tu je niekoľko, ktoré treba poznamenať.
Čas varenia
Údenie lososa trvá dlho, zvyčajne 8 až 12 hodín. Preto je veľmi dôležité mať počas údenia teplotu pod kontrolou.
Určite použite fajčiar ktorým dôverujete, že zostanú v rámci správnych parametrov. An elektrický fajčiar je odporúčané.
Začnite s čerstvým lososom
Samozrejme, môžete údiť mrazeného lososa. Ale bude to chutiť oveľa lepšie, ak začnete s čerstvými filetami!
Filetovať či nefilcovať
Ak sa rozhodnete filetovať ryby sami, uistite sa, že viete, čo robíte. Môžete ľahko skončiť nastrúhaním celého lososa.
Ak si kúpite rybu, ktorá bola predfilmovaná, skúste si zaobstarať takú, v ktorej sú ešte špendlíkové kosti. Toto sú kosti, ktoré sa tiahnu po dĺžke ryby; ich unáhlené odstraňovanie môže rybe polámať mäso.
Namiesto toho sa rozhodnite ich odstrániť doma pomocou klieští.
Zmenšiť alebo nezmeniť
Ak necháte šupiny na lososovi, bude sa váš filet ľahšie grilovať a krájať. Navyše to neovplyvní chuť.
Preto hovoríme váhy na!
Prečítajte si tiež: drevené pelety vs kusy vs štiepky: ktoré by ste si mali vybrať?
Pozrite si toto video YouTube od používateľa Tipy šéfkuchára, aby ste videli údenie lososa:
Príprava na údeného lososa
Lososa môžete pripraviť na údenie jedným z dvoch spôsobov.
Prvým je sušenie. Pomocou tejto metódy udusíte rybu v soli a potom ju umyte, keď ju necháte niekoľko hodín sedieť.
Alternatívou je sušenie za mokra alebo soľankou to. S touto metódou umožníte rybám sedieť vo vani s vodou, soľou a cukrom.
Tu je odporúčaný recept:
- 1 šálka hrubej soli
- 1 šálka voľne zabaleného tmavohnedého cukru
- 3 litre vody
To bude stačiť na 1 filet. Ak varíte 2 filety, zdvojnásobte ingrediencie. Ak varíte 3 filety, ztrojnásobte ich a tak ďalej.
Losos by mal byť namočený celkovo 6 hodín a mal by sa občas obrátiť. Keď je hotový, vyberte ho a osušte.
Spôsob vytvrdzovania je jedna z vecí, ktoré odlišujú lososa od lokše
