Čo je to studené fajčenie a na čo sa používa?

Pre neznalých je studené fajčenie a forma konzervácie potravín po dozretí mäsa. Tento proces dodáva mäsu alebo zelenine výraznú dymovú arómu.

Ako sa to líši od horúceho fajčeniea čo je dôležitejšie, ako proces studeného údenia zlepší chuť vašich obľúbených jedál?

Dobrou správou je, že sme celý prieskum urobili za vás, aby ste mohli rýchlo nájsť odpovede, ktoré hľadáte.

Dnes preberieme všetko, čo potrebujete vedieť o fajčení za studena.

Budeme sa zaoberať tým, čo je studené údenie, ako aj to, na čo sa používa studené údenie.

Poďme teda k všetkému, čo potrebujete vedieť o procese studeného údenia a o tom, ako to môžete sami implementovať pomocou generátora studeného dymu!

Čo je studené fajčenie?

Zatiaľ čo iné spôsoby údenia využívajú horúcu údiacu komoru, studené údenie zahŕňa umiestnenie jedla do zadymenej komory mimo obvyklého zdroja tepla, ktorý nájdete na štandardnom grile alebo grile.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Fajčenie za tepla vyžaduje, aby ste jedlo umiestnili na rovnaké miesto ako horiace drevené štiepky alebo vykurovacie teleso v závislosti od toho, ako je váš fajčiar postavený. Tým sa jedlo v zásade zohreje a ako absorbuje dym, vytvorí jedinečnú chuť. Teplé fajčenie teda varí a údí jedlo súčasne.

Na druhej strane studený udiareň oddeľuje jedlo od ohniska alebo vykurovacieho telesa. Takže časť zariadenia, ktorá produkuje dym, je držaná oddelene od časti jednotky, kde sa uchovávajú potraviny.

To je dôvod, prečo jedlo v studenej udiarni absorbuje dym bez zahrievania, čo znamená, že môžete údiť jedlo, ktoré je už uvarené alebo dokonca surové, bez toho, aby ste ho ohrievali.

Studené údenie môže byť vynikajúcou alternatívou k horúcemu údenému BBQ, a dokonca aj najlepšie studené fajčiarky sú prekvapivo cenovo dostupné.

V súčasnosti možno väčšinu použiť ako príslušenstvo pre váš existujúci gril, sú kompaktné a odolné.

Všetky tu uvedené možnosti by boli vynikajúcimi možnosťami, ako si užiť nočné kempovanie, BBQ párty, rodinné stretnutia a iné zábavné podujatia.

Na údenie za studena sa najčastejšie používa mäso.

Mäso sa často najskôr ošetrí, aby sa zlikvidovali všetky škodlivé baktérie a odstránila sa nežiaduca vlhkosť.

Tento kus mäsa sa potom umiestni do studenej údiacej komory, kde môže byť vystavený dymu.

Táto metóda údenia za studena často prebieha počas dlhšieho časového obdobia, pretože vystavuje jedlo dymu bez toho, aby sa skutočne uvarilo.

Toto je tajomstvo metódy studeného údenia, odtiaľ názov „studené“ fajčenie.

Používa minimálne teplo, takže na ochutenie jedla vzniká iba dym.

Studený údenie syra je tiež obľúbenou voľbou, pretože syr údený za studena môže mliečnym výrobkom dodať určitú komplexnú chuť.

Na rozdiel od iných metód údenia sa studené údenie spolieha na to, že dymová komora je udržiavaná na určitej teplote, aby sa nevarila mäso, ktoré sa snažíte naplniť dymovou príchuťou.

Proces konzervovania a celý proces údenia za studena slúži aj na zabránenie množeniu baktérií, takže si môžete byť istí, že vaše studené údené mäso vám vydrží ešte dlhšie.

Podobne ako pri údení za tepla môžete použiť celý rad rôzne drevené štiepky aby vaše mäso získalo škálu dymových chutí.

Studení fajčiari sú rovnako všestranné ako horúce údiarne, pretože ich môžete použiť na údenie všetkých druhov jedál.

Zvyčajne sa používa na údenie kusov mäsa, ale túto metódu môžete použiť aj na údenie rýb za studena, ako aj iných potravín, ako je syr.

Ako konzervuje mäso studeným údením?

