Začiatočník vo fajčení mäsa? Je celkom bežné, že máte otázky o frekvencii, s akou je potrebné kontrolovať fajčiar pri údení obľúbeného kusu mäsa.
Mali by ste iba skontrolovať udiareň, aby pridal viac dreva. Ako často to musíte robiť, závisí od veľkosti udiareň a od dreva, ktoré používate. Veľkosť určuje množstvo dreva potrebné pre stálu teplotu, typ dreva, ako často pridávať nové drevené štiepky alebo kusy.
Prečo a ako? Poďme diskutovať o každom z týchto faktorov podrobne.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako často kontrolovať svojho fajčiara – čo ho ovláda
Okrem toho, že máte strašný zvyk kontrolovať mäso každých pár minút, udiareň by ste mali skontrolovať iba vtedy, keď potrebujete pridať kúsky dreva.
A to je riadené tromi faktormi: typ udiareň, ktorý používate, veľkosť udiareň a druh dreva, ktorým údite.
Typ fajčiara, ktorý používate
Rôzne typy fajčiarov majú rôznu dobu horenia dreva.
Ak jednému druhu fajčiara môže trvať asi 45 minút, kým budete musieť pridať ďalšie drevené štiepky; iné môžu trvať viac ako 4 hodiny.
Aby sme to vysvetlili jasnejšie, nižšie sú popísané rôzne typy fajčiarov spolu s ich konkrétnym trvaním horenia a ako často budú vyžadovať, aby ste ich „kontrolovali“.
Ak by ste chceli najskôr vedieť základy fungovania fajčiara, prečítajte si môj návod tu
Ako často kontrolovať elektrickú udiareň
Elektrické udiareň má síce nízku kapacitu na uskladnenie dreva, ale rýchlo ho spáli a hltajú ďalšie.
A preto budete musieť pridať drevené pelety každých 45 minút, keď údite svoj obľúbený kus mäsa.
Na predĺženie tejto doby môžete použiť aj namočené alebo vlhké drevené štiepky.
Je tu však kontroverzia! Mnohí znalci grilovania touto praxou absolútne opovrhujú, zatiaľ čo niektorí ju uprednostňujú.
Či by ste mali drevo pred údením namočiť? Nuž, je to na vás. Napísal som celý príspevok do diskusie tu.
Ako často kontrolovať fajčiara plynu
Na rozdiel od elektrickej udiareňPlynová udiareň nie je na drevo taká drsná, vďaka čomu je ideálna na nízke a pomalé varenie.
Priemerná frekvencia výmeny dreva pri údení mäsa v plynovej udiarni je 4 až 5 hodín.
Navyše pri pridávaní drevených štiepok alebo kúskov na nástavec na udiareň máte možnosť pridať drevené štiepky na existujúce spálené drevo alebo len úplne nahradiť zuhoľnatené drevo čerstvým drevom.
Ako často kontrolovať fajčiara peliet
Udiareň na pelety alebo grily na pelety vyžadujú rovnaký čas ako fajčiari plynu pred pridaním ďalších drevených peliet, aby sa udržala konzistentná teplota.
Priemerný fajčiar peliet spáli asi jednu hodinu, kým spáli tri libry peliet. To znamená, že 20-librová taška vydrží 16-20 hodín.
Napriek tomu teplota, pri ktorej fajčíte, výrazne ovplyvní toto trvanie.
Ako často kontrolovať fajčiara uhlia
fajčiar na drevené uhlie posúva dedičstvo elektrickej fajčiarky o kúsok dopredu a zaberie ešte menej času.
V priemere to potrebuje maximálne 30 až 60 minút, v závislosti od toho, či používate kusové uhlie alebo uhlie brikety.
Brikety z dreveného uhlia horia pomalšie a konzistentnejšie v porovnaní s jednoduchým uhlím. Okrem toho poskytujú skvelé výsledky a zároveň zostávajú nákladovo efektívne.
