Zatiaľ čo niektorí fajčiari radšej zostanú pri drevinách, o ktorých vedia, že im prinesú takú chuť, akú chcú, iní radi robia dobrodružstvo. Medzi bežné dreviny patrí dub, hikor a céder.
Na druhej strane pomaranč Osage... no, väčšina z nás možno ani nevie, čo je pomaranč Osage!
No nikdy sa neboj. Tento článok vám povie všetko o pomaranči Osage a o tom, ako ho môžete použiť na prípravu chutného jedla.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to Osage orange?
Osage pomaranč, tiež známy ako Maclura pomifera, je malý opadavý strom alebo veľký ker, ktorý zvyčajne dorastá do výšky 30-50 stôp.
Má výrazné ovocie, ktoré je hrboľaté a guľovité. Na jeseň sa sfarbí do jasnej žltozelenej farby.
Napriek svojmu názvu je ovocie len vzdialene príbuzné pomaranču. Skôr je to člen čeľade moruše.
ovocné drevo má latexové sekréty a drevnatú dužinu. Ako taký ho ľudia zvyčajne nejedia. Niekedy ho zjedia zvieratá, ktoré sa živia.
Osage pomaranč bol tiež nazývaný Bois d'Arc. Je to preto, že je z neho vynikajúce drevo pre luky na streľbu šípmi.
Môžete použiť pomaranč Osage na údenie mäsa?
Pokiaľ ide o fajčenie s osage orange nájdete rôzne názory na túto problematiku.
Niektorí tú chuť milujú, niektorí ju nenávidia a iní tvrdia, že je vyslovene jedovatá!
A hoci niektorí veria, že miazga, ktorú strom produkuje, je jedovatá, zistilo sa, že je to mýtus. Milujte teda chuť alebo ju nenáviďte, pravdepodobne vás to nezabije!
Jedna vec, na ktorej sa zhodli, je, že je to extrémne tvrdé drevo, ktoré horí dlho a dlho a produkuje veľa dymu. Mäso tak získa údenejšiu chuť a drevo je dobré na grilovanie. Je to skvelá náhrada dreveného uhlia.
Ako bonus navyše tvrdosť dreva chráni pred hnilobou, takže ho môžete dlho skladovať.
Je oranžové drevo osage toxické?
Často kladenou otázkou je, či je pomarančové drevo Osage toxické pre ľudí. Hoci jeho listy a plody sú jedovaté, samotné drevo nie je toxické, ak sa používa s mierou, najmä na fajčenie.
Nie je toxický a nie je jedovatý; je to vlastne celkom bezpečné. Ale je plný tanínu!
Osage pomaranč pre bravčové mäso
Tí, ktorí používajú pomaranč Osage, ho odporúčajú na bravčové mäso. Je však potrebné ho používať správne.
Tu je jedno odporúčanie na fajčenie bravčového mäsa s pomarančom Osage:
Varte pri nízkej teplote 180 – 200 F najmenej 4 hodiny a každú hodinu podlievajte.
Zatiaľ čo omáčka, ktorou ju polievate, bude záležitosťou osobných preferencií, najlepšie je vybrať si takú, ktorá má vysoký obsah cukru, ako je javorový sirup alebo bourbon. Zmiešajte ho s trochou olivového oleja a malo by to stačiť.
Potom zabaľte mäso do fólie a zvýšte teplotu na 260-300 F, kým vnútorná teplota nedosiahne 190 F.
Varenie bravčového mäsa týmto spôsobom produkuje chutné mäso, ktoré si určite získa veľa komplimentov!
Osage pomaranč môže byť tiež skvelý na varenie:
- Kurča
- Turecko
- Rezeň
- zverina
- Ryba
- bôčik
Hoci to nie je úplne to isté ako údenie, niektorí ho používajú ako drevo, keď vyrábajú jablkové maslo na varnej doske.
Profesionálne odporúčania pre Osage orange
Ak ste stále zmätení v tom, či počas fajčenia používať pomaranč Osage alebo nie, možno sa vďaka odbornému názoru budete cítiť istejšie.
Bežne sa používa na SmokeShack BBQ vo Varšave, MO. Kuchári tam používajú na údenie dreva, ktoré sú kombináciou, udiareň na mieru dub a Hickory, s trochou osage pomaranča hodeného do zmesi.
Reštaurácia je známa vynikajúcim grilovaním a túto zmes odporúča steaky!
Ďalší miestny šéfkuchár z rovnakej oblasti (BuzzardsRoost Oscar) tiež odporúča drevo na výrobu najlepších steakov.
Miešanie pomaranča Osage s inými drevinami
Ak chcete experimentovať s pomarančom Osage, ale nie ste si istí, či sa vám bude páčiť chuť, možno budete chcieť začať zmiešaním s inými druhmi dreva. Toto je obľúbený spôsob, ako si ho vychutnať kuchári.
Pretože drevo má už dymovú príchuť, nekombinujte ho s mesquitom, ktorý je tiež dymový.
Keďže osage pomaranč je založený na ovocí, môžete túto chuť zvýrazniť zmiešaním s inými ovocnými drevinami, ako je jablko, čerešňa alebo broskyňa.
Na druhej strane, ak chcete niečo na zmiernenie ovocnej chuti, dub alebo orech vám urobia lepšie rozhodnutia.
Nakopnite svoje fajčenie o stupeň vyššie s Osage orange
Osage orange sa môže zdať ako zvláštna voľba, pokiaľ ide o údenie mäsa a iných potravín. Ale jednoznačne sa stal obľúbeným v mnohých kuchyniach a grilovacích jamách.
Vyskúšajte teda Osage orange a zvýšte svoje fajčenie. Vaši hostia budú určite ohromení!
Prečítajte si tiež: Ako používať grilovacie zábaly s infúziou chuti a najlepšie možnosti nákupu
