Tvrdé drevo je drevo z dvojklíčnolistových krytosemenných stromov. Tento výraz sa môže použiť aj pre stromy, z ktorých drevo pochádza; tieto sú zvyčajne širokolisté. V miernych a boreálnych zemepisných šírkach sú väčšinou opadavé, ale v trópoch a subtrópoch väčšinou vždyzelené. Tvrdé drevo kontrastuje s mäkkým drevom (ktoré pochádza zo stromov Gymnosperm). Tvrdé drevo nemusí byť nevyhnutne tvrdšie ako mäkké drevo. V oboch skupinách existujú enormné rozdiely v skutočnej tvrdosti dreva, pričom rozsah hustoty v tvrdom dreve úplne zahŕňa rozsah hustoty mäkkého dreva; niektoré tvrdé drevá (napr. balza) sú mäkšie ako väčšina mäkkého dreva, zatiaľ čo tis je príkladom tvrdého mäkkého dreva.
Najlepšie tvrdé drevo na údenie poskytne silnú a dymovú chuť a dlho horí. Poviem vám, ktoré dreviny použiť na jednotlivé druhy mäsa. Navyše sa podelím o niekoľko tipov a trikov, aby ste zo svojho dreva vyťažili maximum. Takže, začnime!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Široká škála tvrdého dreva na fajčenie
Pri údení tvrdým drevom je dôležitá veľkosť a rez dreva. Tu je niekoľko užitočných tipov:
- Používajte kusy, nie štiepky: Kusy tvrdého dreva horia dlhšie a poskytujú lepšiu chuť ako lupienky.
- Skontrolujte dĺžku: Uistite sa, že drevo má správnu dĺžku pre vášho fajčiara. Ak sú kúsky príliš krátke, zhoria príliš rýchlo.
- Udržujte kontrolu: Ak ste používanie fajčiara (tu je návod) ako pri Big Green Egg, uistite sa, že máte správne prúdenie vzduchu, aby ste si udržali kontrolu nad teplotou.
Správne skladovanie a sušenie
Aby ste získali tú najlepšiu chuť z tvrdého dreva, je dôležité ho správne skladovať a sušiť. Tu je niekoľko tipov:
- Skladujte na suchom mieste: Tvrdé drevo je potrebné udržiavať v suchu, aby sa predišlo plesniam a iným problémom.
- Nechajte vyschnúť: Ak je drevo mokré, nechajte ho pred použitím vyschnúť. Mokré drevo nebude správne horieť a môže vytvárať nepríjemné zlúčeniny.
- Mleté tvrdé drevo: Niektoré reštaurácie a obchody predávajú mleté tvrdé drevo, čo môže byť dobrá voľba, ak nemáte prístup k väčším kusom.
Western Choice: Mesquite a iné tvrdé drevo
Ak hľadáte silnejšiu chuť, mesquite je dobrá voľba. Je to populárne tvrdé drevo v západných Spojených štátoch a je ideálne pre hovädzie mäso. Ďalšie tvrdé drevo, ktoré je potrebné zvážiť, zahŕňajú:
- Jablko: Ide o mäkké tvrdé drevo, ktoré je ideálne pre bravčové mäso.
- Čerešňa: Čerešňa je sladké a ovocné tvrdé drevo, ktoré je ideálne pre bravčové a hydinové mäso.
- Lipa: Lipa je mierne tvrdé drevo, ktoré je ideálne na údenie syra.
- Extra veľké kusy: Ak varíte dlho, môžu vám pomôcť extra veľké kusy tvrdého dreva. Horia dlhšie a poskytujú konzistentnejšiu chuť.
Výber správneho tvrdého dreva na fajčenie
Pri výbere tvrdého dreva na údenie je dôležité uvedomiť si intenzitu dreva. Tu je niekoľko tipov na určenie intenzity dreva:
- Čím je drevo tmavšie, tým je chuť výraznejšia.
- Čím väčšie sú kusy dreva, tým dlhšie bude horieť a tým silnejšia bude chuť.
- Menšie kúsky dreva budú horieť rýchlejšie a budú mať jemnejšiu chuť.
- Ak chcete ľahšiu chuť, primiešajte niekoľko svetlejších drevín, ako sú ovocné drevá alebo biely dub.
Výber správneho dreva pre konkrétne kusy mäsa
Rôzne druhy mäsa lepšie fungujú s rôznymi druhmi dreva. Tu je niekoľko pokynov, ktoré treba dodržiavať:
- Hovädzie mäso: Hickory, dub, mesquite a pekanový orech (tu je to, čo s ním môžete fajčiť) všetko funguje dobre s hovädzím mäsom.
- Bravčové mäso (tu je úplný zoznam lesov): Hickory, dub a ovocné dreviny dobre fungujú s bravčovým mäsom.
- Kurča: Ovocné drevá, pekanové orechy a hikory dobre fungujú s kuracím mäsom.
- Ryby: Ovocné dreviny, jelša a dub dobre fungujú s rybami.
