Jeleň, diviak, vidloroh a los sú len niektoré z populárnych veľkých divoká hra môžete loviť alebo kupovať v Severnej Amerike.
Ak dávate prednosť vtákom, moriak a tetrov sú obľúbené vtáky, ktoré nájdete ľahšie. Hydina sa v nej dá celkom ľahko údiť akýkoľvek typ fajčiara (elektrický, uhlie, plyn) a môže byť zdravšou alternatívou hovädzieho a bravčového mäsa.
Ak ste poľovník, viete, že mäso z diviny je chutné, najmä keď údený. Ktoré dreviny však musíte použiť, aby sa chute dobre prepojili?
Tajomstvo spočíva v poznaní najlepšej arómy dreva alebo údenín, ktoré musíte pridať, aby ste zlepšili a doplnili chuť vášho úlovku.
Najlepšie drevo na údenie pre veľká zver ako zverina a kanec je silné tvrdé drevo ako mesquite a hikor, zatiaľ čo mierne ovocné a sladké drevo ako javor, jablko a čerešňa sú najlepšie pre pernatú zver.
Zdieľam špičkové lesy a drevené štiepky, ktoré sa používajú pri mäse divej zveri.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na údenie mäsa z diviny
Sú takí, ktorí preferujú a jemná dymová príchuť pretože radi ochutnajú bohatú chuť červeného mäsa.
V tomto prípade sú najlepšou voľbou ovocné drevá a sladké orieškové drevá.
Potom sú tu takí, ktorí majú radi klasické silné drevené príchute ako mesquite a hikory pre mäso z diviny. Závisí to od spôsobu údenia jedla, ale niektoré mäso z diviny chutí lepšie s intenzívnou chuťou dreva.
Proces údenia diviačej zveri je trochu odlišný od údenia väčšiny mäsa, ako sú napríklad bravčové kotlety.
zverina, divoký moriak, los, jeleň, diviaka ostatné mäso z diviny je chudšie ako vaše obvyklé domáce mäso. V dôsledku toho musíte k procesu údenia, ako aj k drevinám pri dochucovaní mäsa pristupovať inak.
vek
- Intenzita: mierny
- príchute: prírodná dymová vôňa, jemne sladká
Jelša je mierne tvrdé drevo a je jedným z najobľúbenejších pre mnohých pitmasterov. Nie je to druh dreva, ktorý dodáva odvážnu, intenzívnu chuť, ale dodáva vášmu mäsu veľmi príjemnú arómu prírodného dymu z dreva.
Kým jelša je obľúbený na údenie lososa a iné ryby, je to vlastne výborné drevo na údenie diviačej zveri, najmä vtákov a hydiny. Je to tiež jedna z najlepších drevín na studené údenie a údenie zveriny.
Chuť dreva je najlepšie opísať ako mierna, jemná a jemná. Tiež dodáva mäsu mierne sladkú chuť.
Jelšové drevo dodáva neutrálnu farbu vonkajšej šupke mäsa, ale skvelé je, že nezanecháva horkú chuť. Je to len prirodzená ľahká dymová aróma.
Celkovo je to výborné drevo na údenie červeného a bieleho mäsa, pretože neprebíja chuť diviny.
môžete získať Drevené štiepky z jablka Oaklahoma Joe ktoré sú lacné a kvalitné na Amazone.
biely orech
- Intenzita: stredná
- Flavors: silná, oriešková, dymová, slanine podobná
Hickory mnohí považujú za najlepšie drevo na údenie mäsa z diviny. Jeho popularita v USA nie je žiadnym tajomstvom a je to jedno z najlepších stredne aromatických drevín.
Toto drevo je veľmi údené a slaninové, ale je tiež všestranné pre všetky druhy zveriny. Môžete ho použiť na fajčenie akéhokoľvek zvieraťa od aligátora, medveďa, losa, jeleňa a aj prepelica.
Ale moje najobľúbenejšie mäso na údenie s hikorom je zverina.
Je ideálny na dochucovanie jeleních klobás, steakov, srnčieho chrbta a pliecka, pretože nezanecháva nepríjemnú chuť a dodáva dokonalé množstvo slaninkovej údenosti.
Hickory má tendenciu zjemňovať silnú hernú vôňu a chuť, takže je to dobrý spôsob, ako zvýrazniť chuť.
Keď použijete hikorové drevo na údenie mäsa, pridáte mu bohatú, jemne orieškovú BBQ príchuť a v kombinácii s pikantnou chuťou zveriny je to kombinácia snov.
Kusy dreva Weber z hikorového dreva horieť veľmi dobre.
