Is údené jedlo zlé pre teba? Aj keď je pravda, že grilované a údené mäso má niekedy zlú povesť ako nezdravé, nie je to tak celkom pravda a treba dobre zvážiť klady a zápory.
Keď sa pozriete na celkový obraz, výskum nie je presvedčivý a všeobecný konsenzus je, že údené jedlá sú zdravšie ako grilované jedlá.
Jesť mierne množstvo údeného jedla nie je pre vás zlé. Hlavným rizikom konzumácie údeného jedla je, že proces spaľovania paliva uvoľňuje chemické zlúčeniny, ktoré môžu obsahovať karcinogénne vlastnosti. Ale údené mäso je zdravšie, pretože sa varí na nepriamom ohni. Grilovanie na vysokej teplote spôsobuje vznik škodlivejších karcinogénov ako pri nízkom a pomalom varení.
Grilovanie pri vysokých teplotách a dokonca aj pomalé a nízke údenie spôsobuje Heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) chemikálie, ktoré tvoria sú spojené s mutáciami DNA a súvisia s rakovinou.
Takže aj keď údenie nie je najzdravšie, množstvo týchto chemikálií je v údených potravinách oveľa nižšie, pretože nízke a pomalé varenie nepodporuje tvorbu, zatiaľ čo grilovanie pri vysokej teplote (nad 300F) áno.
Dobrou správou však je, že výskum je stále nepresvedčivý a s grilovaním či údením mäsa zatiaľ netreba prestať.
Zatiaľ čo my tu v Lakeside Smokers sme nadšenci grilovania a takmer vždy by sme vám, našim čitateľom, odporučili akýkoľvek bláznivý recept na údenie alebo grilovanie, odporúčame vám, aby ste jedlo konzumovali striedmo a nenechali sa uniesť.
Čokoľvek prebytok nie je nikdy dobré pre vaše telo, preto si varte svoje pochúťky, vychutnávajte ich chuť a jedzte striedmo.
V tomto článku budem hovoriť o výhodách a nevýhodách fajčenia, zdravotných výhodách a rizikách a ako fajčiť zdravšie potraviny. Podelím sa aj o najzdravšie možnosti údeného jedla.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Prečo fajčiť jedlo?
Údenie jedla alebo grilovanie alebo grilovanie je v skutočnosti jedným z rôznych procesov konzervovania jedla (konzervovanie potravín pre potravinovú bezpečnosť) a takmer nikto sa nemôže sťažovať, ako by údiarový gril naplnil najrôznejšie jedlá chrumkavou, šťavnatou a neuveriteľnou chuťou, akú inde nedostanete.
Ľudia fajčili jedlo už tisíce rokov. Fajčenie bolo vynájdené na uchovanie potravín.
Ale aj údenie je spôsob dochucovania mäsa, rýb, morských plodov, syrov a zeleniny všetkými druhmi údených drevených chutí.
Ako si viete predstaviť, v minulosti neexistovali žiadne chladničky, takže jedlo by sa veľmi rýchlo pokazilo. Mäso a iné potraviny by museli byť liečený alebo údený aby sa zabránilo ich hnilobe a znehodnoteniu.
Údené mäso má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvo uvarené mäso a niekto by mohol namietať, že je ešte chutnejšie.
Len o tom premýšľajte; údené pastrami alebo údená poľská klobása môžu vydržať mesiace, zatiaľ čo ak si kúpite surové lahôdkové mäso a údeniny, musíte ich rýchlo uvariť a zjesť, inak sa začnú kaziť a hromadia sa v nich baktérie.
Je pre vás údené jedlo zlé?
Nezdravá časť údeného jedla je v skutočnosti výsledkom chemických zlúčenín, ktoré vznikajú pri varení na vysokej teplote.
Spaľovanie dreva a dreveného uhlia s kombináciou živočíšnych tukov a vlákien spôsobuje, že emitované chemikálie sú nebezpečné.
Pozrime sa, v čom sú údené jedlá a grilované jedlá potenciálne rizikové.
Heterocyklické amíny (HCA) a PAH v grilovaných a údených jedlách
Najväčšie zdravotné riziko z grilovaného alebo údeného mäsa predstavujú HCA (heterocyklické amíny) a PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky).
Tieto chemické zlúčeniny sú považované za karcinogénne, čo znamená, že prispievajú k rozvoju rakoviny v tele.
Či už grilované alebo údené, heterocyklické amíny (alebo HCA) sa vždy stávajú vedľajším produktom v jedle a HCA sú jednou z hlavných príčin rakoviny.
