Každý miluje údenie svojich párkov, ale len málo ľudí to dokáže urobiť poriadne.
Často to skončí spálené a suché. A ak si nedáte pozor, mohli by ste klobásy dehydrovať fajčiar, čo len zhorší chuť.
Rovnako ako údený losos, treba poznamenať, že najlepšie je vdýchnuť mu chuť dymu klobása kým je mäso ešte surové.
Mäso sa zvyčajne začína variť pri 120 stupňoch, takže proces údenia klobásy je tu
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Ako fajčiť klobásu
- 2 Ako za studena údiť klobásu
- 3 Tipy na fajčenie za studena
- 4 Údená klobása v elektrickom udiarni
- 5 Ako funguje studený fajčiar?
- 6 Ako dlho bude trvať čerstvej klobáse studený dym?
- 7 Je bezpečné fajčiť za studena?
- 8 Ako dlho fajčiť klobásu?
- 9 Ako dlho fajčiť klobásu pri 225
- 10 Ako dlho fajčiť surovú klobásu
- 11 Ako dlho chladíte údeninu?
Ako fajčiť klobásu
Jednoduchú krokovú údiacu klobásu, ktorou sa môžete riadiť
- Zasvietiť
Zapáľte uhlie a počkajte, kým nebudú pripravené, potom ho vložte do grilu. Na grilovanie na drevené uhlie budete používať nízke teploty udržiavajte teplotu 250-275 ° F. Ak používate plynový alebo peletový gril, spustite oheň a nastavte teplotu na 250 °-275 ° F.
Pre tip: Dôležitou vecou na údenie klobásy je regulácia teploty. Ak chcete zvýšiť teplotu, môžete klapku dokorán otvoriť a možno použiť prieduch v spodnej časti grilu. Ak sa chystáte znížiť, môžete zatvoriť klapku alebo vetranie. - Pripravte fajčiara
Položte drevené uhlie na jednu stranu grilu. Pridajte kúsok dreva alebo štiepku, aby ste pridali chuť, ktorú chcete. Pridajte vodnú panvicu na zlepšenie vlhkosti (voliteľné) potom vložte rošt. Fajčiar pripravený ísť.
- Varenie klobásy
Klobásu vyhoďte do grilu nepriamou metódou a zatvorte veko, uistite sa, že sa klapka otvorí, aby mohol gril prúdiť vzduch. Varte 45 minút, potom otvorte kryt a klobásu otočte, zatvorte veko a pokračujte vo varení asi 30 minút, potom skontrolujte vnútornú teplotu klobásy, ak dosiahnete 165 ° F, klobásu vyberte, ak nepokračujete. varte, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
Ako za studena údiť klobásu
- Pripravte si klobásu
Mäso rozdrvte na riadnom tanieri a pridajte korenie, ak ho nemáte, pridajte korenie na cesnak, papriku, mleté čierne korenie, jemnú kašičku (soľ) a trochu vody, potom ich dobre premiešajte, potom obalte a nechajte ich odpočívať v chladničke najmenej 24 hodín.
- Za studena údená klobása
Zaveste ich do udiarne a nechajte vychladnúť údenú klobásu pod 80 ° F najmenej 4 hodiny alebo viac. Odhoďte chuť dreva, ktorú by ste chceli.
Pre tip: Ak klobásu nevyliečite správne, nefajčite ju, kým nevydrží viac ako 4 hodiny botulizmus. - Nakoniec si užívajte
Po studenom dyme začnite teplotu klobásy asi 140 až 150 ° F asi 2 hodiny a potom skontrolujte vnútornú teplotu. Potom môžete zvýšiť teplotu na 250 ° F, aby ste dosiahli požadovanú teplotu (165 ° F), a potom vyberte z grilu. hotový
súvisiace: Ako údiť slaninu doma na grile na pelety
Tipy na fajčenie za studena
Pri údení salámy za studena je potrebné mať na pamäti tieto veci:
- Na tomto období bude záležať, pretože čím dlhšie budete klobásu údiť, tým intenzívnejšia bude jej údená chuť.
- Teplota vo fajčiarskej komore musí byť čo najnižšia.
Iní by radšej zavesili svoje klobásy do tyče na fajčiarsku skrinku. Zavesenie klobásy je nevyhnutné, aby sa počas procesu navzájom nedotýkali. Berte na vedomie, že aby ste minimalizovali vplyv značiek, občas párky otočte.
