Začnete s fajčenie proces s drevené uhlie ale potom, asi o pár hodín neskôr, si uvedomíte, že teplota zrejme klesá.
To nie je ideálne, takže musíte pridať viac dreveného uhlia, aby ste ho doplnili.
To je vec varenia s udiarňou na drevené uhlie – dym je dlhý, a preto je potrebné pridať ďalšie uhoľné brikety alebo hrudky.
Prípadne môžete pridať aj nejaké drevené kúsky alebo drevené štiepky, ak vám nevadí extra chuť, pretože tieto tiež fungujú ako skvelý zdroj paliva. A vedeli ste? môžete dokonca použiť drevené pelety na udiarni na drevené uhlie?
Ale odbočím.
Pri použití fajčiara na drevené uhlie musíte pridať ďalšie uhlie, ak teplota klesne pod 225 stupňov F alebo každé 2-3 hodiny.
Vždy by ste mali sledovať hodnoty teploty, aby ste vedeli, kedy je najlepšie pridať ďalšie uhlie.
V porovnaní s elektrickou alebo plynovou udiarňou, alebo dokonca udiareň na pelety, musíte si uvedomiť, ako rýchlo vaše uhlie horia v uhliarni a následne pridávať drevené uhlie počas varenia, aby ste udržali ideálny teplotný rozsah.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Kedy by som mal pri fajčení pridať drevené uhlie?
Pridanie väčšieho množstva dreveného uhlia pomáha udržiavať stabilnú teplotu varenia vo vašej udiarni. Drevené uhlie totiž po niekoľkých hodinách zhorí na popol a je potrebné ho doplniť.
Prvým prípadom, kedy by ste mali pri fajčení pridať viac dreveného uhlia, je, ak si všimnete, že teplota klesá pod 225 F. V tomto prípade musíte rýchlo zvýšiť teplotu, takže musíte pridať zapálené uhlie.
Druhý prípad, kedy by ste mali pridať drevené uhlie, je, ak spozorujete mierny pokles teploty, ale je veľmi malý a neovplyvňuje varenie mäsa.
V tomto prípade môžete pridať nezapálené uhlíky, ktoré sa automaticky rozsvietia od ostatných zapálených uhlíkov v ohnisku.
Pri varení s grilom na drevené uhlie alebo udiarňou musíte použiť a fajčiarsky teplomer kontrolovať teplotu približne každé 3o minút.
Ideálna teplota varenia pre fajčiarov je medzi 225 - 250 F, takže teplomer musíte umiestniť do blízkosti horného otvoru, aby mohol visieť smerom k grilovaciemu roštu a zaznamenávať presné údaje o teplote, ktoré ukazujú skutočnú vnútornú teplotu.
Týmto spôsobom viete, či potrebujete pridať viac nezapáleného uhlíka alebo nie.
Koľko dreveného uhlia potrebujem na 250 stupňov Fahrenheita?
Keď varíte v udiarni, varíte pri nízkych teplotách (až 250 F) a často s nepriamym teplom. Preto nie je potrebné používať veľké množstvo dreveného uhlia.
Zvyčajne asi 10-12 (alebo hrsť) zapálených uhlíkov zvýši teplotu v udiarni na približne 225 – 250 F. Takže by ste mali rozložiť nezapálené uhlie v ohnisku a potom pridať zapálené brikety z dreveného uhlia medzi nezapálené kusy. .
V závislosti od vášho fajčiara budete mať horúce drevené uhlie asi 1-2 hodiny. Presvedčte sa správne obsluhujte vetracie otvory a tlmiče inak môže drevené uhlie horieť príliš rýchlo alebo pomaly.
Fajčenie dreveným uhlím vyžaduje starostlivé ovládanie vetracích otvorov. Ak zodpovedajúcim spôsobom neupravíte prúdenie vzduchu, môžete dym pokaziť.
Chcete, aby uhlie horelo pomaly, aby ste sa vyhli náhlym poklesom teploty pri údení mäsa. Môžete nahliadnuť použitie šamotových tehál na udržanie stabilnej teploty pri fajčení.
Ďalšia vec, ktorá vám môže pomôcť udržať stabilnú teplotu vo vašej fajčiarni, je izolácia fajčiarov (vysvetlené tu).