Grilované jedlá produkujú viac hladín HCA, pretože grilovanie vystavuje mäso alebo iné druhy potravín priamemu teplu a zanechávajú určité množstvo karcinogénnych látok, ktoré nakoniec skonzumujete.
Medzi ďalšie nebezpečné zlúčeniny patrí N-nitrózo. Všetky chemické zlúčeniny, ktoré som práve spomenul, sú zdraviu škodlivé, ak sú požité vo veľmi veľkých množstvách.
Ak fajčiť hruď alebo občas rebrá, tam v podstate žiadne riziko nehrozí.
Ale tieto chemické zlúčeniny sú prirodzene prítomné, keď spaľujete zdroj paliva, ako je drevo, drevené uhlie, benzín a ropa.
Ak grilujete, je prítomných veľa PAH a HCA, ale pri údení jedla je ich oveľa menej, pretože tieto chemikálie sa tvoria pri teplotách vyšších ako 300 F.
Fajčenie sa zvyčajne vykonáva pri teploty nižšie ako 250 F.
Je teda fajčenie nebezpečné pre vaše zdravie?
No áno aj nie. Zatiaľ čo údenie môže podporovať produkciu niektorých nezdravých chemických zlúčenín, údenie nie je také zlé ako grilovanie a mierna konzumácia údených potravín je bezpečná.
Netreba sa však prehnane znepokojovať, pretože ak nemáte vo svojej rodine žiadnu anamnézu rakoviny, pravdepodobnosť, že sa u vás vyvinie, je 1 k miliarde.
To znamená, že by ste museli jesť aspoň pol kila grilovaných jedál 5-krát týždenne po dobu 20 rokov a je len 10% šanca, že dostanete rakovinu.
Pre údené potraviny by to bolo 40 rokov a mali by ste len 3% šancu.
Môžete tiež čítať môj recept na najlepšie údené chilli z hovädzieho a bravčového mäsa (s tajnou ingredienciou!)
Ale ak máte vo svojej rodine rakovinu, možno ju budete chcieť znížiť na štvrť kila denne len 2-3 krát týždenne alebo možno ešte menej a budete jesť iba údené jedlá. grilované.
Napriek tomu je striedmosť kľúčom k úspešnému zdravému životu!
Je údenie zdravšie ako grilovanie?
Áno, údenie je oveľa zdravšie ako grilovanie, pretože varíte pri nižších teplotách.
Podľa výskumu, údeniny sú zdravšie ako grilované. Keď sa plamene spoja so živočíšnym tukom, obrovské teplo z grilovania vyvoláva obavy.
HCA a PAH sa tvoria, keď varíte na vysokej teplote a na otvorenom ohni. Toto sú nebezpečné zlúčeniny, ktorým sa treba vyhnúť.
Keďže sa údeniny pripravujú pri nižších teplotách, riziká sa väčšinou minimalizujú. Bez HCA a PAH nepredstavuje údené jedlo príliš veľké zdravotné riziko.
Umelé údené dochucovadlá pridávané do niektorých druhov mäsa predstavujú mierne nebezpečenstvo, no ak sa konzumujú s mierou, zdravotné riziká sú minimálne.
Tiež sa vždy uistite pri údení potravín sa držte mimo zóny ohrozenia teploty
Je pre vás tekutý dym škodlivý?
Tekutý dym nie je veľmi zdravý, pretože je to umelá zmes.
Keďže sa umelý dym vyrába s rôznymi chemikáliami, môže byť aj karcinogénny.
Na výrobu tekutého dymu sa pary dreveného dymu zachytávajú a potom kondenzujú, aby sa neskôr mohli použiť na údeniny.
Preto môže dym z dreva obsahovať PAU v malých množstvách. Celkovo, aby ste boli nebezpeční, musíte konzumovať veľa tekutého dymu.
Hovorím o minimálne 3 fľašiach tekutého dymu – vtedy dosiahnete maximálnu hranicu spotreby.
Väčšina umelo údených potravín však v skutočnosti obsahuje malé množstvo dymu, takže to nie je také nebezpečné.
Ako sa vyhnúť rakovine z grilovania alebo údenia potravín
Ako som už spomenul, mierne údenie alebo grilovanie jedla a obmedzenie príjmu údeného alebo grilovaného jedla je jedným zo spôsobov, ako sa vyhnúť zdravotným rizikám.
