Keď sa pripravuješ údené mäso pre veľkú skupinu ľudí sa hodí možnosť údiť viacero druhov mäsa naraz, aby vyhovovali preferenciám každého.
Ak s údením mäsa začínate a chcete sa dozvedieť viac o údení viacerých druhov mäsa súčasne, ste na správnom mieste.
Je teda možné údiť viacero druhov mäsa naraz?
Odpoveď na túto otázku je áno! Je možné údiť viacero druhov mäsa naraz.
Predtým, ako začnete, je však potrebné zvážiť niekoľko vecí, najmä ak chcete, aby boli všetky kusy mäsa hotové naraz.
V tomto článku sa budem venovať kľúčovým informáciám o tom, ako údiť viacero druhov mäsa naraz.
Začnime.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako fajčiť viacero druhov mäsa naraz
Poďme sa teda pozrieť na faktory, ktoré rozhodujú o úspechu vašej fajčiarskej relácie.
Kontrola teploty fajčiara
Keď údite viacero druhov mäsa, je dôležité, aby ste mali pod kontrolou teplotu údiarne, aby sa neprevarilo a nepripálilo.
Od toho, ako presne regulujete teplotu, bude závisieť fajčiara, ktorého máte.
Vo všeobecnosti si budete musieť ponechať svoje fajčiar medzi 225 °F a 300 °F, v závislosti od mäsa, ktoré fajčíte.
Pred pridaním rôznych kúskov mäsa do udiarne sa musíte uistiť, že sa teplota vo vnútri udiarne na niekoľko minút ustáli.
Je dôležité poznamenať, že nemôžete vždy dôverovať teplomeru, ktorý je zabudovaný do vášho fajčiara.
V dôsledku toho je nevyhnutné, aby ste mali a spoľahlivá teplotná sonda aby ste skontrolovali vnútornú teplotu mäsa a určili, kedy je hotové.
Sústreďte sa na to, aby mäso dosiahlo požadovanú vnútornú teplotu
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, mali by ste sa zamerať skôr na vnútornú teplotu než na konkrétny čas varenia.
Cez fakt väčšina receptov mať časy varenia, je dôležité ich brať so štipkou soli, pretože vnútorná teplota mäsa je kľúčová.
Rôzne druhy mäsa majú rôzne bezpečné vnútorné teploty.
Hydina, ako je kuracie a morčacie mäso, má vyššiu bezpečnú vnútornú teplotu pri 165 °F, zatiaľ čo mleté hovädzie mäso je o niečo nižšie pri 160 °F.
Ostatné druhy mäsa vrátane bravčového mäsa, bravčových rezňov, steaku, jahňacieho mäsa, bravčových rebier a rýb majú nižšiu bezpečnú vnútornú teplotu 145 °F.
Je dôležité si uvedomiť, že existuje veľa premenných, ktoré môžu ovplyvniť, ako dlho trvá varenie kúska mäsa, ako napr. fajčiara, ktorý používate, vonkajšia teplota, ako aj vietor.
Vzhľadom na to je vnútorná teplota najlepším a najspoľahlivejším spôsobom, ako určiť, kedy je mäso upečené.
Investujte do dobrého teplomera BBQ pre fajčiarov a nespoliehajte sa len na teplomer fajčiara.
Načasovanie
Pokiaľ ide o varenie rôznych kusov mäsa súčasne, rozhodujúcu úlohu zohráva načasovanie.
Vyplýva to zo skutočnosti, že niektoré druhy mäsa sa varia oveľa rýchlejšie ako iné.
Keď už viete, aký druh mäsa chcete údiť, bude to vyžadovať značnú dávku plánovania, aby ste presne určili, ako uvariť viacero kusov a načasovať ich tak, aby boli hotové v rovnakom čase.
Povedzme napríklad, že chcete, aby bolo vaše mäso hotové o 4.00:XNUMX a pripravujete hruď aj celé kura.
Tu sa uplatní vaša znalosť doby varenia, ale ak si nie ste istí, postupujte podľa tohto vzorca.
Čas začiatku každého kusu = Cieľový čas dokončenia – Čas varenia na požadovanú teplotu
Priemerná hruď by mala normálne zabrať 1.6 hodiny za libru, podľa "metóda na libru. "
Pre tento príklad si predstavme, že hrudník, ktorý ste si vybrali, má 10 libier.
