Krevety: Príprava, výživa a ďalšie

Termín krevety sa používa na označenie niektorých desaťnožcov kôrovce, hoci presné zahrnuté zvieratá sa môžu líšiť. Pri širokom použití môže pokryť ktorúkoľvek zo skupín s predĺženým telom a primárne plaveckým spôsobom pohybu – hlavne Caridea a Dendrobranchiata.

Krevety sú skvelé jedlo, ale ich dokonalé varenie môže byť náročné kvôli ich jemnej textúre. Navyše to môže byť dosť drahé, čo z neho robí špeciálnu pochúťku.

V tomto článku vám poskytnem tipy na bezchybné varenie kreviet a výber najlepšej kvality pri nákupe.

Krevety: Malé morské plody, ktoré majú veľký úder

Krevety sú druh mäkkýšov, ktorý sa hojne vyskytuje po celom svete, v sladkých aj slaných vodách. Sú to druh kôrovcov, medzi ktoré patria aj iné stvorenia, ako sú kraby a homáre. Krevety sú menšie ako väčšina ostatných mäkkýšov, pričom najväčšie druhy dosahujú dĺžku len niekoľko palcov. Napriek svojej veľkosti sú krevety dôležitou súčasťou mnohých tradičných jedál po celom svete a sú populárne v Spojených štátoch, kde sa ročne skonzumujú miliardy libier.

Ako sa chytajú krevety?

Krevety sa lovia rôznymi spôsobmi vrátane rybolovu a chovu. Lov kreviet zahŕňa použitie návnady na prilákanie tvorov, ktoré sa potom chytia do sietí alebo pascí. Krevety sa chovajú aj v mnohých častiach sveta, pričom niektoré z najväčších fariem sa nachádzajú v mangrovových biotopoch. Chov kreviet však môže viesť k nezdravým hladinám antibiotík v týchto tvoroch a môže byť tiež nebezpečný pre iné tvory náhodne zabité alebo opustené pri tomto procese.

Aké dravce jedia krevety?

Krevety sú korisťou rôznych väčších tvorov, vrátane veľrýb, rýb a dokonca aj niektorých druhov vtákov. Medzi najväčších predátorov kreviet patria žraloky a rejnoky, o ktorých je známe, že aktívne lovia stvorenia v hlbokomorských biotopoch. Krevety sú tiež korisťou niektorých druhov sumcov a iných kŕmidiel pri dne.

Prečo sú krevety príťažlivé pre ľudí?

Krevety sú pre ľudí príťažlivé z rôznych dôvodov, vrátane ich chuti a nutričnej hodnoty. Krevety majú nízky obsah tuku a kalórií, ale vysoký obsah bielkovín a ďalších dôležitých živín, ako je vitamín B12 a železo. Sú tiež všestranné a dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi, od jednoduchých varených kreviet až po zložité jedlá z kreviet. Je však dôležité vybrať si kvalitné krevety a vyhnúť sa tým, ktoré pochádzajú z fariem, ktoré ničia prirodzené biotopy alebo používajú nebezpečné množstvá antibiotík.

Zábavné fakty o krevetách

• Krevety sú tu už milióny rokov a sú jedným z najstarších druhov tvorov na planéte.
• Niektoré druhy kreviet sú známe ako „kŕmidlá na koberce“, pretože sa držia na dne oceánu a hľadajú korisť ako malé slimáky.
• Krevety sa často používajú ako návnada na iné druhy rybolovu, vrátane väčších rýb, ako sú tuniak a marlin.
• Krevety sa niekedy nazývajú „vrahové slimáky“, pretože je známe, že v sladkovodných biotopoch lovia iné druhy slimákov.

Výber najlepších kreviet: Sprievodca hľadaním čerstvých a kvalitných morských plodov

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pokiaľ ide o nákup kreviet, je dôležité vedieť, že existuje veľa rôznych odrôd. Niektoré z najbežnejších druhov kreviet zahŕňajú biele, veľké a malé krevety. Každá z týchto odrôd má trochu inú chuť a štruktúru, preto je dôležité vybrať si tú správnu pre svoj recept.

