Orech je orechové drevo ktoréhokoľvek stromu z rodu Juglans (čeľaď Juglandaceae) a orechové drevo je známe ako skvelé drevo na fajčenie takmer všetky druhy mäsa. Ale, tam sa to zvrtne.
Bohužiaľ, orechové drevo nie je skvelá voľba, ak chcete údiť mäso. Je to veľmi silné tvrdé drevo s ťažkou, horkastou príchuťou, ktorá môže byť pre väčšinu jazýčkov príliš kyslá a kyslá, a preto sa veľa ľudí drží ďaleko od vlašských orechov.
Ale počkajte, čítajte ďalej, pretože nemusí byť všetko stratené a ja vám vysvetlím prečo.
Existujú však výnimky, keď je orechové drevo možnosťou fajčenia. Jediné mäso, ktoré je možné údiť z orechového dreva, je divina a červené mäso, ako napríklad hovädzie mäso.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo vedieť o orechovom dreve
Pravdepodobne ste už počuli ľudí blúdiť po orechovom dreve, ale čo o tom viete?
Zo všetkých tvrdá dreva, orech je jedným z najťažších. Je z rovnakého rodu ako pekanové a hikorové stromy. Orech je veľmi drahé a obľúbené drevo na nábytok.
Je známe ako „premier“ tvrdé drevo v Severnej Amerike, pretože má vynikajúce kresby. Tento druh dreva je obľúbený u mnohých drevárov.
Keďže je ťažšie ho nájsť a opracovať, je to jeden z najdrahších druhov dreva na nákup.
Z tohto dôvodu sa odporúča používať orech na spracovanie dreva, nie na fajčenie. Existujú oveľa dostupnejšie alternatívy, ktoré sa na údenie mäsa hodia oveľa viac.
Vo všeobecnosti sa orechové drevo považuje za „nevhodné“ na údenie. Je na zozname „lesov, ktorým sa treba vyhnúť“ u väčšiny ľudí spolu s:
- Ihličnaté stromy (ako je smrek)
- Jedľa
- céder
- Toxické stromy (ako je platan)
- Rcalyptus
Ak budete tieto lesy používať na fajčenie, riskujete, že ochoriete!
Na čo dávať pozor
Hlavným dôvodom, prečo mnohí ľudia nemajú radi údenie s vlašskými orechmi, je chuť. Orechový dym dodáva mäsu horkú chuť, ktorá je často mimoriadne intenzívna.
Dôvodom tejto nepríjemnej chuti je, že strom obsahuje kyselinu tanínovú, ktorá je príčinou tejto kyslej horkosti.
Čierny orech sa považuje za nebezpečný pre niektorých ľudí a zvieratá, ako sú kone. Drevo obsahuje juglon, jedovatý toxín, ktorý môže byť pre niektoré zvieratá smrteľný.
Strom používa tento toxín na súťaženie s inými stromami v okolí o zdroje, ako je voda a pôda.
Niektorí ľudia sú veľmi alergickí na orechové piliny a dym. V niektorých prípadoch môže vyvolať astmatický záchvat. Z tohto dôvodu musíte byť opatrní pri údení s vlašskými orechmi.
Oficiálne však orechy nie sú klasifikované ako toxické pre ľudí, ale aj tak by ste mali používať drevo opatrne.
Druhy orechov
Dva hlavné druhy orechov sú:
- Čierny orech: Tento druh stromu je populárny v Severnej Amerike, ale väčšinou sa používa na výrobu nábytku, nie na fajčenie.
- Karpatský alebo anglický orech: Tento druh stromu je o niečo miernejšou verziou orecha čierneho a má silný, hustý dym.
Aké jedlá je najlepšie fajčiť s vlašskými orechmi?
Na údenie červeného mäsa, ako je hovädzie, bravčové alebo divina, by ste mali používať iba orechové drevo.
Údená zverina by chutila dobre s vlašským orechom kvôli výraznej chuti. Chuť vlašských orechov je zemitá a trochu podobná mesquite.
mäso z diviny, najmä zverina, je vyslovene najlepšie mäso na údenie s orechom. Tomuto už ochutenému mäsu dodáva extra údenú chuť!
Orech, najmä orech čierny, vytvára ťažký, hustý dym, ktorý veľmi rýchlo poskytuje intenzívnu chuť.
Drevo používajte veľmi šetrne a vyberajte len malé kúsky. Skúste tiež použiť najskôr namočené čipsy a experimentujte, či vám chutí.
Odporúčané kusy mäsa na údenie
Ak ste sa rozhodli fajčiť s vlašskými orechmi, vyskúšajte si pripraviť triko na kávu. Tri-tip je rez hovädzieho mäsa v trojuholníkovom tvare zo spodnej sviečkovice.
Zmes orechového dymu so zemitou a horkastou chuťou s vôňou kávy dodá mäsu lahodnú chuť.
Orech môžete použiť aj na údenie hovädzích alebo teľacích pŕs, známych ako hruď (na ktorú mám skvelý recept!). Je to veľmi šťavnatý a šťavnatý kus mäsa.
Použite nejaký vlašský orech, aby mal výraznú dymovú chuť, ale nezabudnite ho zmiešať s ovocným drevom.
Mali by ste zmiešať vlašský orech na fajčenie?
Ak sa chystáte použiť na údenie vlašský orech, väčšina odborníkov vám povie, že musíte orech zmiešať s inými druhmi dreva, aby ste sa vyhli prísnej horkej chuti mäsa.
Ak nezmiešate vlašský orech, pravdepodobne si neužijete chuť, ktorá vám zostane. Rozhodne použite iné dreviny, aby ste mu ubrali na hmatateľnosti a ostrosti.
Aké dreviny je najlepšie zmiešať s vlašskými orechmi?
Hlavným dôvodom, prečo by ste mali miešať orech s inými druhmi dreva, je vytvoriť jemnejší a voňavejší dym. Najlepšie je kombinovať ho s ľahším drevom.
Tu je to, s čím by ste sa mali miešať:
- Ostatné orieškové dreviny ako mandľový a pekanový orech sú ľahké, ale jemne aromatizované.
- Dub – Toto drevo je vynikajúce na údenie všetkých druhov mäsa. Dym je mierny a vhodný na miešanie.
- Ovocné dreviny ako hruška a jablko dodávajú sladkú, ovocnú chuť.
Minimálne množstvo vlašských orechov zmiešajte s väčším množstvom druhého druhu dreva.
Chcete, aby prešla chuť jemnejšieho dreva a len miernu príchuť vlašského orecha, pretože je taký intenzívny.
Dávajte si pozor na teplotu fajčiara, pretože fajčíte s orechom, pretože horí o niečo teplejšie ako ostatné dreviny.
Môžete očakávať teplotu nad 260 stupňov Fahrenheita a veľmi rýchlo sa môže dostať až k 300 stupňom.
Ako používať orech
Ak sa rozhodnete použiť orech, dbajte na to, aby drevo bolo odležané. Je to nevyhnutné, pretože ak použijete drevo zeleného orecha, dym bude taký horký, že mäso bude nepožívateľné.
Drevo by malo byť pred použitím zrelé asi 6-12 mesiacov.
Užite si údenie s orechovým drevom
Ak sa cítite pripravení vyskúšať orech, majte na pamäti odporúčania týkajúce sa miešania tohto dreva s ľahšími druhmi dreva, ktoré vyvážia intenzitu dymu.
Vždy sa uistite, že je vaše drevo okorenené a neošetrené. Vyberte si dobrý kus diviny alebo červeného mäsa a užívajte si fajčenie!
