Keď prídu prázdniny, Turecko je jedlo, ktoré každý rád vidí pri stole.
Prečo im tento rok nedopriať niečo nezvyčajné výrobou údený moriak?
Dymová príchuť dodá vášmu mäsu chuť, ktorá odlíši vašu dovolenku. A čo viac, ponechá vašu rúru otvorenú na prípravu všetkých tých úžasných strán.
Ak uvažujete o fajčení morky na prázdniny alebo o akejkoľvek príležitosti, začína to správnym drevom.
Tento článok sa bude zaoberať najlepšími drevinami na údenie morky a poskytne niekoľko tipov, vďaka ktorým bude vaše mäso chutiť jednoducho božsky.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Aké sú najlepšie lesy na fajčenie Turecka?
- 2 Aké dreviny sa neodporúčajú na fajčenie Turecka?
- 3 Tipy na fajčenie Turecka
- 4 Údená zmes morčacieho korenia s horčicou a šalviou
-
5 Údená morčacia soľanka
- 5.1 Ingrediencie 1x2x3x
- 5.2 Inštrukcie
- 5.3 Použite digitálny teplomer
- 5.4 Čerstvé alebo mrazené
- 5.5 Podložte pod Turecko tácku
- 5.6 Nepchajte vtáka
- 5.7 Je ružové mäso v poriadku?
- 5.8 Potrebujete nechať Turecko pred podávaním odpočívať?
- 5.9 Neotvárajte fajčiara
- 5.10 Majte na pamäti počasie
- 5.11 Neotrávte svojich hostí
- 6 Údené morčacie recepty
- 7 Údené morčacie mäso s colou a jablkom
- 8 Údené morčacie stehná so šalviou a tymianom
- 9 Údený morčací sendvič od nuly
Aké sú najlepšie lesy na fajčenie Turecka?
Pokiaľ ide o údenie mäsa, každý má iný vkus, ale tu je niekoľko lesov, s ktorými sa väčšina zhoduje, že dodajú vašej morke skvelú chuť.
- Čerešňové drevo: Čerešňa dodá vašej morke peknú sladkú chuť, ktorá dokonale doplní mäso. Vášmu vtákovi dodá tiež skvelú červenú farbu, ktorá mu pomôže vyniknúť na sviatočnom stole. Ak chcete zvýšiť dymovú príchuť, zmiešajte ju len s nádychom hikoru.
- pekanový orech: Pekanový orech tiež dodáva Turecku skvelú, sladkú chuť, ale je oveľa silnejší ako čerešňa. Ak milujete sladké mäso, pekanový orech by mohol byť pre vás.
- Maplewood: Javor dodá vášmu mäsu sladkú chuť, ale je oveľa jemnejšie ako ostatné sladké dreviny. Je skvelé pridať jemnú chuť a nechať morku presvitať.
- Jabloň: Jablko je ďalšie ovocné drevo, ktoré dodáva jemnú chuť. Napriek tomu, že morka chutí skvele, trvá dlho, kým vtáka prenikne, takže riskujete vyschnutie morky.
- vek: Olša je známa tým, že patrí k miernejším fajčiarskym lesom, a preto je pre moriaka úžasná. Poskytuje zemitú chuť a je skvelý na zjemnenie silnejších lesov.
Prečítajte si tiež: čerešňové drevo sa výborne hodí aj k údeniu lososa
Aké dreviny sa neodporúčajú na fajčenie Turecka?
- biely orech: Hickory dodáva morku veľmi robustnú chuť, ktorá ho môže premôcť. Môže však byť dobré, ak je rezaný s iným drevom.
- dub: Väčšina povie, že dub robí morčacie mäso príliš dymovým. Červený dub však dodáva Turecku červenkastú farbu, vďaka ktorej vynikne na jedálenskom stole.
- Mesquite: Mesquite má veľmi silnú chuť, ktorá dokáže ľahko premôcť morku a iné druhy bieleho mäsa. Ak ho použijete, bude najlepšie na vyrovnanie účinkov pridajte miernejšie drevo.
Tipy na fajčenie Turecka
Tu je niekoľko vecí, na ktoré budete chcieť pri fajčení morky pamätať.
