Pri prehliadaní potravinových fór, ktoré odporúčajú najlepšie lesy pre fajčenieOdporúčajú sa lesy ako dub, hikor, jabloň a mesquite. Mahagónové drevo sa nevyskytuje tak často.
Mahagón je druh dreva troch tropických tvrdé drevo druhy rodu swietenia: Honduraský alebo veľkolistý mahagón (Swietenia macrophylla), západoindický alebo kubánsky mahagón (Swietenia mahagoni) a Swietenia humilis, malý a často pokrútený mahagónový strom obmedzený na sezónne suché lesy v tichomorskej Strednej Amerike.
Často sa používa na nábytok (alebo moje obľúbené použitie, gitary!)
Znamená to teda, že mahagón nie je dobrým drevom na fajčenie?
No to je dobrá otázka. Odpoveď bohužiaľ nie je taká jednoznačná.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o mahagónovom dreve a o tom, či je dobré na fajčenie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to mahagónové drevo?
Mahagón je rovnozrnné červenohnedé drevo, ktoré pochádza z troch tropických stromov tvrdého dreva z rodu Swietinia. Je pôvodom z Ameriky a je súčasťou pantropickej čeľade Meliceae.
Tieto tri druhy sú:
- Honduraský: Tento veľký listový mahagón sa zvyčajne nachádza v rozmedzí od Mexika po južnú Amazóniu v Brazílii. Jedná sa o najbežnejší druh mahagónu a jediný z jeho dnes komerčne pestovaných druhov.
- Západoindický alebo kubánsky: Tento strom pochádza z južnej Floridy a Karibiku. Aj keď bol kedysi dominantný v obchode s mahagónom, od XNUMX. svetovej vojny sa komerčne veľmi nepoužíva.
- Switenia Humlilis: Tento malý a skrútený mahagónový strom sa nachádza v suchých lesoch v Strednej Amerike. Má obmedzené komerčné využitie.
Aj keď sú tieto dreviny skvelé na výrobu nábytku, nie sú určené na fajčenie. V skutočnosti, s klebetami, že mahagónové piliny môžu byť nebezpečné pre vaše dýchanie, je najlepšie vyhnúť sa používaniu na kulinárske účely za každých okolností.
Mahagónové drevo je tiež veľmi drahé, takže jeho používanie na fajčenie by bolo zbytočné vyhadzovanie peňazí.
Drevo, ktoré sa najčastejšie používa na údenie, sa nazýva horský mahagón alebo cercocarpus. Je to malý rod z posledných deviatich druhov kvitnúcich rastlín fixujúcich dusík v ružovej rodine. Pôvodom je zo západu USA a severného Mexika.
Mahagón a mäso
Napriek tomu, že vzťah mahagónu a mäsa stále robí niektorých ľudí skeptickými, poskytuje jedinečnú chuť, ktorej sa niektorí nevedia nabažiť.
V meste Bishop v Kalifornii je skutočne obchod, ktorý sa celý svoj biznis venuje mahagónovému údenému mäsu. Obchod sa volá, čo iné ?, Mahagonové údené mäso.
Keď sa používa na fajčenie, mahagónové drevo nie je vtip. Je asi sedemkrát ťažší ako hikor, ktorý je na údené lesy dosť ťažký, a potápa sa vo vode.
Hmotnosť sa do jedla údením vpije, dodá mu výraznú chuť a arómu, ktorá ho odlišuje. Pokiaľ ide o intenzitu dymu, opisuje sa, že spadá niekde medzi pekanové orechy a čerešne.
Prečítajte si tiež: recenzovaní najlepší bbq fajčiari na údenie mäsa
Aký druh mäsa chutí najlepšie údený s mahagónom?
Mahagón dodáva jedlu bohatú chuť, ktorá môže byť silná. Preto ho chcete použiť iba na mäso, ktoré má dostatočnú chuť, aby obstálo v jeho bohatstve.
