Keď hovoríte o fajčení, každý pitmajster, domáci kuchár a dokonca aj nováčik v grilovaní vám povie, aby ste sa vyvarovali. A to je céder.
Ale zaslúži si toto drevo všetko zlé svetlo, ktoré sa mu dostáva v hlavnom prúde BBQ sveta? Alebo je táto nenávisť úplne zbytočná?
Okrem toho, existujú nejaké „varianty“ cédra, ktoré môžete skutočne použiť na fajčenie?
Áno, cédrové drevo sa dá použiť na údenie. Nie je to však najobľúbenejšia voľba údenie dreva pretože môže vydávať silnú a výraznú chuť, ktorá nemusí byť žiaduca pre všetky druhy mäsa. Okrem toho môže byť cédrové drevo dosť živicové a môže produkovať veľa dymu, čo môže viesť k nadmernému fajčeniu, ak sa nepoužíva opatrne.
V tomto špeciálnom článku sa na to všetko pozrieme a odpovieme na všetky otázky, ktoré by ste mohli mať o cédrovom dreve, aby ste sa mohli informovane rozhodnúť.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to céder?
Než sa vrhneme do sveta BBQ a fajčenia a či by ste mali alebo nemali používať cédrové drevo na údenie, začnime zľahka.
Čo je to vlastne cédrové drevo?
Céder je skupina stromov, ktoré patria do rodu Cedrus.
Rod Cedrus zahŕňa niekoľko rôznych druhov stromov s podobnými vlastnosťami, pričom všetky majú celkovo vysoké, úzke a kužeľovité profily a rovné horizontálne stonky vyčnievajúce z kmeňa.
Niektoré z najbežnejších cédrových stromov zahŕňajú:
- céder atlasský (Cedrus Atlantica)
- Céder deodar (Cedrus deodara)
- Libanonský céder (Cedrus libani)
- Východný červený céder (Juniperus virginiana)
- Aljašský céder (Cupressus nootkatensis)
Tieto cédre sú pôvodné v rôznych regiónoch sveta, ale majú viac-menej rovnaké všeobecné vlastnosti.
Napríklad všetky tieto dorastajú do 100 stôp, pričom druhy ako deodar dosahujú výšku niekde okolo 150 stôp.
Niektoré druhy majú dokonca zaznamenanú výšku 190+ stôp. Je to celkom úžasný strom!
Kôra cédrových stromov je vo všeobecnosti hrubá a drsná, s hlbokými ryhami prebiehajúcimi vertikálne pozdĺž kmeňa.
Listy sú ihličkovité, s maximálnou dĺžkou jeden palec a sú sivozelené. Tieto stromy sa zvyčajne vyskytujú v horských oblastiach.
Ak hovoríme konkrétne o cédrovom dreve, má vo všeobecnosti červenohnedú farbu so svetlým beľovým drevom.
Cédrové drevo, ktoré má priamu kresbu a jednotnú štruktúru, má tiež prirodzenú odolnosť voči rozkladu a napadnutiu hmyzom.
Drevo je ľahké, pevné a odolné a je cenené pre svoju krásu a dlhú životnosť v nábytkárskom priemysle.
Avšak so všetkým, čo bolo spomenuté, niekto, kto sa zaujíma o BBQ, ako vy a my, sa nemôže čudovať…
Je cédrové drevo dobré na fajčenie?
Ak chcete, aby sme vám dali priamu odpoveď, tak tu je:
VEĽKÉ TUČNÉ NIE s malým, tenkým áno... dovoľte mi to vysvetliť.
Väčšina druhov cédrového dreva obsahuje oleje a živice, ktoré produkujú super silný a intenzívny dym, ktorý môže pri spaľovaní prehlušiť chuť mäsa.
V skutočnosti môžem dokonca aby mäso zhorklo a nebolo chutné.
Niektoré cédrové stromy navyše obsahujú toxíny, ktoré pri požití veľkého množstva môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Napríklad východný červený céder obsahuje toxín zvaný thujón.
