Čo presne je Top Round Roast a ako ju variť

Možno ste to videli v romantických filmoch – keď si pár vyrazí na luxusné rande, navečeria sa v luxusnej reštaurácii a naservírujú si ten šťavnatý kúsok mäsa.

Aj keď sviečková je asi najobľúbenejšia hovädzie mäso nakrájajte v jedálnom lístku každej reštaurácie, ak chcete ochutnať dobré pečené mäso s lacnou cenovkou v pohodlí domova, potom je vašou najlepšou voľbou hovädzí guľatý primal cut – najmä najvyššie okrúhle pečienka.

V tomto článku sa dozviete, čím je tento mäsový rez iný a ako variť hornú okrúhlu pečienku.

Ale najprv…

Čo je horná okrúhla pečienka?

Vrchná okrúhla pečienka, známa aj ako vnútorná okrúhla, je odrezok z hornej časti stehna kravy. Je veľmi štíhly a robustný, vďaka čomu je jedným z lacnejších rezy hovädzieho mäsa.

Avšak pre úsporný rez je horná okrúhla pečienka skutočne svieža. Podobne chutí aj vrchná sviečkovica a väčšinou sa pečie a krája na lahôdky, aby sa umocnila jej jemnosť; dá sa však vyrobiť aj na steaky. Vrchná okrúhla pečienka môže byť tiež dusená, údená a dusená.

Horné kolo VS Dolné kolo

Vrchné kolo je hovädzia pečienka vyrezaná z vnútornej strany kola. Je to najmohutnejší sval na okrúhlom reze a pri správnom zastrihnutí je bez chrupaviek. Spodné okrúhle, na druhej strane, je rez z vonkajšej strany kola a má skvelú chuť vrchného kola; nie je však veľký a vyznačuje sa trochu tesnejším zrnom.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Obaja sú svalnatí a štíhli, pričom horná časť je jemnejšia ako spodná časť. Obidva sa zvyčajne varia pomaly vo vlhkom prostredí, ako je dusené mäso alebo hrnce, a možno ich použiť na lahôdkové pečené hovädzie mäso.

Čo sa týka strihov, horný kruh možno nájsť celé alebo rozrezaný na polovice, zatiaľ čo spodný kruh je rozrezaný na 3 časti – päta, plochá a oko guľaté.

Najlepší spôsob, ako variť hornú okrúhlu pečienku

Vrchná okrúhla pečienka takmer bez mramorovania môže byť dosť tvrdá, ak nie je varená správnymi technikami. Táto časť je vykostená a nie je určená na prípravu žiadnym spôsobom suchého tepla.

Keď je jedna strana pečienky pokrytá vrstvou tuku, ktorá môže pomôcť naplniť bohatosť, najlepším spôsobom varenia je použitie metód pomalého varenia, ktoré vyžadujú, aby bola pečienka počas pečenia ponorená do tekutiny.

Okrem toho môže ťažiť aj z veľkorysého korenia a dokonca aj ľahkého vyprážania pred dusením alebo dusením.

Horná okrúhla doba varenia hovädzieho mäsa na libru

V závislosti od veľkosti mäsa sa môže doba pečenia líšiť. Pre 2-librové pečenie ho môžete variť pri 350 ° F po dobu najmenej 35 - 40 minút a budete mať dokonale stredne vzácne pečené.

Ak nemáte radi medium-rare, môžete ho piecť o niečo dlhšie, kým mäso vo vnútri nedosiahne asi 160 °F. Máte väčšiu dosku? Na každú libru stačí pridať 30 minút varenia.

Tu je všeobecné usmernenie:

Ako dlho variť hornú okrúhlu pečienku

Vynásobte hmotnosť pečeného mäsa 21 minútami, aby ste zistili čas varenia. Napríklad 4 librová horná okrúhla pečienka môže trvať približne 84 minút alebo 1 ¼ hodiny, kým sa uvarí. Varenie väčších pečienok môže trvať dlhšie. Podobne studené pečienky môžu trvať o niečo dlhšie, kým sa uvaria ako tie, ktoré majú izbovú teplotu.

Priemerný čas pečenia sa môže líšiť aj v závislosti od vašej rúry na tepelných nastaveniach, ktoré používate.

Ako uvariť hornú okrúhlu pečienku

Pomalé varenie vrchného okrúhleho rezu pri nízkych teplotách zaisťuje, že bude vychádzať ako stredne vzácne, pričom si zachová aj tú malú jemnosť. Je tiež dôležité, aby ste ho nakrájali na tenké plátky. Pečené vrchné kolo je ideálne na prípravu pečeného hovädzieho mäsa na sendviče.

Vrchná okrúhla pečienka sa môže použiť aj ako steaky, zvyčajne označované ako vrchné okrúhle steaky. A hoci horné okrúhle rezy nemusia byť vašou prvou voľbou steakov na grilovanie, pretože existujú lepšie možnosti.

Ak by ste mali hrubú dosku vrchného guľatiny a gril, mohli ste ju marinovať, rýchlo ugrilovať na vysokej teplote a nakrájať na tenké plátky proti zrnitosti. Tento prípravok sa nazýva Londýnsky guláš.