Ako zistiť, či sú krevety čerstvé

Čerstvé krevety by mali mať pevnú štruktúru a mierne slanú vôňu. Ak krevety zapáchajú ako amoniak alebo majú slizkú štruktúru, pravdepodobne nie sú čerstvé a mali by ste sa im vyhnúť. Keď kupujete krevety, hľadajte tie, ktoré sú uchovávané v ľade alebo na chladnom mieste, aby ste zabezpečili, že zostanú čerstvé.

Ako správne skladovať krevety

Aby vaše krevety zostali čerstvé čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Ak neplánujete použiť krevety hneď, preložte ich do cedníka a dajte na noc do chladničky.
• Pri skladovaní kreviet v chladničke dbajte na to, aby ste medzi krevetami a hornou časťou nádoby nechali asi palec medzery.
• Ak skladujete krevety v mrazničke, vložte ich do vrecka na mrazničku a pred uzavretím odstráňte čo najviac vzduchu. Pomôže to zabrániť popáleniu mrazom.
• Pri rozmrazovaní mrazených kreviet ich umiestnite do plytkej misky a prikryte vlhkou papierovou utierkou. Nechajte ich niekoľko minút postáť, kým sa úplne nerozmrazia.

Ako pripraviť krevety na varenie

Keď ste si vybrali svoje krevety a správne ich uskladnili, je čas pripraviť ich na varenie. Postup:

• Ak chcete odstrániť škrupinu, urobte zárez na zadnej strane kreviet pomocou noža.
• Palcom uvoľnite škrupinu a potom ju odlúpnite, začnite pri nohách a postupujte až k chvostu.
• Ak chcete odstrániť chvost, uchopte ho medzi palcom a ukazovákom a jemne ho vysuňte.

Ako variť krevety

Varenie kreviet je rýchly a jednoduchý proces. Postup:

• Zohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte malé množstvo oleja.
• Keď je olej horúci, pridajte krevety a opekajte 2-3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú ružové a pevné.
• Pridajte krevety s vašimi obľúbenými koreninami a ihneď podávajte.

Ako sa vyhnúť bežným chybám pri nákupe kreviet

Pri nákupe kreviet existuje niekoľko bežných chýb, ktorým sa treba vyhnúť:

• Nekupujte krevety, ktoré boli rozmrazené a potom znovu zmrazené. To môže ovplyvniť chuť a štruktúru mäsa.
• Vyhnite sa krevetám, ktoré majú silnú vôňu alebo slizkú štruktúru.
• Nekupujte krevety, ktoré majú ulity mäkké alebo slizké.
• Pri nákupe mrazených kreviet sa uistite, že ste vybrali najchladnejšie dostupné vrecko.

Ak budete postupovať podľa týchto tipov, môžete si byť istí, že si vyberiete tie najlepšie krevety pre vašu ďalšiu budúcnosť morské plody jedlo.

Príprava kreviet: Sprievodca rôznymi metódami a jedlami

Lúpanie a odlupovanie kreviet je dôležitým krokom v procese prípravy. Krevety sa môžu predávať so škrupinou alebo bez nej a škrupina môže byť biela alebo červená. Farba škrupiny neovplyvňuje chuť, ale dá sa použiť na rozlíšenie veľkosti kreviet. Menšie krevety sa často vyskytujú s bielou škrupinou, zatiaľ čo väčšie krevety majú červenú škrupinu. Ak chcete ošúpať a odstrániť krevety, postupujte takto:

• Uchopte krevety za chvost a jemne otočte telo, aby ste odstránili hlavu.
• Ostrým nožom alebo nožnicami prerežte chrbát kreviet, čím odhalíte tmavú žilu, ktorá sa tiahne po chrbte.
• Na jemné odstránenie žily použite špáradlo alebo špičku noža.

