Mäkké drevo je drevo z nahosemenných stromov, ako sú ihličnany. Ihličnaté drevo je zdrojom asi 80 % svetovej produkcie dreva, pričom tradičnými centrami produkcie sú Pobaltie (vrátane Škandinávie a Ruska), Severná Amerika a Čína. Tento výraz je v protiklade k tvrdému drevu, čo je drevo krytosemenných stromov. Mäkké drevo nemusí byť nevyhnutne mäkšie ako tvrdé drevo.
Mäkké drevo je skvelý materiál na údenie mäsa vďaka jeho cenovej dostupnosti, prístupnosti a schopnosti produkovať aromatický dym. Môže však byť ťažké určiť, pre ktoré typy sú najlepšie fajčenie. V tejto príručke preskúmam rôzne druhy mäkkého dreva a určím najlepšie možnosti na údenie mäsa.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Mäkké drevo: Kategória horenia
Mäkké drevo je kategória dreva, ktorá je vo všeobecnosti odvodená ihličnatý stromy, známe aj ako gymnospermové stromy. Tieto stromy sú charakteristické svojimi ihličkovitými listami, ktoré na jeseň na rozdiel od listnatých stromov neopadávajú. Niektoré príklady stromov z mäkkého dreva zahŕňajú borovica, jalovec, jedľa a smrek.
Čo produkuje mäkké drevo pri spaľovaní
Pri spaľovaní mäkkého dreva vzniká veľa tepla a popola. Mäkké drevo sa bežne používa na údenie, pretože produkuje veľa dymu, ktorý dodáva jedlu chuť. Je však dôležité poznamenať, že nie všetky mäkké dreviny sú vhodné na údenie. Napríklad borovica produkuje veľa živice, ktorá môže dať jedlu a tmavý chuti.
Mäkké drevo vs tvrdé drevo na fajčenie
Zatiaľ čo na údenie sa vo všeobecnosti uprednostňuje tvrdé drevo, možno použiť aj mäkké drevo. Javor je druh mäkkého dreva, ktorý sa často používa na údenie, pretože má sladkú chuť. Dobrou možnosťou na údenie sú aj borievky a jedľa.
Mäkké drevo na fajčenie: Sprievodca typmi a ich použitím
Pokiaľ ide o údenie mäsa, druh dreva, ktoré použijete, môže znamenať veľký rozdiel. Zatiaľ čo tvrdé drevo je preferovanou voľbou pre väčšinu pitmasterov, niektorí ľudia uprednostňujú dymová príchuť ktoré môže ponúknuť mäkké drevo. Aké druhy mäkkého dreva sú však dobré na údenie a ako by sa mali používať? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Dostupné druhy mäkkého dreva
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie každé mäkké drevo je rovnaké. Niektoré odrody sú vhodnejšie na údenie mäsa ako iné. Tu je niekoľko najbežnejších druhov mäkkého dreva používaného na údenie:
- Borovica: Toto je najbežnejší druh mäkkého dreva používaného na údenie. Je ľahko dostupný a lacný, ale je tiež veľmi živicový a môže dať mäsu horkú chuť.
- céder: Céder je obľúbenou voľbou na údenie lososa, ale dá sa použiť aj na iné druhy mäsa. Má silnú, údenú chuť, ktorá sa dobre spája s hovädzím a bravčovým mäsom.
- Javor: Javor je všestranné drevo, ktoré možno použiť na údenie rôznych druhov mäsa. Má stredne údenú chuť, ktorá nie je príliš silná.
- jablko: Jablkové drevo je obľúbené medzi mnohými nadšencami grilovania. Má mierne sladkú a ovocnú chuť, ktorá sa dobre hodí k bravčovému mäsu.
Výber správneho mäkkého dreva pre vaše mäso
Pokiaľ ide o výber správneho mäkkého dreva na údenie mäsa, všetko závisí od vašich osobných preferencií. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Borovica sa neodporúča na údenie mäsa, pretože môže pokaziť chuť.
