Mnoho ľudí vyrúbe jabloň a potom ju chce použiť fajčenie okamžite.
Často sa pýtajú, "Je v poriadku fajčiť so zeleným jablkovým drevom?"
Aj keď existujú všetky druhy teórií o tom, aké drevo je najlepšie pre gril a udiareň, pred výberom dreva na údenie je potrebné zvážiť veľa faktorov.
Väčšina odborníkov neodporúča používať na údenie drevo zo zelených jabloní a mali by ste sa vyhýbať drevám, ktoré nie sú korenené. Je to preto, že vo varnej komore môžu produkovať veľké množstvo sadzového dymu.
Tvrdia to iní odborníci na grilovanie môžete použiť zelené jablkové drevo, čo znamená, že varíte horúco a rýchlo pri vyššej teplote.
Ak však použijete drevo zo zelených jabloní na pomalé a pomalé fajčenie, vytvorí sa príliš veľa nahromadenie kreozotu a vaše jedlo bude čierne a dodá mu zlú horkú chuť v dôsledku nežiaducich aromatických zlúčenín.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Údenie drevom zo zeleného jablone: buďte opatrní
Použitie dreva zelených jabloní na údenie je riskantné, preto ho používajte opatrne.
Ak použijete na údenie mäsa kúsky dreva alebo polená zo zeleného jablka, vaše jedlo bude mať silnejšiu údenú vôňu a ovocná chuť bude intenzívnejšia.
Slávny šéfkuchár a pitmaster Myron Mixon (od skvelá kuchárska kniha BBQ Smokin') je hlavným zástancom používania zeleného ovocného dreva, ako je jablko a broskyňa na údenie.
Tvrdí, že dodáva mäsu sladkosť a používa ho pri varení mäsa vo svojich reštauráciách.
Mixonov proces varenia zahŕňa použitie horúceho základu z dreveného uhlia, vďaka ktorému je oheň veľmi horúci, takže zelené drevo horí rýchlo.
Toto vôbec nie je ideálny spôsob údenia jedla, pretože chcete, aby dym pomaly prenikol do mäsa a dodal mu príjemnú údenú vôňu, nie aby sa jedlo opekalo alebo grilovalo, pretože to je niečo iné.
Majte na pamäti, že údenie a grilovanie mäsa NIE SÚ to isté!
Ak však nie ste veľmi skúsený a nefajčíte veľmi rýchlo, pomocou skúseného dreva je vždy lepšie, pretože to nezničí chuť mäsa.
Vyhnite sa používaniu čerstvo narezaného dreva v udiarni.
Prečo nemôžete na údenie použiť drevo zo zelených jabloní?
Vo všeobecnosti teda nemôžete použiť zelené drevo na údenie jedla vo vašej udiareni.
Problém je, že čerstvo narezané drevo obsahuje veľa vlhkosti a miazgy. Keď teda spaľujete zelené drevo, vytvára sa ťažký biely dym s horkou a dosť nepríjemnou príchuťou.
Všetko závisí od obsahu vlhkosti. Vlhké drevo produkuje príliš veľa dymu v porovnaní so správne vyzretým drevom.
Toto ochutené drevo spaľuje čistejší dym ako čerstvé drevo, takže je vhodnejšie na tradičné údené grilovanie.
Nekorenené jabloňové drevo tiež horí nerovnomerne a nie je celkom vhodné na dlhé údenie.
Ďalším problémom je, že drevo, ktoré nebolo ochutené (vysušené), správne vytvára kreozot, čo je čierna sadzovitá látka. Mení chuť jedla a robí ho horkým.
Kreozot sa tvorí z odparujúcej sa vlhkosti v zelenom dreve a kondenzuje v hornej časti vášho fajčiara. Nielenže preniká do jedla, ale upcháva aj fajčiara!
Všeobecne povedané, väčšina ľudí súhlasí s tým, že zelené drevo produkuje úplne iný dym a mäso môže mať nepríjemnú príchuť.
Prečo niektorí pitmasteri používajú na údenie drevo zo zelených jabloní?
Spomenul som Myrona Mixona, ktorý odporúča používať zelené ovocné drevo ako jablko na údenie sladkého chutného BBQ mäsa.
Použitie dreva zo zeleného jablka spôsobí, že mäso bude chutiť údenejšie ako ochutené jablko a budete mať silnejšiu ovocnú chuť.
Čerstvo narezané jablkové drevo môže spáliť sladkú dymovú chuť, ale je dôležité zvážiť určité veci.
