Breza je listnatá opadavý strom z tvrdého dreva rodu Betula, z čeľade Betulaceae, do ktorej patria aj jelše, liesky a hrab a úzko súvisí s čeľaďou buk/dub.
Pri príprave jedál, ako sú rebrá a hruď, zvyčajne uprednostňujete čerešňu, hikor, javor alebo iné obľúbené drevo na údenie.
Ale premýšľali ste o tom fajčenie mäso s brezovým drevom?
Pravdepodobne nie, pretože nie je také bežné ako iné dymové drevá hlavne preto, že horí príliš horúco a používa sa na palivové drevo, nie ako aromatické drevo na údenie. V porovnaní s inými tvrdá dreva, nemá výraznú chuť.
Neprevláda ani v južných častiach USA, kde sú ľudia známi svojou vášňou pre údené jedlá. Breza nie je v mnohých regiónoch najobľúbenejším drevom a keď už áno, ľudia ju radi používajú ako palivové drevo.
Ale to, že to nie je obyčajné drevo, neznamená, že brezu nemôžete použiť na údenie mäsa.
Brezu môžete použiť na údenie potravín s krátkym časom varenia, ako je bravčové mäso, ryby, hydina. Dodáva mäsu jemnú chuť, podobnú javoru. Hoci spaľuje bezpečný dym, pripravte sa na mierne horkastú príchuť brezy, pretože má mastnú kôru, ktorá môže mäso stmavnúť.
Tu je niečo, čo treba mať na pamäti: nikdy nepoužívajte zelené brezové drevo na údenie a odstráňte bielu kôru, aby ste získali viac chuti.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Je brezové drevo dobré drevo na údenie?
Brezové drevo je skvelé palivové drevo a keďže je ľahko dostupné v severných USA, väčšina ľudí ho používa ako také. Pevnosť dreva a množstvo druhov brezového dreva ho robia najvhodnejším na palivové drevo v chladných zimných mesiacoch.
Keďže breza horí veľmi horúco, vykúrite si domov behom chvíľky. Existujú však limity toho, čo s tým môžete robiť pri fajčení jedla.
Aj keď môžete brezu použiť na údenie potravín, nie je to najlepšia voľba.
V skutočnosti to nie je veľmi dobré drevo na údenie, pretože nie je veľmi aromatické a horí príliš horúco na údenie. Rýchly proces horenia sťažuje proces údenia.
Breza horí veľmi horúco – má extrémne vysokú teplotu spaľovania dreva (816 °C /1500.8 °F).
Takže na dlhé fajčenie to nie je ideálne, pretože musíte spáliť oveľa viac dreva ako správne údiace drevo. Tiež je to ťažké ovládať teplotu varenia s týmto drevom, pretože má tendenciu sa v okamihu vymknúť kontrole.
Breza je najlepšia na krátke časy fajčenia, keď si variť mäso, ako je losos a iné ryby, hydina a niektoré bravčové kusy ako šunka.
Vedeli ste, že existuje veľa druhov brezy?
Existuje druh brezy nazývaný breza strieborná a je lepšia ako ostatné druhy.
Teraz sa pýtate, je breza strieborná dobrá na údenie mäsa?
Strieborná breza je najlepší druh na použitie ako drevo na údenie. Funguje skvele s rybami, bravčovým mäsom a hydinou ako ostatné druhy brezy, ale keď sa spáli, vydáva aj túto zaujímavú pikantnú a bohatú chuť.
Takáto zemitá chuť je skvelá aj pre mäso z diviny alebo zveriny a odležané hovädzie mäso. Navyše ho môžete použiť keď údite zeleninu ako cuketa, cuketa a špargľa, pretože vďaka nej chutí nevýrazná zelenina oveľa lepšie.
Akú príchuť dodáva mäsu na údenie brezy?
Čo sa týka dymovej chuti, breza má jemnú chuť a neprebíja chuť jedla.
V porovnaní so silným drevom ako je hikor alebo vlašský orech ktorý sa najlepšie používa striedmo, pretože dodáva veľmi intenzívnu dymovú vôňu, brezové drevo je ľahké a jemné.
Chuť sa najčastejšie prirovnáva k javorovému drevu: mierne sladká, ale s nádychom horkosti. Je jemná ako mnohé ovocné dreviny (broskyňa, jablko, čerešňa), ale, žiaľ, menej aromatická.
Niektorí ľudia hovoria, že chuť je trochu nepríjemná v porovnaní s ovocnými drevinami.
Existuje skutočná diskusia o tom, či je breza skutočne podobná javoru cukrovému, ale je to jediné drevo, s ktorým sa dá porovnávať.
Prečítajte si tiež: Ako skladujete drevo na fajčenie? Sprievodca správnym skladovaním dreva
Ako používať brezové drevo na údenie
Brezové drevo na údenie sa najlepšie používa vo forme štiepok. Čipy z brezového dreva sa však hľadajú dosť ťažko.
Možno si budete musieť vyrobiť svoje vlastné malé hranolky narezaním väčších kúskov. Ak ste však na záhrade vyrúbali brezu, na údenie mäsa môžete použiť menšie polená alebo kusy.
Mnoho pitmasterov odporúča, aby ste pred fajčením odstránili bielu kôru, aby ste získali dobrú chuť.
