Buk (Fagus) je rod listnatých stromov v čeľade Phagaceae, pôvodom z miernej Európy, Ázie a Severnej Ameriky.
Bukové drevo produkuje jemný dym, ktorý je veľmi aromatický a vôňa dreva môže prispieť k tomu, že jedlo bude chutnejšie.
Najlepšie drevá na údenie mäsa a iných potravín môžu posunúť vaše grilovanie na vyššiu úroveň. Fajčenie v kombinácii s korením môže urobiť jedlo oveľa chutnejším.
Bukové drevo je obľúbené drevo na dymenie v Európe a Spojenom kráľovstve, ale v Severnej Amerike nie je také populárne, pretože iné populárne drevo na dymenie je rozšírenejšie.
Keď pomyslíte na údenie drevnej štiepky, pravdepodobne si predstavíte hikor, dub alebo jablko, nie buk.
Väčšina ľudí si myslí, že bukové drevo je nevýrazné a bez chuti, ale to nie je pravda.
Bukové drevo je obľúbené drevo na údenie, ktoré produkuje jemný dym s dymovou, orechovou a jemnou chuťou. Nepreťažuje mäso, takže je najvhodnejší na údenie hydiny, rýb, orechov, zeleniny a syra. Samozrejme, bukové drevo môžete použiť aj na údenie bravčového, hovädzieho a diviny, ale ak chcete intenzívnu údenú chuť, je najlepšie zmiešať buk s pevnejším drevom.
V tomto príspevku sa podelím o to, prečo je bukové drevo dobré na údenie a aké mäso a jedlá s ním môžete údiť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Môžete údiť jedlo s bukovým drevom?
Áno, bukové drevo je vhodné na údenie mäsa a iné potraviny, pretože je relatívne mierny. Najlepšie sa používa na údenie mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny, orechov a syrov.
Dym z bukového dreva, často známy ako buk, je najorechovejší zo všetkých orechových drevín. Bukový orech musíte vyskúšať, ak ste zvyknutí na hikor alebo pekanové orechy.
Má najväčšiu hustotu zo všetkých orechových lesov.
Výsledkom je, že čím je drevo hustejšie, tým viac dymu a čím dlhšie sa dymí, tým viac chutí. Z bukvice prospieva hydine a rybám.
Bukové drevo využijete na teplé údenie, studené údenie a samozrejme grilovanie.
Zdá sa, že je všeobecne známe, že drevo pestované v chladnejších klimatických podmienkach má vyššiu hustotu ako drevo pestované v teplých klimatických podmienkach po celý rok.
Toto drevo je veľmi obľúbené v častiach Európy a Veľkej Británie, pretože ide o mierne dymové drevo s príjemnou ľahkou orechovou príchuťou. Dym je dostatočne jemný na to, aby dopĺňal hydinu a ryby, najmä lososa.
Pre svoju jemnú chuť je bukové drevo obľúbenou alternatívou, pretože funguje ako zmes dreva pre silnejšie dymové drevá. Je to tiež skvelé zmiešajte s nejakými morskými riasami na fajčenie, ak ste na to.
Celková chuť bukového dreva je podobná dubu s orieškovými tónmi pekanu ale nie je to sladké.
Ľudia používajú dym z bukového dreva pre ryby, hydinu a niektoré bravčové alebo hovädzie mäso, ale pre červené mäso je profil dymu príliš nevýrazný.
Vo všeobecnosti je buk ideálny skôr na jemnejšie mäso ako na červené mäso, pretože je ľahký.
Ak chcete fajčiť orechy ako mandle, pekanové drevo môžete nahradiť bukom, pretože tieto drevá majú podobnú chuť.
Kedy údenie syra, buk môžete použiť aj na zvýraznenie chutí iných dochucovadiel zmiešaním buka s ovocnou príchuťou zo sladkých jabĺčkových alebo čerešňových drevených štiepok.
Celkovo je buk alternatívou k dubovému drevu, pretože je menej intenzívny, niekto by ho mohol nazvať aj nevýrazným, ale podľa mňa je to výborné drevo na údenie.
Ako využiť bukové drevo na údenie
Problém s plážovým drevom je, že je ťažké nájsť štiepky z bukového dreva na predaj.
Namiesto toho môžete získať buky a vyrobiť si vlastné kusy dreva. Väčšina ľudí jednoducho naseká drevo na väčšie kusy.
Bukové drevo horí horúco a čisto. Je však ťažšie zapáliť ako niektoré z iných najlepších druhov dreva.
