Vieš čo je smutné? Byť fanúšikom fajčenie vodné vtáky ale nevie nájsť vhodné drevo. Je to ešte ťažšie, keď si vyberiete medzi drevinami, ktoré zvyšujú kvalitu kačica' s chuťou s dymivosťou a tie, ktoré sa zameriavajú na zachovanie prirodzenej chuti mäsa nedotknutej.
Najlepšie dreviny pre vodné vtáctvo, ako je kačica a hus, majú jemne sladkú chuť, vrátane jelše, jablka, čerešne, pekanu a broskyne. Plnohodnotná dymová chuť ako dub by však tiež fungovala, keď sa cítite dobrodružne. Neúdite ho príliš, inak prídete o skutočnú podstatu mäsa.
Chcete vedieť viac? Prejdite si tento článok a preskúmajte špeciality každého dreva a nájdite tú správnu príchuť, ktorá vám ulahodí recept na údenú kačicu!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ktoré lesy sú najlepšie na fajčenie vodného vtáctva?
Ak ste jedli údené husia alebo kačica (alebo aj labuť!) už dlhšiu dobu, musíte vedieť, že jej chuť sa viac približuje červenému mäsu ako hydinové mäso ako kuracie mäso.
Má tiež vysoký obsah tuku, ktorý ho v kombinácii s jeho hravou chuťou robí nevhodným na údenie drevinami, ktoré často používame na kurčatá.
Takže výber drevín, ktoré som tu vyrobil, leží skôr na strednej línii medzi robustnými dymovými a extrémne sladkými príchuťami.
S nižšie uvedenými možnosťami získate všetky dobroty, ktoré údená kačica ponúka, a pridáte k nej vrstvy ďalších chutí.
Jabloň
- príchuť: Sladké, slané
- intenzita: mierny
Hovorí sa o dokonale údenej kačke a nič sa nevyrovná jablčnému drevu. Na rozdiel od iných tvrdých drevín jeho chuť nie je taká robustná.
Namiesto toho dodáva mäsu jemnú ovocnosť, ktorá dokonale vyvažuje charakteristickú chuť diviny bez toho, aby prebila skutočnú chuť mäsa.
Navyše to tiež udržuje mäso vlhké a šťavnaté pri dokonalom údení a na vhodnú dobu.
Ak ho máte po ruke, Crabapple funguje rovnako dobre ako bežné jablkové drevo na údenie
Čerešňa
- príchuť: Cukrovinky
- intenzita: mierny
Čo sa týka údenia mäsa, čerešňa je prakticky všeliek.
Či už je to údenie vodného vtáctva, hovädzie mäso, ktoré dostanete od mäsiara, alebo dokonca vaše obľúbené bravčové rezne, čerešňa je jedna z najlepších možností údiaceho dreva máte po ruke.
Chuť je ešte vycibrenejšia, keď sa v jemnej čerešňovej chuti spája chrumkavý tuk z kačacej kože.
Vydáva nielen príjemnú vôňu, ale dodáva údenej kačke vrstvu jemných chutí, ktoré si nemôžete prestať vychutnávať.
Jelšové drevo
- príchuť: jemné, jemne sladké
- intenzita: mierny
Jelšové drevo je vhodné aj na údenie mäsa, rýb, hydiny, bravčového a divého mäsa.
Jediná vec je, že nemá takú pevnú a silnú chuť, aby tlmila divú chuť divokého vodného vtáctva, ako sú kačice a husi.
Preto musíte zmiešajte to s niečím ako pekanové drevo aby sa prehĺbila jeho chuť.
Drevo pri horení vydáva jemnú a príjemnú chuť s miernou sladkosťou, ktorá sa zvyčajne hodí k mäsu vodného vtáctva.
Tip zadarmo: pre dokonalú chuť dajte svojmu vodnému vtáctvu po údení tenkú vrstvu oranžovo-javorovej glazúry.
pekanový orech
- príchuť: Sladké, orieškové, bohaté
- intenzita: mierny
Jednoduché pravidlo hovorí, že to, ktoré drevo sa hodí k orechom, sa vo všeobecnosti hodí k hydine, aj keď mäso nie je úplne biele, ako napríklad vodné vtáctvo.
Platí to však za podmienky, že nie sú príliš zadymené. A jedným z takýchto drevín je pekanový orech.
Na rozdiel od mesquite dreva alebo dubu vydáva veľmi jemnú, ale bohatú chuť, ktorá v kombinácii s charakteristickou dymivosťou hickory family dodáva mäsu vynikajúcu chuť.
Najlepšie na tom je, že pekanové orechy horia v porovnaní s inými druhmi dreva veľmi pomaly.
Či už teda fajčíte celú kačicu alebo skúšate nejaké iné recepty na grilovanie, ktoré si vyžadujú trochu viac času v udiarni, pekanové orechy sú vašou najlepšou voľbou.
Navyše táto extra doba horenia pekanového dreva tiež poskytuje dostatok času na to, aby tuk unikol.
dub
- príchuť: zafajčený
- intenzita: stredná
Ak máte radi dobrodružstvo so svojimi receptami, musíte vyskúšať dub.
Je to jeden z tých druhov dreva s dymivosťou mesquitu a jemnosťou jablone a čerešne, presne to, čo sa vyžaduje dokonale údené mäso.
Hodí sa však k vodnému vtáctvu? No, to je dosť subjektívne od toho, aký dobrý ste kuchár.
Musíš byť opatrný aby sa mäso príliš neúdilo pretože môže pokaziť jeho celkovú chuť obyčajnou dymivosťou.
Odporúčam ho zmiešať s niečím sladkým, ako je jablko, aby sa vyvážila jeho chuť, najmä ak fajčíte celého vtáka.