Vo všeobecnosti môže kus dreveného uhlia s hmotnosťou 20 libier vydržať až 18 hodín pri zahrievaní na konštantnú teplotu okolo 400 F, čo je mimochodom ideálne pre fajčiarska hruď.
Pridávanie drevených štiepok každých pár hodín do zapáleného uhlia je často preferované pre vylepšenie chuti. Dbajte však na to, aby ste nepridávali prebytočné drevo.
To môže znížiť teplo z ideálneho teplotného rozsahu blokovaním prívodu kyslíka do uhlia, čo má za následok príliš veľa dymua tým dodáva údenému mäsu nepríjemnú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako často pridávam fajčiarovi uhlie?
Ako často kontrolovať fajčiar s reverzným tokom
Udiareň so spätným tokom je tiež známa ako tyčový horák. Odporúča sa len pre skúsených fajčiarov, pretože si vyžaduje rozsiahlu starostlivosť a skúsenosti na správnu manipuláciu.
Okrem mnohých jedinečných vlastností je jednou z najvýznamnejších charakteristík tyčových horákov ich čistá závislosť na dreve. Áno, žiadne uhlie, žiadny plyn, nič!
Kedy fajčenie s udiarňou s reverzným prúdom, chceli by ste skontrolovať teplotu aspoň každých dvadsať minút procesu údenia, ak chcete, aby bola počas celého procesu konzistentná.
Ideálny čas na kontrolu fajčiara by bol maximálne 45 minút.
V prípade oneskorenia sa môže teplota údiarne príliš znížiť, čo v konečnom dôsledku predĺži údenie a mäso vysuší.
Veľkosť fajčiara, ktorý používate
Čím väčšia je veľkosť, tým väčšia je fajčiarska komora, a preto bude potrebné viac dreva na udržanie konštantnej teploty udiarne.
Množstvo jedla, ktoré do udiarne vložíte, tiež rozhodne o tom, koľko dreveného uhlia a dreva spotrebuje na jedno údenie.
Tip pre vás: namiesto štiepok použite kúsky dreva. Kusy dreva horia pomaly a potrebujú svoj čas a vydávajú aromatický dym po dlhšiu dobu.
Vďaka tomu sú ideálne pre proces nízkeho a pomalého údenia.
Ak hovoríme o drevených štiepkach, horia relatívne rýchlejšie a produkujú veľa tepla, vďaka čomu sú dobrou voľbou pre procesy rýchleho varenia, ako je len grilovanie.
Typ dreva, ktorý používate
Druh dreva hrá rozhodujúcu úlohu pri určovaní toho, ako často musíte kontrolovať fajčiara. Niektoré drevá horia pri vysokej teplote, iné pri strednej teplote.
Navyše, ako som už spomenul, používanie drevených kúskov alebo štiepok tiež zohráva dôležitú úlohu pri rozhodovaní o celkovom trvaní údenia, napr. štiepky horia teplejšie a rýchlejšie ako kusy.
To je jasné, nižšie sú niektoré z nich najvýhodnejšie dreviny na údenie, spolu s ich priemernou dobou horenia pri normálnych teplotách fajčenia:
biely orech
Hickory je jedným z najdymivejších a najčastejšie používaných drevín na údenie v rodine tvrdého dreva.
Vďaka svojej vysokej hustote môže jedno poleno hikoru horieť najmenej štyri hodiny, kým budete musieť pridať čerstvé polená alebo kúsky do udiarne.
Je to jeden z dôvodov, prečo je hikor preferovaný pre nízke a pomalé fajčenie.
Mesquite
Nič neprekoná mesquite, pokiaľ ide o dodanie ultra dymovej chuti.
Ale tak ako je to chutné, tak horí horúco a rýchlo; jeden z dôvodov, prečo je preferovaný skúsených pitmasterov pre tyčové horáky.
Pri mesquite treba kúsky každých 30-40 minút vymeniť za čerstvé, ak chcete maximálnu chuť.
pekanový orech
pekanový orech má orieškovú a mierne výdatnú chuť a horí nízko a pomaly, rovnako ako hikor.