Uvažujete o grile alebo udiarni Weber? Tu nájdete moju recenziu grilu Weber Smokey Mountain
Mesquite
- Intenzita: silný
- Flavors: silná dymivosť, zemitá, pikantná
Mesquite je ďalšie obľúbené drevo na údenie pre diviačiu zver. Používa sa na údenie všetkých druhov tmavého a červeného mäsa v texaskom štýle BBQ. Drevo Mesquite je veľmi obľúbené pri fajčení medveďa, jeleňa a losa.
Či už použijete drevené pelety, drevené štiepky alebo drevené kúsky, chuť bude intenzívna a dokáže prebiť silnú hernú chuť mäsa.
Ak nie ste na silné chute zveriny, mesquite to môže zakryť dymivosťou.
Ak zverinu zakryjete alobalom alebo mäsiarskym papierom, môžete zachovať všetku tú pikantnú bohatosť zveriny alebo inej divej zveri a dodať jej strednú mesquitovú zemitosť a dymnosť.
Msequite horí pomaly, ale vytvára veľa tepla a je skvelý na varenie väčších kusov zveriny, ako je diviak, los atď.
Pri údení mesquite drevom chcete údiť pomocou skutočnej udiarne, nie grilu. Nízke a pomalé údenie totiž vyžaduje nepriame teplo, nie priame teplo, ktoré môže väčšinu mäsa prevalcovať prílišnou dymivosťou.
Môžete nájsť dobré Mesquite čipy Camerons Products ktoré sa sušia v sušiarni.
dub
- intenzita: stredná až silná
- príchute: odvážne, dobre zaoblené a mierne zemité
Medzi dve najobľúbenejšie odrody dubu patrí biely dub a červený dub. Tie dodávajú hre výraznú zemitú chuť, ktorá je o niečo miernejšia ako mesquite, ale je veľmi bohatá.
Najlepšie je opísať ako dobre zaoblenú chuť, ktorá vyvažuje hernú chuť.
Dym z dubového dreva je veľmi vyvážený a ponúka prirodzenú dymovú chuť. Nemá žiadne náznaky iných chutí ako väčšina dymiaceho dreva. Napríklad pri dube nie je žiadna sladkosť, oriešok ani pikantnosť.
Dub je teda dobrým miešacím drevom na údenie mäsa všetkých druhov.
Dubové drevo je veľmi husté a drží veľa vlhkosti. Vďaka tomu je vhodnejší na údenie zveriny a inej zveriny za tepla ako na údenie za studena.
Vo všeobecnosti je dub hlavným grilovacím drevom pre všetky druhy údeného mäsa bravčové mäso, k hydine, k rôznym mäsám z diviny.
Funguje dobre aj ako zmiešavacie drevo s ovocnými drevinami ako čerešňa a jablko, pretože spôsobuje, že chuť dymu je mierne sladká, ale prepúšťa prirodzené arómy hry. Je to ako nechať dominovať prírodné mäsové chute, ale s nádychom klasickej chuti BBQ v južnom štýle.
Odporúčam použiť Drevené štiepky Cameronovho dubu na zverinu, ktorá bola ochutená množstvom suchého trenia.
Severozápadná zmes
- intenzita: stredné až mierne
- príchute: sladká, ovocná, prirodzená dymivosť
Severozápadná zmes je dymová drevná zmes od značky Wildwood Grilling zo stromov z oblasti Severozápad USA.
Je to v podstate zmes troch populárnych drevín v USA: javor, čerešňa a jelša. Môžete teda získať akúkoľvek drevnú štiepku od akejkoľvek značky a vytvoriť si vlastnú zmes.
Jelša dáva ľahkú drevitú dymovú chuť, javor má sladkú chuť, ktorá je obzvlášť dobrá pre pernatú zver, a čerešňa dodáva mäsu ovocnú dymovú chuť a červenkastú farbu.
Túto zmes môžete použiť pre losa, jeleňa a moriaka pre výnimočne chutnú mäsovú chuť.
Mnoho fajčiarov divej zveri odporúča túto zmes dreva, pretože dodáva jemnú dymovú chuť s nádychom ovocnosti a sladkosti.
Neprebíja chuť mäsa z diviny, preto dopĺňa tento druh mäsa a iné červené mäsá.
pekanový orech
- intenzita: strednou
- príchute: sladké, orieškové
Ak máte radi orieškové príchute, zamilujete si úžasný orieškový a sladký dymový profil pekanové drevo.
