Okorenenie dreva na chutné a chutné grilovanie nie je úlohou cez noc. Proces dochucovania začína mnoho mesiacov vopred.
Mohlo by vás zaujímať, prečo je korenie dreva na fajčenie také dôležité?
Ako dlho by ste mali drevo okoreniť predtým fajčenie?
no-korenené drevo, drevo, ktoré odležalo a vysušilo, je prvým krokom k grilovaniu skvelej chuti a celý proces dochucovania môže trvať od 6 do 18 mesiacov. Nemali by ste presiahnuť 18 mesiacov, pretože potom by drevo mohlo stratiť svoju chuť.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli všetko o metódach, ako získať tie najlepšie príchute pre vaše ďalšie fajčenie.
Tento príspevok je o dochucovaní dreva, ale Tu sú naše profesionálne tipy na okorenenie grilu tiež
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo znamená ostrieľané drevo?
Ošetrené drevo znamená vyzreté a vysušené drevo a označuje kúsky dreva alebo guľatinu, ktoré sa nechávajú vonku prirodzene schnúť.
Preto obsahuje správne množstvo vlhkosti potrebnej na fajčenie a varenie a je považovaný za takmer suchý. Toto sušené a vyzreté drevo je známe aj ako vytvrdené drevo.
Sušenie a skladovanie
Sušíme drevo dvoma spôsobmi:
- sušenie na vzduchu
- a sušenie v peci.
Drevo je možné prirodzene vytvrdzovať a koreniť, to znamená, že nie je ošetrené žiadnymi chemikáliami a toxínmi a schne vonku v živloch, známych ako sušenie na vzduchu.
Aj keď prší, drevo bude v poriadku, pretože keď bude pekné a teplé počasie, vyschne. Bez ohľadu na ročné obdobie teda drevo stále „ochucuje“, takže ho nepotrebujete príliš chrániť pred živlami, na ochranu dreva pri sušení vonku stačí základný kryt plachty.
Drevo sa môže tiež sušiť v peci, čo znamená, že sa drevo sušilo v peci (alebo v hrnčiarskej peci alebo peci) oveľa rýchlejšie.
Skladovanie dreva (o ktorom hovoríme tu) správne je nevyhnutné, ak chcete používať kvalitné drevo na fajčenie. Pri skladovaní a korení dreva dbajte na to, aby drevo nebolo skladované priamo na zemi. Mal by byť mierne nad zemou, aby ste zaistili, že nebude plesnivý a vlhký.
Zaistite tiež, aby bolo drevo narezané na relatívne malé kúsky, ktoré rovnomerne schnú. Nechcete, aby bola polovica dreva mokrá a napoly suchá! Zvážte investíciu do stojana na palivové drevo, ktoré uľahčí skladovanie a korenie akéhokoľvek druhu dreva.
nájdem tento Woodhaven je veľmi pevný a dobre drží drevo po dlhú dobu:
Ako je uvedené vyššie, stačí jeden s jednoduchým krytom.
Ako pripravíte drevo pre fajčiara?
Prípravný proces na fajčenie skutočne začína mnoho mesiacov pred použitím.
Zmerajte si ohnisko alebo sklad na drevo a narezajte polená na takú veľkosť, ktorá vám umožní ich dokonalé zarovnanie na seba. Drevo musí byť ponechané vonku najmenej šesť mesiacov, aby sa zaistilo, že v živloch prirodzene schne a starne.
Aby ste boli v bezpečí, drevo ošetrujte jeden rok. Všeobecný konsenzus je, že drevo by ste nemali koreniť dlhšie ako 18 mesiacov, pretože môže byť príliš suché a stratiť svoju chuť.
Myslite preto na to, že ideálne obdobie na dochucovanie je 6-18 mesiacov a je jedno, či je teplo, zima, prší alebo sneží, drevo predsa len bude koreniť.
Ako zistím, či je drevo ochutené?
Existuje niekoľko veľmi ľahko rozpoznateľných znakov, že je vaše drevo správne ochutené:
- Vaše polená by mali mať na koncoch malé tmavé praskliny; to je prvý znak korenia.
- Ďalším znakom je farba dreva; ak je správne okorenený, mal by mať strieborný tón.
- Keď sekerou seknete drevo, ktoré sa ľahko trieska a čepeľ sekery prejde bez problémov, je drevo pripravené na údenie.
- Nakoniec zvážte hmotnosť dreva - čím je guľatina suchšia, tým bude ľahšia. Zelené guľatiny sú ťažké, pretože sú naplnené vlhkosťou.
Dobre okorenené guľatiny by mali mať čo najmenej vlhkosti a na presné meranie úrovní vlhkosti by ste si mali kúpiť vlhkomer.
Tento vlhkomer Tavool si môžete prevziať online od spoločnosti Amazon:
Prečo musí byť drevo suché?
Zelené drevo nie je príliš vhodné na fajčenie, pretože obsahuje veľa vlhkosti. Ako zelené drevo popáleniny počas údenia, oheň bude iba sušiť drevo a nebude v mäse vytvárať takú dymovú príchuť.
Pravdepodobne skončíte s podivnou a nežiaducou chuťou. Sušené drevo naopak dodáva mäsu špecifickú príchuť fajčenia.
Kvalita dymu je určujúcim faktorom pre výsledok. Suché drevo dodáva kvalitnému dymu, ktorý fajčiari chcú.
Čo potrebujete vedieť o dyme je, že sa skladá z asi 100 rôznych zlúčenín.