Mixon je známy používaním všetkých druhov korenín a korenín. To môže narúšať a ovplyvňovať chuť mäsa.
Hoci Mixon napísal knihy a objavil sa v nespočetných televíznych reláciách a vo videách, najlepšie je vyskúšať si údenie so zeleným drevom, aby ste sa rozhodli, či máte radi dymovú príchuť.
Zdá sa, že keď používate veľmi veľké udiareň, zelené drevo horí horúco a je tu menej nahromadenia kreozotu.
Priemerná rodinná udiareň je však príliš malá a slabo vybavená na toto zelené drevo, ktoré ho môže upchať čiernymi sadzami. Najlepšie je použiť iba skúsené drevo.
Je to všetko o zručnosti a poznaní presného času údenia rôznych druhov mäsa pri použití vlhkého dreva, akým je jablko na údenie.
Ak týmto zeleným drevom prefajčíte, jedlo môže príliš zhorknúť.
Tipy na použitie dreva zelených jabloní na údenie
Ak niektorí pitmasteri povedia, že je to v poriadku, som si istý, že niektorí ľudia budú v pokušení to vyskúšať. Takže tu je tip, ktorý vám pomôže:
Vezmite si polená zo zeleného dreva a nakrájajte ich na menšie kúsky. Umiestnite ich okolo spodnej časti udiarne po obvode žeravých uhlíkov a počkajte, kým vysoký oheň trochu nevysuší.
Je to druh DIY metódy sušenia v peci.
Má odstrániť časť vlhkosti z dreva, aby bolo vhodnejšie na aromatické údenie.
Keď kúsky zeleného jablka začnú hnednúť, môžete ich poukladať na drevené uhlie a fajčiť.
Najlepšie jedlo na údenie so zeleným jablkovým drevom
Ak naozaj chcete, môžete použiť zelené drevo na údenie tých istých potravín, na ktoré používate ochutené jablkové lupienky.
To znamená, že môžete údené klobásy, bravčové, hovädzie, kuracie a väčšina druhov rýb.
Ide o to, aby ste použili malé množstvo dreva, aby ste sa vyhli prefajčeniu biele mäso ako hydina.
Kuracie a morčacie mäso sú citlivé na chuť dymu, takže môže dôjsť k tomu, že mäso bude chutiť dosť škaredo.
Je drevo jabloní dobré na údenie?
Nadšenci grilovania chvália jablkovo údenú kuchyňu a tá sa stala častou voľbou. Čipsy z jablkového dreva sú niektoré z bestsellerov, pretože spaľujú čistý dym, ktorý je ľahký a ovocný.
Výsledky závisia od toho, či údite s koreneným alebo zeleným jablkovým drevom a od celého procesu.
Jablkový dym je skvelý pre fajčenie väčšiny mäsa pretože údeným jedlám dodáva výraznú sladkú a ovocnú chuť.
Je to drevo s miernym dymením, takže neprebíja väčšinu mäsa, a preto je skvelé pre takmer každé jedlo.
Jablkové drevo je známe tým, že fajčí skvele ochutené mäso a ochutené jablko sa považuje za najlepšie drevo na údenie.
Môžem na fajčenie použiť zelené drevo?
Jedným z kľúčov k vynikajúcej chuti mäsa je údiť ho vhodne ochuteným drevom.
Zelené drevo je drevo, ktoré bolo čerstvo narezané a nemá dostatok času na to, aby bolo pripravené na sezóny. Obsahuje viac vlhkosti ako staré rezivo, ktoré časom schne.
Zelené drevo uvoľňuje menej tepla obsahom vody v ňom ako iné druhy dreva.
Pri použití zeleného dreva je potrebné veľké množstvo ohňa, aby sa pri spaľovaní odohnala vlhkosť, kde vznikajú niektoré nepríjemné chuťové zložky.
Všimnete si viac vyfukovania dymu, ale nemusí to byť nevyhnutne kvalitný dym.
Nie je potrebné používať zelené drevo, pokiaľ vám chýba akýkoľvek typ správne ochutených drevených triesok alebo drevených kúskov.
Ak chcete skvelú chuť bez hnedej farby kreozotu, je najlepšie sa vyhnúť drevu zo zelených jabloní alebo akémukoľvek inému čerstvo narezanému drevu na údenie mäsa.
Prečítajte si nasledujúci text: autentický recept na údenie slaniny na peletovom grile (+ najlepšie pelety na použitie)