Ak sa chemikália konzumuje vo veľkých množstvách, môže spôsobiť rôzne príznaky, ako je vracanie, nevoľnosť a bolesť hlavy.
Existujú však aj výnimky. Niektoré odrody cédrového dreva, ak sa používajú s mierou, môžu byť skvelými zosilňovačmi chuti pre vaše obľúbené kusy mäsa.
Západný červený céder sa v tomto smere často považuje za vynikajúcu voľbu. Má jemný, sladký dym s množstvom jemného mäsa.
Ešte jedna vec, ktorú by ste si chceli zapamätať pri výbere cédrového dreva na údenie, je zabezpečiť, aby bolo neošetrené.
Ak je na dreve nejaký povlak atď., nielenže to zničí chuť dreva a mäsa, ale tiež doň vnesie nežiaduce toxíny.
Je to ako grilovanie pomalej smrti.
Takže na záver, NIE, céder nie je vo všeobecnosti dobrým drevom na údenie mäsa, ale má niekoľko variantov, ktoré môžete použiť, keď vám dôjdu možnosti.
Použitie cédrových dosiek na údenie
Jedno použitie cédrového dreva na údenie, ktoré je veľmi populárne, je použitie cédrových dosiek.
Cédrové dosky sa často používajú na údenie potravín, pretože jedlu dodávajú jedinečnú, sladkú a údenú chuť.
Prírodné oleje a živice dreva vydávajú vôňu, ktorá dopĺňa mnoho druhov mäsa, najmä rýb a morských plodov.
Mám niekoľko skvelých receptov na cédrové grilovacie dosky tu ak to chcete vyskúšať.
Pomáhajú aj dosky udržujte jedlo vlhké a zabrániť jej vysychaniu počas procesu údenia.
Použitie cédrových dosiek je navyše pohodlný a jednoduchý spôsob údenia jedla bez potreby ďalšieho vybavenia, ako napr fajčiarska škatuľka or štiepka.
Ak chcete použiť cédrové dosky na údenie jedla, mali by ste ich najskôr namočiť do vody aspoň na hodinu, aby sa na grile nevznietili.
Keď sú dosky namočené, predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
Položte jedlo, ktoré chcete údiť, na vrch cédrovej dosky a položte dosku s jedlom na gril.
Zakryte gril a nechajte jedlo údiť požadovaný čas, zvyčajne približne 20-30 minút, kým nedosiahne požadovanú úroveň prepečenia.
Po použití cédrovú dosku zlikvidujte, pretože by sa nemala znovu použiť na fajčenie.
Akú príchuť dodáva céder vášmu jedlu?
Cédrové drevo dodáva jedlu výraznú aromatickú chuť, keď sa používa na údenie. Chuť možno opísať ako sladkú, mierne korenistú a mierne živicovú.
Skutočne to však závisí od typu cédra, ktorý používate.
Napríklad dym zo západného červeného cédra dodáva jedlu jemnú, údenú chuť, ktorá nechá vyniknúť prirodzenú chuť a zároveň ju dopĺňa správnym množstvom extra chuti.
Ako už bolo spomenuté, pri údení je dôležité používať cédrové drevo s mierou príliš veľa dymu môže prekonať prirodzené chute jedla a jeho chuť je horká alebo štipľavá.
To isté platí pre každé iné drevo. Priveľa čohokoľvek škodí.
Aké jedlá fajčiť s cédrovým drevom?
Na rozdiel od tvrdého a ovocného dreva, ktoré sa vo všeobecnosti hodí ku všetkému, je céder vo všeobecnosti dobrou voľbou pre jedlá, ktoré majú jemnú a jemnú chuť a sú rýchlo uvarené bez dlhodobého vystavenia teplu.
Krása cédrovej chuti spočíva v jej jemnosti. Preháňajte čokoľvek a pri prvom zahryznutí budete okamžite ľutovať.
