Kompletný podrobný návod na ochutenie fajčiara | Toto nepreskočte!

Takže máte úplne nový fajčiar, a vy sa už nemôžete dočkať, kedy začnete variť chutné mäso. Ale vy viete, že to musíte najskôr okoreniť.

Ak si nie ste istí, prečo to potrebujete okoreniť a ako to urobiť, dovoľte mi, aby som vám pomohol s mojím kompletným grilovaním fajčiar sprievodca korením.

Hlavným dôvodom, prečo musíte fajčiara pred použitím ochutiť, je to, že spaľuje všetky potenciálne nebezpečné nečistoty, ktoré zostali z výrobného procesu. Potom, po použití, korenie zabraňuje hrdzaveniu. korenie sa vykonáva s akýmkoľvek sprejom na varenie, ako je repka alebo rastlinný olej.

Korenie pre fajčiara je tiež známe ako liečenie or pred korením a je to zásadný krok pri nastavovaní vášho sporáka pred použitím. Fajčiar je ochutený kuchynským olejom.

Hľadáte Ako namiesto toho dochutiť gril? Pozrite sa na tento príspevok

Mali by ste fajčiara pred použitím okoreniť?

Drvivá odpoveď je, že áno, fajčiara by ste mali okoreniť pred prvým použitím. Fajčiara by ste však tiež mali príležitostne okoreniť, aby ste predišli hrdzaveniu a udržali ho v optimálnom stave.

Väčšina fajčiarov nie je ošetrená špeciálnymi nehrdzavejúcimi materiálmi, takže je na vás, aby ste jednotku udržali v dobrom stave. Tento proces predĺži životnosť vašej jednotky a fajčiara môžete používať ešte mnoho rokov.

Tu je vec, ktorú ak fajčíte, môžete:

• odstráňte kontaminanty z nového fajčiara
• zabrániť korózii
• predĺžte životnosť svojho fajčiara
• pri jednoduchšom varení udržujte vnútornú teplotu

Proces dochucovania trvá niekoľko hodín, ale nemusíte to robiť často.

Prečítajte si tiež: Ako funguje fajčiar na grile, čo je fajčiar a ako to robí?

Výroba kontaminantov

Nevidíte, čo sa deje v továrni. Výrobcovia fajčiarov vyrábajú stovky, ak nie tisíce jednotiek, a nevenujú tomu čas na to, aby vám fajčiara pripravili.

Okorenenie nového fajčiara je jednoduchý proces, ale nerobí sa to v továrni.

Pravdou je, že keď je nový fajčiar zabalený, ide do škatule so všetkými zvyšnými kontaminantmi z výrobného procesu. Váš nový fajčiar pokrýva tuk, olej, farby a ďalšie zvyšky.

Trosky sú nebezpečné, niekedy toxické a môžu vášmu jedlu dodať zlú chuť.

Aké kontaminanty?

Existuje niekoľko kontaminantov alebo chemikálií, ktoré môžu pretrvávať na povrchu fajčiara a spôsobiť zdravotné problémy. Takže skôr, ako pridáte drevo a mäso a zapnite fajčiara, musíte odstrániť všetky nebezpečné častice.

Veci ako rozpúšťadlá, nevytvrdená farba, olej, špina, lepidlá, prach a kovové hobliny môžu na fajčiarovi zostať. Ofsetoví fajčiari a grily na pelety sú na tieto nečistoty obzvlášť náchylné, pretože sú väčšinou vyrobené z kovu.

Aby ste sa vyhli toxínom a strašnej chuti, musíte nového fajčiara okoreniť, aby ich odstránil a potom chrániť novú jednotku pred poškodením.

Ako okoreniť nového fajčiara

Proces korenia je dosť podobný pre ofset, pelety a grily na propán. Ale s uhlím musíte použiť aj uhlie. Ale nebojte sa, mám pre vás podrobný návod.

Tento proces je podobný pre fajčiarov na elektrinu a plyn alebo na drevené uhlie. Ten však vyžaduje, aby ste zapálili oheň a nechali teplo reagovať s olejom.

Krok 1: Čistenie

Pri dochucovaní fajčiara prvý krok zahŕňa čistenie jednotky.