- Céder je skvelou voľbou, ak hľadáte silnú, údenú chuť.
- Javor je dobrá všestranná voľba, pretože má stredne dymovú chuť, ktorá nie je príliš silná.
- Jablko je obľúbené pre bravčové mäso, ale dá sa použiť aj na hovädzie a iné mäso.
Použitie kúskov mäkkého dreva na fajčenie
Ak sa chystáte na údenie použiť mäkké drevo, je dôležité ho použiť správnym spôsobom. Tu je niekoľko tipov:
- Kusy z mäkkého dreva by sa mali používať spolu s tvrdým drevom, nie namiesto neho.
- Mäkké drevo horí rýchlejšie ako tvrdé drevo, preto je dôležité miešať ho s tvrdým drevom, aby sa zabezpečil dlhší čas horenia.
- Kusy mäkkého dreva sú zvyčajne ľahšie ako tvrdé drevo, preto ich možno bude potrebné pred použitím namočiť do vody, aby sa príliš rýchlo nespálili.
- Kusy mäkkého dreva možno použiť na pridanie ďalšej vrstvy chuti do vášho mäsa, ale uistite sa, že ich používate vhodne, aby ste predišli prekonaniu jemných chutí určitých kusov.
Prečo mäkké drevo nie je ideálne na fajčenie
Mäkké drevo, ako je borovica, obsahuje vyšší obsah vlhkosti a miazgy v porovnaní s tvrdým drevom, ako je javor. To znamená, že horia rýchlejšie a produkujú viac dymu, ktorý môže byť pre niektoré potraviny príliš dymivý. Nadbytočný dym môže na jedle zanechať aj horkú chuť.
Rýchlejšie spaľovanie
Mäkké drevo horí rýchlejšie ako tvrdé drevo, čo znamená, že nie je ideálne na dlhšie varenie. Ak chcete údiť mäso dlhší čas, lepšou voľbou je tvrdé drevo, pretože horí pomalšie a poskytuje konzistentnú úroveň údeného charakteru.
Menší obsah cukru
Mäkké drevo obsahuje menej cukru v porovnaní s tvrdým drevom, čo znamená, že nie je tým najlepším materiálom na výrobu peknej kvapky javorového sirupu. Obsah cukru v listnatých drevách je hlavným dôvodom, prečo sa bežne používajú na výrobu javorového sirupu.
Nie je ideálne pre stavebníctvo
Mäkké dreviny sú všeobecne známe svojim rýchlym rastom a bežne sa používajú na stavebné účely. To však neznamená, že sú najlepšou voľbou na údenie jedla. Bezpečnosť produktu a chuť jedla by mali byť prvoradé pri výbere druhu dreva, ktoré sa má použiť.
Celkovo sú tvrdé drevo lepšou voľbou
Aj keď mäkké drevo môže byť dobrou alternatívou na založenie ohňa, nie je tou najlepšou voľbou na údenie jedla. Tvrdé drevo na druhej strane poskytuje konzistentnú úroveň dymového charakteru bez nadmerného dymu. Tiež horia dlhšie a obsahujú viac cukru, čím poskytujú lepšiu chuť jedlám, ako je mäso. Ak chcete zo svojho fajčiara vyťažiť maximum, najlepšie je zostať pri tvrdých drevách.
Tvrdé drevo vs mäkké drevo na fajčenie: Chuťová pravda
Pokiaľ ide o varenie s drevom, väčšina ľudí sa obráti na tvrdé drevo. Tvrdé drevo pochádza z listnatých stromov, ktoré sú známe svojimi hustými a pomaly horiacimi vlastnosťami. To znamená, že tvrdé drevo vytvára dlhotrvajúce žeravé uhlíky, ktoré vytvárajú konzistentný zdroj tepla na varenie. Niektoré z najobľúbenejších tvrdých drevín na údenie a grilovanie zahŕňajú dub, hikor, javor a čerešňu.
