Ak radi fajčíte homára, musíte to vyskúšať údený rak – má lahodné, jemné mäso, ktoré údené chutí úžasne.
V Louisiane sa tento kôrovec nazýva langustou, zatiaľ čo na severe používajú iba výraz rak. V Arkansase, Kansase a niektorých západných štátoch je tiež známy ako crawdad.
Ale bez ohľadu na to, ako sa to volá vo vašej oblasti, nemali by ste vynechať údené raky. Je populárny počas jarných mesiacov, tak si pripravte fajčiara a vyskúšajte tento recept v texaskom štýle.
Bohužiaľ, málokto vie, že tohto chutného kôrovca môžete fajčiť.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na údené raky, ktorý nezaberie veľa času a môžete použiť akúkoľvek udiareň.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako fajčiť raka
Keď budete údiť raka, môžete údiť celé langusty alebo len údiť chvosty. Je to podobné ako fajčenie homích chvostov.
Raky sa zvyčajne varia v cajunskom štýle s ich dobre známym korením, aby vynikla sladká chuť mäsa z chvosta.
Ale v mnohých moderných reštauráciách sa fajčí rovnakým spôsobom ako homárske chvosty. Rak sa ochutí maslovou omáčkou zmiešanou s cesnakom a korením.
Takto budeme údiť raka. Najprv ho však musíte uvariť.
Ak už máte varené a mrazené raky, preskočte prvý krok a prejdite priamo na druhý.
Prvý krok: uvarte raka
Pred údením raka ho musíte uvariť, aby bol správne uvarený.
Táto metóda funguje pre približne 40 libier langusty. Ak používate oveľa menej, skráťte čas varu.
Najprv vložte čerstvé alebo mrazené langusty košík na varenie alebo košík na varenie v pare a vložte ho do veľkého hrnca naplneného vodou.
Potom priveďte vodu a kôrovce do varu a nechajte ich variť asi 15 minút.
Vypnite oheň a nechajte raka vo vriacej vode ďalších 15 minút.
Teraz ich môžete odstrániť a pripraviť na udiareň.
Krok dva: korenie
Po uvarení raka môžete vyšľahať zmes koreniacich prísad, aby ste rybu zakryli.
Najprv chcete uvareného raka vložiť do hliníkovej panvice alebo kovovej panvice a pridať pár polievkových lyžíc vody. To vytvára vlhkosť, takže raky pri údení nevysychajú.
Rozpustite maslo a pridajte svoje obľúbené bylinky, mletý cesnak, papriku a cajunské korenie. Potom nalejeme na raka a navrchu vytlačíme šťavu z jedného citróna.
Panvicu prikryte hliníkovou fóliou a navrchu urobte niekoľko otvorov.
Tretí krok: údte raka
Po ochutení použite metódu pomalého zadymenia po dobu 60 minút. Udiareň nastavte na 100 – 120 stupňov, aby sa raky neuvarili.
Chcete ho ochutiť, nie variť, inak bude príliš tvrdý a žuvací.
Len hlavu hore, údenie rakov prebieha na hliníkovej panvici, nie priamo na mriežkach údiarov ako iné jedlá. Vložte panvicu, ktorú ste pripravili v kroku XNUMX, do udiarne.
Pridajte do udiarne nejaké ochutené drevené štiepky alebo pelety (Tu je návod, ako použiť drevnú štiepku vo vašej udiarni).
Odporúčam ovocné drevo ako jabloň, hruška, čerešňa. Tieto lesy dodávajú rakom jemnú sladkosť, ktorá neprebije ani ochutené mäso.
Vyberte jeden kus z udiarne, aby ste skontrolovali, či je váš rak pripravený na konzumáciu.
Pomocou veľmi ostrého noža vypichnite najhrubšiu časť chvosta. Keď je chvost trochu otvorený, skontrolujte farbu.
Dužina musí mať nepriehľadnú krémovo bielu farbu. Nemalo by to vyzerať surovo alebo úplne biele.
Chcete upgradovať svojho súčasného fajčiara? Toto je 5 najlepších značiek BBQ fajčiarov (+ kompletný sprievodca nákupom fajčiarov)
Ako podávať údené raky
Keď už máte svoje chutné údené raky, je čas vychutnať si ich lahodnú chuť,
Ak ste už údili iné mäso a morské plody resp grilované nejaké chutné prílohy, raky môžete jesť len tak, ako s niektorými zemiakmi.
Niektorí ľudia jednoducho vyberú šťavnaté mäso z chvosta zo škrupiny a zjedia ho samotné.
Toto video vám ukáže, ako to rozložiť:
Prípadne si môžete pripraviť jedlo v štýle étouffée, ktoré kombinuje krémovú omáčku z langusty a ryžu.
Etouffée z langúst je cajunské jedlo vyrobené z chutnej zápražky, cibule, papriky, zeleru, byliniek, cesnaku a všetkých druhov pikantných cajunských korenín.
Potom sa do omáčky pridá langusty a podáva sa s dusenou ryžou.
Môžete dokonca použiť údené chvosty langusty v gumbe a dusených pokrmoch.
Zobrať
Jarné obdobie je najvhodnejším obdobím na lov rakov, no ak chcete všetko počas celého roka, pravdepodobne ho nájdete zamrznutého.
Na vychutnanie si tejto údenej pochúťky netreba čakať na jar. Variť raka nevie veľa ľudí, preto dúfam, že vás tento návod inšpiroval, aby ste ich skúsili fajčiť.
Chuť je skutočne jemná, ale chutná, najmä ak použijete pikantnú zmes cajunských korenín – vylepší základné údené raky!
Pre viac inšpirácie z morských plodov Toto je 10 najlepších rýb, ktoré môžete fajčiť vo svojom fajčiari
