tak, začneš fajčiť alebo grilovanie, ale potom si nie ste istí, čo robiť s prieduchmi. Vetracie otvory pomáhajú kontrolovať teplotu a prúdenie vzduchu vo vašom fajčiari, takže áno... sú dosť dôležité.
Otvorte vetracie otvory, keď chcete, aby dovnútra prúdilo viac vzduchu fajčiar a zvýšiť teplotu. Otvorený sací otvor fajčiara zahreje a zlepší vetranie. Prípadne by ste mali zatvoriť vetracie otvory, keď chcete zachytiť dym, aby bolo mäso chutnejšie.
V tejto príručke vám poviem, kedy otvárať prieduchy a ako fungujú pre najchutnejšie jedlo, aby ste neriskovali nahromadenie kreozotu!
Pitmasters odporúčajú že necháte výfukový otvor len čiastočne otvorený. Ale pri fajčení občas upravíte spodný prieduch.
Tiež záleží na tom, akú údenosť na mäse máte radi. Podľa toho si teda môžete nastaviť tlmiče.
Prejdem si každý typ fajčiara a poviem si o otváraní a zatváraní prieduchov a klapiek.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Čo robí otváranie vetracích otvorov u fajčiara?
- 2 Väčšina fajčiarov má 2 prieduchy
- 3 Otvorenie prieduchov pri predhrievaní fajčiara
- 4 Otvory na fajčiarovi na drevenom uhlí
- 5 Vetracie otvory na elektrickej fajke
- 6 Otvory na fajčenie propánu a plynu
- 7 Pracujte so svojimi grilovacími otvormi ako profesionál
Čo robí otváranie vetracích otvorov u fajčiara?
Otváranie a zatváranie prieduchov na udiarni alebo grile je bežnou súčasťou varenia. Veko grilu neotvárate, pokiaľ nepridávate alebo neodstraňujete mäso a iné potraviny. Väčšina z ovládanie teploty sa vykonáva cez vetracie otvory.
Keď otvoríte sací otvor, vzduch prúdi dovnútra a keď otvoríte výfukový otvor, necháte vzduch a dym prúdiť von. Takže otvorením spodného vetracieho otvoru sa teplota zvýši a zatvorením zníži.
Tu je základné pravidlo, ktoré treba dodržiavať:
Pomocou sacieho otvoru regulujte teplotu, pretože je ľahké ho ovládať.
Keď je teplota v udiarni príliš nízka, otvorte nasávací otvor. Ak je však teplota príliš vysoká (čo sa zvyčajne stáva), mierne zatvorte spodný prieduch, ale nie úplne.
Uistite sa, že je váš výfukový otvor v hornej časti vždy otvorený, keď je fajčiar v prevádzke. Malá výnimka je, keď chcete zachytiť dym, aby bolo jedlo chutnejšie.
V zásade existujú 2 dôvody, prečo majú fajčiari prieduchy.
Dôvod 1: Regulácia teploty
Aby váš fajčiar začal fajčiť, potrebuje kyslík. Sacia klapka v spodnej časti prepúšťa vzduch dovnútra, aby sa mohol začať ohrievať.
Potom, čo fajčiar dosiahne požadovanú teplotu varenia, môžete prieduch zavrieť zhruba do polovice alebo viac. Potom, keď je skutočne horúce, musíte otvoriť horný prieduch, aby mohol prúdiť vzduch.
Dôvod 2: Zadymiť jedlo
Aby bolo mäso údené a chutné, keď chcete chuť južanského BBQ, musíte zachytiť dym. Môžete to urobiť ovládaním dymu.
s elektrickí alebo plynoví fajčiari, musíte zvýšiť teplotu pomocou ovládačov. Ale pre fajčiari dreveného uhlia, je to ťažšie.
Väčšina fajčiarov má 2 prieduchy
Dobre, záleží od modelu a typu fajčiara, ale pre jednoduché vysvetlenie popíšem 2 najdôležitejšie otvory.
Fajčiari na drevenom uhlí mať tieto:
- Spodný prieduch (tzv nasávací otvor) sa zvyčajne nachádza pod alebo v blízkosti ohniska a práve tu prúdi vzduch do fajčiara.
- Horný prieduch (tzv výfuk) je umiestnený v hornej časti udiareň, a to je miesto, kde vzduch a dym vychádza z jednotky.
prúd vzduchu Cyklus je celkom jednoduchý: vzduch prichádza cez spodný prieduch, ohrieva ohnisko, keď stúpa, a potom opúšťa fajčiara horným prieduchom.
