Chceli ste niekedy vyskúšať údenie mäsa, ale váhali ste kvôli časovej náročnosti? Vstúpte do tlakových hrncov.
Môžete použiť a tlakový hrniec údiť mäso a je to oveľa rýchlejší proces ako použitie a fajčiar. Drevené štiepky môžete umiestniť na dno tlakového hrnca alebo použiť tekutý dym, aby jedlo získalo vôňu dreva.
V tomto návode sa podelím o to, ako údiť mäso a iné potraviny v tlakovom hrnci a pritom získať lahodnú údenú chuť!
Vstúpte do elektrického tlakového hrnca. Je to praktický kuchynský spotrebič, ktorý môžete použiť na prípravu chutných údených jedál.
Pravdepodobne sa však pýtate, či sa dá údiť mäso v tlakovom hrnci, keďže ide o taký odlišný spôsob varenia?
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Môžete údiť mäso a iné potraviny v tlakovom hrnci?
Áno, v tlakovom hrnci je možné údiť mäso a iné potraviny, ako je zelenina.
V tlakovom hrnci môžete údiť mäso a iné potraviny dvoma spôsobmi.
- Najprv môžete na alobal položiť namočené drevené štiepky a položiť ich na spodok tlakového hrnca. Potom musíte použiť naparovací kôš na vrch a umiestniť tam mäso, aby ním mohol preniknúť dym.
- Druhou možnosťou je použiť tekutý dym v marináde na mäso alebo dať pár kvapiek do tlakového hrnca. Toto naplní mäso (alebo iné jedlo) sviežou arómou dreveného dymu.
Údenie mäsa v tlakovom hrnci je skvelý spôsob, ako získať tú klasickú BBQ príchuť bez toho, aby ste museli zapáliť udiareň.
Takže ak máte nedostatok času alebo priestoru, môže to byť pre vás skvelá voľba.
Aké je mäso, ak ho údite v tlakovom hrnci?
Štruktúra mäsa sa môže mierne líšiť, pretože sa nepečie v údiarni na nepriamom teple. Tlakové varenie mäso spôsobí, že je krehkejšie, pretože vlhkosť je uzavretá.
Aby som bol spravodlivý, nemôžete očakávať, že mäso bude mať rovnakú štruktúru, ak by ste ho údili v údiarni. Ale chuť bude veľmi podobná!
Ak hľadáte šťavnatejší a krehkejší kus mäsa, údenie v tlakovom hrnci je skvelá voľba.
Výhody údenia v tlakovom hrnci
- Jedlo sa uvarí rýchlejšie ako u fajčiara
- Tlakový hrniec zintenzívni dymovú chuť
- Na dochutenie jedla môžete použiť tekutý dym
- Je to skvelý spôsob, ako variť mäso, ak máte málo času
- Môžete tiež fajčiť iné veci, ako sú ryby alebo zelenina
- V tlakovom hrnci je ľahšie kontrolovať teplotu ako v udiareni
- Tlakové hrnce sú všestrannejšie ako udiareň (môžete ich použiť aj na iné veci okrem údenia mäsa)
Drevené štiepky vs tekutý dym: ktorý použiť?
Údenie v tlakovom hrnci je skvelý spôsob, ako dať do jedla chuť. Aký je však najlepší spôsob, ako to urobiť? Mali by ste použiť drevené štiepky alebo tekutý dym?
Tu je pohľad na výhody a nevýhody každej metódy:
Výhody použitia drevnej štiepky
- Môžete ovládať množstvo dymovej arómy, ktorú pridáte do jedla.
- Drevené štiepky ponúkajú najlepšiu údenú chuť a prichádzajú v mnohých príchutiach.
- Drevené štiepky sa dajú ľahko nájsť a sú relatívne lacné.
Nevýhody použitia drevnej štiepky
- Drevené štiepky musíte pred použitím namočiť, čo môže byť problém.
- Vo vašom tlakovom hrnci môžu narobiť neporiadok.
Výhody použitia tekutého dymu
- Jeho použitie je jednoduché – stačí ho pridať do tekutiny na varenie.
- Nerobí to neporiadok.
Nevýhody použitia tekutého dymu
- Musíte si dávať pozor, aby ste toho nepridali príliš veľa, inak vám jedlo bude chutiť horko.
- V obchodoch môže byť ťažké nájsť.
Aký je teda najlepší spôsob údenia v tlakovom hrnci? V konečnom dôsledku to závisí od vašich osobných preferencií.
Len majte na pamäti, že nič skutočne neprekoná chuť prírodných drevených štiepok.
Aké drevené štiepky použiť v tlakovom hrnci?
Mali by ste použiť aromatické stredne silné drevené štiepky, ako je hikor, pekanový orech alebo mesquite. Ak chcete jemnejšiu chuť, použite drevené štiepky ako jablko alebo čerešňa.
