Rád tvorím bezplatný obsah plný tipov pre svojich čitateľov, pre vás. Neprijímam platené sponzorstvo, môj názor je môj vlastný, ale ak budú moje odporúčania pre vás užitočné a nakoniec si kúpite niečo, čo sa vám páči, prostredníctvom jedného z mojich odkazov, mohol by som zarobiť províziu bez ďalších nákladov. Ukáž viac
Napadlo vás niekedy fajčenie a jahňacie rameno vo vašom fajčiarovi? V tomto príspevku vám dáme dva recepty, ktoré môžete použiť na údené jahňacie pliecko na vašej záhrade.
Tieto recepty sa veľmi ľahko pripravujú a budete si užívať každý kúsok údeného jahňacieho pleca.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako pripraviť jahňacie plece a trenie
Keď si kúpite kvalitné jahňacie plece - môže to byť austrálsky alebo novozélandský rub - nie je toho veľa, čo budete musieť urobiť, pokiaľ ide o prípravu. Jedna vec, ktorú sa môžete rozhodnúť, je vložiť jahňacie mäso do fajčiara, kým je ešte chladné - a tiež si musíte pripraviť rub.
Takto by ste to mali urobiť:
- V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie a potom ich poriadne premiešajte. O ingrediencie, ktoré použijete, by ste sa nemali starať, pretože na trenie nie sú uvedené žiadne prísady - pokiaľ máte niekoľko sušených byliniek, váš rub bude chutiť skvele.
- Pred nanesením trenia musíte použiť spojivo. V tomto recepte môžete použiť olivový olej, ale akýkoľvek iný druh oleja a pár kvapiek vody dokonca aj worcesterskej omáčky môžu fungovať dobre. Tento krok pomôže treniu naviazať sa na jahňacie plece a dodá mu určitú chuť.
- Keď je jahňacie mäso mokré od oleja alebo vody alebo omáčky, môžete naniesť trenie a uistiť sa, že je rovnomerné. Na posypanie trenia môžete použiť buď trepačku, alebo ruky.
- Vyhnite sa nadmernému poťahovaniu jahňacieho mäsa - preto by ste sa mali len uistiť, že vidíte mäso, keď ste ešte aplikovali trenie.
Keď budete hotoví, stále sa môžete rozhodnúť pridať trochu injekcie - ale nie je to nevyhnutné. Budete musieť ochutnať krásnu jahňaciu chuť - a nie je potrebné ju premáhať.
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie bbq na údenie mäsa
Ako nastaviť fajčiara
Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok jahňacieho pleca, mali by ste fajčiara rozpáliť čo najviac. To znamená, že budete chcieť nastaviť teplotu fajčiara na 250 až 235 stupňov F.
Aj keď sa môžete rozhodnúť používať nižšie teploty, vyššie teploty urobia lepšiu prácu, pokiaľ ide o vykreslenie tuku a opečenie pokožky.
- Najprv budete musieť nastaviť fajčiara. Naplňte zásobník na drevené uhlie neosvetlenými briketami a potom môžete použiť a komínový štartér ako jeden z týchto najlepšie hodnotených aby ste zapálili svoje brikety. Komínový štartér by ste mali prevrátiť hore nohami a zapáliť môžete asi 15 až 25 brikiet - ale používajte viac v prípade chladného počasia.
- Akonáhle je váš brikety sú zapálené a popolené, nalejte ich na neosvetlené drevené uhlie a potom pridajte dymové drevo.
- Môžete pridajte akékoľvek dymové drevo chcete, ale uistite sa, že chuť je neutrálna.
- Panvica na vodu by mala byť napoly plná, ale môžete ju odstrániť až do poslednej hodiny fajčenia, aby ste zaistili pekné a vysoké teploty. V poslednom období údenia budú tekutiny z mäsa odkvapkávať na uhlie, čím sa vytvorí krásna a dymová chuť a vôňa.