Teplota a čas varenia
Morčacie mäso nemá taký vysoký obsah tukov ako ostatné mäso. Preto má tendenciu rýchlo schnúť.
Aby mäso nevyschlo, je najlepšie udržiavať fajčiara pri nízkej teplote maximálne 225 stupňov.
Čas, počas ktorého údíte mäso, sa bude líšiť v závislosti od veľkosti vtáka a od toho, aké časti fajčíte. Väčšina však odporúča mäso údiť pol hodiny na každé kilo moriaka.
Vychutnajte si svoje Turecko
Je dobré mäso priebežne polievať šťavou na dne panvice. Toto bude pomáha udržiavať mäso vlhké.
Spatchcock Vaše Turecko
Spatchcocking vaše morka sa rýchlejšie zohreje a pomôže mu to absorbovať viac chuti. Za týmto účelom vezmite pár mäsiarskych nožníc a strihajte ich pozdĺž chrbtice, aby ste odstránili hrudnú kosť. To umožní vtákovi ležať naplocho.
Používajte vo svojom Turecku korenie
Existuje mnoho korení, ktoré je možné použiť na dodanie moriaka úžasnej chuti. Zmiešajte svoje obľúbené s rastlinným olejom a vytvorte pastu. Pred varením si ním potierajte morku, aby sa zvýraznila chuť.
Tu je recept, ktorý vám pomôže okoreniť moriaka k maximálnej chuti.
Údená zmes morčacieho korenia s horčicou a šalviou
Zloženie
Zloženie:
- ¼ pohár zeleninový olej
- 2 polievková lyžica. cibuľový prášok
- 1 polievková lyžica. paprika
- 1 polievková lyžica. horčicový prášok
- 2 lyžičky. cesnakový prášok
- 2 lyžičky. kosher soľ
- 2 lyžičky. biele korenie
- 1 lyžičky. práškový zázvor
- ½ lyžičky. šalvia v prášku
Inštrukcie
Smery:
- Prísady zmiešajte tak, aby vznikla hustá pasta. Potom naneste rukou v rukavici alebo štetcom na liatie.
Soľanka Turecko
Morenie na morke pomôže udržať mäso vlhké. Vyžaduje si to veľa prípravy, ale môže to stáť za to.
Soľanku bude potrebné pripraviť večer pred varením, aby v nej moriak mohol sedieť cez noc. Korenie, ktoré používate, sa môže líšiť podľa chuti, ale soľanka musí obsahovať soľ a vodu v pomere 1: 1.
Morka by mala soľať jednu hodinu na každé kilo mäsa.
Ak hľadáte lahodnú soľanku, tu je recept, ktorý sa odporúča.
Údená morčacia soľanka
Zloženie
Zloženie:
- 2 galónov ľadová voda
- 2 poháre kosher soľ
- 2 polievková lyžica. rozdrvený rozmarín
- 2 polievková lyžica. rozdrvená šalvia
- 2 polievková lyžica. sušené tymian
- 2/4 bobkové listy
- 1 polievková lyžica. sušené pikantné
- 1 polievková lyžica. horčičné semienko
Inštrukcie
Smery:
- Skombinujte všetky prísady do čistej nádoby a vložte do nej morku. Necháme odležať v chladničke cez noc. Potom môžete morku vysušiť a pridať trocha poteru alebo uvariť tak, ako je.
Použite digitálny teplomer
Pokiaľ ide o teplotu vašej morky, nič vám neposkytne čítanie rýchlejšie a presnejšie ako digitálny teplomer. Tieto teplomery sa odporúčajú nad tradičné ciferníkové teplomery alebo morčacie poppery, ktoré môžete dostať od mäsiara.
Čerstvé alebo mrazené
Nákup čerstvého kuracieho mäsa vám ušetrí starosti s rozmrazovaním. Bude tiež chutiť o niečo lepšie ako mrazené kura.
Ak vám však nákup v predstihu ušetrí bolesť hlavy z toho, že sa ponáhľate k mäsiarovi na poslednú chvíľu, príliš sa tým nestresujte. Morka bude chutiť skvele v každom prípade.
