Takže ste si kúpili veľkú tašku štiepka údiť nejaké chutné mäso na ďalšiu grilovačku.
Pravdepodobne sa pýtate, či môžete znovu rovnaké drevené štiepky pre viacerých fajčenie relácií. Ale, žiaľ, budete musieť kupovať nové drevené štiepky, keď sa vám minú zásoby.
Drevené štiepky nemôžete znovu použiť v udiarni, pretože počas údenia zhoria na popol. Tieto malé kúsky dreva sú príliš malé na to, aby prežili proces horenia a údenia vo vnútri fajčiara.
Niekedy však môžete kúsky dreva znova použiť, pretože niektoré z nich môžu byť po údení neporušené v závislosti od ich veľkosti a miesta, kde sú umiestnené v udiareni.
Preto ich môžete nabudúce odložiť na bezpečné miesto.
O použití sa oplatí popremýšľať drevené kúsky vs drevené štiepky ale zalezi aj od tvojho fajciara.
Drevené štiepky sú jediná možná možnosť pre elektrických fajčiarov ale možno by ste tam mohli vložiť kúsky dreva fajčiari uhlia alebo plynu.
Tu je niekoľko tipov na používanie drevnej štiepky:
Ako dlho horia drevné štiepky v udiarni?
Keď varíte na priamom ohni, drevná štiepka horí pomerne rýchlo. Ak teda grilujete, 2 alebo 3 hrste môžu zhorieť a vzdať sa všetkého dobrého dymu približne za 30 minút.
Keď fajčíte, vaše drevené štiepky horia približne 45 minút. Akonáhle začnú produkovať tenký dym, už to naozaj nie je pridávanie údených chutí do jedla.
Väčšina drevených štiepok, dokonca aj skutočne kvalitných, môže horieť pomerne rýchlo, pretože ide o malé kúsky dreva.
Aby drevná štiepka horela pomalšie, drevené štiepky môžete namočiť do vody po dobu 30-60 minút, než ich vložíte do udiarne. Toto oneskorenie nepridá viac dymu, iba spôsobí, že začnú dymiť a horieť pomalšie.
Nepotrebujete kvapkať mokré drevené triesky, len dobre namočené, aby ste mohli vytlačiť časť vody.
Ak chcete zachovať túto lahodnú dymovú chuť, musíte neustále pridávať nové drevené štiepky.
Ako často vymieňam drevené štiepky vo svojej udiareni?
Keďže drevnú štiepku pridávate každých 45 minút až hodinu, drevo v udiarni musíte vymeniť len vtedy, ak dlho údite hovädzie mäso, hruď, divinu a podobne.
Na túto otázku neexistuje „jedna správna odpoveď“, ale vo všeobecnosti sa vám drevené štiepky v udiareni minú po 30 minútach, ak horia príliš rýchlo. Zvyčajne však trvajú asi 45 minút.
Môžete tiež pridať ďalšie drevené štiepky, keď mäso v udiarni dosiahne vnútornú teplotu 140 stupňov F.
Ak používate elektrickú udiareň, musíte do udiarenského boxu pridávať drevené štiepky, keď mäso na údenie dosiahne cieľovú teplotu 140 F.
Tu je však dôležité mať na pamäti: keď údite väčšie kusy mäsa, nemusíte počas celého procesu varenia údiť pomocou drevených štiepok.
Je v poriadku urobiť si prestávku so štiepkami a občas pridať dym.
Pri potravinách s dlhým časom údenia môžete drevnú štiepku meniť približne každých 5-6 hodín. Drevené štiepky úplne zhoria na popol približne za 5 hodín. Takže pri pomalom varení musíte vytvoriť dym viac ako raz.
Preto sa odporúča pridať ďalšie hranolky každých 45 minút na chvíľu, potom asi po 5 hodinách, keď chcete viac dymu z mäsa.
Pozrite si nášho sprievodcu a učte sa ako využiť drevnú štiepku na údenie.
Stále pridávate pri fajčení drevnú štiepku?
Áno, každých 2 – 3 minút pridávate do udiarne asi 45 alebo 60 hrste menších drevených štiepok.
Vaše drevené štiepky úplne zhoria na popol, pokiaľ ich nedoplníte. Keď sa dym rozriedi, už to nestačí.
Vtedy treba do udiarne pridať ďalšie drevené štiepky.
Na staré spálené triesky by ste mali pridať jednu alebo dve šálky čerstvých drevených triesok, aby ste doplnili ochutené drevené triesky.
Ak na tie staré nepridáte čerstvé drevené štiepky, vaše jedlo nebude také zadymené. Koniec koncov, zmyslom pridávania drevených triesok je dať mäso tú lahodnú chuť dreveného dymu.
Samozrejme, chuť závisí od druhu dreva, ktoré pri údení použijete.
Ak robíte krátke údenie a plánujete údiť nejaké ryby alebo hydinu, možno nebudete musieť pridať hranolky viac ako niekoľkokrát. Rôzne druhy mäsa sa varia dlhšie ako iné, takže na tom záleží.
Pozrite sa na moja kompletná tabuľka dreva na fajčenie sa dozvedieť viac.