Vyberte stojany a mriežky na grilovanie a vyčistite ich vodou, mydlom alebo špeciálnym roztok na čistenie grilu. Ak používate čistiaci sprej, snažte sa uistiť, že nie je plný chemikálií, ale jeho používanie má svoje výhody.

Dokáže vás zbaviť prilepených chemikálií a mastnoty (pri dochucovaní). Liatinové grilovacie rošty a oceľové rošty sa ľahko čistia, aj so špeciálnym rozpúšťadlom alebo bez neho.

Jednoduché mydlo na riad je vynikajúcim odmasťovačom a odstraňuje oleje, špinu a nečistoty. Použite špongiu alebo mäkkú handričku, aby ste nepoškriabali povrchovú úpravu.

Potom pokračujte v čistení celého interiéru grilu a potom nechajte všetky súčasti vysušiť na vzduchu. Keď uschnete, zostavte svojho fajčiara.

Krok 2: Fajčinu utrite olejom na varenie

Korenie v podstate znamená utrieť alebo postriekať fajčiara kuchynským olejom. Na pokrytie kovových komponentov nemusíte používať veľké množstvo oleja, stačí tenká vrstva.

Olej je najlepšie nanášať sprejom, kým je fajčiar nezložený. To znamená, že môžete správne zakryť okraje a rohy.

Na to, aby ste sa dostali do varnej komory a ďalších častí bez poškodenia fajčiara, budete potrebovať priestor na lakte, takže sa o to nepokúšajte, keď je úplne zostavený.

Dávajte pozor, aby ste vonkajšiu stranu fajčiara nezakryli olejom. Interiérové ​​diely musíte iba okoreniť. Keď gril znova zostavujete, dbajte na to, aby ste tento ochranný povlak neodstránili.

Ak sa však skutočne pomýlite a na vonkajšej strane fajčiara sa vám vyskytne olej, môžete ho votrieť neabrazívnym handričkou. Vytvorí vodotesnú bariéru.

Najlepší olej na varenie na dochutenie fajčiara

Teraz som len spomenul, že môj obľúbený olej na dochutenie je konzervovaný, pretože sa naň dá ľahko nastriekať. Na fajčiara však môžete v oleji použiť kefu, kuchynskú utierku alebo handričku.

Najlepšia voľba je Kirkland Signature Sprej na varenie kanolového oleja

(zobraziť viac obrázkov)

Tu sú top oleje, ktoré môžete použiť na ochutenie nového fajčiara:

• repkový olej
• sezamový olej
• sójový olej
• zeleninový olej
• palmový olej (pri vysokej teplote)
• hroznový olej
• arašidový olej

Najlepším olejom na dochutenie liatiny je sprej z hroznového oleja pretože má asi 16% mononenasýtených tukov a jedným ťahom zotrie tuk a nečistoty. Hroznový olej je tiež dosť cenovo dostupný.

Alternatívne môžete tiež použiť slaninový tuk alebo masť v prípade, že neradi používate olej. Živočíšny tuk funguje rovnako ako olej.

Nebojte sa; oleje nebudú mať negatívny vplyv na vaše grilovanie. Vďaka nim je chutnejší a nebudete cítiť žiadnu zvláštnu pachuť.

Môžem dochutiť svojho fajčiara olivovým olejom?

Pravdepodobne ste si všimli, že som olivový olej neuviedol na zoznam najlepších olejov na dochutenie. Ale technicky vzaté, áno, na potiahnutie vnútra fajčiara môžete použiť olivový olej. Nie je to však najlepší olej, pretože zle reaguje na vysoké teploty.

Pretože varíte pri vysokých teplotách, potrebujete olej s vysokou teplotou horenia a olivový olej medzi tieto oleje nepatrí. Preto je podľa mňa najlepšie vynechať olivový olej. Okrem toho je repkový alebo sójový olej oveľa lacnejší.

Krok 3: Pre elektrických fajčiarov

Ak nemáte elektrický fajčiar, prejdite na krok 4 alebo 5.

Toto je voliteľný krok, ale väčšina sprievodcov korením pre elektrických fajčiarov vám povie, aby ste urobili tieto kroky. Koniec koncov, nová vodná panvica a tácka na drevné štiepky tiež potrebujú dobré čistenie.

