Pomaly varené, údené kanec naozaj je to jeden z najlepších spôsobov, ako jesť mäso a zaisťuje, že je jemné a vlhké. Ale aké drevo je najlepšie kedy použiť fajčenie kanec?
Tvrdé drevo horí pomaly a rovnomerne vďaka svojej hustote. Ideálne na údenie kančieho mäsa bez pripálenia alebo prehriatia. Čerešňové drevo je zvyčajne najobľúbenejšie drevo na údenie kanca, pretože dodáva mäsu jemnú ovocnú chuť. Dubové drevo je obľúbené aj pre svoju silnejšiu chuť.
V tomto článku. Preskúmam najlepšie lesy, ktoré sa dajú použiť pri fajčení diviakov a ktorým sa vyhnúť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aké drevo je najlepšie na údenie diviakov?
Výsledkom údenia diviaka z dreva môže byť super chutné a voňavé jedlo.
Medzi najobľúbenejšie tvrdé drevo na fajčenie patrí:
- Čerešňa
- dub
- Javor
- Šedá
- buk
- Vlašský orech
- jablko
Ovocné stromy ako čerešne, jablone, figy a hrušky pridávajú do dymu niektoré príchute ovocia. Čerešňa má jemnú chuť, takže funguje dobre v spojení s inými drevinami.
Bohatá chuť kanca sa hodí najmä k čerešni, takže použitie čerešňového dreva môže dať kančej chuti skutočne vyniknúť. Diviak údený v čerešňovom dreve sa môže podávať s bohatým duseným mäsom a omáčkami z červeného vína, ktoré tiež dopĺňajú chuť čerešní a diviakov.
Dub má strednú až silnú chuť a je to vo všeobecnosti klasické drevo na údenie.
Dub je tiež veľmi obľúbenou voľbou dreva na údenie, pretože bohaté, zemité chute dokážu skutočne zvýrazniť chuť mäsa. Dubové drevo sa často spája s omáčkami v štýle BBQ, pretože chute sa navzájom dopĺňajú.
Javorové drevo má o niečo sladšiu a ľahšiu chuť ako dub, takže hoci je obľúbeným drevom na údenie, častejšie sa používa na údiť ľahšie mäso, ako je bravčové.
Použitie javorového dreva na údenie kanca poskytne oveľa jemnejšiu chuť, a preto ho možno použiť v spojení s inými príchuťami v marináde alebo omáčke bez toho, aby to bolo prehnané.
Pekanový orech a orechové drevo dodáva bohatú orechovú chuť ktorý sa dobre páruje s kancom. Obidva druhy dreva však ponúkajú jemnejšiu chuť, takže fungujú dobre, keď sú spárované s iným tvrdým drevom, aby získali ešte výraznejšiu chuť.
Môžete tiež kombinovať drevá, aby ste získali rôzne príchute a vytvorili charakteristickú zmes. Môžete tiež zmeniť, ktoré drevo použijete v závislosti od rezu a veľkosti mäsa.
Veľké plece kanca by dobre fungovali s dubom a oveľa silnejšími drevinami. Ak plánujete použiť údeného kanca v a bôčik recept s omáčkou, možno budete chcieť použiť ovocný strom, aby ste mäsu v kombinácii s omáčkou dodali jemnú bohatosť.
Najhoršie lesy na fajčenie kanca
Existuje veľa skvelých možností na údenie dreva, ktoré môže mäsu dodať jedinečnú chuť. Výber medzi týmito druhmi dreva je skutočne osobnou preferenciou.
Existujú však dreviny, ktorým by ste sa pri údení mäsa z diviaka mali vyhnúť.
Drevo, ktorému sa treba vyhnúť pri fajčení, zahŕňa všetky mäkké drevá, pretože obsahujú veľa živice. Táto živica môže poskytnúť a nepríjemná horká chuť k mäsu pri údení.
Mäkké dreviny, aby sa zabránilo, keď údenie mäsa patrí:
- borovica
- Smrek
- céder
- Jedľa
- Smokvoň
- bolehlav
- smrekovec
- Európska sekvoja
Okrem toho, že mäkké drevo dodáva mäsu hnusnú chuť, obsahuje viac vzduchu a horí oveľa horúcejšie, takže je ťažšie regulovať teplotu a mäso sa ťažšie údi. Horia tiež rýchlejšie a vytvárajú iskry, ktoré môžu spáliť mäso.
Takže, keď chcete údiť mäso z diviaka, vyhnite sa za každú cenu akémukoľvek mäkkému drevu.
Pri výbere dreva by ste sa tiež mali uistiť, že neobsahuje žiadne chemikálie alebo pesticídy, ktoré by sa mohli uvoľniť pri požiari.