Keď klobása visí, ďalšou vecou, ktorú musíte urobiť, je zabezpečiť vysušenie čriev. Za týmto účelom otvorte všetky vetracie otvory fajčiarskej skrinky a zaistite prúdenie vzduchu pomocou ventilátora. To môže trvať niekoľko hodín. Akonáhle je suchá, môžete začať údiť klobásu za studena.
Na studené údenie klobásy budete musieť pripraviť nasledujúce:
- Airflow
- Generátor studeného dymu
- Potravinová komora, kde môžete umiestniť klobásu
Prečo potrebujete prúdenie vzduchu?
Existujú dva dôvody, prečo potrebujete prúd vzduchu na studené údenie klobásy:
- Zaistite nepretržitý tok dymu a zabráňte jeho zachytávaniu. Zachytený dym môže zatuchnúť a zanechá vo vašej údenine nepríjemnú chuť.
- Aby sa zabránilo tlejeniu generátora studeného dymu.
Čo je to potravinová komora?
Potravinová komora môže mať formu starej drevenej skrinky alebo sudu.
Varenie klobásy po údení
Po údení klobásy musí byť mäso ešte uvarené. To sa deje jednoduchým zvýšením teploty alebo použitím metódy údenia za tepla.
Údená klobása v elektrickom udiarni
- Začnite fajčiť
Zapnite udiareň a nastavte teplotu na 140 ° F na 1 hodinu a pol, kým sa nedosiahne.
- Zahrejte klobásu
hodiť klobásu do elektrický fajčiar potom zatvorte dvere a zohrievajte 1 hodinu a pol
- Varenie klobásy u fajčiara
Nastavte teplotu na 180 ° F a časy ešte 1 hodinu a pol. Pridajte štiepku, čo sa vám páči, v tomto prípade nalejte trocha jablkového dreva na podnos na štiepku, zatvorte dvere a pokračujte vo varení ďalšiu 1 hodinu pol
- Pripravený ísť
Bodnite teplomer s okamžitým odčítaním v klobáse, ak dosiahne 165 ° F, urobilo to, ak nie, pokračujte vo varení, kým nedosiahne. Odstráňte fajčiara a potom ho nechajte vychladnúť asi 30 minút - 1 hodinu, takže ho nechajte kopať.
Ako funguje studený fajčiar?
Pri údení údenín za studena je ideálna teplota medzi 68 a 86 stupňami Fahrenheita. Tento teplotný rozsah stačí na to, aby klobása získala dymovú príchuť, a pritom zostala relatívne vlhká. Opäť je potrebné poznamenať, že kladenie mäsa na chladný fajčiar (ako jeden z nich) po výrobe mäsa neuvarí klobásu. Preto mäso musí byť úplne vyliečený predtým, než prejde studeným údením.
Ako dlho bude trvať čerstvej klobáse studený dym?
Pri údení čerstvej klobásy za studena by vnútorná teplota mäsa mala dosiahnuť najmenej 160 stupňov a proces bude trvať asi 4 hodiny údenia. Ak fajčíte za tepla, teplota by mala byť 180 stupňov a malo by sa to urobiť do 4 hodín.
Je bezpečné fajčiť za studena?
Teplota potrebná na údenie údeniny je nízka, a to nestačí na zabitie prípadných baktérií, ktoré sa mohli dostať do klobásy. Preto musí byť mäso pred údením úplne vyliečené, aby bola zaistená bezpečnosť. Ďalšou možnosťou je mäso údiť za studena pre dymovú príchuť predtým, ako ho ohrejete v bezpečnom teplotnom rozsahu.
Ako dlho fajčiť klobásu?
Klobásu by ste mali údiť iba asi 45-90 minút na začiatku a pokiaľ je mäso ešte studené. Dbajte na to, aby ste mäso nepreúdili. Otočenie klobásy už tiež nie je potrebné.
Ako dlho fajčiť klobásu pri 225
Fajčenie klobásy im trvá asi 3 hodiny každých 45 minút. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku sa ubezpečte, že uchovávajte pod 4 hodiny a vnútornú teplotu 165 ° F.
Ako dlho fajčiť surovú klobásu
Asi 2 hodiny pri 250-275 ° F alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 165 ° F. Otočte ich po 45 minútach a potom pokračujte vo varení 30 minút a skontrolujte vnútornú teplotu klobásy, ak je to vhodné, a potom ju vyberte z grilu.
Ako dlho chladíte údeninu?
Asi 4 hodiny alebo viac. V tomto prípade by klobása mala správne vytvrdnúť, môžete fajčiť viac ako 4 hodiny bez akéhokoľvek botulizmu, takže ak chladíte bez kúry, mali by ste to urobiť menej ako 4 hodiny. Zostať v bezpečí.
