Nepochybne ste už počuli, že varenie a bôčik pomaly a nízko je najlepší prístup.
Dva spôsoby merania hotnosti sú monitorovanie vnútornej teploty a test sondy.
Zistiť, ako to urobiť, však môže byť zložité.
Bez ohľadu na to, ako usilovne hľadáte, snažíte sa nájsť odpovede, ktoré potrebujete, a necháte vás premýšľať, ako môžete najlepšie fajčiť hruď.
Nechcete to predsa pokaziť!
Je dôležité vedieť, ako dlho fajčiť hruď na libru, ak chcete svojich hostí obslúžiť včas.
V tomto článku vás prevedieme procesom výpočtu vhodného fajčenie čas hruď a správne drevo.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako dlho by som mal fajčiť hruď na libru?
Čas potrebný na údenie pol kila hrude závisí od teploty vášho údenára, hmotnosti a veľkosti mäsa a teploty uhlíkov.
V priemere 1.5 až 2 hodiny na libru hrude údenej pri 225 stupňoch by mali poskytnúť vlhké a jemné mäso.
Kým hodiny-metóda na libru môže byť dobrý ako východiskový bod pre rozhodnutie, ako dlho fajčiť hruď, nie je to absolútne pravidlo.
Čas varenia libry hovädzieho mäsa závisí od rôznych premenných, z ktorých najkritickejšie sú spôsob varenia a teplota.
Na libru to zvyčajne trvá 30 minút až dve hodiny.
Na výpočet odhadovaného času potrebného na prípravu hrudníka vám odporúčame postupovať podľa týchto pokynov.
Údenie hrude pri teplote 1.5 stupňov Fahrenheita trvá približne 225 až dve hodiny na libru.
Trvá to jednu až 1.5 hodiny na libru pri 250 stupňoch Fahrenheita.
Každá libra potrebuje 30-45 minút pri teplote 300 stupňov Fahrenheita.
To znamená približne 18 hodín pre 12-librový hrudník pri 225 stupňoch Fahrenheita a približne 12 hodín pre 12-librový hrudník pri 250 stupňoch Fahrenheita.
Toto poskytuje odhad, ale ponechajte si čas navyše pre prípad, že by to trvalo dlhšie, ako sa očakávalo, a nezabudnite si nechať čas na odpočinok po dokončení.
Ako môžem zakaždým fajčiť perfektnú hruď?
Teplota, pri ktorej sa jedlo varí, nie je jediná vec, ktorú treba zvážiť. Okrem toho je potrebné zvážiť veľkosť hrudníka.
Vzhľadom na potrebu tepla dostať sa do vnútra hovädzieho mäsa, čím väčšia je hruď, tým dlhšie bude trvať varenie na libru.
Včasným vybratím mäsa a jeho zohriatím na izbovú teplotu môžete skrátiť čas pečenia.
Zabalenie do fólie alebo mäsiarskeho papiera je ďalšou možnosťou, ako urýchliť proces varenia.
Desať až dvanásť kilogramová hruď zabalená vo fólii bude trvať sedem až deväť hodín, kým sa správne uvarí na grile.
Spôsob varenia a druh použitej udiarne tiež ovplyvňujú čas potrebný na uvarenie pol kila mäsa.
Vzhľadom na odlišné vlastnosti každého fajčiara možno budete musieť experimentovať, kým nebudete spokojní so svojím zariadením.
Na rozdiel od jamovej resp sudových fajčiarov, elektrické a plynové fajčiare udržiavajú stabilnú teplotu, čo zjednodušuje proces predpovedania času varenia na libru.
Udržiavanie uzavretého veka šetrí teplo a urýchľuje proces varenia.
Okrem toho, hrúbka mäsa, obsah tuku, vonkajšia teplota, vietor, vlhkosť, kvalita mäsa a zloženie mäsového tkaniva, to všetko ovplyvňuje čas pečenia na libru.
Môže vonkajšok ovplyvniť hruď?
Počas sviežeho a chladného večera môže pečenie hrude trvať dlhšie ako dve hodiny na libru.
Hrudník, ktorý má viac mramorovania a tuku, sa často upečie rýchlejšie ako ten, ktorý má menej mramorovania a tuku.
Pečenie hrude v rúre trvá približne jednu hodinu na libru.
Predhrejte rúru na 250–325 stupňov Fahrenheita a vložte ju do zakrytej pekáča s primeraným množstvom tekutiny.
Čas varenia na libru sa líši v závislosti od hmotnosti hrude.
Dusenie na sporáku trvá menej času. Varenie na varnej doske trvá asi päť hodín, kým sa uvarí desať až dvanásť kilový hrudník.
Aká strana hore?
Pečenie s tukom nahor alebo nadol nemá vplyv na čas varenia. Najčastejšie používanou stratégiou je umiestniť tukovú stranu nahor.
Táto metóda je najúčinnejšia, keď je zdroj tepla priamo nad mäsom, pretože tuk pomáha pri zmäkčovaní.
Keď sa teplo vytvára zospodu, je výhodné, aby tuková strana smerovala nadol.
V tejto situácii tuk pôsobí ako bariéra medzi mäsom a roštom, výsledkom je chrumkavejšia kôra.
A čo malé hrude?
Čas varenia malého kúska hrude, ktorý váži len niekoľko libier, sa v dôsledku tejto techniky výrazne skráti.
Vskutku, budete ho chcieť mať neustále pod dohľadom, aby ste sa uistili, že sa počas procesu varenia neprehreje alebo nevysuší, čo môže byť nebezpečné.
Záverečné myšlienky
Majte prosím na pamäti, že časté otváranie a zatváranie hornej časti udiarne môže spôsobiť zmeny teploty na grile, čo môže narušiť proces varenia.
Pomocou sondy pripojenej k externému monitoru teploty môžete určiť vnútornú teplotu fajčiara bez toho, aby ste museli otvárať veko.
Príprava údenej hrude trvá dlhšie, pretože hruď musí byť po uvarení odpočinutá.
Zatiaľ čo niektorí ľudia majú radi krátky odpočinok pre hruď, my odporúčame minimálne dve až štyri hodiny.
Potom ho zabaľte do uterákov a vložte do horúceho chladiča, kým vnútorná teplota nedosiahne približne 160 stupňov Fahrenheita.
Varenie 3-librovej hrude na udiarni môže trvať 4 až 5 hodín, v závislosti od jej hrúbky.
Zvážte, že ak budete piecť na mieste a nie naplocho, vnútorná teplota môže dosiahnuť vyššiu úroveň bez vysušenia.
Je to preto, že špička steaku má viac tuku.
Niektorí šéfkuchári naozaj zámerne „prepečú“ špičku, čo má za následok zuhoľnatené konce, aby zvýraznili chuť.
Ak hľadáte najmä plochý hrudník, môžete očakávať, že zaplatíte šesť až desať libier.
Výsledkom orezania je často iba 5 libier surového mäsa, čo by malo po spracovaní poskytnúť približne 2.5 libry vareného mäsa.
Čas varenia 7 až 8 hodín je pre večeru takéhoto rozsahu normálny.
V dôsledku toho, keďže je placka tenšia ako špica, je potrebné postupovať opatrne, aby ste ju neprevarili.
Podľa našej predchádzajúcej prednášky nemusíte byť pri fajčení 5-kilového hrudníka opatrný.