Medzi ne patria:
- Slanina
- Šunka
- Bravčové mäso
- salámy
- Turecko
Dá sa použiť aj na údenie trhaných výrobkov. Mahagónové údené mäso ponúka množstvo údených trhaných výrobkov, vrátane:
- Ryba
- Turecko
- Hovädzie mäso
- los
- Byvol
- Divá sviňa
Poznámka: Obchod predáva aj vlastné mahagónové drevo, takže si môžete ísť domov zafajčiť. Tí, ktorí používajú drevo pochádzajúce z obchodu, tvrdia, že poskytuje vynikajúcu chuť, vďaka ktorej má hodnotu zlata.
Aké druhy dreva môžete na fajčenie miešať s mahagónom?
Keď ľudia údia mäso, často radi miešajú rôzne druhy dreva, aby dodali jedlu jedinečnú chuť.
Ako všeobecné pravidlo, ťažké drevo ako mahagón by sa malo používať samostatne alebo v kombinácii s ľahším drevom, vrátane nasledujúcich:
- jablko
- vek
- Čerešňa
- mandle
- Mulberry
- Broskyňa
- Hroznove drevo
Môže byť tiež kombinovaný so stredným drevom, ako napríklad:
- Olivový
- Beach
- dub
- manuka
- pekanový orech
Nemal by sa kombinovať s ťažšími drevinami, ako je mezquit a hikor.
Ak sa chystáte miešať drevo, urobte mix asi 40/60 so silnejšími drevinami používanými menej ako s ľahšími alebo strednými drevinami.
Tipy na fajčenie s mahagónom
Pretože mahagón nie je najobľúbenejším druhom dreva na fajčenie, nie je také ľahké ho nájsť. Preto môžete nakoniec skončiť tak, že si na to budete musieť sami pást. Ak je to tak, tu je niekoľko tipov, ktoré by ste mali mať na pamäti.
- Neorežte drevo motorovou pílou. Skončíte s olejom do motorovej píly v jedle.
- Používajte organické drevo ktoré nebolo silne postriekané pesticídmi.
- Aj keď niektorí hovoria, že by ste mali zložiť kôru pred fajčením ostatní tvrdia, že to neovplyvní chuť.
- Drevo musí byť vysušené predtým, ako sa použijú na fajčenie. Proces korenia pri malých kúskoch môže trvať šesť mesiacov. ale robustné drevo bude musieť schnúť 9 - 12 mesiacov.
Koľko dreva mám použiť?
Mahagón je podobný iným drevinám, pokiaľ ide o to, koľko by ste mali použiť, časy fajčenia atď.
Keď premýšľate o množstve použitého dreva, chcete sa za každú cenu vyhnúť nadmernému fajčeniu. Nadmerné fajčenie úplne pokazí údené jedlo.
Ak sa chystáte na pomalé a pomalé varenie, pridaním hrsti dreva na hodinu po dobu 3 až 5 hodín sa vaše mäso dokonale vyúdi.
Ak sa chystáte na rýchle, horúce fajčenie v a prenosný sporák, prvých pár hodín použite hrsť každých desať až pätnásť minút. Celková doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti a druhu mäsa, ktoré údíte.
Mám namočiť drevo pred fajčením?
Nejakí ľudia zvoliť pred údením drevo namočiť to.
Má to však malý vplyv na drevo alebo chuť. Spomaľuje spaľovanie, ale produkuje určitý dym, ale vlhkosť tiež umožňuje, aby sa na mäso prilepilo menej dymu. Preto je lepšie tomuto kroku predísť.
Údenie mäsa je úžasný spôsob, ako dodať jedlu bohatú chuť. Aj keď mahagón nie je tak bežne používaný ako ostatné druhy dreva, tí, ktorí ho vyskúšali, uviedli, že dodáva chuti, ktorá posúva recepty na inú úroveň.
Ako ho využijete na prípravu skvelého grilovania?