Ovocné stromy sú obľúbenou voľbou na údenie kvôli ich chuti. Mnohé ovocné stromy sú však postrekované pesticídmi a insekticídmi, ktoré môžu byť škodlivé. Chemikálie vsiaknu do dreva a uvoľnia sa ohňom, vďaka čomu bude vaše mäso horké a potenciálne škodlivé pre vaše zdravie.
Mali by ste sa tiež uistiť, že drevo je dobre uskladnené. Drevo, ktoré zostalo naskladané vonku, môže mať vlhkosť, plesne, hmyz alebo huby. Ak je drevo narušené, bude chutiť zle a môže byť nebezpečné.
Čo treba zvážiť pri fajčení kanca
Správne údenie mäsa, ako je kanec, nie je len o dreve, ktoré používate; je potrebné zvážiť a kontrolovať niekoľko ďalších prvkov, ktoré ovplyvnia konečný výsledok.
Pri údení mäsa dbajte na to, aby ste udržiavali veľmi nízku teplotu pre jemné mäso. Udržiavanie mäsa vlhkého a šťavnatého je veľmi dôležité aj pri údení, takže máte niekoľko možností, ako zabrániť vysušeniu mäsa.
Prečo fajčiť kanca pri nízkej teplote?
Údenie akéhokoľvek mäsa pri nízkej teplote pomáha udržiavať ho jemné a zabraňuje tomu, aby bolo tvrdé a žuvacie.
Mali by ste sa snažiť fajčiť kanca okolo 200, pretože je to dosť horúce na to, aby rozložilo tvrdší kolagén vo svaloch na tekutinu, vďaka čomu bude mäso jemné. Je to však dostatočne nízka teplota na to, aby mäso zostalo mäkké a nevysychalo.
V závislosti od veľkosti rezu budete chcieť svoje kančie mäso údiť minimálne jednu hodinu. To znamená, že teplota sa bude mierne líšiť v závislosti od rezu, kosti alebo kosti a veľkosti mäsa. V priemere by ste si mali dopriať približne hodinu a pol údenia na každé pol kila mäsa.
Počas údenia udržujte mäso vlhké
Nebezpečenstvo pri dlhodobom údení mäsa je, že by mohlo vyschnúť, a tak vám zostane žuvacie, tvrdé mäso, ktoré sa ťažko žuva.
Udržiavanie vlhkosti vo vašom kancovi počas údenia jeho marinovaním, obaľovaním alebo podlievaním. Všetky tieto techniky pomôžu udržať šťavu v jedle a tento proces môžete použiť na pridanie chuti.
Tu je zhrnutie každej techniky na udržanie vlhkosti mäsa počas údenia:
-
Basting: Basting znamená pravidelné pridávanie ďalšej tekutiny do stretnutia počas procesu údenia. Môžete si pripraviť omáčku alebo marinádu, aby sa chuť zachovala svieža, a tekutinu počas varenia znova naneste približne každú pol hodinu, aby mäso získalo extra šťavu. Uistite sa, že sa vyhýbate tekutinám na báze cukru, pretože cukor sa ľahko pripáli a vytvorí glazúru. Omáčky na báze cukru, ako napríklad BBQ, pridajte len v posledných 20 minútach procesu údenia, aby sa vytvoril lepkavý povlak.
- Baliace: Po počiatočnom období údenia môžete mäso zabaliť do fólie. V mäse sa tak zachovajú údené chute a prípadné šťavy či tekutina ostanú blízko mäsa a nevyschnú. Je to vynikajúca technika pre marinovaného kanca, pretože chuť zostane blízko mäsa. To je tiež užitočné, ak chcete použiť prírodnú mäsovú šťavu po údení ako základ omáčky, pretože fólia zachytí a zadrží mäsovú šťavu.
- Marinovanie/vstrekovanie: Ponechanie kančieho mäsa v tekutine s korením a arómou pomáha pripraviť mäso s vlhkosťou pred začatím údenia. Do samotného mäsa môžete vstreknúť omáčku alebo inú tekutinu, ktorá pomôže preniknúť do stredu. Táto technika sa často kombinuje s podlievaním, aby sa omáčka znovu naniesla počas údenia.
Záverečné myšlienky
Údenie kančieho mäsa je jednoduchý a chutný spôsob, ako dodať chuť už tak chutnému mäsu. Ale výber správneho druhu dreva môže znamenať veľký rozdiel vo výslednej chuti.
Uistite sa, že ako základ ohňa na údenie používate tvrdé drevo, pretože bude horieť pomaly a zabezpečí hladký a rovnomerný proces.
Môžete zmiešať rôzne tvrdé drevá, aby ste získali jedinečnú chuť a vytvorili si vlastnú recept. Ovocné stromy môžu poskytnúť bohaté, komplexné chute, ale ponúkajú jemnejšiu dymovú chuť a dub je neuveriteľne silný.
Javor, vlašský orech a pekanový orech majú ľahkosť a sladkosť, vďaka čomu sú ideálne na kombináciu s inými drevinami.