Vo všeobecnosti, ak chcete skutočnú arómu BBQ v južanskom štýle, hikorové alebo pekanové lupienky vám pomôžu, dokonca aj v tlakovom hrnci.
Namáčate drevnú štiepku?
Áno, drevné štiepky pred použitím v tlakovom hrnci je najlepšie namočiť, pretože to pomôže zabrániť ich spáleniu.
Drevené štiepky namočte na 30 minút do vody, potom ich pred použitím sceďte.
Môžete ich aj namočiť vaša obľúbená BBQ omáčka alebo marináda pre extra chuť.
Ako fajčiť v tlakovom hrnci
Pri údení v tlakovom hrnci je cieľom dodať varenému mäsu, ako je údená hruď, podobnú údenú chuť ako údenie vonku na uhliarni s ochutenými drevnými štiepkami.
Takže, tu je návod, ako fajčiť:
Mäso namarinujeme a okoreníme
Povedzme, že chcete údiť hovädzie prsia – prvým krokom je ochutiť mäso.
Zrejmým spôsobom, ako to urobiť, je použiť suché alebo mokré trenie.
Ak sa chystáte použiť tekutý dym, aby ste hovädziemu hrudníku (alebo inému mäsu) dodali bohatú údenosť, mali by ste použiť marinádu.
Drevené štiepky namočte
Ľudia, ktorí údili mäso v tlakovom hrnci, odporúčajú, aby ste drevené štiepky pred použitím namočili na 30 minút.
Týmto spôsobom bude menej pravdepodobné, že sa pripália, keď ich vložíte do tlakového hrnca.
Ak používate tekutý dym, nie je potrebné namáčať drevené štiepky.
Pridajte drevené štiepky alebo tekutý dym
Použite 2 alebo 3 kvapky tekutého dymu na libru mäsa. Môžete ho rozmiešať v marináde alebo priamo v tlakovom hrnci.
Vezmite si hliníkovú fóliu a vytvorte balíček.
Ak používate drevené štiepky, položte ich na hliníkovú fóliu a vytvorte malý balíček. Uistite sa, že ste v hornej časti urobili nejaké otvory, aby mohol dym uniknúť.
Keď je alobal pripravený, položte ho na spodok tlakového hrnca. Vznikne tak dym, ktorý ochutí jedlo počas varenia.
Pridajte tekutinu
Musíte pridať tekutinu na varenie, najlepšie hovädzí vývar alebo kurací vývar. Postačí aj šálka vody, ale je dôležité, aby ste pridali tekutinu, pretože tlakový hrniec potrebuje paru.
Rád tam pridávam aj lyžicu barbecue omáčky pre extra chuť.
Kvapalina tiež zabraňuje horeniu drevnej štiepky.
Na vrch položte naparovací kôš
Vložte mäso do parného koša a zatvorte tlakový hrniec.
Ak sú kúsky mäsa príliš veľké, nakrájajte ich na menšie kúsky, aby sa zmestili do naparovacieho koša.
Uistite sa, že ventil je v tesniacej polohe.
Ako dlho variť mäso pod tlakom?
Teraz je čas nastaviť tlakový hrniec na nízky tlak a variť 1 hodinu na libru mäsa.
Musíte variť na nízkom stupni pri nízkej teplote, aby ste napodobnili metódu „nízka a pomalá“.
Mäso, najmä hovädziu hruď a iné veľké kusy, budete musieť variť minimálne 90 minút, pretože chvíľu trvá, kým tlakový hrniec dosiahne tlak.
Tlakové hrnce majú funkciu rýchleho uvoľnenia tlaku, ale 20 až 30 minút necháte uvoľnenie tlaku prirodzene.
Teraz je vaše jedlo hotové a „údené“.
Existuje množstvo receptov na instantné hrnce, ktoré môžete použiť na rôzne druhy údeného mäsa.
Tlakový hrniec vs udiareň: aký je rozdiel?
Tlakové hrnce a udiareň sú skvelé na rýchle varenie jedla. Medzi nimi však existuje niekoľko kľúčových rozdielov.
Fajčiari používajú nepriame teplo na pomalé varenie jedla po určitú dobu, zatiaľ čo tlakové hrnce využívajú priame teplo na rýchle varenie jedla pod vysokým tlakom.
Údenie sa vykonáva pomocou nízkej a pomalej metódy, čo znamená, že správne uvarenie mäsa môže trvať hodiny. To umožňuje, aby dym prenikol do mäsa a dodal mu klasickú chuť.
Na druhej strane tlakové varenie je metóda rýchleho varenia, ktorá využíva vysoký tlak na varenie jedla v uzavretom prostredí.
To znamená, že mäso môžete uvariť za zlomok času, no nebude mať takú údenú chuť, ako keby bolo uvarené v údeni.