Napriek tomu pekanové kúsky produkujú dym, ktorý je extrémne horúci a tenký. Vďaka tomu je ideálny na údenie aj grilovanie.
Najlepšia časť? Nebudete musieť fajčiara príliš často kontrolovať.
Čerešňa
Čerešňa má jedinečnú, sladkú a jemnú chuť, ktorá sa hodí ku všetkému.
V porovnaní s väčšinou tvrdého dreva horí pri strednej teplote a bude vyžadovať, aby ste udiareň kontrolovali menej často.
V ideálnom prípade je skvelý nápad použiť namiesto štiepok kúsky čerešňového dreva a nechať horieť aspoň 2 hodiny, než natankujete do udiarne ďalšie drevo.
jablko
Rovnako ako čerešňa, aj jablko má jemnú chuť s väčšou sladkosťou. Horí rovnako ako čerešňové drevo, stredne horúce a pomaly, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre nízke a pomalé údenie.
Ako zistiť, kedy skontrolovať fajčiara
No, ak ste novinka vo svete fajčenia, Viem, že môže byť náročné zvládnuť a spracovať každú informáciu o rôznych drevinách a fajčiaroch atď.
Preto by som veľmi odporúčal použiť teplotu údiarne alebo vnútornú teplotu mäsa na označenie, kedy pridať viac dreva alebo skontrolovať udiareň.
Je to jednoduché! Stačí si kúpiť a kvalitný teplomer na mäso.
Povie vám, kedy váš udiareň alebo gril potrebuje pozornosť, a to tak, že vám povie, kedy teplota klesne alebo stúpne nad odporúčanú hodnotu.
Pomocou toho potom môžete skontrolovať, či nie je potrebné pridať viac žeravého uhlia alebo dreva alebo jednoducho upraviť prúdenie vzduchu vo vnútri údiarne pre lepšie spaľovanie.
Ak potrebujete pridať uhlie, profi tip je vždy pridať zapálené uhoľné brikety alebo čisté kusové uhlie v optimálnom množstve.
Zabezpečí, že teplota fajčiara zostane konštantná po celú dobu.
Ak pridáte nezapálené uhlie, ovplyvní to proces údenia dvoma spôsobmi.
Po prvé, ak je v nadmernom množstve, pridanie väčšieho množstva nezapáleného uhlia môže zablokovať prívod kyslíka do zapáleného dreva alebo uhlia, čo spôsobí ďalší dym v dôsledku zlého spaľovania.
Po druhé, nezapálené drevené uhlie potrebuje čas, kým správne spáli, čo môže na určitý čas znížiť teplotu fajčiara a predĺžiť proces údenia.
Toto odovzdáva horkú chuť mäsa a robí ju suchou, čo kazí jej chuť.
Môžete použite komínový štartér na efektívne zapálenie dreveného uhlia pred jeho pridaním do fajčiara.
To isté platí pre pridávanie ďalších kúskov dreva. Pri údení mäsa jednoducho nechcete nič prebytok.
záver
Fajčenie je ošemetná záležitosť aj pre skúsených fajčiarov.
Musíte sa uistiť, že teplota mäsa zostáva konzistentná, drevo je v poriadku, správny čas údenia a oveľa viac.
Základom je udržať všetko optimálne pre najlepšiu chuť.
Samozrejme, že to nie je možné bez toho, aby ste udržali riadnu kontrolu a rovnováhu.
Ale hádajte čo, aj to „kontrola a rovnováha“ musí byť v rovnováhe. Chcem tým povedať, že aj veľa kontroly fajčiara môže pokaziť chuť mäsa!
Ako už bolo povedané, diskutoval som o rôznych typoch a veľkostiach fajčiarov a drevín. Navyše, ako tieto faktory ovplyvňujú, ako často musíte fajčiara kontrolovať.
Okrem toho som sa tiež podelil o niekoľko tipov, ako vám tento proces zefektívniť a zjednodušiť.
Stále hľadáte dobrého fajčiara? Toto je 5 najlepších značiek BBQ fajčiarov (+ kompletný sprievodca nákupom)