Pekanový orech je obľúbené drevo na údenie, pretože má veľmi jedinečnú orieškovú chuť. Hoci je mäkký a stredne silný, zvyčajne sa používa na údenie všetkých druhov mäsa. Pokiaľ ide o divinu, dobre funguje so zverinou.
Dodáva zverine sladkú, orieškovú, vôňu. Jelení klobása alebo pliecko údené pekanovými orechmi je jedným z najlepších kúskov, ktoré môžete vyskúšať. Pri údení pekanovým drevom je chuť dobre zaoblená a vyvážená.
Môžete zmiešať pekanové orechy so silnejšími drevinami, aby ste zmiernili dymivosť a urobili ju sladšou.
Na štiepkach z pekanového dreva sa mi najviac páči to, že sú super všestranné na údenie mäsa. Môžete ho použiť pre divoké morky, jelene, losy, antilopy a ďalšie, ale v skutočnosti môžete vytvoriť viac chuťových vrstiev, takže to nie je len dym.
Pekanové štiepky Weber sú najdostupnejšou možnosťou, pretože toto drevo môže byť drahé.
jablko
- intenzita: mierny
- Flavors: jemný, sladký, ovocný
Jablkové drevo sa zvyčajne spája s údením domáceho mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie a ryby.
Je to však skvelá voľba pre vášho údenára pri údení diviny, pretože inak silnej mäsovej chuti dodáva príjemne sladkú a ovocnú príchuť.
Toto drevo horí horúco a vytvára pomerne dobré množstvo dymu.
Jablko je ideálne na fajčenie divej a pernatej zveri, ako sú morky, tetrovy a prepelice. Chudému bielemu mäsu dodáva jemnú a jemnú ovocnú vôňu. Na zlepšenie chuti ho však môžete použiť aj na medvedie mäso.
Pre tých, ktorí nemajú radi chuť silných drevín, ako je mesquite a hikor, jablko dáva najlepší prirodzene sladký dym.
Jablko je ideálny pár pre zverinu, pretože vyvažuje výraznú chuť s trochou ovocnej chuti.
Jablko môžete použiť aj ako miešacie drevo na varenie všetkých druhov pernatej zveri a mäsa z veľkej zveri. Mal by byť zmiešaný v pomere 50/50 so silným drevom, ako je mesquite, hikor alebo dub.
Apple je cenovo dostupné dymové drevo a môžete ho získať Oklahoma Joe's 2 libra taška za lacno.
Čerešňa
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: sladké, ovocné
Čerešňa je druhým najvyhľadávanejším ovocným drevom na údenie diviny. Je to preto, že sa spáruje s takmer akýmkoľvek druhom domáceho alebo divokého mäsa.
Zvyčajne sa používa na údenie tetrovov, moriek, prepelíc a bažantov.
Čerešňové drevo môžete použiť, keď chcete stmaviť alebo sčerniť kožu hydiny, pernatej zveri, ako sú prepelice a vodné vtáctvo. Vďaka tomu bude pokožka tmavšia a chutnejšia. Vytvára tiež pekný dymový prsteň čo chcú mnohí pitmasteri.
Čerešňa má veľmi chutnú príjemnú dymovú vôňu, ktorá je kombináciou sladkej a ovocnej. Je to skvelé pre tých, ktorí nemajú radi silne dymiace lesy. Keďže produkuje stabilný dym, je vhodný aj na kratšie a dlhšie fajčenie.
Čerešňa je tiež vhodná na miešanie dreva s inými ovocnými drevinami, ako je jablko alebo broskyňa, čo zníži množstvo tmavosti, ktoré dodáva mäsu.
Okrem toho ho môžete zmiešať so silnými drevinami, ako je hikor a mesquite, aby ste zamaskovali silnú hernú chuť mäsa.
dostať štiepky z čerešňového dreva Amazon.
ostružina
- Intenzita: mierny
- príchute: ovocná, sladká, s ľahkou dymivosťou
Mnoho ľudí nevie, aké skvelé je černicové drevo. Je to pravdepodobne preto, že je to trochu ťažké dostať do rúk.
Ak máte černicové kríky, môžete drevo použiť na grilovanie a údenie úžasných kurčiat a inej hydiny, ako aj malej pernatej zveri.
Ostružina je v skutočnosti jedným z najlepších lesov všetkých čias na údenie voľne žijúcej pernatej zveri, najmä malej pernatej zveri, ako sú tetrovy, prepelice, bažanty a jarabice.
Chuť tohto dymu je jemná a jemná, ale veľmi ovocná a sladká. Na mäso z veľkej zveri je to trochu príliš jemné, ale pre vtáky je to jedno z najlepších.
