Pekanové orechy sa dajú ľahko nájsť, najmä ak žijete blízko Mexika alebo južných oblastí USA, takže možno máte nejaké po ruke na fajčenie. Ale ČO s tým robiť?
Pekanové orechy sa vo všeobecnosti výborne hodia ku každému jedlu, či už ide o hovädzie, bravčové, kuracie alebo dokonca divinu. Majú väčšiu silu ako sladké drevá a sú o niečo slabšie ako ostatní rovesníci v tvrdá dreva rodine dodáva mäsu veľmi vyváženú chuť bez ovplyvnenia jeho prirodzenej chuti.
V tomto článku sa ponoríme trochu hlboko do toho, ktoré potraviny môžete údiť pekanovým drevom. Navyše, všetko inak fajčenie metódy, na ktoré ho môžete použiť.
Pekanový orech (Carya illinoinensis) je druh biely orech pôvodom z Mexika a juhostredných a juhovýchodných oblastí Spojených štátov amerických.
Súhlasíte alebo nie, rodina Hickory sú Waltonovci z tvrdého dreva. Vďaka svojmu monopolu na chuť, chuťový profil a vôňu sú základom údenia mäsa.
Jedným z najznámejších členov hickory je pekanové drevo. Je to jemne dymové, orieškové drevo s jemne sladkou príchuťou, ktoré milovníci grilovania dôsledne využívajú a obdivujú vďaka dokonalej chuti, ktorú jedlu dodáva.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo by som mal fajčiť s pekanovým drevom?
Akékoľvek jedlo údené pekanovými orechmi chutí lahodne. Nižšie sú uvedené niektoré z najbežnejších, ktoré môžete pohodlne fajčiť s pekanovým drevom:
Celé kurča
Pekan má jemnú chuť s nádychom orieškov jedno z najlepších údiacich drevín na údenie hydiny.
Keďže intenzita dreva nie je ohromujúca, plne zvýrazňuje chuť kurčaťa bez toho, aby prekonala jeho celkovú chuť.
Skúšali ste niekedy vyrobiť pelety fajčiar pivo plechovka kura?
zverina
Vo všeobecnosti je to dobré fajčiť divinu s extra dymovými lesmi ako mesquite alebo hickory.
Ale poviem vám, keď už mäso marinujete, nie je nič lepšie, ako ho vložiť do údiarne s kúskami pekanového orecha.
Vďaka jemnej údenosti a množstvu rôznych chutí vytvoríte na mäse oveľa viac vrstiev chuti, než len obyčajné údenie.
Páči sa mi veľkorysé kúsky pekanových orechov Weber ktoré poskytujú dobrý čas na fajčenie
Celá morka
Akýkoľvek Deň vďakyvzdania je neúplný bez moriaka.
Nabudúce ho skúste zaúdiť pekanovým drevom, aby ste jeho už tak lahodnej chuti pridali na dyme a sladkosti navyše. Nebudeš to ľutovať, bodka!
Zistite tu ako a kam vložiť teplomer do moriaka aby ste sa uistili, že je dobre uvarený
Hovädzia hrudka
Hovädzia hrudka je jedným z hlavných a chutných kusov mäsa a možno patrí medzi časovo najnáročnejšie na údenie.
Ale hej, stojí to za to, ba čo viac, keď sa úde s niečím ľahkým a sladkým ako pekanové drevo.
Aby to zabezpečili dymovú príchuť nie je príliš orechový, skombinovať ho s niečím trochu dymovým, ako je dub alebo mesquite, je dobré.
Vyváži sladkosť pekanových orechov a zabezpečí najlepšiu chuť. Namiesto pekanového orecha môžete použiť aj jablko, ak ho máte radi ovocné.
Bravčový zadok
Bravčový zadok alebo bostonský zadok, rovnako ako hovädzia hruď, obsahuje veľa spojivového tkaniva, ktoré sa musí odbúravať neustálym prísunom tepla. Navyše je tiež neuveriteľne mastný.
Vďaka tomu je veľmi vhodný na údenie niečím jemným, ako je pekanový orech alebo javor.
Dlhodobé vystavenie teplu zaisťuje, že mäso dostane všetky jemné chute bez toho, aby to zhorklo.
Rebrá
Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť o náhradných rebrách? Sú náročné na fajčenie.