Takže teraz, keď vieme, že údenie za studena funguje trochu inak ako údenie za tepla, keďže v skutočnosti neuvarí jedlo, ktoré sa pokúšate údiť, možno sa pýtate, ako sa údením za studena konzervuje mäso?

Robí to pomocou foriem konzervovania pred údením mäsa alebo druhov potravín.

Pomocou buď mokrou soľankou alebo soľnou kúrou aby sa mäso vopred ošetrilo, pomáha to, aby techniky studeného údenia pomohli zachovať mäso čo najdlhšie.

Keď použijete solenie pred studeným údením mäsa, pomôže to znížiť vlhkosť vo vnútri samotného mäsa.

Toto zníženie vlhkosti umožňuje procesu studeného údenia lepšie uchovať mäso, ktoré sa pokúšate údiť.

Studený dym pomáha pri konzervácii mäsa kvôli určitým chemickým zlúčeninám v samotnom dyme.

Aké potraviny sú dobré údené za studena?

Pokiaľ ide o studené údenie, možnosti sú nekonečné. Medzi najčastejšie jedlá studeného údenia patrí červené mäso, ryby, ale aj syry.

Môžete však aj studené fajčiť veci ako zeleninu, ak im chcete dodať údenú príchuť.

Niektoré z najlepších jedál na studený dym zahŕňajú určité kusy hovädzieho mäsa, salámy, slanina, šunka, losos, ustrice, syr čedar, ako aj celý rad čerstvej zeleniny, ako sú paradajky.

V konečnom dôsledku môžete studeným údením fajčiť akékoľvek potraviny, ktoré chcete.

Prečo neexperimentovať so svojím studeným údenárom a neochutiť rôzne druhy jedál a neporovnať ich všetky, aby ste našli svoje obľúbené kombinácie?

Ako na studený dym

Kľúčom k údeniu vašich obľúbených jedál za studena z pohodlia vášho domova je nenechať fajčiarsku komoru presiahnuť 100 stupňov Fahrenheita.

Najbežnejší teplotný rozsah, ktorý sa používa na studené údenie potravín, je zhruba okolo 65 až 85 stupňov Fahrenheita.

Pamätajte, že mäso, ktoré chcete údiť studeným údením, budete musieť najskôr ošetriť predtým, ako ho vložíte do studenej údiarne.

Tým sa zníži pravdepodobnosť rastu baktérií na vašom jedle a tiež sa odstráni všetka vlhkosť.

Potom budete musieť umiestniť jedlo do nevyhrievanej komory, ideálne tak, aby sa do nej nasával dym.

Odporúča sa tiež skontrolovať, ako dlho budete potrebovať studené údenie vybraného jedla predtým, než začnete.

Ako dlho by ste mali údiť mäso za studena?

Čas, ktorý potrebujete na údenie mäsa studeným údením, bude závisieť od niekoľkých faktorov: v konečnom dôsledku od toho, ako údené chcete mať celkovú chuť, ako aj od druhu mäsa, ktoré sa pokúšate údiť za studena.

Napríklad pre slaninu môže ľahké údenie trvať 6 až 5 hodín a silné údenie 25 až 50 hodín.

Vždy je najlepšie pomýliť sa na strane opatrnosti a snažiť sa to nerobiť použiť príliš veľa dymu, pretože vám to môže zanechať horkú chuť mäsa, ktoré vôbec nie je také chutné.

Pokiaľ ide o údenie rýb, ako je losos, mali by ste použiť toto všeobecné pravidlo: studené údenie lososa trvá 4 až 6 hodín pri miernom údení a 12 až 24 hodín pri silnom údení.

Aký je rozdiel medzi teplým a studeným fajčením?

V prvom rade je kľúčovým rozdielom teplota, v ktorej je mäso údené.

Pokiaľ ide o fajčenie za tepla, ako to naznačuje názov, prebieha pri vyššej teplote (zvyčajne v rozmedzí 225-250 stupňov F).

Takáto teplota zabije všetky patogény, čo znamená, že sa nemusíte obávať žiadnych problémov ani rizika otravy a chorôb.

Z tohto dôvodu nie je potrebné mäso tepelne upravovať ani na údenie za tepla.

Môžete použiť marinádu, ale je to len na obohatenie chuti a vône.

Horúce fajčenie je oveľa jednoduchšie ako fajčenie za studena, je jednoduchšie poskytnúť primerané podmienky.