Ako už bolo povedané, tu sú niektoré obľúbené jedlá, ktoré sa skvele hodia k cédru:
Losos
Cédrový údený losos je základom kuchyne severozápadného Pacifiku, jedným z najchutnejších jedál, aké kedy budete jesť.
Sladká, jemná a dymová chuť cédrového dreva sa skvele snúbi s celkovou bohatou, rybacou a slanou chuťou lososa, zvýraznenou pikantnou citrónovou kôrou.
Iné ryby
Okrem lososa sa západný červený céder skvele hodí aj k iným druhom morských plodov a konkrétne k rybám.
Medzi najobľúbenejšie možnosti patrí pstruh, halibut, sumec atď. Mäkkýše sú ďalšou skvelou voľbou, pokiaľ ide o údenie s cédrom.
Hydina
Ak to nie je divné, každá hydina sa bude lahodne spájať s cédrom.
Dve z mojich najobľúbenejších druhov hydiny na varenie s cédrom zahŕňajú morčacie a kuracie mäso. Stačí ich zaúdiť cédrovým drevom a zažiť
lahodnosť, akú vaše chuťové bunky ešte nezažili.
Bravčové mäso a zelenina
Céder je tiež skvelou možnosťou na údenie bravčových rezňov a bravčových rebier.
Prirodzene jemná a jemne sladká chuť bravčového mäsa s pikantnými podtónmi sa dobre spája s jemnou sladko-korenistou zmesou chutí z cédra.
Dôrazne sa odporúča, ak ste to ešte neskúšali. To isté platí aj pre zeleninu, najmä kukuricu a huby.
Dreviny, ktoré môžete zmiešať s cédrom
Vzhľadom na to, že céder nie je vo svete BBQ celkom populárnou voľbou, existuje len niekoľko skvelých odporúčaní pitmasterov týkajúcich sa miešania atď. s inými druhmi dreva.
Ak sa však predsa len chcete vydať na trochu dobrodružstva, nižšie sú niektoré bezpečné možnosti, s ktorými by ste chceli začať:
vek
Jelša má prirodzene sladkú chuť s orechovými podtónmi.
V kombinácii s cédrom zvyšuje jelša jemnú sladkosť dreva a zároveň neutralizuje jeho horkosť.
Vďaka tomu je táto kombinácia ideálna, ak máte radi dlhšie fajčenie.
jablko
Aj jablko, podobne ako jelša, má veľmi jemnú a sladkú chuť, ale veľa ovocnosti.
Zjemňuje prirodzenú chuť cédra a dodáva mu pekný, ovocný nádych, ktorý sa dobre kombinuje s jemne sladko-korenistou celkovou chuťou cédru.
Jedna z najlepších kombinácií na varenie bravčového a hydinového mäsa.
Čerešňa
Aj čerešňa, rovnako ako jablko, má sladký, ovocný nádych, ktorý sa skvele hodí k cédru.
Má však aj horkasté podtóny, preto ho s cédrom používajte len na krátke varenie.
Táto kombinácia sa hodí ku všetkému, vrátane kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa.
Javor
Javor je ďalšie jemné a sladké drevo. Rovnako ako ovocné drevo sa dobre kombinuje s cédrom a dodáva mu príjemný, sladký nádych na zvýraznenie jeho chuti.
Kombinácia oboch druhov dreva sa všeobecne považuje za skvelú pre jemne ochutené mäso, ako je bravčové mäso, hydina a ryby.
Cédrové drevo je obľúbené na údenie mäsa vďaka svojej výraznej vôni a chuti.
Céder vs. iné fajčiarske dreviny
Teraz, keď sme prešli cez základnú otázku, čo je céder, či ho môžete použiť na údenie mäsa a s čím sa dobre kombinuje, poďme na niekoľko základných porovnaní:
Céder vs
Céder je ako luxusné nohavice zo sveta dreva. Má sladkú vôňu, ktorá roztancuje vaše nozdry od radosti.