Umiestnite nádobu na vodu do špeciálnej štrbiny, ale VODU NECHTE PRÁZDNU.

Pridajte aj podnos na drevné štiepky a NECHTE TO PRÁZDNY.

Keď fajčíte prvýkrát, nie je potrebné pridávať vodu, drevo ani jedlo.

Otvorte fajčiarsky otvor, nastavte teplotu na maximum a potom nechajte fajčiara bežať celý cyklus varenia. Obvykle to sú zhruba 3 hodiny, ale závisí to od vášho fajčiara.

Tu je kľúčové nechať fajčiara naprázdno pri vysokej teplote. Olejový povlak sa ponorí do kovov a vytvorí perfektnú bariéru pre vášho fajčiara.

Krok 4: Pre grily na drevené uhlie a plyn

pre váš gril na drevené uhliePotom, čo fajčiara okoreníte olejom, musíte do ohniska pridať zohriate uhlie. Toto je ďalší krok v procese, ale jedlo bude mať vynikajúcu chuť.

Potom jednoducho nechajte uhlie spáliť na popol. Môže to chvíľu trvať.

Pri akej teplote by som mal fajčiť?

To závisí od typu fajčiara a konkrétneho modelu. Spravidla však musíte fajčiara zahriať na 225 až 300 stupňov Fahrenheita.

Potom, čo ste ho niekoľko hodín zahrievali, musí vychladnúť. Akonáhle popol vychladne, vyhoďte ho.

Ale opäť sa uistite, že pri prvom korení nového fajčiara nepridáte žiadne jedlo.

Niektorí ľudia zatvoria prieduch, niektorí ich nechajú otvorené, ale mali by ste si prečítať návod na obsluhu alebo pokyny pre vašu konkrétnu značku fajčiara. Myslím si, že otvorenie vetracích otvorov je najlepšie pre lepšie prúdenie vzduchu.

Extra tipy

• Musíte naplniť jeden komín plný dreveného uhlia a zapáliť ho. Potom počkajte, kým sa nezohreje, približne 10 minút.
• Otvorte vetracie otvory a tlmiče, aby ste dosiahli maximálne prúdenie vzduchu a najvyššiu teplotu vo vnútri fajčiara.
• Pridajte ďalšie uhlie a potom pridajte horúce uhlie na vrch.
• Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, pomaly zvyšujte teplotu na 300 stupňov.

Vedzte, že akonáhle fajčíte prvýkrát, mäso bude mať lahodnú arómu dreveného dymu v závislosti od toho, aký druh dreva použijete.

Ak fajčiara neokoreníte, budete mať grilovačku plnú kontaminantov.

Krok 5: Pre fajčiarov na pelety

udiareň peliet sa musí zahriať na celý cyklus varenia. Doplňte teda zásobník drevené pelety (ako tieto možnosti).

Vnútro fajčiara a všetky rošty naolejujte.

Potom zvoľte vysoký stupeň tepla a nechajte ho bežať asi 4 hodiny alebo dovtedy, kým drevené pelety úplne nespália. Akonáhle sa miniete z peliet, proces dochucovania je ukončený.

Ako dlho trvá korenie?

• elektrický fajčiar: 2-5 hodín
• fajčiar na plyn a uhlie: 2-4 hodiny

Korenie fajčiarovi trvá nejaký čas, takže to nie je vec, ktorú môžete urobiť rýchlo za niekoľko minút.

Celý proces dochucovania nového fajčiara trvá niekoľko hodín. Elektrickému fajčiarovi môže trvať 2 až 5 hodín, vrátane čistenia, olejovania a celého cyklu varenia.

Pre propánový fajčiar, fajčiar na drevené uhlie a fajčiar na pelety, môže to trvať rovnako dlho alebo menej, ak nespálite veľa dreveného uhlia a dreva.

Korenie fajčiara na plyn alebo drevené uhlie trvá 2-4 hodiny.

Existuje mnoho rád a trikov, ale odporúčam vám neskrátiť celý proces dochucovania.

Ako často by ste mali koreniť fajčiara?

Neexistuje presný počet mesiacov alebo spôsobov použitia, keď potrebujete fajčiť znova.