Ako dlho vydrží uhlie fajčiarovi?
Drevené uhlie je pomalý horák a uhoľné brikety môžu vydržať mnoho hodín, najmä ak na ne položíte drevené poleno alebo pridáte kúsky dreva.
Bez ohľadu na to musíte pri údení pridať viac uhlíkov, pretože nevaríte na priamom ohni ako na grile na drevené uhlie, preto nenaplníte ohnisko.
Ak je ohnisko až po okraj naplnené uhlím, vzduch vo vnútri udiarne zostane horúci na približne 225 F.
Stojanová taška s hmotnosťou 15 lb kusové uhlie alebo ekvivalent v brikety z dreveného uhlia môže horieť najmenej 15 hodín. Teraz je to dlhšie, ako trvá fajčenie hrude.
Napríklad lisované pilinové pelety a drevené štiepky horia rýchlejšie ako uhlie.
Je v poriadku pridávať drevené uhlie počas fajčenia?
Mnoho nováčikov sa vždy pýta, či je v poriadku pridať fajčiarovi viac uhlia.
Určite musíte pridať viac dreveného uhlia, aby ste udržali teplotu dostatočne vysokú na údenie. Ak teploty začnú kolísať, máte problém!
Vysvetľujem nebezpečenstvo fajčenia pri príliš nízkych teplotách môj príspevok o nebezpečnej zóne fajčenia.
Používajte iba drevené uhlie
Drevené uhlie nie je to isté ako drevo na údenie, to je úplne iná vec, ktorá spočíva v pridávaní údených chutí do mäsa.
Drevené uhlie je tu ako zdroj paliva pre fajčiara. Ale keď robíte dlhé údenie, môžete pridať aj viac dymového dreva a funguje ako palivo.
Tu je vec: pridanie ďalších drevených triesok zvýši teplotu horenia u fajčiarov dreveného uhlia. Kusy dreva tiež poskytujú ešte viac tepla, takže buďte opatrní.
Najlepšie je pridať do fajčiara iba drevené uhlie.
Počas fajčenia môžete pridať viac dreveného uhlia, ale uistite sa, že nepridávate drevené uhlie na rýchle zapálenie.
Ako pridať viac dreveného uhlia počas fajčenia
Existujú 2 protichodné názory na to, ako pridať fajčiarovi viac uhlia.
Niektorí ľudia hovoria, že môžete do fajčiara pridať nezapálené uhlie alebo zapálené drevené uhlie a to nebude mať významný vplyv na teplotu fajčiara – zaistí však, že teplota zostane stabilná a neklesne.
Iní ľudia nám pripomínajú tento problém: ak pridáte brikety z dreveného uhlia priamo na horiace uhlie, môže to znížiť teplotu vášho fajčiara o niekoľko stupňov.
Niektorí pitmasteri odporúčajú zapáliť uhoľné brikety spúšťač komína, potom pridajte zapálené uhoľné brikety na horiace uhlie.
Nepoužívajte ľahšiu kvapalinu
Mimochodom, brikety z dreveného uhlia nezapaľujte kvapalinou do zapaľovača, pretože môže vydávať dym s veľmi nepríjemným zápachom.
Chcete, aby vaše mäso malo intenzívnu chuť z lesa. Dymová príchuť je oveľa lepšia ako príšerné ľahšie výpary tekutín.
Tu je ako zapáliť drevené uhlie bez tekutiny do zapaľovača (jednoduchý spôsob).
Zobrať
Pointa je, že je potrebné pridať ďalšie drevené uhlie do fajčiara každé 2-3 hodiny, v závislosti od nameranej teploty.
Ak počas varenia nepridáte drevené uhlie, uhoľná udiareň nebude správne fungovať a vaše mäso nebude dobre údené a upečené.
Majte tiež na pamäti, že ak získate kvalitné drevené uhlie z tvrdého dreva, nebudete musieť uhlie dopĺňať iba raz za pár hodín.
Stále hľadáte skvelého fajčiara na drevené uhlie? Týchto 10 najlepších fajčiarov na drevené uhlie vás prinúti fajčiť ako profesionál