Podložte pod Turecko tácku
Ale teraz už vážne.
Ak tento krok opustíte, môže to znamenať, že fajčiarku budete čistiť niekoľko dní po tom, ako si uvaríte jedlo. Na dosiahnutie najlepších výsledkov naplňte panvicu cibuľou, mrkvou, zelerom, bylinkami a vývarom. Prepustia vtáka, aby poskytol vynikajúcu chuť.
Nepchajte vtáka
Plnenie vašej morky zabráni vareniu centra a zároveň vysuší jeho exteriér. Je lepšie robiť plnku oddelene, aby nebola mokrá, pretože je v strede vtáka.
Je ružové mäso v poriadku?
Ak je vo vnútri morky kúsok ružového mäsa, nie je sa čoho obávať. Dôležité je, že dosahuje vnútornú teplotu 165 stupňov.
Potrebujete nechať Turecko pred podávaním odpočívať?
Niektorí ľudia majú pocit, že morka by mala pred podávaním odpočívať 30-45 minút. Teória hovorí, že keď moriak sedí, šťavy sa prerozdelia cez vtáčie svaly, takže mäso chutí vlhko.
Nedávno sa však zistilo, že šťavy sa v skutočnosti neprerozdeľujú, keď vták sedí. Nechať vtáka sedieť môže spôsobiť, že pokožka bude suchá a stratí sa, je chrumkavá. Preto je lepšie podávať ho horúci.
Neotvárajte fajčiara
Pre kuchárov môže byť lákavé neustále otvárať svojich fajčiarov, aby skontrolovali, ako sa ich morka má. To však spôsobí, že fajčiar stratí teplo a zabráni vareniu morky.
Na sledovanie pokroku je lepšie použiť teplomer s dvojitou sondou.
Majte na pamäti počasie
Ak varíte vonku, majte na pamäti, že chladné časy vám predĺžia čas varenia. Rovnako je najlepšie dať fajčiara niekam, kde nefúka vietor. Pomôže to udržať konzistentnú teplotu.
Neotrávte svojich hostí
Nič nezničí vašu Deň vďakyvzdania tak, ako otrávenie vašich hostí!
Ale vážne, surové mäso môže prenášať salmonely alebo kampylobaktery. Preto musíte dávať pozor, aby ste umyli všetko, čo príde do kontaktu s vtákom, keď je surové, vrátane rúk a akéhokoľvek medzipriestoru.
Aj keď niektorí ľudia veria, že umývaním morky sa minimalizuje riziko šírenia chorôb, opak je v skutočnosti pravdou. Tento krok nezníži množstvo baktérií; len to roznesie po celej kuchyni.
Keď však dostanete svojho vtáka na 165 stupňov, nebudete sa musieť starať o baktérie. Niektorí veria, že vták sa musí dostať na 180 stupňov, aby bol v bezpečí, ale to nie je nevyhnutné a vašu morku iba vysuší.
Údené morčacie recepty
Teraz sa pozrime na niekoľko morčacích receptov, ktoré môžete použiť na prípravu chutného jedla.
Údené morčacie mäso s colou a jablkom
Zloženie
Zloženie:
- 1 10 lb. celá morka s odstráneným krkom a drobmi
- 4 klinček cesnak drvený
- 2 polievková lyžica. ochutená soľ
- ½ pohár maslo
- 2 12 tekutých oz. plechovky nápoj s príchuťou coly
- 1 jablko na štvrtiny
- 1 cibule na štvrtiny
- 1 polievková lyžica. cesnakový prášok
- 1 polievková lyžica. soľ
- 1 polievková lyžica. Mleté čierne korenie
Inštrukcie
Smery:
- Fajčiar predhrejte na 225 stupňov
- Morku opláchnite v studenej vode a osušte. Vtáčikom potrieme cesnak zvonka a posypeme soľou. Vložíme do pekáča. Morčaciu dutinu naplňte maslom, colou, jablkom, cibuľou, cesnakovým práškom, soľou a korením.