Ďalším spôsobom prípravy špičkových okrúhlych steakov je ich zjemnenie paličkou na mäso a švajčiarsky steak vytvoríte dusením namiesto grilovania.

Súvisiace: Najlepší spôsob varenia steaku z vešiaka , Najlepší spôsob, ako variť sukňový steak

Ako uvariť hornú okrúhlu pečienku v rúre so zeleninou

Veci, ktoré potrebujete

• 1 (4-5 lb.) horná okrúhla pečienka
• 2 libry nakrájanej špargle
• 4 lyžička olivového oleja
• Paprika a soľ
• 1 červená cibuľa, nakrájaná
• 12 oz. ošúpaná mrkva
• 3 libry malých bielych zemiakov nakrájaných na polovicu
• 1 polievková lyžica lístkov čerstvého tymiánu
• 1 ½ ČL hrubého mletého čierneho korenia
• 1 polievková lyžica kosherovej soli

inštrukcie

1. Predhrejte si rúra pri 425 stupňoch.
2. Zapekaciu misu alebo pekáč postriekame olejom na pečenie.
3. Pomocou papierových utierok osušte hovädzie mäso. Potom výpek potrieme soľou, čiernym korením a tymiánom. Mäso položte na panvicu tukom nahor.
4. Pražíme 15 minút.
5. Počas pečenia si pripravte zeleninu. Ďalšiu zapekaciu misu alebo panvicu postriekame kuchynským olejom. Pridajte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Dochutíme korením a soľou a 3 lyžicami olivového oleja. Špargľu posypte korením, soľou a zvyšným olivovým olejom. Odložte bokom.
6. Po 15 minútach pečenia znížte teplotu rúry na 325 stupňov. Nechajte hovädzie mäso v rúre a pridajte zeleninu, okrem špargle.
7. Pražíme aspoň 1 hodinu.
8. Keď na časovači zostáva 20 minút, rýchlo pridajte špargľu s ostatnou zeleninou.
9. Hovädzie mäso je uvarené, keď vo vnútri dosiahne 120 °F pre zriedkavé, 125 °F pre stredne vzácne a 135 °F pre stredné.
10. Pred krájaním necháme 15 minút odpočívať.

Tipy:

• Ak je vaša pečienka výraznejšia, pridajte 30 minút pečenia na každú libru.
• Môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, len sa uistite, že je dobre uvarená.

Horný okrúhly instantný hrniec na pečenie

Veci, ktoré potrebujete

• 1 ¼ šálky hovädzieho vývaru
• 3 ½ libry vrchnej okrúhlej pečene
• 1 polievkový rastlinný olej
• Cesnakový prášok 1 tsp
• 1 ČL hrubo mletého čierneho korenia
•  1 ½ ČL kóšer soli
• ¼ šálky hnedého cukru
• ½ šálky dijonskej horčice
• 1 (12 oz.) fľaša tmavého piva

inštrukcie

1. Pomocou papierových utierok osušte hovädzie mäso.
2. Vložte ho do uzatvárateľného plastového vrecka alebo veľkej nádoby.
3. V miske zmiešajte cesnakový prášok, korenie, soľ, hnedý cukor, horčicu a pivo. Prísady dôkladne premiešajte.
4. Výpek polejte marinádou a nádobu prikryte alebo vrecko pevne uzavrite. Hovädzie mäso dajte do chladničky na 4 hodiny alebo až 24 hodín, ak chcete.
5. Pred varením vyberte pečienku z vrecka. Marinádu zlikvidujte a osušte.
6. Na vašom Instant Pot, zvoľte funkciu Sauté a pridajte rastlinný olej.
7. Keď je olej horúci, pridajte pečienku. Opečte ho zo všetkých strán, čo zvyčajne trvá 10 minút. Výpek vyberieme a odložíme bokom.
8. Vložte trojnožku do instantného hrnca a potom pridajte hovädzí vývar.
9. Uzamknite veko na mieste a uistite sa, že vetrací otvor je v „tesniacej“ polohe. Zvoľte manuálne tlačidlo, nízky tlak a nastavte čas na 4 minúty.
10. Po uplynutí času varenia veko neodstraňujte. Nechajte pečienku vo vnútri 35 minút a automaticky sa prepne do režimu „udržiavanie teploty“.
11. Odstráňte kryt a skontrolujte teplotu a zistite, či dosahuje požadovanú teplotu.
12. Vyberte pečienku a položte ju na tanier alebo dosku na krájanie a voľne ju zatvorte fóliou.
13. Pred krájaním ho nechajte 15 minút postáť.

Tipy:

• Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a použite ho na sendviče. Alebo ho môžete použiť ako hlavné jedlo so zemiakovou kašou alebo domácou omáčkou.
• Ak máte nejaké zvyšky, môžete ho použiť na prípravu chutných plnených paprík, stroganov, hovädzieho mäsa, kastrólov a ďalších!