So všetkým extra a jemným orezaním, nízkou pravdepodobnosťou chyby v procese údenia, a pomalý čas varenia, všetko musí byť na mieste.
Ako už bolo povedané, svetlé drevá ako čerešňa a jablone a tvrdé drevá ako hikor, dub a pekanové orechy sú najlepšie.
Napriek tomu si treba dávať pozor. Príliš veľa dymu môže zmeniť akýkoľvek kus mäsa na ohrozenie zdravia horkej chuti.
Šunka
Nič nechutí chutnejšie ako a šunka obalená horúcim korením údená na miernom ohni v udiarni. Najmä šunka, ktorá je údená pekanovým drevom.
Doplňte kefou z hnedého cukru a javorovej polevy a máte kúsok bravčového mäsa, ktoré nemá obdobu, pokiaľ ide o chuť.
Hádaj čo? Pekanová príchuť má svoje čaro!
Ako fajčiť s pekanovým drevom
Keď prejdete k údeniu mäsa, prvá vec, ktorú musíte vedieť, je, či ide o veľký kus mäsa alebo len o malý kus.
Na základe toho sa rozhodnete, či potrebujete získať pekanové lupienky alebo kúsky? Štiepky sa uprednostňujú na menšie rezy, zatiaľ čo kúsky na väčšie rezy.
Pri dlhšom údení uprednostňuje väčšina grilovacích a pitmasterov namáčanie dreva. Či už by ste mali namočiť alebo nie, je to úplne na vás!
Teraz mi dovoľte povedať vám niektoré základné know-how údenia mäsa s pekanovými orechmi:
Údenie na grile na drevené uhlie
Ak používate a gril na drevené uhlie, najlepším postupom je ohrievať uhlie pomocou uhoľného štartéra.
Keď je dokonale rozohriaty, nasypte uhlie priamo do grilu a položte naň kúsky dreva. Ak je to dlhé sedenie, môžete tiež nastaviť spaľovanie rozbušky dreveným uhlím.
Údenie pomocou plynového/elektrického grilu
Najlepšou praxou pre elektrický alebo plynový gril je zabaliť drevené kúsky alebo štiepky do fólie a umiestnite priamo do ohňa.
Akonáhle začne produkovať dym, môžete ho presunúť na chladnejšiu stranu grilu, nechať údiť a položiť mäso na gril.
Fajčiarske grily
Údiarenské grily majú nízke teploty pre pomalé varenie a väčšiu kontrolu nad procesom údenia.
Ak chcete začať údiť mäso v udiarni, vložte do ohniska niekoľko žeravých uhlíkov a za nimi drevené kúsky alebo hranolky.
Najjednoduchším fajčiarom pre začiatočníkov musí byť elektrická udiareň
Môžem fajčiť pekanové drevo na údenie iných potravín ako mäsa?
Áno! Pekanové orechy sú skvelou možnosťou na údenie mnohých iných potravín ako mäsa.
osobne Často fajčím syr s pekanovým drevom, ktoré mu dodá chuť slaniny.
Môžete údiť aj pekanové orechy resp mandle. Stačí ich ochutiť zmesou korenia a vložiť do olivového oleja.
Zohrievajte na panvici asi 30 minút a prirodzene získajú dymovú chuť.
záver
Pekanový orech je jednoducho jedným z najuniverzálnejších druhov dreva na údenie, ktoré môžete použiť na takmer každé mäso.
Navyše, vďaka jeho ľahkým príchutiam ho budete mať vždy možnosť zmiešať to s čerešňovým drevom, jabloňovým drevom, broskyňovým drevom alebo inými ovocnými drevinami, aby sa pridali nejaké extra príchute.
Tvrdé drevo ako mesquite a dub sú tiež vynikajúcou voľbou pre extra dymový nádych.
Dúfam, že tento krátky článok odpovedal na akúkoľvek otázku, ktorú ste mohli mať o tom, aké potraviny môžete spárovať s pekanovými orechmi.
Na záver diskusie by som chcel dodať len jednu vec: pekanové orechy používajte opatrne. Príliš veľa môže spôsobiť, že mäso bude štipľavé.
Tu je jedno drevo, ktoré by ste nikdy nemali používať na fajčenie: borovicové drevo jednoducho ohrozuje zdravie