- Fajčite pri 225 stupňoch 10 hodín alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 180 stupňov v hrubej časti stehna. Vtáčika podlievajte šťavou na dne panvice každé 1 -2 hodiny.
Údené morčacie stehná so šalviou a tymianom
Zloženie
Zloženie:
- 10 morčacie stehná
- 1 galón voda
- 1 pohár soľ
- ½ pohár trstinový cukor
- 3 polievková lyžica. cesnakový prášok
- 3 polievková lyžica. cibuľový prášok
- 3 polievková lyžica. sušené tymian
- 3 polievková lyžica. sušená šalvia
- 1 ½ polievková lyžica. čierne korenie
- 1 lyžičky. zemné klinčeky
- 1 lyžičky. mleté nové korenie
- 1 polievková lyžica. paprika
- 1 lyžičky. tekutý dym
Inštrukcie
Inštrukcie:
- Všetky suroviny okrem morčacích stehien spojte vo veľkom hrnci. Privedieme k varu a necháme vychladnúť.
- Kým sa prísady varia a chladnú, morčacie stehná opláchnite a odložte ich do veľkej nádoby. Morčacie stehná potom zalejte prísadami, kým nie sú ponorené. Prikryte a dajte do chladničky na noc.
- Fajčiar predhrejte na 300 stupňov. Keď dosiahne požadovanú teplotu, morčacie stehná položte na gril tak často.
- Varte 3 ½ až 4 hodiny, alebo kým nohy nedosiahnu peknú, tmavú dymovú farbu.
Údený morčací sendvič od nuly
Zariadenia
- injekčná striekačka
Zloženie
Zloženie:
- 1 veľké morčacie prsia
Na rub:
- 1 polievková lyžica. chilli prášok
- 1 polievková lyžica. paprika
- 1 polievková lyžica. cesnaková soľ
- 1 polievková lyžica. cibuľová soľ
- 1 lyžičky. korenie soľ
- 1 lyžičky. čerstvá mletá paprika
- ¼ pohár maslo izbovej teploty
Turecká injekčná marináda
- ¼ pohár roztopené maslo
- ¼ pohár olej
- 3 polievková lyžica. worcesterská omáčka
- ¼ pohár voda
- ½ čerstvý citrón džús
- 1 lyžičky. mudrc zemný
- 1 lyžičky. sušené tymian
- 1 lyžičky. cesnaková soľ
- 1 lyžičky. cibuľová soľ
Inštrukcie
Inštrukcie
- Morčacie prsia rozmrazíme a osušíme.
- Suroviny na marinádu zmiešajte a naplňte ich do striekačky. Potom vstreknite do rôznych častí morky. Pokúste sa obmedziť počet dier, ktoré urobíte, a zároveň dostať marinádu do čo najväčšieho počtu častí moriaka.
- Vezmite mäkké alebo rozpustené maslo a vtierajte ním každú časť vtáka vrátane kože a dutiny. Zmiešajte rub korenie a rozotrite po celom vtákovi.
- Morku zabalte do plastového obalu a nechajte ho absorbovať chute 1 - 24 hodín, čím dlhšie, tým lepšie.
- Fajčiar predhrejte na 225. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vložte morku prsiami nahor. Vložte sondu a zatvorte veko. Nechajte fajčiara dosiahnuť teplotu 350 stupňov, ale nie viac. Vnútorná teplota vtáka by mala dosiahnuť 165.
- Akonáhle dosiahne túto teplotu, odstráňte z fajčiara. Nechajte odstáť 20 minút, potom ogrilujte a vyrežte.
- Vytvorte tenké plátky a dajte ich na sendvič. Pridajte trochu majonézy, trochu šalátu, ak chcete. Rád si dám aj plátky paradajok a skvele sa hodí k bokom zemiakových lupienkov.
Ak hľadáte uvariť morčacie mäso, ktoré ho v tento sviatočný čas vyhodí z parku, údená morka je tou správnou cestou. Vaši hostia si užijú jedinečnú chuť, ktorou sa odlišujú.
Aký recept použijete na zabezpečenie vynikajúceho jedla?
Prečítajte si tiež: ako dlho by ste mali drevo orezávať, kým ho použijete na fajčenie?