Okolo koluje niekoľko protichodných informácií. Pokyny pre Elektrické fajčiarky Charbroilnapríklad tvrdte, že potom, čo fajčiara raz okoreníte, už nemusíte koreniacim procesom prechádzať znova.

Mnoho používateľov vám však povie, že ochutenie fajčiara každý deň má množstvo výhod. Pravdou je, že jedlo chutí lepšie!

Všimnete si, že fajčiarovi sa časom nahromadí uhlie, popol a mastnota. To bude po všetkých roštoch a panviciach a vnútorných stenách fajčiara. Ak sa ponáhľate, môžete jednoducho rýchlo pridať viac oleja pomocou spreja na varenie.

Na správne dochutenie vášho fajčiara však musíte vnútro fajčiara, rošty a panvice umyť, vysušiť a naolejovať a potom môžete ísť znova.

Tipy a triky, ktoré vám pomôžu okoreniť fajčiara

Chcem sa podeliť o ďalšie výlety, ktoré som sa počas cesty naučil, aby vám pomohli uspieť, keď dochutíte olejom.

• Fajčiara vždy umiestnite na hladký, rovný povrch. Ak ho nepoložíte na rovnú podlahu, olej môže odkvapkávať na jednu stranu viac ako na druhú, a to nie je dobré.
• Ak nepoužívate sprej na varenie a máte olej vo veľkých fľašiach, preneste ho do rozprašovača a potom po častiach rozstrekujte fajčiara. Mäkkou handričkou nastriekajte a utrite, nastriekajte a utrite, kým nezakryjete a neutriete všetky vnútorné súčasti.
• Nedovoľte, aby sa olej dostával na vykurovacie telesá elektrického alebo plynového grilu, pretože to ich poškodí a predstavuje to aj riziko požiaru.

Prečo by ste mali vždy fajčiť a koreniť: hrdzu

Nie je nič horšie, ako keď si váš fajčiar po určitom použití vytvorí vrstvu hrdze.

Hrdza je pre vášho fajčiara nepriateľom číslo jeden a príležitostné dochucovanie tomu môže zabrániť. Nie je to však dôležité len pre starších fajčiarov.

Ako som už spomenul, výrobca na povrch nového fajčiara neaplikuje žiadnu špeciálnu antikoróznu úpravu. Preto sa musíte o jednotku starať.

Aplikujú sa na ne všetky druhy olejov a povrchových úprav, ale nie sú určené na dochucovanie.

Keďže teda nebolo použité nič, čo by bránilo hrdzaveniu, váš úplne nový ofsetový fajčiar môže po určitom použití hrdzavieť. Pri varení je vo fajčiari vždy vlhkosť, čo spôsobuje, že jednotka starne a je odolná voči hrdzi a rozkladu.

Najlepším spôsobom, ako zabrániť hrdzi, je okoreniť ju a pridať ochranný náter. Keď okoreníte, pridáte vrstvu uhlíka a dymu, a preto kondenzácia odteká namiesto toho, aby vsiakla do fajčiara.

Vlhkosť nemôže preniknúť do kovu, a preto nehrdzavie.

Koniec koncov, hrdza sa môže vyvíjať aj v ohnisku, takže nevynechávajte žiadny povrch.

Zobrať

Teraz, keď ste fajčiara ochutili olejom, môžete začať robiť chutné recepty z mäsa, zeleniny, syrov na vašom fajčiarskom grile. Skvelé je, že ak môžete fajčiara okoreniť, môžete okoreniť akýkoľvek gril.

Proces dochucovania ochráni vaše jednotky pred hrdzou a odstráni kontaminanty z výrobného závodu, takže vaše mäso chutí úžasne a vy neprijímate do svojej rodiny potenciálne škodlivé toxíny.

Neprekračujte ochucovadlo, aj keď to trvá asi 2 až 4 hodiny, pretože fajčiarovi vydržíte dlhšie, aby ste si mohli pripraviť chutné grilovanie aj na ďalšie roky!

Prečítajte si nasledujúci text: 7 najlepších kuchárskych kníh s receptami na grilovanie pre fajčiarov od začiatočníkov po pokročilých

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.