Všetko dobré fajčiar vie, že pri výrobe najlepšie údeného bravčového mäsa záleží na mnohých faktoroch, ako je veľkosť, čerstvosť mäsa, korenie a, samozrejme, drevo.
Pri fajčení celé brav potrebujete dym, ktorý môže preniknúť do hustého bravčového mäsa. Hickory dym sa dostane hlboko do mäsa a má zemitú chuťový profil, zatiaľ čo dub tiež dostane dostatok dymovej chuti pre veľký kus mäsa, ako je prasa s mierne ľahším profilom.
V tomto článku vám poviem všetko, čo som sa naučil po mnohých testoch.
Aj keď sa to nezdá, výber dreva určí čas varenia, chuťové tóny a špeciálnu chuť, ktorú má len to najlepšie údené prasa.
Po veľkom výskume a testovaní rôznych druhov dreva, zisťovaní, ktoré sú najlepšie, aké účinky majú na chuť, ako dlho trvá upiecť celé prasa a ktorým drevinám by ste sa pri pečení mali vyhnúť, som to konečne našiel .
Z ktorého dreva je najlepšie údiť celé prasa?
Existujú určité regionálne preferencie, podľa dostupnosti lesov, ale takmer všetko drevo na varenie je tvrdé drevo (pozrite si túto tabuľku) pretože horí horúcejšie, dlhšie a má málo živice.
Skúste teda preskúmať, v ktorých drevinách sa s obľubou fajčí. Pamätajte tiež na veľkosť ohniska vašej udiareň, pretože to je rozhodujúci faktor pri výbere druhu dreva.
Ak chcete vyfajčiť celú sviňu, príp rebrá na to príde, hikor a dub sú tou najlepšou a najlepšou voľbou, pretože zadné rebrá alebo náhradné rebrá zvládnu silnejší dym.
Hickory dym prenikne hlboko do rebier. Ak chcete dosiahnuť dokonalé varenie, sledujte farbu, kým nezíska tmavú mahagónovú farbu. Ak vidíte, že rebrá sú suché alebo tmavé, zabaľte ich, aby ste sa vyhli zbytočnému dymu.
Dub dáva menej zemitý tón ako hikor a vytvára veľa dymu. Tento typ dreva vytvára veľa dymu, preto si dávajte pozor na čas a hmotnosť rebier.
Oba druhy drevín dodajú rebrám hlbokú a výraznú dymovú chuť.
Na bravčový zadok alebo celé prasa je potrebný hlboký a opojný dym prenikajúci do hustého mäsa. Opäť platí, že hikor a dub sú najlepšou voľbou. Hickory dym preniká hlboko do mäsa, rozkladá vnútrosvalový tuk a spojivové tkanivo a dodáva dokonalú chuť dymu.
Môžete použiť iné druhy dreva, ale bude mať ľahkú dymovú príchuť. Rovnako ako hikor, aj dub uvarí dobrý bravčový zadok a celé prasa, pretože zadymí celé mäso, takže je chutnejšie.
Tipy a triky, ako vyfajčiť celé prasa
Najmä pre väčšie zvieratá budete potrebovať tú najlepšiu udiareň. Nezabudnite sa pozrieť na Lakeside Smokers, ktoré uspokoja vaše potreby pri varení.
Hickory a dub sú dreviny, ktoré udržujú teplo a vytvárajú dym. Uistite sa, že máte dobré prúdenie vzduchu, pretože to umožňuje, aby dym prechádzal cez mäso namiesto toho, aby ho dusil.
Čo sa týka teploty, existujú rôzne štýly varenia: nízke a pomalé, horúce a rýchle alebo väčšie prasa s nižším ohrevom. Navrhujeme cieľovú teplotu 225 až 225 stupňov. Ak chcete chutnejšie prasa, utierajte ho každých 30 minút s chutnou mopovou omáčkou.
Čas varenia nie je vždy rovnaký, pretože závisí okrem iného od teploty, veľkosti ošípaných a spaľovania dreva. Pre dokonalé celé údené prasa budete potrebovať asi 1 hodinu na každých 10 libier prasaťa.
Pre dokonalé podávanie použite zateplené gumené rukavice a oddeľte veľké kusy mäsa od kostí. Rebierka nakrájame na jednotlivé kosti a preložíme na reznú dosku. Potom ho nasekajte ťažkým sekáčom.
Koža je jednou z najlepších častí údenej ošípanej, pretože v procese údenia sa koža stáva tvrdá, kožovitá a silne nasiaknutá dreveným dymom. Pri podávaní oddeľte kožu, nakrájajte na štvorce a ugrilujte do chrumkava. Ďalšou možnosťou je vyprážať ju na rozpálenom oleji.
záver
Teraz už viete všetko, čo potrebujete na prípravu najlepšieho údeného celého prasaťa. Pamätajte, že výber vhodného dreva je rozhodujúci pre získanie chutného a dobre uvareného údeného prasaťa. Udiareň pri jazere vám ponúka tie najlepšie možnosti pre fajčiarov, vďaka ktorým bude váš zážitok z varenia lepší a príjemnejší.
Ako môžete vidieť, varenie dokonalého údeného celého prasaťa je jednoduchšie, ako sa zdá. Nie je potrebné byť skúseným šéfkuchárom, pretože so správnymi rozhodnutiami, know-how a použitím adekvátnych nástrojov a náradia je viac než dosť urobiť to sami a usporiadať najlepšiu grilovačku všetkých čias.