Faktom je, že sa nemusíte obávať len rakoviny, pretože zlý cholesterol, srdcovo-cievne ochorenia, šanca na nadváhu či obezitu a ďalšie nežiaduce zdravotné problémy prídu po papaní kúskov mäsa a iných grilovaných jedál!
Zdravotné riziká sa netýkajú len údených či grilovaných jedál. Skonzumovaním 15 fliaš Nutelly za 5 dní by ste mohli dostať zdravotné problémy!
Doslova všetko, čo prijmete nadmerne, bude pre vás nakoniec zlé.
Spôsob údenia a grilovania je dôležitý, pretože to určuje, či skončíte s pripáleným mäsom.
Zuhoľnatené mäso obsahuje nebezpečnú zlúčeninu tzv kreozot ktorý vyzerá ako čierne sadze na vašom jedle. Nielen robí chutí trpko a hrozne, ale obsahuje aj nezdravé toxíny.
Väčšina ľudí v súčasnosti používa špeciálne škatule, nádoby a grily na údenie rôznych jedál pre priateľov a rodinu počas grilovania a kempovania.
Tento jedinečný proces varenia dodáva vašim grilovaným jedlám hlbokú, delikátne údenú chuť a dodáva im novú vrstvu chuti.
Je však dôležité pochopiť, ako fajčiť jedlo trvalo udržateľným a zodpovedným spôsobom.
Ak mäso údite príliš rýchlo, môžete skončiť s neželaným výsledkom alebo použiť príliš veľa dreva na údenie.
Našťastie existuje niekoľko jednoduchých pokynov, ktoré treba dodržiavať, aby ste mohli bezpečne fajčiť mäso a iné potraviny.
Prečítajte si viac: recenzovaní najlepší fajčiari BBQ na mäso
Užitočné tipy na fajčenie a zachovanie zdravia
- Nejedzte údené alebo grilované jedlá denne (obzvlášť grilované jedlá) - Nie je na škodu, keď si občas dáte pár grilovaných mäsa, ale snažte sa, aby ste na nich neboli závislí. Jedzte možno 2-3 krát do týždňa a rozložte si dni na celý týždeň, aby ich vaše telo dokázalo správne stráviť.
- Rozmanite si výber jedál - Na trhu sa dá určite kúpiť viac ako len mäso, nie? Všimnite si teda potravinovú pyramídu a jedzte to, čo sa tam odporúča, ako je zelenina, ovocie, ryby, mäso, trochu tuku a ďalšie bylinky. Môžete tiež použiť alternatívy potravinových doplnkov, ako sú multivitamínové kapsuly na báze bylín a ďalšie podobné produkty. To má zaistiť, že získate všetky vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje.
- Cvičenie - Ach! Zdá sa, že to je najmenej zo všetkých tipov poskytnutých toľkými odborníkmi, že ľudia to neberú vážne, keď to NEROBÍ, môže to mať vážny vplyv na zdravie každého. Možno budete chcieť trénovať v konečná kondícia telocvičňa, kde ponúkajú niekoľko typov tréningov navrhnutých špeciálne tak, aby vášmu telu pomohli spáliť stovky, ak nie tisíce kalórií za 1-2 hodiny denne. V zásade, ak odložíte toľko, koľko prijmete, potom by ste mali byť zdraví ako kôň.
- Berte myšlienku fajčenia jedla ako zážitok z učenia a nie ako ospravedlnenie pre obžerstvo - Neviem ako vy, ale pre mňa je fajčenie jedla a grilovanie krivka učenia sa neustále. Je pravda, že milujem to, čo v týchto elektrických alebo plynových griloch dosiahnem, rovnako ako každý chlap, ale nerobím to len preto, aby som uspokojil svoje potreby až po cukrovku alebo vysoký krvný tlak. Som viac nadšený z toho, ako bude údené jedlo chutiť v mojich ústach, ako z toho, ako dobre mi zaplní žalúdok, pretože ak som chcel len tučnieť, potom môžem jesť pizzu každý deň. Fajčenie považujte za zážitok z učenia a užijete si ho ešte viac.
Výhody údenín
Ľudia sa vždy pýtajú, či sú na údenom mäse dobré veci a áno – nie sú nezdravé a sú super chutné!
Keď fajčíte jedlo, nie je potrebné používať kuchynský olej a nasýtené tuky.
Keď smažíte mäso alebo zeleninu, musíte použiť nejaký druh tuku, mastnoty alebo oleja, aby jedlo pri varení získalo chuť, textúru a vlhkosť.