Vrchná okrúhla pečená sous Vide

Veci, ktoré potrebujete

• 2 libry vrchnej okrúhlej pečene
• ½ lyžičky Memphis Style BBQ korenie
• ½ ČL zelerových semienok
• 1 ČL petržlenu
• 1 lyžičky oregano
• Cesnakový prášok 1 tsp
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 ČL čiernej morskej soli
• 1 polievková lyžica tekutého dymu
• 2 lyžice masla

inštrukcie

1. Predhrejte si sous vide varič do 135 ° F.
2. Na vrch vrchnej okrúhlej pečienky posypte všetky koreniny a tekutý dym.
3. Opatrne vložte pečienku do vákuového vrecka a uzavrite ho.
4. Keď váš sous vide varič dosiahne správnu teplotu, vložte vákuovo uzavreté vrecko do vody.
5. Varíme 15 hodiny.
6. Vyberte vrecko zo sporáka.
7. V liatinovej panvici pridajte maslo. Uistite sa, že panvica je horúca a maslo je rozpustené.
8. Vyberte pečienku z vrecka. Mäso sa môže rozpadnúť, takže musíte byť veľmi opatrní.
9. Položte pečienku korením nadol na panvicu a opečte. Zvyčajne to trvá 2 – 3 minúty.
10. Opečené otočíme a opečieme z druhej strany.
11. Odstavíme pečienku z ohňa a necháme 10 minút odpočívať s alobalom.
12. Nakrájajte a podávajte.

Tipy:

• Pečeň môžete podávať pokvapkanú olivovým olejom a trochou morskej soli spolu s restovanou brokolicou a opekanými zemiakmi.

Údená horná okrúhla pečienka

Veci, ktoré potrebujete

• 3 lb horná okrúhla pečienka
• worcesterská omáčka
• ½ ČL cibuľového prášku
• 1 lyžička údenej papriky
• Cesnakový prášok 1 tsp
• 1 paprikový čaj
• 1 ½ lyžičky. Soľ

inštrukcie

1. Zmiešajte cibuľový prášok, cesnak, údenú papriku, korenie a soľ.
2. Výpek potrieme worčestrovou omáčkou a potom zmesou korenia.
3. V závislosti od toho, koľko máte času, existuje niekoľko spôsobov, ako údiť pečienku. Pre najlepší výsledok ho však varte v a fajčiar pri 215 °F počas 4 – 6 hodín.
4. Pred krájaním prikryte alobalom a nechajte pečienku 20 minút odpočívať.

Tipy:

• Pred podávaním posypte hovädzie mäso trochou soli. Soľ pomáha pri zvýraznení chuti hovädzieho mäsa a dodáva mu príjemnú chuť.

Recept na najlepšie okrúhle pečené

Crockpot Top Round Roast

Podávanie: 6 – 8 | Čas prípravy: 10 min | Čas varenia: 8 h 4 min | Celkový čas: 8 h 14 min

Zloženie

• 1 (3 – 5 lb) horná okrúhla pečienka
• Korenie
• 1 lyžička olivového oleja
• 2 polievková lyžica kukuričného škrobu
• vegetariáni
• Kvapalina: vývar alebo voda

Inštrukcie

1. Výpek potrieme olejom. Potom pridajte nejaké korenie. Môžete vyskúšať morskú soľ alebo kóšer soľ alebo zvoliť alternatívy s nízkym obsahom sodíka, ako je tymián, rozmarín, paprika, cesnakový prášok, korenie a zmes sušenej cibule.
2. Nakrájajte preferovanú zeleninu na kúsky veľkosti sústa. Medzi najbežnejšie druhy zeleniny patria zemiaky, huby, zeler, mrkva a cibuľa.
3. Umiestnite zeleninu na spodok hrnca, ak chcete, aby bola mäkká.
4. Nastavte hrniec na nízku teplotu.
5. Kým sa zelenina varí, predhrejte panvicu na vysokú teplotu.
6. Pridajte lyžicu olivového oleja a opekajte na panvici asi 2 minúty z každej strany.
7. Po upečení vložte hovädzie mäso do hrnca.
8. Pridajte akúkoľvek tekutinu, ktorú máte radi, ale najčastejšie sa používa hovädzí vývar.
9. Hrniec pevne prikryte a nastavte teplotu na pomalý ohrev. Nechajte pečienku piecť aspoň 5 – 6 hodín. Ak chcete pridať zeleninu, ako sú huby, cuketa a baby mrkva, pripravte sa na kratší čas. Opäť prikryte a nechajte pečienku pokračovať vo varení ďalšiu 1 ½ – 2 hodiny.
10. Ak chcete hustejšiu omáčku, vyberte zeleninu a mäso a položte ich na misu s pokrievkou, aby zostala teplá. Nalejte tekutinu do hrnca a počkajte, kým sa varí. Medzitým zmiešajte v malom hrnčeku 4 lyžice studenej vody s 2 lyžicami kukuričného škrobu. Pridajte zmes kukuričného škrobu do vývaru a neustále miešajte. Takto pokračujte, kým vaša omáčka nedosiahne požadovanú hrúbku.
11. Nalejte omáčku na hovädzie mäso a zeleninu a vychutnajte si.

[su_spoiler title=”Referencie a zdroje” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/su_spoiler]

Tiež nakupované pre

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.