Ak ste tu, pravdepodobne sa pýtate: aká zima je príliš studená na použitie a fajčiara aká je nebezpečná zóna?
Nebezpečná zóna je teplotný rozsah medzi 40 až 140 ° F kde sa na mäse môžu množiť baktérie, pretože nie je dostatočne studené na zmrazenie a nie dosť horúce na varenie, v tomto rozsahu by ste nemali nechať mäso dlhšie ako 4 hodiny.
Počasie je pri vonkajšom fajčení vždy faktorom. Zrážky akéhokoľvek druhu môžu brániť procesu fajčenia a skutočne narušiť teplotu fajčenia.
Mnoho ľudí sa v zime fajčeniu úplne vyhýba. V chladnom počasí však môžete stále fajčiť, ak budete dodržiavať niektoré základné zásady a budete obzvlášť ostražití.
Problém nastáva, keď teploty klesnú a fajčiar nemôže udržať ideálnu teplotu vo varnej komore. V ideálnom prípade by ste nemali fajčiť mäso vonku, keď sú teploty nižšie ako 30 F alebo 0 ° C, pretože je to náročný proces.
Najnižšia teplota, ktorú môžete fajčiť, je -15 C alebo 5 F, ale neodporúča sa to. V chladnom počasí má fajčiar ťažko dosiahnuť vnútornú teplotu 225 F a mäso môže skončiť v nebezpečnej zóne (medzi 40 až 140 F), čo spôsobuje škodlivé baktérie množiť, čo môže spôsobiť otrava potravinami.
Ak však máte naozaj chuť na údené prsia, rebrá alebo staré dobré údené kura, môžete sa riadiť mojimi tipmi na údenie v chladnom počasí.
Neopúšťajte preto myšlienku varenia vaše obľúbené recepty len preto, že počasie nespolupracuje!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Môžem fajčiť, keď je vonku zima?
- 2 Aká je nebezpečná zóna pre údenie bravčového a iného mäsa?
- 3 Studené fajčenie a nebezpečná zóna
- 4 Ako studená je príliš studená na fajčenie?
- 5 Ktorému fajčiarovi by ste sa v chladnom počasí mali vyhýbať?
- 6 Tipy na boj proti chladnému počasiu, vetru a zrážkam
- 7 Zobrať
Môžem fajčiť, keď je vonku zima?
Vedeli ste, že je možné fajčiť až 20 hodín, aj keď sú vonkajšie teploty pod nulou Celzia alebo pod 30 Fahrenheita? Výziev je určite viac, ale je to možné.
Hlavná vec je, že musíte byť mimoriadne ostražití a neustále kontrolovať varenie teplota. Takže budete potrebovať sondu teploty mäsa a samostatný termostat, pretože ten vstavaný nemusí byť presný.
Fajčenie mäsa je ťažšie, keď sú teploty nízke a hlavným rizikom je rozmrazovanie a údenie v nebezpečná zóna. O tom, čo je nebezpečná zóna a ako sa jej vyhnúť, poviem v ďalšej časti, nebojte sa!
Pitmaster vám povie, že so správnym náradím a zvýšenou pozornosťou bude údené mäso rovnako chutné, aj keď je vonku zima.
Čo sa stane s fajčiarom, keď je chladný?
Na fajčenie je vo vnútri fajčiara potrebná teplota 225 ° F. Preto potrebujete silný oheň, ktorý môže zvýšiť teplo fajčiara asi o 125 F.
Keď je vonku teplo alebo teplo, stáva sa to pomerne rýchlo. Ak je však chladno, vnútorná teplota nemusí dosiahnuť 225 F a môže byť dokonca nižšia asi o 35 ° F.
Preto budete musieť teplo dosť zvyšovať, aby ste dosiahli ideálnu teplotu.
To znamená, že na udržanie správnych a bezpečných teplôt varenia budete možno musieť použiť viac paliva ako obvykle. Bezpečnosť potravín je koniec koncov obrovským problémom a mäso je náchylné na rast baktérií.
Problém je, že keď je zima, studený kov vášho fajčiara bude absorbovať teplo vo vnútri jednotky. Keď kov absorbuje teplý vzduch, teplota varenia sa zníži a niekedy si to nevšimnete.
Teplomer spravidla kontrolujte často.
Prečítajte si tiež: Kam umiestniť teplomer v Turecku
Aká je nebezpečná zóna pre údenie bravčového a iného mäsa?
Nebezpečná zóna nie je skutočným miestom; to len odkazuje na a nebezpečný teplotný rozsah pre údenie mäsa medzi 40-140 ° F.
Väčšina pitmasterov vedieť o pravidle 40 /140 a nebezpečnej zóne, ale začiatočníci by mali byť obzvlášť opatrní.
