Čerešňové drevo je ovocné, sladké a jemné, vďaka čomu je ideálne pre fajčenie mäso, či už je to hydina, hovädzie mäso alebo čokoľvek medzi tým. Ale... ako som surfoval po internete, najfascinujúcejšie otázky, ktoré som našiel, sa netýkali čerešne, ale nie príliš známeho dreva arónie.
Hoci drevo z arónie nie je také sladké ako čerešňa, po troche premiešania môže byť ideálne pre bravčové mäso, hydinu a divinu. Okrem toho ho môžete použiť aj s červeným mäsom a jahňacinou. Len sa uistite, že ho používate v miernom množstve, pretože má pomerne horkú chuť.
Aby bolo jasné, poďme skočiť do hlavného článku a diskutovať o niektorých z najväčších otázok týkajúcich sa fajčenia dreva arónie!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Použitie tlmivého čerešňového dreva na údenie
Aj keď čerešňa sa medzi ne nepočíta najlepšie lesy na fajčenie, Stále sa môže používať s určitými faktormi.
Prvou a najdôležitejšou z nich je jeho horká chuť. Ale hej, ktoré drevo pri dlhšom údení nie je horké?
Dokonca aj fajčenie základov ako dub a pekan v určitom okamihu zatrpknúť.
Preto by bolo najlepšie, keby ste s tým išli trochu ľahšie. Príliš veľa fajčite a namiesto toho by ste chceli mať na obed Bittrex.
Každopádne, nemusíte byť úplne beznádejní. Stále existuje veľa dobrých techník, ktoré môžete použiť, aby ste z toho dostali to najlepšie, vrátane miešania a odstraňovania kôry.
Zmiešajte s inými drevinami
Áno, zmiešanie čerešňového dreva s niečím sladším pomôže zmierniť jeho horkú chuť a zároveň zvýrazniť ovocnosť dreva.
Použitie čerešňové lupienky alebo kúsky, aby mala sladkú a ovocnú vôňu a vyvážila jej chuť.
Môžete tiež vyskúšať jablkové drevo, pekanový orech, alebo s ním hikor, aby vaše jedlo dostalo nádych údenosti.
Ide však o to, že je to vhodnejšie len na krátke údenie, ako je grilovanie, kde je mäso vystavené dymu relatívne kratšie.
Pre tých, ktorí sú viac na fajčenie veľkých a mastných kúskov mäsa, zostať na sladšej strane je bezpečné, pretože drevo arónie je známe tým, že pri dlhotrvajúcom fajčení zhorkne.
Hádaj čo? Kľúčovým slovom je tu rovnováha!
Odstráňte kôru
Odstraňovanie kôry z dymiaceho dreva je pomerne všadeprítomná prax medzi mnohými pitmastermi.
Keďže kôra čerešne je neustále vystavená vonkajšiemu prostrediu, existuje šanca, že na svojom povrchu môže niesť kontaminácie, ktoré tam môžu zostať aj po mesiacoch korenia.
Okrem toho v dôsledku odlišného zloženia kôry môže pri spaľovaní viesť aj k vzniku kreozotu, ktorý je rovnako nebezpečný a chutí zle, takže mäso má horkú chuť.
Odstránením kôry a použitím jediného prémiového dreveného jadra sa zbavíte oboch problémov a zaistíte chuť, ktorú stojí za to ochutnať.
Aké potraviny je najlepšie fajčiť s aróniovým drevom?
Takže ste nazbierali dobré kúsky čerešňového dreva na údenie a ste pripravení rozprúdiť scény?
Tu je niekoľko skvelých jedál, na ktoré ho môžete použiť:
Bravčové mäso
Výborne sa hodí bravčové mäso drevo s jemnou a sladkou chuťou.
Vo všeobecnosti sa uprednostňujú drevá ako čerešňa, jablko, pekanový orech alebo ich zmes, aby poskytli dostatočnú chuť pri dlhšom fajčení.
Rovnaká metóda funguje aj s drevom arónie. Môžete ho s istotou použiť na údenie bravčového mäsa zmiešaním s niečím sladkým, ako je jablkové drevo alebo sladko-údeným ako divá čerešňa.
Alebo ak máte radšej rýchle grilovanie, môžete použiť aj nejaké silné dymové lesy, ako je dub alebo hikor.
Kurča
Čo je na tom najlepšie fajčenie bieleho alebo ružového mäsa ako kuracie mäso?