- Keď je váš fajčiar pripravený, je načase, aby ste si položili jahňacie rameno. Uistite sa, že ho umiestnite tučnou stranou nahor.
Perfektný recept na údené jahňacie plece a suché šľahanie
Nastavte správnu vnútornú teplotu a teplotu a bude to najlepšie mäso, aké ste kedy mali!
Zloženie
- 5 lbs jahňacie rameno 1 kus (nevykostený)
- 8 ks kúsky jablkového dreva
Na suché údené jahňacie mäso potierajte
- 1½ poháre tmavohnedý cukor
- 4 vetvičky rozmarín sekaný
- ⅓ pohár kosher soľ
- 2 lyžičky kajenské korenie krajiny
- 1 lyžičky biele korenie krajiny
- 1 lyžice rasca krajiny
Dokončovacie
- ⅔ pohár jablčný mušt
- 2 lyžice BBQ korenie (tvoja voľba)
Inštrukcie
Ako prinútiť údeného baránka
- V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na potretie a potom ich dajte bokom.
- Odstráňte prebytočný tuk z jahňacieho ramena. Pri odstraňovaní tuku by ste však nemali byť príliš agresívni. Okolo ¼ ”bude ideálnych na bastovanie, pretože vaše jahňa fajčí.
- Akonáhle odstránite prebytočný tuk, je načase, aby ste potreli všetky koreniny na jahňacie plece - uistite sa, že ho vtlačíte na mäso. Akonáhle budete hotoví, nechajte mäso odstáť asi 30 minút, aby sa koreniny rozpustili a dobre sa k mäsu prichytili. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože pomáha mäsu vyvinúť kožu známu ako pellicle - ktorá začína nastavovať vonkajšiu kôru.
Začnite fajčiť svoje jahňacie rameno
- Po dokončení nastavte fajčiar na približne 250 - 275 stupňov F, malo by to byť o niečo vyššie ako zvyčajná teplota, pretože to pomôže roztopiť viac tuku. Potom naplňte vodu do polovice a potom pridajte 5 až 6 kúskov k uhlíkom a zatvorte veko.
- Akonáhle váš fajčiar začne fajčiť, môžete položiť rameno na horný stojan - uistite sa, že tučná strana smeruje nahor, zatiaľ čo kosti smerujú dnu.
Skontrolujte vnútornú teplotu údeného jahňacieho ramena
- Fajčite asi 5 hodín a potom začnite kontrolovať vnútornú teplotu mäsa každých 30 minút. Budete vedieť, že jahňacie mäso je hotové, ak sa mäso stiahne a odhalí viac kostí a jeho vnútorná teplota dosiahne okolo 195 stupňov F na približne 3 miestach.
Odpočívajte, marinujte a podávajte
- Akonáhle je jahňacie plece hotové, vyberte ho z fajčiara a voľne ho prikryte alobalovým papierom a nechajte pôsobiť asi 20 - 30% celého času varenia v teplej oblasti - malo by to byť asi 45 - 60 minút. .
- Potom, čo si jahňacie plece oddýchne, môžete mäso odtiahnuť, ako keby ste mäso ťahali z bravčového pleca. Medvedie pazúry môžete použiť, ak je mäso ešte horúce, pretože to pomôže pri strúhaní mäsa. Ak je mäso dobre upečené, malo by sa veľmi ľahko nastrúhať, a ak je stále tvrdé, ešte sa dobre neuvarilo. Keď si všimnete, že sa mäso dobre nerozvarilo, prikryte ho alobalom a varte ďalších 30 minút pri teplote asi 250 ° F a potom znova skontrolujte.
- Akonáhle sa vám podarí vytiahnuť všetko mäso z kostí - odstrániť všetky veľké porcie tuku, zmiešajte ho v miske s jablkovým džúsom a grilovacím korením. Ak si všimnete, že mäso už vychladlo a začalo sa zhlukovať, dajte ho na panvicu a potom ho zohrievajte v mriežke alebo rúre asi 15 minút.