Keď sa mäso, ako je bravčové, kuracie, lososové a morčacie, neúdi pri správnej teplote, vzniká veľký problém s bezpečnosťou potravín. Nejde o studené jedlo, ale skôr, keď jedlo nedymí pri teplote 225F+, riskujete otravu jedlom.
4-hodinové pravidlo tiež uvádza, že teplota sa musí do 40 hodín zvýšiť zo 140 ° F na 4 ° C.
V teplejších mesiacoch, keď dlho fajčíte, to zvyčajne nie je problém, ale extrémny chlad môže zabrániť zvýšeniu teploty v pridelených 4 hodinách.
Pravidlo 4 hodiny
Keď fajčíte, vy varte jedlo pri nízkych teplotách.
Jedlo sa však nemá dlho rozmrazovať. V prípade, že sa jedlo (najmä mäso) rozmrazuje dlhšie ako zvyčajne (4 hodiny alebo menej), pri teplote 40-140 ° F, nachádza sa v „nebezpečnej zóne“.
Existuje pravidlo bezpečnosti potravín, ktoré sa nazýva „4-hodinové pravidlo“. Vzťahuje sa na skutočnosť, že vnútorná teplota mäsa musí ísť z 40 na 140 F maximálne do 4 hodín.
Ak do 14 hodín dosiahne teplotu 4 ° F, potom sa baktérie prenášané potravinami nemajú šancu rozmnožovať ako šialené.
Medzi 40 F až 140 F sa môžu v potravinách množiť škodlivé baktérie a spôsobiť vážne choroby. Preto tepelne neupravené alebo nesprávne rozmrazené mäso a hydina nie sú bezpečné na konzumáciu.
Pri fajčení v chladnom počasí preto vždy majte na pamäti pravidlo 40 /140. Ak sa vyhnete týmto nízkym teplotám, môžete zaistiť, že jedlo bude bezpečné jesť.
Prečo je nebezpečná zóna taká vážna?
Ak fajčíte v nebezpečnej zóne, existujú vážne následky.
Rast baktérií je zodpovedný za všetky druhy otravy jedlom a ďalšie desivé symptómy. E Coli, salmonela a ďalšie baktérie môžu spôsobiť ochorenie u dospelých a detí a v zriedkavých prípadoch môžu byť smrteľné.
Preto musíte byť opatrní aj pri manipulácii s jedlom. Nechcete sebe ani iným spôsobiť vážne gastrointestinálne choroby.
Najlepšie je teda vyhnúť sa nebezpečnej zóne za každú cenu. Je lepšie investovať do viac paliva, ako riskovať, že ochoriete.
Zrátané a podčiarknuté: nebezpečná zóna je medzi 40-140 F alebo 4-60 Celcius.
4-hodinové pravidlo znamená, že keď cvičíte nízke a pomalé údenie, teplota mäsa by sa mala zvýšiť z 40 na 140 F v priebehu 4 hodín.
Teplomer je nevyhnutné príslušenstvo
Ak chcete v chladnom počasí variť bezpečne, potrebujete externý teplomer na mäso, ktorý vám ukáže teploty vo vnútri údiarne.
Teplomer môžete používať aj vo fajke a na grile. Tento typ teplomera musí byť ponechaný vo vnútri fajčiara. Teplotu vám ukáže prostredníctvom aplikácie vo vašom smartfóne, WIFI alebo Bluetooth.
Keď teplota klesne pod 225 F, musíte rýchlo pridať viac paliva. To môže znamenať viac dreveného uhlia a peliet, alebo budete musieť zohriať teplo na svojom propánovom alebo elektrickom udiarni.
Nie ste si istí, ktorý teplomer kúpiť? Pozrite sa na naše recenzie najlepších analógových a digitálnych teplomerov pre váš údiar a gril.
Studené fajčenie a nebezpečná zóna
Nebezpečná zóna je obzvlášť veľký problém studené fajčenie pretože chcete fajčiť jedlo pri teplotách nižších ako 85 °F (priamo v strede nebezpečnej zóny) dlhší čas, často 12 až 24 hodín (nad 4-hodinové pravidlo).
To je dôvod, prečo môžete len studené údenie potravín, kde rast baktérií nebude veľký problém, alebo jedlo, ktoré bolo vopred naložené alebo solené.
Preto pri údení mäsa za studena vždy používajte soľanku.
Ako studená je príliš studená na fajčenie?
Neexistuje žiadna špecifická teplota, ktorá by sa považovala za „príliš studenú“ na fajčenie. Keď však teploty klesnú pod 30 stupňov Celzia a 0 stupňov Celzia, údenie mäsa je oveľa ťažšie.
Fajčenie mäsa je v teplejších mesiacoch zvyčajne oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie, pretože ak sa chystáte dlho fajčiť, fajčiara môžete zvyčajne nejaký čas nechať bez dozoru. To však nie je prípad fajčenia v chlade.
