Tuniak je skvelou chuťou a všestrannou rybou, ktorá presvedčí aj tých, ktorí nie sú úplne na morské plody.
By fajčenie tuniak, jeho chuť ešte posuniete na inú úroveň a jednoducho ho musíte vyskúšať.
Aby ste z údeného tuniaka vyťažili maximum, je dôležité na údenie použiť správny druh dreva.
Pretože steak z tuniaka sa musí variť oveľa kratšie ako iné kusy mäsa, chcete sa uistiť, že drevo, ktoré používate, zodpovedá chuťovému profilu tejto zdravej tučnej ryby.
Osobne odporúčam na údenie tuniaka použiť drevnú štiepku s jemnou príchuťou, ako je jablkové, broskyňové alebo čerešňové drevo. Tu však možnosti samozrejme nekončia. Niektoré ďalšie drevené štiepky, ktoré skvele fungujú s tuniakom kvôli ich rôznym chuťovým profilom, sú hikor, mesquite a pekan.
Ako už bolo povedané, poďme zistiť, prečo sú práve tieto lesy ideálnou voľbou na údenie tuniakov!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ktoré druhy dreva sú najlepšie na údenie tuniakov?
Pri údení rýb, ako je tuniak, budete vo všeobecnosti chcieť použiť drevené štiepky so svetlou príchuťou, aby neprevážili jemnú chuť rýb.
Chuť, ktorú mäsu dodajú, dopĺňa šťavnatý tuniak pokvapkaný čerstvým citrónom a čiernym korením.
Ak však dávate prednosť a silnejšia dymová chuť k mäsu dobre poslúži aj tvrdé drevo.
Jabloň
Jablkové drevo je jemné drevo, ktoré dodáva údenému tuniakovi mierne ovocnú chuť. Je to najlepšia voľba, ak hľadáte niečo trochu iné, ako je vaša priemerná údená ryba.
Kvôli jemnej chuti dreva je potrebné mäso údiť dlhšie ako zvyčajne, aby ho absorbovalo.
Takže ísť na jablkové drevo údiť svojho tuniaka znamená ísť na typickú pomalú a pomalú grilovačku!
Jablkové drevo dokáže urobiť doslova nebeský akýkoľvek druh mäsa – bravčové, rebrá, kura, len to pomenuj a podám ti jabloňové lupienky.
Skombinujte jabloňové drevo s kúskami čerešňového dreva a budete sa tešiť!
Čerešňa
Drevené čipsy z čerešní sú jemne sladké a dodajú vášmu údenému tuniakovi jemnú chuť.
Rovnako ako jabloňové drevo, aj čerešňové drevo je jemné drevo, ktoré dodáva tuniakom jemnú sladkosť. Je ideálny, ak chcete zvýrazniť prirodzenú chuť rýb bez toho, aby ste ju pretlačili.
Navyše stmavne farbu mäsa, čo je absolútna chuťovka.
Drevené čerešňové štiepky sa najlepšie používajú v kombinácii s jablkovým drevom alebo hikorom, pretože najlepšie fungujú pri zvýraznení chuti.
Okrem toho zmiešanie týchto drevených štiepok s inými zaisťuje, že mäso nestmavne príliš na to, aby vyzeralo jedlé.
Broskyňové drevo
Broskyňové drevo je tradičné drevo na údenie rýb. Rovnako ako iné ovocné drevá, aj broskyňové drevo má jemnú chuť.
Jemný dym z broskyňového dreva dodá vášmu tuniakovi dokonalé množstvo údenej sladkosti.
Zmiešaním so silnejšími a bohatšími drevinami, ako je tvrdé drevo alebo mesquite, získate perfektnú dymovo-sladkú rybu.
biely orech
Je zoznam „najlepšie drevo na fajčenie-XYZ“ skutočne dôveryhodný, ak vynechá hikorové drevo?
Hickory je dymové, robustné drevo, ktoré sa dobre spája s mastnými rybami, ako je tuniak, a úprimne povedané, s akýmkoľvek mäsom, na ktoré si spomeniete.
Má výraznú chuť, ktorú možno použiť na doslova „údenie“ tuniaka. Ak máte radi údenejšiu chuť rýb, hikor je dobrou voľbou.