Len sa uistite, že nikdy nepoužívate čiernu brezu, pretože má zlú chuť a môže spôsobiť, že ľudia budú chorí. tiež určite použite osvedčené drevo a nikdy nepoužívajte zelené drevo.
Aj keď väčšinu tvrdých drevín môžete použiť na údenie mäsa, musia byť okorenené a breza nie je výnimkou.
Pri použití plynového grilu môžete vložiť malé kúsky brezového dreva alebo hranolky fajčiarsky box (toto sú najlepšie možnosti) aby sa popol (bude ho veľa) nedostal k horákom.
Ak si pomocou fajčiara na drevené uhlie, môžete drevo položiť priamo na drevené uhlie, aby ste zabránili príliš rýchlemu rozhoreniu. Čipsy nemusíte namáčať, pretože to v tomto prípade nepomôže.
Najlepšie je spárovať ich brezu s jedlami jemnej chuti, ktoré si vyžadujú krátky čas varenia.
Je dôležité používať brezu na krátke fajčenie, pretože horí rýchlo a horúco, takže budete musieť pridávať viac a môže to byť zbytočné. Pri údení týmto rýchlo horiacim drevom musíte použiť viac brezového dreva ako iných druhov.
Nie je to úplne rovnaký druh tvrdého dreva ako napríklad hikor a má tendenciu byť mäkšie. Preto má mastnejšiu kôru a dym môže byť černejší. Mäso nechcete údiť príliš dlho, inak môže zhorknúť.
Môžem na údenie použiť brezové palivové drevo vysušené v peci?
Drevo vysušené v sušiarni je skvelé pre údenie mäsa, ale vedeli ste, že môžete použiť aj brezu? Často sa podceňuje, ale niektorým ľuďom sa páči, pretože spaľuje celkom čistý dym.
Hoci má tendenciu sčernieť vonkajšiu kôrku mäsa, ak sa používa na krátke údenie, nemení negatívne chuť.
Odborníci si však myslia toto: použite brezu sušenú v peci na varenie a údenie jedla v ohnisku alebo pri príprave pizze v peci na pizzu.
Najlepšie jedlá na fajčenie s brezou
Breza dodáva mäsu ľahkú, jemnú chuť, takže je najlepšie použiť ju s rybami, najmä lososom, všetky druhy vtákov a hydinya niektoré bravčové, hovädzie a divina a zverina.
Ak radi fajčíte šunku, vždy ho môžete skúsiť údiť s brezovým drevom, pretože dáva príjemnú, sladkú chuť, ktorá je jemnejšia a menej intenzívna ako niečo ako dub.
Údená šunka s ľahkým sladkým dymom je skvelým jedlom!
Ak uprednostňujete intenzívnejšiu dymovú chuť, môžete brezu zmiešať so silnejším drevom, ako je hikor, čím získate sladšiu chuť, ktorá pôsobí proti horkej chuti brezy.
Pri varení hydiny alebo pernatej zveri môžete brezu skombinovať s drevom so sladkou ovocnou príchuťou, ako je čerešňa alebo iné tvrdé drevo, ako je javor, aby ste zvýraznili jemnú vôňu vtáka.
Existuje niekoľko populárnych receptov na údený losos z brezového dreva. V tomto prípade použijete pri údení lososa brezové poleno, ktoré mu dodá jemnú, ale sladkú a údenú vôňu.
Toto je skvelá alternatíva k slávny cédrový údený losos. Keďže céder a borovica obsahujú živicu, považujú sa za toxické a mnohí ľudia sa stále cítia nepríjemne, keď používajú céder na údenie lososa. Breza je teda vhodná na údenie rýb.
Po vložení lososa do údiarne zatvorte veko a nechajte brezový dym úplne preniknúť do ryby. Za 10-12 minút dodá príjemnú sladkú vôňu.
Aký druh dreva je breza?
Birchwood je rod Betula a viac ako 12 druhov brezy pochádza zo Severnej Ameriky. má výraznú bielu kôru, ktorá v skutočnosti horí čierno a mastne.
Biela a žltá breza sú bežné drevá používané v drevospracujúcom priemysle, pretože breza má peknú jemnú kresbu, ktorá vyzerá skvele na nábytok.
Breza však vôbec nie je obľúbeným drevom na údenie. V skutočnosti štiepky z brezového dreva vo väčšine obchodov po celej krajine neuvidíte. Ľudia ho nepoužívajú ani ako drevo na varenie, pretože jednoducho nie je také dobré v porovnaní s čerešňovým alebo jabloňovým drevom – tomu sa teraz hovorí dobré drevo na údenie!
Čierna breza je typ dreva, ktorému sa treba vyhnúť, keď chcete údiť mäso.
Zobrať
Hoci breza nepatrí medzi najčastejšie používané dreviny na údenie, nie je to vôbec zlá voľba, pokiaľ ju používate na krátke údenie.
Má takú jemne jemnú sladkosť s trochou kyslej dochute a je skvelý k bravčovému mäsu, drobnej pernatej zveri, hydine, divine a zverine a samozrejme údeným rybám.
Len sa pripravte na tú trochu zvláštnu a smiešnu chuť. Ak jedlo fajčíte príliš dlho, môže nadobudnúť zatuchnutú arómu, takže sledujte hodiny.
Takže, keď sa vám nabudúce bude povaľovať breza, nebojte sa ju použiť, aj keď to nie je práve najlepšie drevo.
Ďalej zistite aké drevo je najlepšie na údenie chilli