Povedal by som, že hraničná teplota je -15 Celcius alebo 5 F. Už pri tejto chladnej teplote je sedenie vonku na sledovanie fajčiara mimoriadne nepohodlné.
Aby ste predišli omrzlinám, musíte nosiť veľa teplého oblečenia s mnohými vrstvami. Existuje však tiež pravdepodobnosť, že mäso nebude správne fajčiť, a preto odporúčam iba profesionálom, aby vyskúšali fajčenie pri takýchto nízkych teplotách.
Pitmaster to môže zvládnuť, ale a začiatočník bude mať ťažkosti.
Ktorému fajčiarovi by ste sa v chladnom počasí mali vyhýbať?
Skutočný problém s používaním fajčiarov pri nízkych teplotách je ten, že väčšina fajčiarov má tenké steny, aj keď technicky sú dobre izolované. Vyvarujte sa používania tenkostenných fajčiarov!
Niektorým fajčiarom sa páči Weber Smokey Mountain alebo Kanvica má notoricky tenké steny a je pravdepodobné, že budete večerať veľmi neskoro, pretože fajčenie bude trvať dlhšie a budete potrebovať viac paliva.
Dokonca aj offset ako Horizon s hrubšími stenami vyžaduje dodatočné palivo pri údení mäsa v chlade.
Najlepšie sú fajčiari z keramiky a plynu
Najlepšou voľbou sú keramickí fajčiari ako a Kamado alebo Zelené vajce alebo Zadné lesy. Ale aj pri nich musíte použiť viac paliva a dosiahnutie cieľovej teploty vám bude trvať dlhšie.
Našťastie, keď dosiahnete túto teplotu, je údržba o niečo jednoduchšia.
Fajčiar na plyn alebo propán je tiež dobrý, pretože bod varu propánu je -44 ° F, takže nikdy nebudete fajčiť pri tak nízkych teplotách bez ohľadu na to.
Plynové grily však majú regulátor, takže udržiavanie teploty je jednoduchšie.
Tipy na boj proti chladnému počasiu, vetru a zrážkam
Ako už viete, najlepšie je fajčiť vonku, keď je teplo a nefúka vietor.
Ak však počas nepriaznivého počasia musíte fajčiť, je tu niekoľko užitočných rád, ktoré je potrebné zvážiť:
- Fajčiara umiestnite do chráneného priestoru na nádvorí alebo na dvor. Nepresúvajte ho do uzavretého priestoru, pretože je to nebezpečné, ale môžete ho pridať do rohu, kde je menší vietor a dážď sa na fajčiara nesype.
- Proti nárazom vetra a chladu môžete postaviť vetrolamy. Uistite sa však, že v blízkosti nie sú žiadne horľavé materiály.
- Fajčiara zaizolujte plameňom a žiaruvzdornými materiálmi.
- Používajte prikrývky na ohrievanie vody alebo akékoľvek iné protipožiarna izolácia z domáceho železiarstva.
- Vždy buďte opatrní a kontrolujte teplotu vo vnútri fajčiara. Keď je zima, teplota môže veľmi rýchlo klesnúť.
- Vyčistite oblasť pod a okolo fajčiara. To znamená odstrániť sneh a zametať kaluže vody od fajčiara.
- Majte po ruke ďalšie palivo, či už je to drevené uhlie, drevené peletyalebo viac propánu. Tiež si dajte extra ochutený drevený dym pre prípad, že by vám došiel a chcete sa uistiť, že mäso má chutnú arómu.
- Ak je teplota neustále pod 140 f, urobte opatrenia a neodkladajte zahriatie fajčiara.
Ak chcete získať ďalšie tipy, čítajte Ako fajčiť mäso v chladnom počasí
Zobrať
Pri údení mäsa pri nižších teplotách vždy existuje riziko, že sa vaše potraviny zdržia v nebezpečnej zóne (40 - 140 ° F) dlhšie ako maximálne 4 hodiny. Existuje teda potenciálne bezpečnostné riziko, pretože na povrchu mäsa sa môžu množiť baktérie.
Aj keď ty fajčiť iné jedlá ako syrTeplota v nebezpečnej zóne môže byť problémom, preto monitorujte teplotu fajčenia pomocou termostatu.
Odporúčam prečítať si informácie o bezpečnosti potravín od úradníka Web FDA ktorá ponúka užitočné rady, ako predchádzať chorobám z potravín pri grilovaní a údení mäsa. Viac informácií vám môže poskytnúť aj USDA a ďalšie oficiálne webové stránky.
Záver je, že áno, v chladnom počasí môžete údiť mäso, ale musíte tomu venovať väčšiu pozornosť ako obvykle.
Prečítajte si nasledujúci text: Pri akej teplote dymí drevná štiepka? Sprievodca, ako to urobiť správne