Tieto tuky sa môžu absorbovať do vášho jedla, či už používate maslo, margarín alebo rôzne zlé rastlinné oleje, ako je slnečnicový, kukuričný alebo spracovaný repkový olej.
Výsledkom je príjemný, no vysoko nezdravý dôsledok.
V skutočnosti je známe, že nasýtené tuky spôsobujú srdcové choroby, vysoký cholesterol a cukrovku.
Tieto druhy mastných olejov nemusíte používať na varenie mäsa alebo zeleniny, keď ich fajčíte, takže je menej pravdepodobné, že priberiete alebo sa u vás objavia srdcové problémy.
Údené jedlo je skvelým doplnkom akejkoľvek vyváženej stravy, pretože produkuje výživné jedlá s vysokým obsahom bielkovín, ktoré je tiež zábavné jesť. Najmä údené mäso má veľa železa.
Pretože sa vyhýbajú použitiu olejov, tukov a omáčok, údenie je metóda varenia s nízkym obsahom tuku.
Vo všeobecnosti platí, že varenie pri nízkej teplote zachováva nutričnú hodnotu vášho jedla tým, že zabraňuje oxidácii a degradácii vitamínov a minerálov.
Výsledkom je, že keď správne údite mäso alebo zeleninu, zachováte si viac ich výživného obsahu a pritom budete mať stále vynikajúce výsledky.
Zachovanie väčšieho množstva živín znamená, že jedlo je pre vás vo všeobecnosti zdravšie, aj keď je tučnejšie mäso nakrájané na bravčové mäso alebo hovädzie mäso.
Pri varení v hrnci alebo na grile pri vysokej teplote riskujete pripálenie mäsa.
Ak jedlo údite, teplota, pri ktorej sa mäso varí, bude výrazne nižšia, ako keby ste ho grilovali alebo vyprážali.
V dôsledku toho je oveľa pravdepodobnejšie, že sa vyhnete vzniku vzplanutia na povrchu mäsa alebo jeho pripáleniu. Dochádza teda k menšej chemickej produkcii HCA a PAH.
Najzdravšie údeniny
Najzdravšie mäso na údenie je chudé a s nízkym obsahom tuku. Nie je to všetko o dyme – záleží aj na druhu mäsa!
Niektoré z najlepších chudých a chutných druhov mäsa na údenie zahŕňajú divoká zver, ako je los, byvol, bizón a jeleň.
Údená ryba je tiež zdravý a dobrý pre vás – je ich veľa údené ryby recepty na lososa a síh pre všetky chute.
Morské plody ako raky a krevety majú veľmi nízky obsah kalórií a sú skvelé na chudnutie.
Hovädzie mäso má zlú povesť, ale ak si vyberiete správne kusy mäsa, údené je zdravé.
Hovädzie mäso kŕmené trávou je zdravá možnosť údeného mäsa. Hrudník je dobrá voľba, ale môžete tiež vyrobte si vlastné údené hovädzie trhané čo je dobré občerstvenie, keď sa cítite trochu hladní.
Mäso z boku, Londýnsky guláš, a oko z okrúhlej pečene sú skvelé kusy na údenie.
Nepodceňujte chute dobre vyúdeného moriaka. Ide o chudé mäso, ktoré má tiež veľa vitamínov a minerálov.
Použite údené morčacie prsia ako hlavnú súčasť večere alebo ich použite do sendvičov, zábalov a šalátov.
Uistite sa, že vaša morka je úplne uvarená umiestnením teplomeru na správne miesto!
Kuracie mäso je tiež celkom zdravé a je to aj najdostupnejšia možnosť.
Údené mäso má vysoký obsah železa a je plné bielkovín, takže vaše telo bude plné a dobre vyživené.
Zdravé veci na fajčenie na fajčiarovi
Údené jedlá nie sú až také nezdravé, ale to, čo im robí zle, je pridávanie marinád s vysokým obsahom sodíka a cukru, suchých pomazánok a omáčok.
Takže, keď fajčíte jedlo, použite menej alebo úplne vynechajte mastné omáčky.
Poďme sa pozrieť na zdravé potraviny, ktoré môžete fajčiť vo svojom fajčiari:
- garnát
- ryba
- kurča
- Turecko
- jahňacie
- mäso z diviny
- kačica
- šunka
- chudé kusy hovädzieho mäsa ako horné okrúhle, sviečková špička
- zelenina (špargľa, mrkva, paprika, cuketa, tekvica, paradajky, cibuľa, cesnak, zemiaky, sladké zemiaky)
- ovocie ako ananás
Je údená zelenina zdravá?