Metódy varenia

Krevety sú všestranné morské plody, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Niektoré populárne spôsoby varenia zahŕňajú:

• Grilovanie: Krevety môžu byť pripevnené na špízy a varené na grile alebo grile.
• Varenie: Krevety je možné variť vo vode alebo vývare niekoľko minút, kým nezružovejú a dužina mierne nepriehľadná.
• Restovanie: Krevety je možné nakrájať na malé kúsky a restovať so zeleninou a omáčkami.
• Pečenie: Krevety môžu byť pečené v rúre s maslom, cesnakom a bylinkami.

Jedlá z kreviet

Krevety môžu byť pripravené v mnohých rôznych jedlách, vrátane:

• Krevety: Krevety varené v cesnaku, masle a bielom víne.
• Krevetový koktail: Varené krevety podávané so sladkou a pikantnou koktailovou omáčkou.
• Krevetové gumbo: Pikantná polievka vyrobená z kreviet, klobásy a zeleniny.
• Vyprážaná ryža s krevetami: Populárne ázijské jedlo vyrobené z ryže, kreviet, zeleniny a vajec.

Technické informácie

• Krevety sú pomenované podľa veľkosti a spôsobu spracovania. Napríklad „16/20“ znamená, že na libru pripadá 16 až 20 kreviet.
• Samice kreviet sú vo všeobecnosti väčšie ako samce kreviet.
• Krevety môžu pri varení zmeniť farbu. Surové krevety sú sivomodré, ale po varení sa sfarbujú do ružova.
• Krevety sa môžu predávať s hlavou a chvostom alebo bez nich.
• Krevety majú sladkú chuť a malý obsah tuku.

Význam prípravy

Správna príprava je nevyhnutná, aby sa zabezpečilo, že krevety budú bezpečné na konzumáciu a budú chutiť lahodne. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

• Vždy kupujte čerstvé krevety a skladujte ich v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.
• Pred varením krevety očistite a odstráňte z nich nečistoty alebo piesok.
• Dôkladne uvarte krevety, aby ste zabili všetky škodlivé baktérie.
• Krevety príliš nevarte, pretože môžu byť tvrdé a gumové.
• Na dochutenie pokrmov z kreviet použite rôzne koreniny a bylinky.

Miestne a západné použitie

Krevety sú obľúbené morské plody v mnohých častiach sveta. Tu je niekoľko spôsobov, ako sa krevety používajú v rôznych kuchyniach:

• V južných Spojených štátoch sa krevety často používajú v jedlách ako gumbo a jambalaya.
• V ázijskej kuchyni sa krevety používajú na praženicu, sushi a rezancové jedlá.
• V latinskoamerickej kuchyni sa krevety používajú v ceviche a krevetovom koktaile.
• V európskej kuchyni sa krevety používajú v jedlách ako paella a rizoto s morskými plodmi.

Pochúťky z kreviet: Kreatívne a klasické jedlá z kreviet

Vyprážaná ryža s krevetami je šikovný spôsob, ako skombinovať obyčajnú bielu ryžu s príchuťou, ktorú krevety poskytujú. Toto tradičné čínske jedlo sa dá pripraviť rýchlym a jednoduchým spôsobom podľa tohto receptu:

• Obyčajnú bielu ryžu uvaríme vo vode a odstavíme.
• Opečte slaninu a krevety na panvici, kým nie sú mierne uvarené.
• Do panvice pridajte arómy ako cibuľa, cesnak a zázvor.
• Vložte ryžu do panvice a miešajte, kým sa ingrediencie rovnomerne nespoja.
• Pridajte sójovú omáčku a korenie podľa chuti.
• Posypeme zelenou cibuľkou a podávame.