Ak teda chcete údiť jedlo v tlakovom hrnci, budete musieť použiť tekutý dym, aby ste získali požadovanú chuť, alebo môžete nasiaknuté drevené štiepky umiestniť do fóliového vrecka na spodok tlakového hrnca.
Ako funguje tlakové varenie?
Tlakové varenie je spôsob varenia jedla pomocou tlaku pary.
Parný tlakový hrniec bol vynájdený v 1680. rokoch XNUMX. storočia a odvtedy vzniklo mnoho rôznych modelov.
Tlakové hrnce fungujú tak, že sa utesnia v pare, čím sa zvýši vnútorný tlak a teplota.
To umožňuje varenie jedla rýchlejšie ako pri iných metódach, ako je varenie, varenie v rúre a údenie.
V podstate, keď pri varení jedla stlačíte, zariadenie zvýši bod varu vody a zachytí všetku paru vo varnej komore.
Čas varenia sa tak skráti až o 70 %.
Aký tlakový hrniec použiť na údenie mäsa?
Pokiaľ ide o údenie mäsa v tlakovom hrnci, budete chcieť použiť elektrický tlakový hrniec.
Elektrické tlakové hrnce totiž dokážu udržiavať stálu teplotu, ktorá je pri údení mäsa kľúčová.
Na trhu je množstvo možností tlakových hrncov.
Väčšina ľudí dáva prednosť použitiu instantného hrnca, ktorý má mnoho funkcií. Iní majú radi inteligentný tlakový hrniec s množstvom funkcií a možností varenia.
Medzi najobľúbenejšie tlakové hrnce, ktoré veľmi dobre poslúžia na údenie pokrmov patria napr
- Elektrický tlakový hrniec Instant Pot Duo 7 v 1: Ide o klasický cenovo výhodný viacúčelový tlakový hrniec.
- CHEF iQ Smart tlakový hrniec 10 funkcií varenia: Tento tlakový hrniec má funkciu pomalého varenia, ktorá je ideálna na pomalé údenie mäsa a iných potravín pomocou tekutého dymu.
Aj keď v tlakovom hrnci sa určite dá fajčiť, vedeli ste, že sa dá piecť aj v údeni?
Čo je tekutý dym?
Tekutý dym je vo vode rozpustný roztok, ktorý obsahuje koncentrované chute a arómy dreveného dymu. Používa sa ako dochucovadlo v potravinách.
Kvapalný dym teda NIE JE prirodzený dym z horiacich drevených triesok alebo kúskov.
Ak chcete použiť tekutý dym na mäso, hydinu alebo ryby, zmiešajte ho s vodou, octom alebo olejom a potom ho natrite na jedlo. Môžete ho pridať aj do marinád, omáčok alebo potierok.
Ak chcete experimentovať s varením s tekutým dymom, rozmanitá zmiešaná krabica Colgin je dobrá sada na začiatok. Má najobľúbenejšie príchute dymového dreva jablko, hikor, pekan a mesquite.
Ako sa vyrába tekutý dym?
Kvapalný dym sa vyrába spaľovaním dreva v špecializovanej komore. Vzniknutý dym kondenzuje a zhromažďuje sa vo vode.
Tento roztok sa potom filtruje a koncentruje, aby sa vytvoril tekutý dym.
Aké jedlo môžete fajčiť v tlakovom hrnci?
Najviditeľnejšou možnosťou je mäso, napríklad údená hruď alebo údené bravčové kotlety. Kuracie a morčacie mäso sú tiež dobré možnosti, ak uprednostňujete chudé mäso.
Ale môžete fajčiť aj iné veci, ako sú ryby alebo dokonca zelenina. K zelenine som však trochu skeptický, pretože môže byť príliš kašovitá.
Tu je niekoľko nápadov na veci, ktoré môžete fajčiť vo svojom tlakovom hrnci:
- Údená hruď
- Bravčové údené kotlety
- Údené kura
- Údená morka
- Údené ryby – vrátane lososa
- Údená zelenina ako kukuričný klas alebo mrkva.
Údená hruď je klasickým pokrmom v tlakovom hrnci, a to z dobrého dôvodu.
Doba pečenia je krátka, takže mäso nemá šancu vyschnúť. A tlakový hrniec zintenzívni dymovú chuť.
Zobrať
Údenie mäsa v tlakovom hrnci je skvelý spôsob, ako rýchlo a s intenzívnou chuťou uvariť jedlo.
Môžete použiť drevené štiepky alebo tekutý dym, aby ste dodali jedlu ešte väčšiu chuť a údenie v tlakovom hrnci je skvelý spôsob, ako uvariť mäso, ak máte málo času.
Môžete použiť akúkoľvek značku tlakového hrnca, ktorý máte po ruke, pokiaľ je elektrický. Vzhľadom na skrátený čas varenia je tlakové varenie skvelý spôsob, ako pripraviť údené jedlá.
Ďalej zistite ak mozes vlozit plech do udiarne?