Príliš veľa dymu môže mäso však zhorknúť. Dávajte si preto pozor na to, ako dlho údite tuniaka hikorovým drevom a koľko drevených štiepok vhodíte.
Jeho výrazná chuť môže byť pre niektorých ľudí priveľa, ale ak vás to núti práve toto, choďte do toho!
Zistite tu čo môžete urobiť, ak má váš fajčiar príliš veľa dymu
Mesquite
Mesquite je ďalšie silné tvrdé drevo, ktoré dodáva údenému tuniakovi pikantnú chuť.
Má výraznú, zemitú chuť, ktorá sa dobre spája s bohatou chuťou tuniaka.
Pamätajte však, že mesquite je druh dreva, ktorý vás udrží v strehu! Horí horúco a rýchlo.
Takže, ak plánujete usporiadať lenivý a dlhý večer s grilovaním, vyhnite sa mesquite (veľmi chcel, aby sa to rýmovalo, ale poďme ďalej).
vek
Drevené štiepky z jelše majú príjemne jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí k morským plodom. Toto drevo s neutrálnou príchuťou dodáva údenej rybe mimoriadne jemný a jemný nádych sladkosti.
Toto tvrdé drevo neuberá tuniakovi chuť podobnú morským plodom a zároveň ponúka dymovú a zemitú vôňu, po ktorej my milovníci grilovania túžime.
Pridajte nejaké lupienky z jablčného dreva pre pridanú ovocnosť a chuťový profil, ktorý získate, určite zrazí vaše ponožky!
Tiež vyskúšajte tento lahodný recept na marinovaný steak z tuniaka
pekanový orech
Pekanový orech je sladké drevo, ktoré dobre sa hodí ku všetkým druhom rýbvrátane tuniaka.
Pekanový orech je drevo s jemnou príchuťou, ktoré mäsu dodáva jemnú sladkosť a orieškovú príchuť, ktorá určite ulahodí vašim chuťovým pohárikom.
Toto drevo, ktoré patrí do rodiny hikorov, horí pomaly, čo z neho robí ideálnu voľbu pre grilovanie, ktoré trvá celé hodiny, na rozdiel od mohutného mesquitu.
Avšak pridanie veľkého množstva pekanových štiepok môže spôsobiť, že váš údený tuniak bude chutiť nechutne štipľavo, a preto je najlepšie ho používať s mierou, resp. v kombinácii s inými drevnými štiepkami, ako sú ovocné dreviny.
Prečo tieto dreviny tak dobre spolupracujú s tuniakom?
Tuniak sám o sebe má jemnú chuť. Je to niekde medzi morskými plodmi a mäsom.
Preto sa honba za ideálnymi drevenými štiepkami na údenie tuniakov rozvetvuje do dvoch úplne odlišných ciest.
Jemné príchute mäkkého dreva ako jablko, broskyňa, jelša a čerešňa dodávajú rybe len náznak ovocnosti a sladkosti a zároveň nechávajú vyniknúť jej pôvodnú chuť.
Použitie ovocného dreva dodáva rybe jemnú dymovú chuť, na rozdiel od tvrdého dreva.
Na druhej strane tvrdé drevá ako mesquite a hikory sú silnejšie ochutené drevá. Dodajú vášmu mäsu údenosť, ktorá je viac-menej „skutočnou grilovacou atmosférou“.
Pekanové drevo je možnosťou, na ktorú sa môžete obrátiť, ak hľadáte príchuť, ktorá vyniká.
Takže drevo, ktoré si vyberiete, do značnej miery závisí od toho, čo preferujete vy a tie, pre ktoré varíte.
Ako dlho by ste mali fajčiť tuniaka?
Tuniak je jemné mäso. Približne hodina až 1.5 hodiny údenia by vám teda mala poskytnúť dokonalého údeného tuniaka.
Tuniaka údte, kým nedosiahne dobrých 140 stupňov, s vnútornou teplotou 225-250 stupňov.
Ak plánujete robiť steaky z tuniaka, buď ich pečte na vyvýšených plochách, alebo ich občas preklopte. To zaistí, že steaky z tuniaka sa prepečú rovnomerne.
Presný čas pečenia vašich steakov z tuniaka závisí od ich hrúbky.