Ale fajčiari peliet môže mať 2-5 vetracích otvorov na zadnej strane jednotky a komín (výfukové potrubie) v hornej časti fajčiara.
Zohrieva sa fajčiar, keď sa otvoria vetracie otvory?
Áno, fajčiar sa zahrieva, keď sú vetracie otvory otvorené, pretože dochádza k zvýšenému prúdeniu vzduchu. A keď v grile stúpa horúci vzduch, rozpáli sa.
Takže ak je výfuková klapka úplne otvorená, nasáva oveľa viac vzduchu a vnútorná teplota stúpa.
Môžete to schladiť?
Iste, ak zatvoríte nasávaciu klapku, vyhladíte oheň kyslíka a prestane horieť. Ak to urobíte na krátku chvíľu, môžete skutočne utíšiť intenzitu ohňa alebo znížiť teplo v udiarni alebo grile.
Pracujte s vetracími otvormi, nie s vekom grilu.
Nikdy nezatvárajte nasávacie a výfukové otvory súčasne na dlhšie ako 30 minút.
Tabuľka usmernenia dymových prieduchov
Tu je niekoľko odporúčaní, kedy otvoriť sacie a výfukové otvory.
Toto je všeobecný návod pre otvory na udiareň a gril. Všetko však závisí od typu fajčiara. Elektrické, plynové, pelety a fajčiari na drevené uhlie fungujú trochu inak, takže na to pamätajte.
| Fajčenie teplota | Horný prieduch (výfuk) | Spodný otvor (nasávanie) |
| Predhrejte 68-225 F | Čiastočne otvorené alebo úplne zatvorené | Úplne otvorené |
| Stredný dym 145-250 F + | Čiastočne otvorené alebo pootvorené | Čiastočne zatvorené |
| Takmer hotové 155 - 300 F + | Pootvorené | Úplne zatvorené |
Predtým, ako budem hovoriť o každom type fajčiara alebo grilu, chcem len spomenúť, že tlmiče a vetracie otvory v tomto prípade odkazujú na to isté.
Poznámka: sací otvor sa tiež nazýva sací tlmič a výfukový otvor sa nazýva aj výfukový tlmič.
Ako zistím, kedy mám otvoriť ventiláciu?
Najprv musíte skontrolovať teplomer alebo teplomer sondy na mäso.
Ak je teplota vyššia ako odporúčaných 224-300 F, potom by ste mali ventil trochu zavrieť, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu dovnútra. Ak je však teplota príliš nízka, nechajte vetracie otvory dokorán.
Ak sa tony dymu valí, potom je teplota príliš vysoká. Mali by ste na chvíľu čiastočne zatvoriť vetracie otvory.
Otvorenie prieduchov pri predhrievaní fajčiara
Určitý zmätok v súvislosti s otváraním prieduchov spočíva v tom, že ľudia majú problém predhriať a dostať fajčiara na požadované teploty.
Základným princípom je, že pri nastavovaní fajčiara potrebujete ďalší prúd vzduchu.
Preto je najlepšie nechať horné a spodné vetracie otvory otvorené, keď zapálite alebo zapnete udiareň a keď sa predhrieva. To isté platí aj pre údiareň a gril.
Otvory na fajčiarovi na drevenom uhlí
Beh na drevené uhlie gril a udiareň dlhé hodiny je náročné. Musíte udržiavať teplotu medzi 225-250 F počas 4 až 18 hodín.
Tento štýl fajčenia sa nazýva nízky a pomalý.
Tajomstvom úspešného fajčenia je kontrolovať teplotu a udržiavať ju stabilnú. Pri grile na drevené uhlie sa to deje cez vetracie otvory.
Kedy otvoríte prieduch?
Pravdepodobne sa teda pýtate, či by ste nemali otvárať vetracie otvory. No spodný prieduch (nasávanie) otvoríte, keď chcete zvýšiť vnútornú teplotu v udiarni. Týmto spôsobom prepustíte viac vzduchu.
Akonáhle pustíte vzduch dovnútra, dávajte pozor, ako rýchlo stúpa teplota. Ak teplota príliš stúpne, musíte použiť horné prieduchy na vypustenie. Otvorte teda výfukový otvor.
Ale potom je to všetko o kontrole teploty počas celého procesu varenia. Odkedy používate drevené uhlie a dreva, budete musieť upraviť vetracie otvory.