Navyše je prirodzene odolný voči hnilobe a hmyzu, takže sa nebudete musieť báť, že by vám nejaký neželaný hosť rozbil gril.
Na druhej strane máme biely orech. Hickory je ako tvrdý chlapík zo sveta dreva. Má dymovú príchuť, ktorá rozospieva vaše chuťové poháriky.
Navyše je super hustý, takže bude horieť dlhšie a horúcejšie ako céder. Takže, ak chcete pripraviť búrku, hickory môže byť váš chlap.
Céder však môže byť fantastický, ale je tiež dosť mäkký. To znamená, že nevydrží tak dlho ako hickory a tiež nemusí byť schopný zvládnuť teplo.
Hickory, na druhej strane, môže byť tvrdý, ale je tiež dosť ťažký. Takže, ak máte v pláne vláčiť to so sebou, možno budete chcieť ísť najskôr do posilňovne.
Nakoniec to všetko závisí od osobných preferencií. Chcete, aby vaše mäso malo sladkú alebo údenú vôňu? Chcete, aby bolo vaše drevo ozdobné alebo tvrdé?
Je to na vás, priatelia. Pamätajte, že bez ohľadu na to, čo si vyberiete, vaše grilovanie bude hitom, ak máte dobrú spoločnosť a studené nápoje.
Céder vs. dub
Začnime cédrom. Toto drevo je ako cool dieťa na strednej škole – každý chce byť okolo neho.
Je ľahký, ľahko sa s ním pracuje a je prirodzene odolný voči chybám a hnilobe.
Navyše úžasne vonia!
Na druhej strane máme dub. Toto drevo je ako nevrlý starý muž, ktorý kričí na deti, aby zišli z jeho trávnika.
Je ťažký, ťažko sa s ním pracuje a nemá prirodzenú odolnosť voči plošticiam alebo hnilobe.
Ale má tiež lahodnú a všestrannú chuť, ktorá sa hodí ku všetkému, od rýb po hydinu, hovädzie mäso, zeleninu a čokoľvek medzi tým.
Pokiaľ ide o fajčenie a grilovanie, nemôžete sa pokaziť.
Cédrové drevo vs. mesquite
Najprv si povedzme o aróme. Cédrové drevo má sladkú, takmer kvetinovú vôňu, ktorá dokáže pozdvihnúť chuť vášho mäsa, ako už bolo spomenuté.
Mesquite, naopak, má silnú, dymovú arómu, ktorá môže premôcť vaše chuťové poháriky, ak si nedáte pozor.
Takže, ak hľadáte jemné zvýšenie chuti, vyberte si céder. Ale mesquite je spôsob, ako ísť, ak sa chcete cítiť ako uprostred texaského grilu.
Ďalej si povieme niečo o dobe horenia.
Cédrové drevo rýchlo horí, čo môže byť skvelé, ak sa ponáhľate.
Ale ak plánujete dlhé a pomalé varenie, rozhodnite sa pre mesquite. Horí pomalšie a horúcejšie, takže môžete získať dokonalé uhoľ bez pridania ďalšieho dreva do ohňa.
Cédrové drevo má svetlú, takmer blond farbu, vďaka ktorej bude vaše mäso pop. Mesquite má však tmavší, rustikálnejší vzhľad, ktorý môže vášmu grilu dodať skutočný pocit domova.
Takže céder je vaše drevo, ak sa chystáte na príjemnú atmosféru večere. Ale mesquite je spôsob, ako ísť, ak chcete nasmerovať svojho vnútorného kovboja.
Na záver si povieme niečo o dostupnosti. Cédrové drevo sa dá ľahko nájsť vo väčšine železiarstiev a online predajcov.
Mesquite môže byť o niečo ťažšie zohnať. Možno budete musieť trochu pátrať, aby ste našli dodávateľa, ale verte mi, stojí to za to.
Často kladené otázky
Je cédrové drevo drahé?
Odpoveď je zložitejšia ako áno alebo nie. Vidíte, existujú rôzne druhy cédrového dreva, z ktorých každý má svoj vlastný cenový rozsah.