Stromy z tvrdého dreva ponúkajú lepší výkon pri fajčení
Tvrdé drevo je hlavnou voľbou na údenie, pretože obsahuje určité zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť a vlastnosti dreva. Tieto zlúčeniny zahŕňajú lignín, celulózu a hemicelulózu. Keď sa spália, tieto zlúčeniny vytvárajú sladkú a dymovú chuť, ktorú je dosť ťažké poraziť. Tvrdé drevo tiež obsahuje vysoký obsah organických karbonylov, ktoré sa pri horení dreva uvoľňujú a dodávajú mäsu lahodnú karamelizovanú chuť.
Lahodná pravda o fajčení tvrdého dreva
Nakoniec výber medzi tvrdým a mäkkým drevom na údenie závisí od osobných preferencií a požadovaného chuťového profilu. Zatiaľ čo mäkké drevo môže byť bezpečnejšie na varenie, tvrdé drevo ponúka lepší výkon a lahodnejšiu chuť. Takže, keď budete nabudúce grilovať alebo údiť, vyberte si tvrdé drevo, ako je hikor alebo nevedomky verte, že údite s lahodne sladkým mäkkým drevom, ako je borovica.
Lignínová zmes: Prečo je tvrdé drevo ideálnou voľbou na údenie a grilovanie
Pokiaľ ide o varenie s drevom, zlúčenina lignínu je prvoradá. Lignín je materiál, ktorý poskytuje štrukturálnu podporu stromom a nachádza sa v bunkových stenách všetkých drevín. Obsahuje dve základné skupiny: syringyl a guaiacyl, ktoré spoločne zabezpečujú pevnosť a tuhosť potrebnú na to, aby strom stál vzpriamene.
Prečo sú tvrdé drevo najlepšou voľbou na varenie
Tvrdé drevá, ako je javor, dub a ovocné stromy, obsahujú vyššie hladiny lignínu ako mäkké drevá, čo z nich robí ideálnu voľbu na údenie a grilovanie. Vyšší obsah lignínu v listnatých drevách znamená, že produkujú horúcejšie ohne, ktoré sú ideálne na varenie jedál. Okrem toho, tvrdé drevo produkuje dvakrát toľko polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH) ako mäkké drevo, ktoré je známe svojimi skvelými chuťovými a antioxidačnými vlastnosťami.
Obavy z mäkkého dreva
Zatiaľ čo mäkké drevo, ako sú ihličnaté stromy, sa môže bežne používať na údenie, nie je tou najlepšou voľbou. Mäkké drevá majú v bunkovej štruktúre zvýšené hladiny miazgy a vzduchu, čo spôsobuje, že horia pri nižších teplotách a uvoľňujú nepríjemné príchute. Mäkké dreviny tiež obsahujú vyššie hladiny toxických zlúčenín, ako je formaldehyd, kyselina octová a iné zlúčeniny na redukciu baktérií.
Výhody tvrdého dreva
Naopak, tvrdé drevo je skvelou voľbou na údenie a grilovanie, pretože:
- Zabezpečte teplejší oheň
- Produkujte viac PAH, ktoré poskytujú skvelú chuť a antioxidačné vlastnosti
- Obsahujú nižšie hladiny toxických zlúčenín
- Sú známe svojimi skvelými chuťovými a antioxidačnými vlastnosťami
Celkovo, pokiaľ ide o varenie s drevom, tvrdé drevo je jasným víťazom. Ak teda chcete začať údiť a grilovať svoje jedlá na dreve, tvrdé drevo je ideálnou voľbou.
záver
Mäkké drevo je teda skvelou voľbou na údenie mäsa, najmä ak chcete veľa dymu.
Mali by ste použiť kúsky mäkkého dreva namiesto štiepok a použiť ich bez namáčania, aby ste získali čo najväčšiu chuť dymu. Takže choďte von a vyskúšajte to!