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť, ako to bolo!
Príprava zelného šalátu
V poslednom kroku musíte pripraviť zelný šalát, ktorý bude slúžiť vedľa údeného jahňacieho ramena.
Zloženie
- Kapusta - ¼ (biela alebo červená)
- Mrkva - 2 (malé)
- Najemno nakrájaná cibuľa - ½ (červená alebo biela)
- Kokos sušený - 1 polievková lyžica
- Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
- Šalátový krém - 1 polievková lyžica
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Trstinový cukor alebo agávový sirup alebo med - ½ čajovej lyžičky
- Maslové mlieko - 2 polievkové lyžice
- Himalájska soľ - ¼ (ružová)
- Paprika - 1 štipka (čerstvo mletá)
Inštrukcie
- Nahrubo nasekanú kapustu dajte k ošúpanej a nahrubo nakrájanej mrkve do kuchynského robota a potom ju šľahajte, kým nezískate veľkosť ryžových zrniek.
- Ďalej najemno nakrájajte mrkvu, a ak v tom nie ste dobrí, nakrájajte ju nahrubo a potom vložte do kuchynského robota spolu s kapustou a mrkvou.
- Zmes mrkvy a kapusty premiestnite do misky a potom premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou - pokiaľ cibuľu nevložíte do kuchynského robota.
- Všetky ostatné prísady zmiešajte v samostatnej malej miske - a potom ich nalejte na zmes kapusty, cibule a mrkvy. Dajte im dobrú zmes, kým nebudú dobre premiešané.
Recept 2
Zloženie
- Jahňacie plece - 1 (4 až 8 libier)
- Olivový olej - 2 polievková lyžica
Na bylinku trieť
- Soľ - 2 polievková lyžica
- Sušená petržlenová vňať - 1 polievková lyžica
- Sušená drvená šalvia - 1 polievková lyžica
- Sušený rozmarín - 1 polievková lyžica
- Sušený tymián - 1 polievková lyžica
- Sušené oregano - 1 polievková lyžica
- Sušená bazalka - 1 polievková lyžica
- Sušený bobkový list - 1 (rozdrvený)
- Čierne korenie - 1 polievková lyžica (mletá)
- Cukor - 1 polievková lyžica
Inštrukcie
- Pripravte svojho fajčiara na nepriame varenie - mal by byť nastavený na asi 250 stupňov F. Môžete použiť neutrálne drevo, ako je čerešňa, pekanový orech alebo jablko.
- Prísady do zmesi zmiešajte v miske a potom ich dajte bokom.
- Jahňacie plece potrite olivovým olejom a potom posypte jahňacím plátkom - uistite sa, že to robíte rovnomerne.
- Keď budete hotoví, natrite na jahňacie mäso bylinkovým trením a uistite sa, že ste ho rovnomerne pokryli.
- Po dokončení položte jahňacie plece na predhriateho fajčiara - tučná strana by mala smerovať nahor.
- Fajčite asi 4 hodiny pri teplotách okolo 250 až 300 stupňov F.
- Za poslednú hodinu zvýšte teplotu na približne 300 - 325 stupňov F, aby sa tuk rozpustil.
- Keď vnútorná teplota dosiahne 195 - 203 stupňov F, vyberte jahňacie plece z fajčiara a zabaľte ho do fólie. Pred podávaním nechajte baránka odstáť asi 10 až 20 minút.
- Nakrájajte alebo potiahnite jahňacie mäso a potom podávajte s chlebom a voliteľnými omáčkami alebo omáčkami.
Zrátané podčiarknuté
Jediná vec, ktorá vám môže zabrániť vychutnať si údené jahňacie plece z vášho dvora, je fajčiar na grilovanie. Prečo si teda pripravujete jeden z týchto receptov, ak máte doma fajčiara?
Prečítajte si tiež: musíte ochutnať tento úžasný recept na bravčové mäso, ktoré môžete pripraviť na grile
Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.