Západný červený céder je populárnou možnosťou a môže vás stáť kdekoľvek medzi 5 až 9 dolármi za lineárnu stopu.
Ak hľadáte niečo ekonomickejšie, severný biely céder môže byť vašou šálkou čaju a môže vás stáť okolo 4 až 7 dolárov za lineárnu stopu.
Ale ak ste ochotní trochu utrácať, potom je vašou voľbou východný červený céder a môže vás to stáť okolo 5 až 8 dolárov za lineárnu stopu.
A ak hľadáte čistý céder odolný voči uzlom, pripravte sa, že zaplatíte okolo 5 až 7 dolárov za lineárnu nohu.
Takže, priatelia, odpoveď na otázku závisí od typu cédrového dreva, ktoré hľadáte.
Ale hej, ak ste fanúšikom tej sladkej cédrovej vône, stojí to za každý cent!
Ako identifikovať céder?
Tu sú niektoré kľúčové vlastnosti cédrového dreva, ktoré vám môžu pomôcť identifikovať ho:
- Vzhľad: Cédrové drevo má svetlú až stredne červenohnedú farbu s jemnou, rovnou kresbou. Má hladkú štruktúru a je relatívne ľahký v porovnaní s tvrdým drevom a ovocným drevom.
- Aróma: Drevo má silnú a výraznú vôňu, ktorá sa často popisuje ako drevitá, korenistá a jemne sladká. Vôňa je obzvlášť silná, keď je drevo čerstvo narezané alebo brúsené.
- trvanlivosť: Cédrové drevo je prirodzene odolné voči rozkladu a poškodeniu hmyzom, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre vonkajší nábytok, terasy a obklady.
- mäkkosť: Cédrové drevo je relatívne mäkké a ľahko sa s ním pracuje, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre rezbárstvo, spracovanie dreva a iné remeslá.
Je bezpečné variť na cédrovom dreve?
Uvažujete o tom, že by ste vyskúšali varenie z cédrového dreva? No, povieme vám, je to horúca téma!
Veľkou otázkou však je: „Je bezpečné variť na cédrovom dreve? A odpoveď je, drumroll, prosím. Záleží!
Po prvé, nie všetky druhy dreva sú rovnaké. Cédrové drevo je mäkké drevo, čo znamená, že horí rýchlejšie a obsahuje viac vzduchu a miazgy ako tvrdé drevo.
To môže mať za následok nepríjemnú chuť a dokonca aj toxické výpary, ak sa varí príliš dlho.
Preto je dôležité vybrať si správny typ cédrového dreva na varenie a používať ho s mierou.
Ak sú splnené tieto podmienky, cédrové drevo je úplne bezpečné pre potraviny a môže dodať vašim pokrmom lahodnú dymovú príchuť.
V skutočnosti je to jedno z najpopulárnejších drevín používaných aj na varenie na doskách.
záver
Na záver, cédrové drevo je obľúbenou voľbou na údenie mäsa vďaka svojej výraznej chuti a vôni.
Je však nevyhnutné používať cédrové drevo striedmo a v spojení s inými druhmi dreva, aby sa predišlo tomu, že prehluší prirodzené chute mäsa.
Nech je akokoľvek mierne a sladké, horké podtóny sa objavia vždy, keď je jedlo dlhšie vystavené dymu.
Okrem toho je dôležité zabezpečiť, aby cédrové drevo používané na údenie bolo bezpečné a bez akýchkoľvek chemických úprav alebo prísad, ktoré by mohli byť zdraviu škodlivé.
Celkovo, ak sa cédrové drevo používa správne, môže údenému mäsu dodať lahodnú a jedinečnú chuť, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre každého, kto chce experimentovať s rôznymi druhmi dreva na údenie, alebo je jednoducho mimo.
Ďalej si prečítajte všetko o najlepšie drevo na údenie lokše (čo NIE JE to isté ako údený losos!)