Nepotrebujete presné vybavenie, môžete dokonca použiť najjednoduchší gril na drevené uhlie. Napríklad kotlový gril od weber, ale na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčam oddaného fajčiara.

Hlavný rozdiel medzi horúcim fajčením a studeným údením je samozrejme v tom, že horúce fajčenie používa horúci dym na varenie jedál, ktoré sa pokúšate údiť.

Horúca udiareň uvarí jedlo, ktoré do nej vložíte, pričom toto jedlo ochutí.

Horúci fajčiar tiež zaberie oveľa menej času ako studený, pretože údenie vašich obľúbených jedál teplým fajčením zvyčajne trvá len niekoľko hodín.

Bude to závisieť aj od typ fajčiara ktoré sa rozhodnete použiť, pričom elektrické udiareň sú vhodnejšie na horúce údenie.

Skúmavky na pelety sa najlepšie používajú na údenie za studena, pretože to umožňuje zabrániť vareniu jedla studeným dymom.

Prečo je fajčenie za studena nebezpečné

O akom nebezpečenstve hovorím? Mám na mysli rôzne druhy patogénov, ktoré predstavujú veľmi veľkú hrozbu pre vaše zdravie. Zvlášť u ľudí s nižšou imunitou, tehotných žien, detí, starších atď.

Riziko otravy je rôzne v závislosti od typu patogénu, v niektorých prípadoch je dosť vysoké. Je to najhoršie pre mleté ​​mäso alebo klobásu. Mäso, ktoré bolo vystavené rôznym nástrojom, má oveľa vyššie riziko znečistenia a mikroorganizmov.

V prípade teplého varenia všetci zomierajú pri vysokej teplote, ale pri studenom údení je situácia úplne opačná.

Podrobnejšie informácie o bezpečnosti a rizikách nájdete v úžasné rebrá článok.

Aké je najlepšie drevo na údenie za studena?

Drevo produkuje dym bez ohľadu na to, o aký druh ide, ale to neznamená, že by ste na údenie za studena mali používať všetky druhy dreva. Napríklad, zatiaľ čo vždyzelené drevo rýchlo zachytáva dym v tomto procese tiež vylučuje určité živice, ktoré môžu úplne zničiť chuť vášho jedla.

Preto majstri boxov uprednostňujú „čisté“ horiace drevo ako je mezquit, buk, čerešňa, jablko a dub. Typ dreva, ktorý si vyberiete, bude závisieť od vašich preferencií chuti a dokonca môžete kombinovať rôzne druhy dreva, aby ste získali dokonalú dymovú chuť, ktorá sa vám páči.

Kľúčom k úspešnému fajčeniu za studena je však vytvárať viac dymu, ako generujete teplo. To znamená, že drevo musíte namiesto zapálenia pomaly tlieť, aby rýchlo začalo horieť. Na tento účel fungujú obzvlášť dobre drevené pelety a drevný prach, nikdy by ste však nemali používať štiepky, pretože by to mohlo celú vec pokaziť. Je to preto, že čipy sú skutočne malé a sú navrhnuté na fajčenie za tepla namiesto studených aplikácií, takže horia dlho a dlho.

Je studený dym pre vás zlý?

Fajčiari za studena sú relatívne bezpečné a ľahko sa používajú doma a prinášajú vynikajúce výsledky. Ak to urobí niekto, kto nemá schopnosti a nástroje potrebné na bezpečné ovládanie generátora studeného dymu, môže to byť nebezpečné.

V súhrne

Takže tu to máte!

Teraz presne viete, čo je studené fajčenie, ako túto metódu fajčenia používať sami, ako aj to, ako sa líši od fajčenia za tepla.

Teraz tiež viete, ktoré potraviny chutia najlepšie, keď sú údené za studena, vrátane slaniny, klobás, lososa a syra.

Studené údenie je úžasne všestranný spôsob pridávania údených chutí do vášho jedla, ale zvyčajne to trvá oveľa dlhšie ako studené údenie.

Používa sa tiež na ochutenie jedla namiesto jeho varenia.

Vždy bude dôležité mäso pred údením poriadne ošetriť, aby ste sa vyhli nežiaducim baktériám.

Prečo neskúsiť fajčenie za studena a neskúsiť fajčiť rôzne jedlá?

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.