Druh dymu, ktorý získate, závisí od druhu dreva, ktoré používate, teploty horenia, úrovne vlhkosti a hladiny kyslíka počas údenia.
Výber veľkosti dreva na fajčenie
Predtým, ako začnete fajčiť, mali by ste zmerať množstvo dreva, ktoré použijete, v závislosti od veľkosti vášho fajčiara.
To sa dá dosiahnuť tak, že do grilu vložíte množstvo dreva, ktoré si myslíte, že použijete, a zistíte, koľko ho potrebujete na doplnenie alebo doplnenie iného zdroja paliva, ak drevo používate iba na fajčenie.
Teraz je načase sa rozhodnúť, či používate ostrieľanú drevenú štiepku, drevené kúsky alebo guľatinu, v závislosti od vášho fajčiarskeho vybavenia.
Mnoho fajčiarov rád používa drevnú štiepku, pretože ich používanie je veľmi jednoduché. Ak chcete získať štiepku, kúpte si ju v obchode, použite nástroj na štiepku alebo si štiepku vyrobte ručne pomocou dláta alebo pásovej píly.
Čipy majú tendenciu horieť konzistentnejšou rýchlosťou na väčšej ploche. Na elektrické a plynové grily sa odporúča používať drevnú štiepku.
Mám zapnutú štiepku môj zoznam fajčiarskych produktov na grilovanie.
Pozor na zaužívaný mýtus, že drevnú štiepku by ste mali pred údením namočiť pre bezplynové grily. Niektorí fajčiari radi drevo pred údením namáčajú, ale uvedomte si, že namáčanie môže negatívne ovplyvniť vznikajúci dym.
Namiesto riedkeho, modro sfarbeného dymu, ktorý potrebujete, môžete skončiť s vlniacim sa závanom bieleho dymu, ktorý neprospeje vášmu mäsu.
Odborníci, ktorí skúmali spôsob namáčania, dospeli k záveru, že namáčanie nemusí stáť za námahu, pretože nezlepšuje chuť a chuť.
Existuje niekoľko výnimiek, v ktorých by ste mali namočiť drevnú štiepku, najmä ak sa chystáte použiť vonkajšie dymové boxy na vrch grilovacích roštov.
- Kusy dreva: Kusy sú menšie kúsky dreva, veľké asi ako päsť alebo o niečo väčšie. Ich zapálenie môže stáť viac námahy ako hranolky, ale akonáhle budú v plameňoch, budú horieť približne jednu hodinu na grile a až niekoľko hodín vo fajčiarke. Výhodou kúskov je, že sú lacné a dajú sa dokonca nájsť aj pri čistení lesa alebo parku.
- Záznamy: Polená sú väčšie kusy dreva, ktoré ste zvyčajne použili v krbe alebo pri vonkajšom ohni. Tieto sú ľahké používa sa u ofsetových fajčiarov alebo v ohniskách. Pri použití ostrieľaných kmeňov bude nejaký čas trvať, kým dosiahnu správnu teplotu na fajčenie, a tiež z nich získajú dokonalé množstvo dymu. Keďže guľatina je veľký kus dreva, najlepšie funguje s väčším kuchynským vybavením.
Ak používate polená a kusy, pravdepodobne vás zaujíma, či potrebujete zbaviť dreva kôry, ale vedzte, že neexistuje žiadne konkrétne pravidlo, ktoré by ste mali dodržiavať: môžete sa rozhodnúť nechať kôru na dreve alebo ju oholiť.
Pre ovocné drevo však existuje špeciálne odporúčanie.
Kôru ovocných drevín, ako sú čerešne, jablká alebo broskyne, zvyčajne nemusíte odstraňovať. Kolegovia fajčiari odporúčajú nechať kôru pôsobiť, pretože dodáva chuti.
Niektoré druhy dreva, ako napríklad breza, majú kôru obsahujúcu olej, ktorý môže vydávať sadzový dym, ktorým nechcete pokrývať mäso, preto kôru odstráňte. Všeobecne platí, že väčšina druhov dreva sa u fajčiara lepšie používa bez kôry.
Kôra chráni strom pred vonkajšími vplyvmi, ale môže obsahovať znečisťujúce látky a spôsobiť, že mäso bude mať štipľavú chuť.
Ako používať skúsené drevo
Teraz, do skutočnej fajčiarskej časti, budete musieť do svojho fajčiara pridať správne množstvo dreva.
BBQ s Franklinom hovorí o použití koreneného dreva vo svojom videu:
Ak je drevo primárnym zdrojom ohňa, budete potrebovať väčšie množstvo. Ak pre fajčiara používate iný druh paliva, chcete pridať menej dreva, pretože jediným účelom dreva bude fajčiť.
Fajčiari zo starej školy uprednostňujú ako hlavný zdroj paliva drevo a mäso varia na grile na drevo. Najlepší dym je produkovaný stálym ohňom, ktorý horí pri vysokej teplote.
Ak sa rozhodnete používať plyn, drevené uhlie alebo elektrickú energiu ako primárny zdroj paliva, pripravte sa na zmenu času fajčenia a množstva dreva. Keď ovládate fajčenie, môžete začať miešať rôzne druhy dreva na dosiahnutie jedinečných kombinácií chutí.
Koniec koncov, fajčenie je o osobných preferenciách a pohodlí, takže si vyberte, čo vyhovuje vášmu zariadeniu.
Čo by ste však mali mať na pamäti, je, že korenie nevyžaduje veľa úsilia, ale trvá dlho.
Pokiaľ necháte drevo vonku schnúť prirodzene bez plesní, budete v poriadku a pripravení na údenie!
