Údené mäso je typ červené mäso, biele mäso or morské plody ktorá sa varí vystavením údeniu, aby sa zachovala, zhnedla a pridala chuť.
Existujú dva rôzne druhy fajčenia – studené fajčenie a horúce fajčenie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Fajčenie za studena
Táto metóda pozostáva z vystavenia mäsa dymu s nízkou teplotou.
Mäso nebude v priamom teple, ale ku koncu bude aromatické a konzervované.
Horúce fajčenie
Táto metóda je úplným opakom údenia za studena.
Mäso je tak úplne vystavené dymu a teplu, cieľom je dodať podstatné množstvo chuti, ako aj uvariť samotné mäso.
Horúce fajčenie sa najčastejšie označuje a je známe ako grilovanie.
Sú údené mäso úplne uvarené?
Väčšina údeného mäsa bude úplne uvarená, keď je údená za horúca a dá sa bezpečne konzumovať bez ďalšieho varenia, alebo sa uloží do chladničky, aby sa mohla zohriať a skonzumovať neskôr. Studené údené mäso bude buď vopred uvarené alebo naložené, aby bolo bezpečné po údení konzumovať.
Ako sa pripravuje údenie mäsa?
Mäso z horúceho údenia mäso upečie, pretože okolo neho bude prúdiť dym pri teplote okolo 225 °F. Tým sa zabezpečí, že vnútorná teplota mäsa bude nad nebezpečná zóna za menej ako 4 hodiny pri pomalom varení, aby sa dosiahla jeho dymová chuť.
Prečo mäso pri údení ružovo?
Ružová farba údeného mäsa je výsledkom jednoduchej chemickej reakcie. Keď je mäso vystavené dymu, zlúčenina nazývaná myoglobín sa oxiduje, ale v dôsledku pomalého procesu varenia sa úplne nerozloží. To spôsobí, že kurča zružovie a spôsobí dymový prsteň na mäse.
Aké mäso môžete fajčiť?
Ak s fajčením začínate, možno vás bude zaujímať, čo sa môže a čo nemôže fajčiť.
Našťastie, pokiaľ ide o údenie mäsa, neexistuje nič, s čím by ste nemohli experimentovať.
Nižšie uvádzame zoznam niektorých druhov mäsa, ktoré bežne používajú všetci.
Po údení tohto mäsa budete ohromení rozdielom v kvalite, chuti a silnej chuti mäsa.
- Hovädzí hrudník
- Bravčové rebierka
- Kurča
- Turecko
- jahňacie noha
Prečo by som mal fajčiť mäso?
Hlavným dôvodom, prečo ľudia údia mäso, je jeho chuť. Naplní vaše mäso tú dymovú a sladkú chuť ktoré všetci milujú.
Môžeš použiť ochutené drevené štiepky aby vám zakaždým dodali tú úžasnú chuť.
Studené údenie mäsa je jedným z najlepších spôsobov uchovávajte potraviny na neskoršiu konzumáciu.
Keď údite studeným mäsom, vy pripravte mäso nakladaním a potom vytvoriť prostredie s nízkou teplotou, kde baktérie nemôžu tak ľahko rásť.
To znamená, že studené údené mäso môžete skladovať mesiace bez obáv z pokazenia.
Ďalším dôvodom, prečo ľudia údia svoje vlastné mäso, je, že si tento proces užívajú. Nie je nič lepšie ako sedieť pri ohni a vychutnávať si dobré jedlo.
Môžete si dokonca nájsť priateľov, keď ste pri tom!
Údenie mäsa je zábava a relax a dáva vám šancu byť kreatívny pri grilovaní.
Často kladené otázky
Je údenie mäsa to isté ako varenie?
Nie, údenie mäsa nie je to isté ako varenie. fajčenie je proces dochucovania, zmäkčovania a konzervovania mäsa.
Údenie za tepla po dlhú dobu, ako pri nízkom a pomalom spôsobe, však mäso uvarí, takže je bezpečné ho konzumovať.
Varenie je proces ohrievania jedla, aby bolo bezpečné a ľahko stráviteľné.
Môžete fajčiť mrazené mäso?
Nie, nemôžete údiť úplne mrazené mäso. Dôvodom je, že tuk v mäse treba roztopiť, aby do neho prenikol dym.
Ak sa pokúsite údiť úplne zmrazené mäso, vonkajšia strana bude uvarená skôr, ako sa vnútro rozmrazí.
Mrazené mäso bude mať na vonkajšej strane ľadovú vrstvu, ktorá môže zabrániť prenikaniu dymu.
Dym, ktorý reaguje s ľadom, môže tiež vytvoriť nepríjemnú príchuť, ktorú vo svojom jedle nechcete. Údenie mrazeného mäsa teda nie je dobrý proces varenia.
Pred údením teda nezabudnite mäso úplne rozmraziť. Všimnete si kôra vášho mäsa absorbuje dym, ak ho necháte najskôr roztopiť.
Nezabudnite použiť teplomer na mäso na kontrolu teploty mäsa, najmä ak údite rozmrazené a studené mäso.
Môžete fajčiť sušené mäso?
Áno, môžete údiť sušené mäso. V skutočnosti sa niektoré z najlepších údenín najskôr upravia.
Vytvrdzovanie zahŕňa použitie soli, cukru a dusičnanov/dusitanov konzervovať mäso.
Konzervovanie pomáha predchádzať rastu baktérií a dodáva mäsu chuť. Vytvrdzovanie je metóda konzervácie, ktorá sa používa po stáročia.
Slanina je dobrým príkladom údeného mäsa.
Konzervovanie nie je to isté ako údenie mäsa.
Proces konzervovania slaniny zahŕňa potieranie bravčového bôčika konzervačnou zmesou, ktorá obsahuje soľ, cukor a dusičnany/dusitany.
Bravčový bôčik sa potom umiestni na týždeň do chladničky, aby sa umožnil proces sušenia.
Po týždni sa slanina opláchne a potom sa údi.
Údenie údeného mäsa je skvelý spôsob, ako pridať chuť a konzervovať mäso.
Uzené mäso sa dá jesť aj bez varenia, ale ak ho chcete jesť horúce, mali by ste ho uvariť.