Po zapálení ponúka čistú dymovú chuť a na rozdiel od orechového dreva, nehorí nerovnomerne, takže sa ľahko používa.
Tiež dymový profil nedáva takú intenzívnu chuť, takže je to ťažšie prefajčiť jedlo.
Len pripomínam, aby ste použili malý počet drevené štiepky alebo drevené kúsky aby ste sa vyhli nepríjemnej chuti nad údené mäso, ryby a zeleninu.
Najlepšie jedlo na údenie s bukovým drevom
Keďže bukové drevo je jemné, najlepšie potraviny na údenie sú biele mäso ako hydina, ryby, morské plody, zelenina, orechy a syr.
Dôvod, prečo sú pre bukové drevo najlepšie ľahšie jedlá, je ten, že orechová a údená chuť tohto dreva dodáva týmto potravinám veľa chuti.
Preto absorbujú väčšinu dymu a získajú výraznú chuť.
Zelenina a orechy môžu byť pri údení dosť nevýrazné, takže jemné drevo im dodáva správnu mieru dymivosti bez toho, aby prehlušili alebo dodali horkú chuť.
V prípade, že máte radi jemnú dymovú vôňu, môžete buk použiť aj na údenie hovädzích odrezkov, ako je hruď, Londýnsky guláš, skľučovadlo a rebrá.
Môžete tiež údiť bravčové mäso, pretože oriešková chuť sa dobre spája so silnými mäsovými arómami.
Taktiež pri údení s ním buk dodáva mäsu žltý alebo zlatý odtieň. Kuracie, morčacie, rybie a hovädzie mäso môže mať žltý nádych.
Čo je to bukové drevo a aké je?
Buk rozhodne nepatrí medzi obľúbené americké dymiace dreviny. V regióne Severnej Ameriky nie je ani zďaleka taký populárny ako štiepky z dubu, bieleho dreva, mesquitu a ovocného dreva.
Toto drevo je súčasťou čeľade Fagaceae, príbuzného dubového dreva.
V skutočnosti je buk oveľa obľúbenejší v Európe a Spojenom kráľovstve, pretože v Amerike ľudia väčšinou používajú toto drevo na spracovanie dreva, stavbu a nábytok.
Tento druh dreva je však vhodný pre všetky druhy techník varenia na dreve, najmä údenie a grilovanie. Dosiahnete celkom úžasný výsledok pri údení mäsa alebo grilovanie s týmto drevom.
Dym z bukového dreva, často známy ako buk, je najorechovejší zo všetkých orechových drevín. Bukový orech je dobrou alternatívou, ak ste zvyknutí na hikor alebo pekanové orechy. Má najväčšiu hustotu zo všetkých orechových lesov.
Výsledkom je, že čím je drevo hustejšie, tým viac dymu a čím dlhšie sa dymí, tým viac chutí. Z bukvice prospieva hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Pretože buk rastie v chladnejších klimatických podmienkach, je hustejší ako iné druhy dreva z teplejších podnebí.
Bukový les v Severnej Amerike
Buk je skvelé drevo na mnohé účely. Na rozdiel od iných lesov v USA je menej populárny a väčšinou používa sa na údenie rýb a väčšina mäsa ako bravčové v Európe.
Buky a buky z rovnakej čeľade, ktorá rastie vo východnom Apalačskom horskom regióne, majú o niečo silnejšiu chuť.
Keďže úroveň pH pôdy a podnebie sú mierne odlišné, toto husté drevo má orieškovú, ale klasickú dymovú príchuť.
Rozhodne to nie je také neutrálne ako niektoré mierne dreviny v Amerike (napr. jelšové drevo). Tiež nemá ovocný dym, ale je podobná zemitej dymovej chuti dubu v kombinácii s orieškovou orechovou príchuťou.
Zobrať
Ak radi údite ryby, hydinu, hovädzie mäso, príp robiť recepty ako ťahané bravčové, určite môžete zvoliť bukové drevo pred klasickými ako dub, jelša a pekan.
Ako jedno z mierne dymových drevín buk dáva dostatok šmrncu, takže môžete mať jedinečnú chuť.
Bukové údené kura je povinne ochutnať, ak máte radi jemnú údenú chuť bez horkej pachute.
Celkovo sa toto drevo dobre mieša so všetkými druhmi potravín a iných drevín. Vaše údené mäso a jedlo budú mať chutnú údenú vôňu bez štipľavej chuti.
Na údenie ustríc použite bukové drevo, tu je návod, ako na to