Celé kura vo vašej udiarni zvyčajne trvá 4 hodiny.
S ohľadom na tieto informácie by ste mohli vložiť hruď do fajčiara večer predtým o 10:XNUMX.
To vám poskytne 16 hodín varenia, ako aj 2-hodinovú vyrovnávaciu pamäť, ktorá umožní mäsu odpočívať slušnú dobu.
Ráno potom môžete o 11.30:XNUMX vložiť celé kura do údiarne.
To umožňuje 4 hodiny varenia, ako aj 30-minútovú vyrovnávaciu pamäť na odpočinok mäsa.
Je dôležité poznamenať, že by ste mali začať skôr, ako považujete za potrebné.
Ak si dáte približne 20 % času navyše na proces varenia, teoreticky by ste mali dostatok času na použitie v prípade núdze.
Výber dreva
Výber dreva je dôležitý, pretože rôzne druhy dreva vydávajú rôzne príchute.
Takže si budete chcieť vybrať drevá, ktoré sa dopĺňajú, ale navzájom sa neprebíjajú, aby sa dosiahol maximálny efekt chuti.
Miernejšie dreviny ako jelša, dub a jabloň sú bezpečnejšou stávkou ako silné dymové dreviny, ako je mesquite a hikor.
Ak chcete vytvoriť okrúhly chuťový profil, ktorý bude vyhovovať rôznym druhom mäsa, môžete vždy zmiešajte rôzne druhy dreva.
Poznámky k údeniu viacerých druhov mäsa súčasne
Plánovať vopred
Je možné variť viac ako jeden druh mäsa súčasne! Plánovanie dopredu je však kľúčom k úspešnému fajčeniu.
Rozhodnite sa, ktoré druhy mäsa chcete variť pre každého, a zistite logistiku.
Ak ste začiatočník, môže to znamenať, že sa rozhodnete pre dva druhy mäsa, ktoré sa príliš nelíšia z hľadiska doby varenia, alebo iba varenie dvoch druhov mäsa naraz.
Akonáhle však získate trochu viac skúseností s údením mäsa, budete sa cítiť oveľa sebavedomejšie, keď si dáte tri alebo štyri druhy mäsa!
Doprajte si viac času, ako potrebujete
Dôležitosť načasovania nemôže byť dostatočne zdôraznená, pokiaľ ide o údenie viac ako jedného druhu mäsa naraz.
Vždy si nechajte rezervu, pretože nechcete zostať v pozícii, kde máte stôl hladných hostí a mäso, ktoré ešte nie je hotové!
Potrebujete tlmič, aby si mäso oddýchlo. Doba odpočinku je rozhodujúca pre celkovú chuť a štruktúru mäsa.
Ak krájate do mäsa príliš rýchlo, všetky tie lahodné šťavy udržujte svoje mäso vlhké a chutné vybehne na dosku na krájanie.
Dajte mäsu čas, ktorý si zaslúži, inak sa nakopnete!
Investujte do spoľahlivého teplomeru
V neposlednom rade sa uistite, že vy investujte do spoľahlivého teplomeru na mäso.
Na teplomer, ktorý majú niektorí údenári, sa nemôžete spoľahnúť, preto je teplotná sonda ideálna na kontrolu, kedy je vaše mäso hotové.
Keď vaše mäso dosiahne požadovanú vnútornú teplotu, je pripravené na odpočinok!
To si však bude vyžadovať plánovanie, aby ste zabezpečili, že všetky vaše druhy mäsa budú hotové súčasne, pretože nechcete, aby jedno mäso bolo chladnejšie ako ostatné!
Ďalšie tipy nájdete v tomto návode od SimplyMike:
záver
Naozaj môžete údiť viacero druhov mäsa naraz. Je však potrebné vziať do úvahy niekoľko úvah.
To zahŕňa kontrolu teploty udiareň, načasovanie a zabezpečenie toho, aby mäso dosiahlo požadovanú vnútornú teplotu.
Dúfajme, že tento článok vám dal lepšie pochopenie toho, ako fajčiť viacero druhov mäsa naraz.
Veľa štastia!
