Zelené drevo je druh dreva, ktoré bolo čerstvo narezané a nebolo mu ešte dopriate. Obsahuje viac vlhkosti ako korenené drevo ktorý bol v priebehu času vysušený.
Akýkoľvek druh dreva môže byť zeleným drevom vrátane:
- dub,
- Hickory,
- céder…
- a zoznam pokračuje.
To nieje druh dreva na tom záleží, ale skôr na čase, ktorý bol daný na sušenie a okorenenie. Akékoľvek čerstvo narezané drevo je zelené drevo.
Zelené drevo uvoľňuje menej tepla ako ostatné druhy dreva kvôli množstvu vlhkosti, ktorú obsahuje.
Čo to teda znamená z hľadiska použitia fajčenie?
Tento článok sa zameria na zelené drevo a na to, ako dobre funguje pri údení mäsa a iných potravinárskych výrobkov.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Môžem na fajčenie použiť zelené drevo?
Krátka odpoveď je áno, zelené drevo sa dá použiť na údenie. Pokiaľ však ide o chuť, ktorú dáva jedlu zelené drevo, porota je stále mimo. Niektorí majú pocit, že to dáva jedlu skvelú chuť, zatiaľ čo iní hovoria, že nie až tak, v skutočnosti ho to ničí. Tu je niekoľko názorov na preskúmanie.
Existujú určité myšlienkové školy, ktoré diktujú, že množstvo ohňa potrebného na odstránenie vlhkosti počas procesu horenia spôsobuje zlúčeniny (ako kreozot), ktoré spôsobujú, že chuť jedla je nežiaduca.
Dr Nick Nickelson hovorí o dôležitosť ostrieľaného dreva na tento účel tu.
Veľa diskusií nájdete aj na BBQ blogoch ako tento na Chowhound kde môže byť diskusia o ostrieľanom a zelenom dreve veľmi vzrušená.
Väčšina hovorí, že mokré drevo nie je pri údení vhodnejšie, pretože produkuje viac dymu a podobne tento nadmerný dym môže ľahko zničiť grilovanie.
Na druhej strane, o šéfkuchárovi Bobbym Flayovi je známe, že vo svojich receptoch používa zelené drevo. Zasadzuje sa za jeho použitie pri jeho podujatiach Throwdown.
Ďalší šéfkuchár, Myron Mixon, používa zelené broskyňové drevo a hovorí, že je to nevyhnutné pre jeho chuťové profily.
To je v súlade s tými, ktorí tvrdia, že obsah javora v zelenom dreve môže byť prospešný, ak drevo pochádza z ovocného stromu. Hovorí sa, že pomáha zvýrazniť ovocnú chuť.
Niektorí tiež hovoria, že zelené drevo funguje dobre na údenie, keď sa zmieša s inými druhmi dreva. Hovorí sa, že to dodáva skvelú dymovú príchuť.
Ako používať zelené drevo na údenie
Ak vás tieto protichodné názory nútia premýšľať, ktorou cestou sa obrátiť, tu je niekoľko rád, ktoré fungujú ako určitý kompromis.
Pre jedného nie je vhodné, aby začiatočníci používali zelené drevo. S týmto druhom dreva by ste mali experimentovať iba vtedy, ak máte predchádzajúce skúsenosti s fajčením.
Aké druhy potravín sa hodia k čerstvo narezanému zelenému drevu?
Tí, ktorí používajú zelené drevo, ho odporúčajú v nasledujúcich aplikáciách:
- Zelená jelša pre morské plody
- Zelená jabloň pre Turecko
- Zelený hikor na grilovanie
- Zelená moruša za rebrá
Zelené drevo používajte iba u určitých typov fajčiarov
Je tu tiež otázka, ako dobre bude čerstvé narezané drevo fungovať u fajčiarov.
Oheň horí vo veľkých fajčiaroch, napr fajčiari peliet or ofsetoví fajčiari, takže sa im zvykne dariť aj so zeleným drevom.
Môžete si zvoliť predhriatie dreva, aby ste sa uistili, že dymí správne, a vyhnete sa tak vlniacemu sa bielemu dymu. Čím bližšie je drevo k bodu horenia, tým je dym čistejší.
Na druhej strane menšie udiareň nemusia byť také účinné pri vytváraní silného horenia, ktoré funguje so zeleným drevom.
Nikdy nepoužívajte čerstvé drevo varnou doskou fajčiarov.
Ako dlho musí čerstvo narezané drevo odležať, kým doznieva?
Ak sa chcete hrať na istotu a chcete sa presvedčiť, či je vaše drevo pred údením poriadne okorenené, tu je niekoľko tipov.
Zelené drevo bude na dochucovanie spravidla potrebovať asi 6 mesiacov. Ak chcete zistiť, či je alebo nie je ochutený, môžete použiť vlhkomer.
Ak nie ste tak investovaní, môžete si skontrolovať aj farbu dreva, ale nemusí to byť nevyhnutne dôveryhodný údaj. Drevo, ktoré je ochutené, prejde z hnedej farby do viac strieborno-sivej.
Ani táto zmena farby však nie je úplne spoľahlivá. Po rozštiepení dreva možno zistíte, že vnútorná vlhkosť je stále značná.
Aby sa to nestalo, môžete polená rozdeliť na menšie kúsky alebo dokonca na kusy. Vďaka tomu bude drevo schnúť rovnomernejšie.
Kusy naskladajte rovnomerne a uistite sa, že vzduch môže cirkulovať. Ak skladujete drevo vonku, prikryte ho, aby ho neovplyvnil dážď.
Drevo je možné tiež sušiť v rúre a niektoré to dokonca urobia v mikrovlnnej rúre. Predtým, ako sa o to pokúsite, je však dobré starostlivo to preskúmať. Môže to byť nebezpečné.
Pozrite sa na všetky tipy na dochucovanie dreva v mojom článku tu
Ak chcete okoreniť čerstvo narezané drevo, je tiež dôležité, aby drevo úplne nevyschlo. Dokonca aj ochutené drevo by malo mať určitú vlhkosť.
Ako udržať zelené lesy zelené
Ak dávate prednosť zelenému drevu, existuje problém, ako ho udržať zelené. Koniec koncov, časom vyschne a môže dokonca hniť.
- Jednoznačným riešením by bolo rezať čerstvé drevo vždy, keď budete fajčiť. To však môže byť vysoká údržba a dosť nákladné riešenie.
- Ak máte priestor v mrazničke, môžete skúsiť vložiť štiepku do plastových vriec a takto ich uložiť. Ukázalo sa, že mrazenie dreva zachováva zelené drevo.
záver
Rôzni ľudia majú rôzne názory na používanie zeleného dreva na fajčenie. Niektorí majú pocit, že to dodáva jedlu vynikajúcu chuť, zatiaľ čo iní sú neoblomní, pokiaľ ide o lepenie ostrieľaného dreva.
Tak či onak, jedna vec je jasná; skúsenosti s fajčením pod pásom vám pomôžu efektívne využívať zelené drevo.
Tak čo si myslíte? Pridáte do udiarne čerstvé narezané drevo?
Prečítajte si tiež: Môžete fajčiť mäso z mahagónu? To závisí a tu je dôvod!