Nezvyčajné možnosti z tvrdého dreva
Ak chcete vyskúšať niečo trochu iné, existuje niekoľko nezvyčajných možností z tvrdého dreva, ktoré je potrebné zvážiť:
- Jablko: Jablkové drevo je sladké a jemné drevo, ktoré sa dobre hodí k bravčovému mäsu a hydine.
- Čerešňa: Čerešňové drevo má sladkú a ovocnú chuť, ktorá sa dobre hodí k bravčovému a hovädziemu mäsu.
- Javor: Javorové drevo má sladkú a jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí k bravčovému mäsu a hydine.
- Jelša: Jelša má jemnú a mierne sladkú chuť, ktorá sa dobre hodí k rybám.
Výber dokonalého tvrdého dreva na fajčenie: Funkcie, ktoré treba zvážiť
Pri nákupe tvrdého dreva na fajčenie je potrebné zvážiť niekoľko funkcií:
- Typ dreva: Ako je uvedené vyššie, rôzne druhy dreva majú rôzne príchute, ktoré lepšie fungujú s konkrétnym mäsom a potravinami.
- Cena: Ceny tvrdého dreva sa môžu líšiť v závislosti od dodávateľa, druhu dreva a zakúpeného objemu. Niektoré špecializované obchody môžu účtovať viac ako železiarstva, takže je dôležité nakupovať a porovnávať ceny.
- Náklady na dopravu: Ak nemáte prístup k miestnemu dodávateľovi, možno budete musieť kúpiť tvrdé drevo online. Pri porovnávaní cien nezabudnite zohľadniť náklady na dopravu.
- Vopred narezané odrezky alebo triesky: Niektorí dodávatelia ponúkajú predrezané drevené odrezky alebo triesky, čo môže byť výhodná voľba pre tých, ktorí nemajú priestor alebo vybavenie na rezanie vlastných.
- Minimálny nákup: Niektorí dodávatelia môžu mať požiadavku na minimálny nákup, preto si ho pred zadaním objednávky nezabudnite skontrolovať.
- Hľadanie potravy: Pre tých, ktorí žijú v oblastiach, kde je veľa tvrdého dreva na fajčenie, môže byť hľadanie potravy cenovo výhodnou možnosťou. Je však dôležité urobiť si prieskum a hľadať potravu iba na jeseň alebo na jar, keď je drevo suché a bezpečné na použitie.
- Možnosť udiareň Weber: Ak máte udiareň Weber, ponúkajú rôzne drevené štiepky, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre ich elektrickú udiareň. Tieto čipsy sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú so svojou udiareň Weber dosiahnuť tie najlepšie výsledky.
Informácie o dodávateľoch
Pokiaľ ide o nákup tvrdého dreva na údenie, existuje množstvo dodávateľov, z ktorých si môžete vybrať. Pri výbere dodávateľa je potrebné zvážiť niekoľko vecí:
- Rozmanitosť: Hľadajte dodávateľa, ktorý ponúka rôzne druhy tvrdého dreva na údenie, aby ste mohli experimentovať s rôznymi príchuťami.
- Kvalita: Uistite sa, že dodávateľ ponúka vysokokvalitné tvrdé drevo bez chemikálií a prísad.
- Cena: Ako je uvedené vyššie, porovnajte ceny od rôznych dodávateľov, aby ste sa uistili, že získate najlepšiu ponuku.
- Preprava: Skontrolujte prepravné pravidlá a náklady dodávateľa, aby ste sa uistili, že môžete dostať svoje tvrdé drevo včas a nákladovo efektívnym spôsobom.
Škola varenia navrhuje
Ak s fajčením začínate a nie ste si istí, kde začať, zvážte kurz v miestnej kuchárskej škole. Tieto triedy môžu poskytnúť cenné informácie o technikách údenia, typoch dreva a chuťových profiloch. Môžu tiež ponúknuť návrhy, kde kúpiť tvrdé drevo na fajčenie.
Prečo sú tvrdé drevo tou najlepšou voľbou na údenie mäsa
Pokiaľ ide o údenie mäsa, druh dreva, ktoré použijete, môže mať veľký rozdiel vo výslednej chuti. Tvrdé dreviny, ako napr biely orech, dub, a javor, sú uprednostňované pred mäkkým drevom, pretože horia pomalšie, dlhšie a horúcejšie. Mäkké drevo, ako je borovica alebo céder, obsahuje živicu, ktorá môže spôsobiť horkú chuť vášho jedla a môže byť škodlivá pre vaše zdravie.
Ako pripraviť tvrdé drevo na fajčenie
Než začnete údiť mäso, musíte si pripraviť tvrdé drevo. Tu je postup:
- Nakrájajte svoje tvrdé drevo na malé kúsky, s ktorými sa ľahko manipuluje.
- Namočte svoje tvrdé drevo do vody aspoň na 30 minút, aby ste zabránili príliš rýchlemu spáleniu.
- Pridajte svoje tvrdé drevo do udiarne a nechajte ho fajčiť, kým úplne nezhorí.
záver
Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o tvrdom dreve a fajčení.
Môžete použiť správne drevo pre správne jedlo a správnu udiareň a môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a druhmi dreva.
Len pamätajte na to, aby bolo drevo suché a správne ho skladovalo. Takže choďte do toho a fajčite!