Výdatná a klasická: Krevetová polievka

Polievka z kreviet je klasické jedlo, ktoré obstálo v skúške času. Táto výdatná polievka je plná chuti a dá sa pripraviť rýchlym a jednoduchým spôsobom podľa tohto receptu:

• Varte krevety v kuracom vývare, kým sa neuvaria a odložte.
• Na panvici orestujte aromatické látky, ako je cibuľa, cesnak a zeler, kým mierne nezhnednú.
• Pridajte múku na panvicu, aby ste vytvorili zápražku.
• Zalejeme kuracím vývarom použitým na uvarenie kreviet a miešame, kým zmes nezhustne.
• Do panvice pridajte varené krevety, kukuricu a korenie.
• Navrch poukladáme slaninu a podávame.

Southern Comfort: Krevety a krupice

Krevety a krúpy sú hlavným jedlom na juhu Spojených štátov. Toto jedlo spája ľahkú chuť kreviet s výdatnou chuťou čedarových krúp. Ak chcete pripraviť toto jedlo, postupujte podľa tohto receptu:

• Krúpy uvaríme podľa návodu na obale a odložíme bokom.
• Dusené motýľové krevety na panvici, kým sa mierne neuvaria.
• Do panvice pridajte aromatické látky, ako je cibuľa, cesnak a cherry paradajky.
• Skombinujte krevety a arómy s krúpmi.
• Posypeme syrom čedar a podávame.

New Orleans Nod: Shrimp Burger

Krevetový burger je nový pohľad na klasický hamburger. Toto jedlo kombinuje hlbokú chuť kreviet s ľahkým chlebom hamburgera. Ak chcete pripraviť toto jedlo, postupujte podľa tohto receptu:

• Skombinujte krevety v kuchynskom robote s korením, ako je cesnak a cibuľa.
• Do zmesi pridajte spojivo ako strúhanku.
• Zo zmesi vytvarujte karbonátky a odložte.
• Opečte žemle a odložte bokom.
• Orestujte karbonátky na panvici, kým nie sú mierne uvarené.
• Navrch dáme kombináciu majonézy, kečupu a horúcej omáčky.
• Podávame s hranolkami.

Klasická kokteilová hodina: Toasty s krevetami Francese

Toasty s krevetami Francese sú klasickou párty pochúťkou, ktorá spája ľahkú chuť kreviet s hlbokou chuťou toastu. Toto jedlo sa dá pripraviť rýchlo a jednoducho podľa tohto receptu:

• Toastový chlieb a odložte bokom.
• Restované krevety na panvici, kým nie sú mierne uvarené.
• Do panvice pridáme maslo a biele víno.
• Do panvice pridajte citrónovú šťavu a kurací vývar.
• Toasty namáčame v zmesi a dáme na tanier.
• Navrch dáme krevety a podávame.

Skladovanie kreviet: Ako udržať vaše morské plody čerstvé a chutné

• Pri nákupe surových kreviet dbajte na to, aby ste si vybrali pevné a priesvitné mäso s jemnou arómou.
• Vyhnite sa krevetám, ktoré vyzerajú slizké, majú silný zápach alebo majú sivastú farbu, pretože to sú známky nízkej kvality.
• Ak si nie ste istí čerstvosťou kreviet, opýtajte sa predajcu kreviet alebo morských plodov, kedy bol produkt ulovený alebo kedy sa s ním predtým manipulovalo.

Skladovanie surových kreviet

• Ak máte v úmysle uvariť krevety v priebehu niekoľkých dní, skladujte ich v chladničke na spodnej polici v uzavretej nádobe alebo obale.
• Pred uložením do chladničky nezabudnite krevety umyť a rýchlo scediť.
• Ak chcete predĺžiť trvanlivosť surových kreviet, zmrazte ich v uzavretej nádobe alebo balení až na niekoľko mesiacov.
• Keď rozmrazujete mrazené krevety, robte to v chladničke alebo pod studenou tečúcou vodou a nikdy pri izbovej teplote.
• Krevety sa odporúča počas skladovania a rozmrazovania namrazovať, aby sa udržali pri nižšej teplote.