Skvele sa hodia ku každému drevu, či už sladkému, údenému alebo dokonca jemnému, bez ohľadu na dĺžku údenia.
Vďaka tomu je kura ideálne na údenie dreva, ako je arónia. Mali by ste však pamätať na to, že samotné použitie vyššie uvedeného dreva stále nebude skvelý nápad.
Mali by ste ho zmiešať s orieškovým drevom, ako je pekanový orech alebo niečím ovocným, ako je jablko alebo broskyňa, aby ste získali viac chutí a vyvážili horkosť dreva.
A hej, nebojte sa, ak mäso po údení trochu stmavne. Chuť to pekne vynahradí!
Ryby a červené mäso
Viete, čo je vynikajúce na rybách a červenom mäse? Čistá dokonalosť, ktorú vytvárajú, keď sú spárované s dymovým drevom, vrátane dubu, bieleho dreva a mesquitu.
Ak však chcete byť trochu dobrodružnejší vaše recepty na grilovanie z morských plodov alebo hovädzieho mäsa, môžete tieto dreviny zmiešať aj s aróniou, aby ste dodali jedlu viac chuti.
Hádaj čo? Trochu experimentovania nezaškodí, ak z toho vznikne lahodne ochutené jedlo.
Drobné poľovné vtáky
Ľahká mäsová zverina ako perličky, prepelica, Alebo kačica chutí skvele, keď je údená zmesou dreva arónie a sladkej dymovej chuti drevín ako jablko, jelša a broskyňa.
Na rozdiel od kurčaťa, väčšina pitmasterov radi držia pernatú zver v údiarni na dosť dlho, aby sa zmiernila chuť gamy.
Kombinácia s inými druhmi drevín, ako sú uvedené vyššie, alebo obzvlášť dymové, ako je dub, zvyšuje riziko, že mäso získa horkú chuť.
jahňacie
Jedna z najlepších vecí na jahňacom mäse? Je prirodzene lahodný vďaka prítomnosti tuku so zemitou príchuťou, ktorý skvele sa hodí k sladkým aj dymovým lesom.
Ak však chcete mäsu dodať ďalšiu vrstvu chuti, vždy máte luxus zaúdiť ho niekoľkými drevenými kúskami horkastého dreva, aby sa prehĺbila údená chuť.
Navyše sa nemusíte obávať horkosti, keďže jahňacie mäso si nevyžaduje dlhé údenie.
Čo je aróniové drevo?
Chokecherry je opadavý, drevitý vzpriamený ker pochádzajúci z USA a Kanady.
Názov dostal podľa bobúľ horkej chuti a strom dorastá do výšky 30 stôp a má tvar medzi široko epileptickým alebo oválnym.
Medzi ďalšie rozpoznávacie faktory dospelého stromu arónie patrí jej farba kôry, ktorá môže byť čokoľvek od tmavohnedej až po úplne tmavosivú, s množstvom šupín, keď je plne vyvinutá.
Drevo arónie by ste našli najmä v pahorkatinách, keďže rastú najmä v podhorských a horských kaňonoch, na relatívne vlhších miestach.
Bobule môžu mať rôzne farby v závislosti od plemena. Niektoré môžu mať napríklad karmínové ovocie, iné tmavočervené.
Existuje aj ďalší druh arónie, ktorú hlupáci nazývajú melanocarpa, ktorá nesie úplne tmavé bobule.
Na rozdiel od drevín na fajčenie celebrít, drevo arónie nenájdete nikde dostupné online kvôli jeho pomerne neobjavenému a možno dosť kontroverznému obrazu.
Ale robí to z neho zlé drevo na údenie? Vôbec nie.
Dokonca aj väčšina okrasných ovocných drevín sa dá s istotou použiť na údenie ako ich rodiace náprotivky; chuť je viac-menej rovnaká. Crabapple je ďalší skvelý príklad.
záver
Zo všetkého, čo čítame o dreve arónie, je jasné jedno. Nie je taký sladký a chutný ako jeho ostatní členovia rodiny, napríklad divá čerešňa alebo čierna čerešňa.
Vylučuje ho to však z kategórie údiacich drevín úplne? Rozhodne by som nesúhlasil.
Napriek svojmu typickému obrazu horkej kamarátky údiacich lesov má stále svoju jedinečnú, pikantno-sladkú chuť podobnú čerešni.
Podmienkou je však používať ho v minimálnom množstve a na krátke fajčenie, aby ste sa vyhli horkosti.