Áno, údená zelenina je zdravá. Zachovávajú si veľa živín, ale dymová aróma zvýrazňuje prirodzené arómy.
Ak ste vegetarián alebo vegán, môžete sa rozhodnúť údiť iba zeleninu a väčšina zeleniny sa dá údiť.
Budú chutiť úžasne, len nezabudnite použiť drevo ako javor alebo ovocné drevo, ktoré dodáva jemnú dymovú vôňu.
Ak chcete, môžete zeleninu údiť aj s mäsom. Údená zelenina je najlepšou zdravou prílohou k mäsu a morským plodom.
Ak údite zeleninu a ovocie, umiestnite proteín nad oheň a zvyšok do krúžku po obvode. Toto usporiadanie umožňuje, aby sa zelenina a ovocie varili pomalším tempom ako mäso.
Opäť záleží na tom, ako uvaríte zeleninu. Fajčite ich na miernom ohni, aby sa vám netvorili chemikálie a nespôsobili ich zdraviu.
Ale aj tak je grilovaná zelenina oveľa zdravšia ako grilované mäso.
Zelenina nemá rovnaké zloženie ako mäso, takže nie je plná PAH a HCA.
Ak ich však pred grilovaním a údením potriete olejom, môžete ich urobiť nezdravými, pretože spaľovanie oleja je opäť nezdravé.
Ak ste ešte nezačali fajčiť iné jedlá ako mäso, teraz je ten správny čas ako každý iný.
Recept na najzdravší spôsob údenia mäsa
Toto v skutočnosti nie je recept na konkrétne jedlo, ale je to recept na zdravé údenie jedla!
Najjednoduchší spôsob údenia zdravých potravín je správne používať udiareň a variť jedlo na nepriamom ohni.
Nepriame grilovanie zabraňuje vylievaniu tuku priamo na plameň, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že sa do dymu dostanú karcinogény.
Takže fajčite nízko a pomaly, čo znamená fajčenie niekoľko hodín pri nízkej teplote až 250 F (nájsť najlepších fajčiarov pre túto recenziu tu).
Ak chcete jedlám dodať chuť a vlhkosť, použiť leštidlá, marinády a dym z dreva namiesto tuku. Oleje na varenie spaľujú hustý dym a sú plné škodlivých chemikálií, keď horia.
Na udržanie zdravého jedla sa tiež vyhýbajte slaným roztokom soľanky. Jedlo v slanom náleve sa dobre uchováva, ale vysoký obsah sodíka je pre vaše zdravie škodlivý.
Aby ste sa vyhli vysokému príjmu sodíka s údeným jedlom, použite v udiareni nádobu na vodu. To zaručí, že sa mäso nevysuší.
Vlhké a vlhké prostredie udržuje mäso počas údenia šťavnaté a chutné.
Čo si z toho všetkého odniesť?
Myslím si, že by sme sa mali všetci zamerať na to, aby sme zostali zdraví a zároveň si vychutnávali údené jedlá a nezameriavali sa na negatívne veci o zdravotných dopadoch, ktoré grilované jedlá a HCA spôsobujú, pretože na konci dňa, ak robíte veci správnym spôsobom, potom sa niet čoho báť.
Údenie je vo všeobecnosti bezpečnejšie ako grilovanie, pretože jedlo varíte pri nižšej teplote a všetky tie toxické chemikálie sa nemajú šancu vytvoriť.
V žiadnom prípade by sme nemali odmietať údenie alebo grilovanie, pretože je to veľká tradícia nielen pre Američanov, ale aj pre zvyšok sveta.
Chcem tým povedať, že ľudia stále jedia lasagne napriek pol kila syra, ktorý je v nich naplnený, ako keby vôbec vedeli, koľko cholesterolu je v tom?
Chápeme to! Uvedomujeme si zdravotné riziká, ale budeme to robiť bezpečne, namiesto toho, aby sme to prestali robiť a veľa v našich životoch premeškali.
Teraz, ak máte naozaj záujem dostať sa a zdravo sa stravujte, pozrite sa na naše zeleninové recepty dopriať si aj nejakú výživu namiesto vždy veľa údenín.
Dobre, tu je zábavný projekt: 3 tipy na to, ako si vyrobiť vonkajšiu kuchyňu s fajčiarom