Maximalizácia trvanlivosti kreviet

• Aby sa maximalizovala ich trvanlivosť, odporúča sa čo najrýchlejšie schladiť krevety po kúpe alebo varení.
• Utesnenie kreviet v nádobe alebo balení môže tiež pomôcť zabrániť rastu baktérií a iných mikroorganizmov.
• Pred uskladnením kreviet vždy skontrolujte dátum spotreby a pokyny na manipuláciu na obale.
• Pamätajte, že trvanlivosť kreviet bude závisieť od toho, ako dobre sa s nimi zaobchádzalo a ako sa o ne staralo, kým sa dostanú do vášho konca.

Pravda o „čerstvých“ krevetách

• Pojem „čerstvé“ môže byť mätúci, pokiaľ ide o krevety, pretože mnohé krevety sú na lodiach zmrazené, aby sa zachovala ich kvalita.
• V skutočnosti môžu byť mrazené krevety niekedy čerstvejšie ako „čerstvé“ krevety, ktoré už dlho sedia na poličke.
• Pokiaľ ide o krevety, najlepší spôsob, ako zabezpečiť ich kvalitu, je vybrať si vysokokvalitný produkt a zaobchádzať s ním opatrne počas skladovania a prípravy.

Krevety: Výživová veľmoc mora

Krevety sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a poskytujú približne 20 gramov bielkovín na 100 gramov varených kreviet. Obsahuje aj malé množstvo tuku, hlavne vo forme omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre správnu funkciu tela a telo si ich nevie vyrobiť. Obsah omega-3 mastných kyselín sa líši v závislosti od druhu kreviet, pričom niektoré odrody majú vyšší obsah omega-3 ako iné.

Základné živiny

Krevety sú bohaté na širokú škálu základných živín vrátane jódu, ktorý je dôležitý pre zdravie štítnej žľazy, a selénu, ktorý je dôležitý pre zdravie srdca, imunity a štítnej žľazy. Krevety tiež obsahujú vitamín B12, zinok, meď a antioxidant astaxantín.

Zdravotné výhody

Zdravotné prínosy kreviet sú obrovské. Výskum spája konzumáciu kreviet s nižším rizikom srdcových chorôb a obsah selénu v krevetách môže pomôcť chrániť pred určitými typmi rakoviny. Krevety majú tiež nízky obsah sacharidov a kalórií, čo z nich robí vhodné jedlo pre tých, ktorí chcú dodržiavať zdravú výživu.

Spôsoby varenia a obsah živín

Spôsob, akým sú krevety varené, môže ovplyvniť ich obsah živín. Dusené alebo varené krevety sú dobrým spôsobom, ako zachovať svoj prirodzený obsah živín, zatiaľ čo vyprážané alebo silne korenené krevety môžu obsahovať extra tuk a sodík. Je dôležité čítať etikety a zvoliť spôsob varenia, ktorý vyhovuje vašim potrebám.

Veľkosť porcie a denná hodnota

Veľkosť porcie kreviet je zvyčajne 3-4 unce alebo asi 85-113 gramov. Denná hodnota pre krevety je 200-300 mg cholesterolu a 44-60 g bielkovín, v závislosti od individuálnych potrieb.

Celkovo sú krevety vysokokvalitné morské plody, ktoré ponúkajú širokú škálu zdravotných výhod. Či už uprednostňujete varené, dusené alebo varené na rôzne spôsoby, krevety sú lahodným a výživným doplnkom každej stravy.

Alergia na krevety: častý problém mnohých ľudí

Krevety sú obľúbenou potravinou, ktorú si obľúbilo mnoho ľudí po celom svete. U niektorých jedincov však konzumácia kreviet môže spôsobiť závažné alergické reakcie. Alergie na krevety sú spoločným problémom mnohých ľudí a je dôležité pochopiť symptómy, metódy diagnostiky a možnosti liečby spojené s touto alergiou.