Prečo tieto príchute fungujú tak dobre?
Vodné vtáctvo má viac charakteristík červeného mäsa a zároveň má obsah tuku niekde bližšie k bravčovému mäsu.
Má tiež svoju charakteristickú chuť, ktorú je potrebné počas varenia vyvážiť.
Navyše ho treba fajčiť pekných pár hodín, aby sa vyrovnali všetky tučné a silné tóny.
To znamená, že máte len jednu možnosť – použiť drevo s jemnou príchuťou.
Teraz sú drevá s jemnou príchuťou dvoch typov: dymovo-jemné ako pekanový orech a dub a čisto sladké ako čerešňové, jablkové a broskyňové drevo.
Pridaním ktoréhokoľvek z týchto kúskov dreva sa do mäsa počas údenia naplnia všetky ich jedinečné chute a zachová sa jeho prirodzená šťavnatosť a chuť.
Či už máte radi viac údené alebo ovocné? To je úplne na vašich osobných preferenciách. Hodí sa však každá z týchto chutí k údenej kačke? Do pekla áno!
Ako dlho potrebujete fajčiť vodné vtáctvo?
Vodné vtáctvo je potrebné fajčiť asi 4 hodiny pri teplotách medzi 200-225 stupňov F.
Môžete tiež zvýšiť teplotu na 500 stupňov, aby ste odstránili všetok prebytočný kačací tuk.
Vnútorná teplota kačice by mala byť ideálne 160 stupňov F – na presné meranie môžete použiť aj teplomer.
Aby bolo mäso z vašej elektrickej údiarne šťavnaté a chutné, z času na čas alebo po každej hodine pri údení kačice ho polievajte javorovým sirupom.
Ak fajčíte kačacie prsia, marinovanie v pomarančovej šťave zvýrazní chuť. Môžete tiež umiestniť niekoľko náhradných pomarančov do telovej dutiny, ak urobíte celého vtáka, aby ste jemne naplnili jeho chuť do mäsa.
Marináda zo sójovej omáčky je ďalšou alternatívou, ak ju máte radi na čínsky spôsob!
Ktorým lesom sa vyhnúť pri fajčení vodného vtáctva?
Rôzne druhy mäsa majú rôzne príchute. Ak by jedno drevo dopĺňalo chuť jedného mäsa, mohlo by to pokaziť chuť druhého.
Navyše, niektoré druhy dreva môžu zmeniť vaše mäso na smrteľné zdravotné riziko.
Ako už bolo povedané, nižšie sú niektoré druhy dreva, ktorým sa musíte za každú cenu vyhnúť pri výrobe vodného vtáctva:
Mesquite
Mesquite je drevo milované milovníkmi mäsa vďaka svojmu robustná dymová príchuť.
Žiaľ, nehodí sa k vodnému vtáctvu, pretože by potenciálne mohol pokaziť celú chuť údenej kačice alebo husi tým, že prebije jej chuť.
Stále ho však môžete zmiešať so sladkým alebo jemným drevom, ako je čerešňa alebo jablko, aby ste získali extra dymový nádych, najmä ak fajčíte veľké vtáky.
biely orech
Z rovnakých dôvodov, ktoré som spomenul pri mesquite, nemôžete svoj recept na údenú kačicu zdokonaliť ani s hikorom.
Je to príliš dymové na prirodzene sladké pre niečo ako vodné vtáctvo.
Evergreens
Evergreeny zahŕňajú celú rodinu dreva, vrátane cédra, borovice, smreka atď.
Keďže všetky tieto drevá obsahujú živicu, môžu mäsu dodať takmer nechutnú chuť, najmä ak vezmeme do úvahy, že vodné vtáctvo už má veľmi divokú chuť.
Drevo ihličnanov
Mäkké drevo nie je dostatočne husté a horí rýchlejšie, ako si myslíte. Okrem toho niektoré z nich nemajú chuť potrebnú na prípravu lahodnej údenej kačice.
Znamená to, že nielen zarábate, ale nemáte ani chuť, po ktorej túžite.
Greenwoods
Zelené drevo horí príliš pomaly a môže zanechať mäso s veľmi príšernou pachuťou.
Nielenže zvyšuje riziko vysušenia mäsa zvnútra, ale tiež ničí jeho chuť, čo sú dva hlavné dôvody, prečo sa mu vyhnúť.
To isté platí, ak premýšľate fajčiť ho namočenými drevenými štiepkami.
Ošetrené dreviny
Ako už názov napovedá, „ošetrené“ drevo znamená veľa toxických chemikálií, vrátane arzénu, tichého zabijaka.
Tieto jedovaté látky sa môžu prelínať v dyme a pri spaľovaní prenikať do mäsa.
Čo sa stane ďalej? Váš lekár vám o tom môže poskytnúť dosť podrobnú prednášku...
záver
Údená kačica je jedným z najchutnejších kúskov mäsa, aké kedy ochutnáte. Podmienkou však je pripraviť ho správnym spôsobom. A na to je výber vhodného dreva mimoriadne potrebný.
Hádaj čo? Konečný produkt bude závisieť od toho, ako zručne ho fajčíte. Všetko, od vnútornej teploty fajčiara až po dĺžku údenia a chuť dreva, je dôležité.
V tomto článku som osvetlil všetko, čo potrebujete vedieť o fajčení vodného vtáctva, vrátane najlepšieho dreva, ktoré môžete použiť, akú príchuť použiť v akej situácii a ktorým drevinám sa absolútne vyhnúť.
Dúfam, že tento článok bol pre vás užitočný pri snahe pripraviť chutné kačacie jedlo. Uvidíme sa s ďalším!