Môže to trvať viac ako 1.5 hodiny alebo niekedy menej ako hodinu.
Takže by som vám odporučil skontrolovať svojho fajčiarskeho kamaráta s teplomer na mäso z času na čas.
Hľadáte viac rýb na fajčenie? Toto je 10 najlepších možností fajčenia rýb pre milovníkov morských plodov
Dreviny, ktorým sa treba vyhnúť pri fajčení tuniaka
Ako vidíte, ak hľadáte to najlepšie drevo na údenie tuniaka, máte veľa možností.
Existuje však aj niekoľko, ktorým by ste sa mali vyhnúť bez ohľadu na to, čo nielen pri tuniakoch, ale aj pri údení mäsa vo všeobecnosti.
Evergreens
Čeľaď vždyzelených rastlín vrátane cédru, borovice, smreka, jedle atď. obsahuje vysoké množstvo živice a šťavy. Môžu teda vydávať z mäsa nepríjemnú chuť a dokonca ovplyvniť jeho farbu.
V kombinácii s možnosťou prítomnosti toxických zlúčenín vhodením vždyzelených drevených štiepok do udiarne pripravíte váš grilovací večer na katastrofu!
zelený les
Čipy zo zeleného dreva sú absolútnou hrozbou! Na údenie tuniaka budete čakať celú večnosť, ak sa z nejakého divokého dôvodu rozhodnete vybrať pre svojho udiareň toto mokré drevo.
Ak chcete začať, budete mať problém ho zapáliť kvôli obsahu vody.
A ak sa vám ho podarí nejako zapáliť, jeho neznesiteľne pomalé horenie bude vyžadovať, aby ste tuniaka držali v udiarni celé hodiny, čo spôsobí, že proces údenia bude ťažký.
A najhoršie na tom je, že po tak dlhom čakaní s rozbúrenými žalúdkami bude mať tuniak, ktorý budete podávať, nechutnú pachuť od bieleho dymu zeleného dreva.
Ošetrené drevo
Maľované alebo morené drevo je určite jedno, ktorému by ste sa mali vyhnúť. Takto ošetrené drevo obsahuje toxické chemikálie ako olovo, ktoré sú pre človeka smrteľné.
Ak vás to samo o sebe na presviedčanie nestačí, dodám, že to mäsu dodáva príšernú chuť. Ak to nestačí na to, aby som ťa držal preč, tak už neviem čo!
Neidentifikované drevo
Naozaj ti to mám vysvetľovať? Zatúlať sa do lesa a priskočiť k prvému stromu, ktorý uvidíte, nie je najlepší nápad.
Môžete skončiť s drevenými štiepkami, ktoré dodajú vášmu mäsu zvláštnu chuť, alebo v horšom prípade vám uškodia pre ich toxické zloženie.
Plesnivé drevo
Plesne a huby prenášajú na mäso veľmi nepríjemnú chuť a možno môžu obsahovať toxíny (áno, toto je tu opakovaná téma a treba na to vždy pamätať!)
Cedarové drevo
Dym z štiepok cédrového dreva vedie k stavom, ako je dermatitída a konjunktivitída. Naozaj musím povedať viac?
Myslím, že ak ste fanúšikom opuchnutej kože, určite sú to pre vás tie najlepšie drevené štiepky.
Najlepší spôsob, ako použiť céder na údenie, je s cédrovými doskami!
záver
Neexistuje univerzálna odpoveď na hľadanie najlepšieho dreva na údenie tuniaka, pretože sa bude líšiť v závislosti od vašich osobných preferencií.
Medzi skvelé drevené štiepky, ktoré môžete vyskúšať, patrí jabloň, čerešňa, hikor, mesquite a pekan.
Ak chcete doplniť jemnú prirodzenú chuť rýb, vyberte si mäkké ovocné drevo ako jabloň, čerešňa atď. A ak máte radi silné údené príchute, najlepšie drevené štiepky sú hikor alebo mesquite.
Počet drevených štiepok, ktoré hodíte, ovplyvní stupeň dymovej chuti vo vašom tuniakovi; pridanie ďalších drevených triesok pridá viac dymovej chuti.
Napísal som to kompletný návod na používanie drevených štiepok pre vášho fajčiara tu