Tiež vyskúšajte 8 najlepších BBQ omáčok pre dokonalý záver a chuť
Akým lesom sa vyhnúť pri fajčení diviny
Po prvé, chcete sa vyhnúť mäkkému drevu, ako je borovica, céder, jedľa, smrek a iné ihličnany a živicové stromy. Sú toxické, ak ich používate na varenie alebo údenie jedla.
Tiež by ste nikdy nemali používať zelené drevo a držať sa ostrieľaných lesov iba.
Nakoniec sa vyhnite akémukoľvek ošetrenému drevu, pretože chemikálie, ktoré horia, vám môžu spôsobiť ochorenie.
Ide o to, že zverina a najmä divina nie je veľmi tvrdé mäso na údenie. Dobre sa párujú s takmer akýmkoľvek druhom dreva, ale záleží na chuti a preferenciách toho, kto ho konzumuje.
Niekto to má rád sladké, niekto zemité, takže je len na vás, ktoré dreviny použijete.
Neodporúčam lesy ako pimento, pokiaľ nefajčíte jamajské trhavé jedlá. Má silnú chuť, ktorá pripomína korenie a čierne korenie, ale s hrou je to zvláštna kombinácia.
Tipy na údenú divinu a divinu
Medzi najobľúbenejšiu údenú divinu patrí srnčia zver, los, medveď, tetrov, moriak a vodné vtáctvo.
Ale teraz, keď už viete, ktoré dreviny môžete použiť, je čas zistiť niekoľko ďalších užitočných tipov na údenie, aby ste si zaistili dym najvyššej kvality.
Diviačia zver je chudá, ale suchá a keď ju údite, je ešte suchšia. Ak fajčíte trhavý, môžete si ho pripraviť veľmi chutným a voňavým použitím silného dreva, akým je mesquite.
Pri fajčení akejkoľvek hry tiež dbajte na to, aby ste otvorili fajčiar iba v nevyhnutných prípadoch. Nechcete, aby dym a teplo unikali, pretože to môže narušiť intenzitu chuti.
Mnoho ľudí miluje chuť sladkých a ovocných chutí na údenej zveri, ale ak chcete ísť tradičnou cestou a fajčiť ako kedysi, mali by ste použiť silné drevo.
Srnčie mäso je napríklad príliš dobré s hikorom, aby sme ho prehliadli. Ak máte radi sladkosti, môžete primiešať trochu jablkového dreva.
V západných častiach USA ľudia častejšie používajú mesquite, zatiaľ čo na východ od Mississippi si všimnete, že ľudia uprednostňujú hikor. Obe sú bohaté, zemité dreviny a hodia sa ku všetkým mäsám zveriny.
Ak sa snažíte dodať mäsu z diviny výraznú chuť, odporúčam silné dreviny, ktoré dokážu preniknúť do spojivového tkaniva v mäse.
Ako dlho údite mäso z diviny?
Keďže mäso z diviny je chudé, nemusíte údiť veľmi dlho, no aj tak je najlepší spôsob nízky a pomalý.
Pri zverine údite pri nízkych teplotách medzi 175 – 200 F. Dajte a teplomer na mäso v najhrubšej časti zveriny, aby ste skontrolovali vnútornú teplotu mäsa.
V závislosti od rezu a veľkosti musíte údiť približne 2 až 5 hodín.
Vnútorná teplota musí dosiahnuť aspoň 120 F, ale nie vyššiu ako 140 F.
Pre voľne žijúce vtáky a vodné vtáctvo chcete fajčiť v priemere 3.5 až 4 hodiny, kým mäso vo vnútri nedosiahne teplotu 165 F.
Mäso, podobne ako los, sa musí variť asi 4 až 5 hodín, kým nedosiahne vnútornú teplotu 130 F.
Zobrať
Diviačia zver je chudé mäso s výraznou chuťou a dobre sa hodí k mnohým druhom dreva, silnému aj jemnému.
Zatiaľ čo niektorí ľudia uprednostňujú párovanie zveriny so silnými dymovými drevinami, ako je mesquite, dub a hikor, iní radi ochutnajú nuansy mäsa, takže ho spárujú s orieškovým drevom, ako je javor a pekan, alebo so svetlými ovocnými drevinami, ako je jablko a čerešňa.
Všetko závisí od toho, čo máte k dispozícii, ale aj od toho, aký druh marinády alebo suchého potierania používate. To môže ovplyvniť chuť pri zmiešaní s údením dreva.
Nebojte sa experimentovať a vyskúšajte miešanie drevín pre jedinečné chute.