Príznaky alergie na krevety

Príznaky alergie na krevety sa môžu líšiť od človeka k človeku a môžu sa pohybovať od miernych až po závažné. Niektoré bežné príznaky alergie na krevety zahŕňajú:

• Kožné reakcie, ako je žihľavka, svrbenie a opuch
• Tráviace problémy, ako je nevoľnosť, vracanie a hnačka
• Problémy s dýchaním, ako je sipot, kašeľ a ťažkosti s dýchaním
• Anafylaxia, závažná a potenciálne život ohrozujúca reakcia, ktorá môže spôsobiť pokles krvného tlaku, stratu vedomia a šok

Diagnostika alergie na krevety

Ak máte podozrenie, že vy alebo niekto, koho poznáte, máte alergiu na krevety, je dôležité porozprávať sa s poskytovateľom zdravotnej starostlivosti alebo alergikom. Môžu vykonať rôzne testy na diagnostiku alergie, ako napríklad:

• Test vpichu do kože: Malé množstvo extraktu z kreviet sa umiestni na kožu a na prepichnutie kože sa použije ostrý nástroj. Ak dôjde k reakcii, môže to znamenať alergiu na krevety.
• Krvný test: Odoberie sa vzorka krvi a otestuje sa na prítomnosť protilátok, ktoré reagujú na krevety.
• Orálna potravinová výzva: Táto metóda zahŕňa konzumáciu malých množstiev kreviet v kontrolovanom prostredí, aby sa zistilo, či dôjde k reakcii.

Dešifrovanie rozdielu medzi krevetami a krevetami

Na prvý pohľad môže byť ťažké rozlíšiť medzi krevetami a krevetami. Obaja patria do čeľade kôrovcov a majú podobný vzhľad. Existuje však niekoľko znakov, ktoré vám môžu pomôcť rozlíšiť medzi nimi:

• Veľkosť: Krevety sú vo všeobecnosti väčšie ako krevety, pričom najväčšie krevety dorastajú do dĺžky jedného centimetra.
• Nohy a kliešte: Krevety majú tri páry pazúrov, zatiaľ čo krevety iba dva. Okrem toho majú krevety dlhšie nohy a väčšie kliešte ako krevety.
• Vajcia: Samice kreviet nesú oplodnené vajíčka pod chvostom, zatiaľ čo krevety vypúšťajú vajíčka do vody.
• Anatómia mäkkýšov: Krevety aj krevety majú tvrdú vonkajšiu kostru alebo exoskelet, ktorú musia pravidelne zhadzovať, aby rástli. Majú tiež lamelárne žiabre, čo sú tenké, tanierovité štruktúry, ktoré im pomáhajú dýchať.

Nutričné ​​aspekty

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, krevety a krevety sú v podstate totožné. Obidva obsahujú vysoké hladiny bielkovín, omega-3 mastných kyselín a ďalších dôležitých živín. Spôsob ich prípravy a varenia však môže ovplyvniť ich nutričnú hodnotu. Napríklad vyprážané krevety alebo krevety môžu pridať zbytočné kalórie a tuk.

Varenie a jedenie

Napriek podobnosti sa krevety a krevety v receptoch správajú odlišne. Krevety sa často používajú v jedlách, ktoré vyžadujú väčšiu, mäsitejšiu štruktúru, zatiaľ čo krevety sa častejšie používajú v jedlách, ktoré vyžadujú menšie kúsky veľkosti sústa. Pri varení kreviet alebo kreviet je dôležité venovať pozornosť ich zvlneniu. Krevety sa pri varení skrútia do tvaru „C“, zatiaľ čo krevety sa trochu prehnú, ale nebudú sa krútiť tak pevne. Pri jedle môžete tiež preskúmať spodnú stranu chvosta, aby ste zistili, či jete krevety alebo krevety. Chvosty kreviet majú doštičku, ktorá prekrýva segmenty, zatiaľ čo chvosty kreviet majú prekrývajúce sa dosky.

záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o krevetách ako jedle. 

Sú skvelým zdrojom bielkovín a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tak sa ich nebojte vyskúšať!

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.