Ak chcete pomalý nárast teploty, upravte spodné vetracie otvory tak, aby boli takmer zatvorené, ale nie celkom. Ak je prieduch otvorený len mierne, prúdi len malé množstvo kyslíka a teplota nestúpne príliš rýchlo.
Použitie prieduchov, aby bolo mäso údenejšie
iste pridali ste drevené uhlie a drevo pre chuť, ale ak stále nie ste 100% spokojní s dymivosťou, môžete ju posilniť pomocou prieduchov.
Počas procesu varenia je najlepšie použiť klapku nasávania na grile na drevené uhlie, ktorá pomôže odsať dym z horiacich uhlíkov a dreva smerom k jedlu.
Keď sa vaše mäso varí na rošte, dym sa bude krútiť okolo a vháňať ho do ďalšej dymovej arómy. Výfuková klapka musí byť tiež otvorená, aby nedošlo k zatuchnutému dymu a mohla v hornej časti správne zhasnúť.
Ak je teplota príliš vysoká, zatvorte výfukovú klapku na 3/4 cesty. Malo by byť takmer zatvorené, ale nie celkom.
Toto majte na pamäti: dobré vetranie poskytuje čistý dym.
Ako zachytiť dym vetracími otvormi
Keď chcete veľmi údené jedlo, musíte dym zachytiť. Úplne zatvorte horný aj spodný prieduch alebo nechajte 1/2 palca otvorený.
Urobte to na chvíľu, pretože dym sa zachytí a mäso prikryje a vylúhuje.
Ale pozor, má to háčik! Keď sa klapka nasávania a klapka výfuku úplne zatvoria, teploty postupne klesajú, až kým sa mäso neprestane správne piecť.
Preto musíte pozorne sledovať teploty. Keď teplota príliš klesne, pootvorte čiastočne horný prieduch a potom mierne zatvorte spodný.
Čo sa stane, keď zabudnete otvoriť alebo zatvoriť vetracie otvory?
Toto je bežný problém, najmä pre začiatočníkov. Keď prevádzkujete grily na drevené uhlie a udiarne, musíte byť opatrní, aby ste nezabudli!
Jedna vec, ktorá sa môže stať, je, že drevené uhlie horí príliš rýchlo a môže úplne spáliť skôr, ako sa mäso dopečie. Ďalším problémom je, že teplo môže byť príliš vysoké, takže sa vám jedlo pripáli.
Vetracie otvory na elektrickej fajke
Prevádzkujete svoju elektrickú fajku vyžaduje to určité know-how, pretože musíte sledovať vetracie otvory. Pravdepodobne vás zaujíma: mal by byť ventil otvorený alebo zatvorený?
Elektrická udiareň nie je ako jednotka na drevené uhlie alebo plyn, najmä pokiaľ ide o predhrievanie a ohrievanie udiarne. Aby teda jednotka fungovala optimálne, musíte vedieť, kedy nechať otvor otvorený a kedy ho zatvoriť.
Horný vetrací otvor je nevyhnutný. Keď fajčíte, nechajte ho otvorený a keď fajčiar nebeží, nechajte ho zatvorený. Najlepšie je nechať otvor otvorený, keď aplikujete dym na mäso alebo syr.
Keď je otvorený iba jeden prieduch, nemôžete mať správne prúdenie vzduchu. Takže musíte mať výfuk, odkiaľ môže unikať zatuchnutý dym, a potom ďalší otvor, kde čerstvý vzduch môže vytvoriť prúd vzduchu potrebný na údenie mäsa.
Jedno pravidlo, ktoré treba dodržiavať, je, že je najlepšie nechať prieduch úplne otvorený, kým mäso aplikujete dymom. Otvorený prieduch zabraňuje hromadeniu kreozotu na jedle.
Tipy na používanie vetracích otvorov pre fajčiarov
S elektrickými fajčiarmi nie je spojené toľko úprav, pretože nedochádza k žiadnym únikom tepla.
Tu je niekoľko tipov na úpravy pri grilovaní mäsa a hydiny:
- Ak fajčíte BBQ mäso ako hovädzie a bravčové mäso pri teplotách medzi 225-275 F počas 4-12 hodín, mali by ste nechať klapky/vetracie otvory otvorené do 1/3 cesty.
- Keď fajčíte kura a iné vtáky, pri 250-300 ° F po dobu 3-4 hodín ponechajte horný prieduch dokorán a spodný 1/3 otvorený.
Otvory na fajčenie propánu a plynu
propánový fajčiar zvyčajne má aj horný a spodný prieduch, ako napríklad jednotka na drevené uhlie.
Princípy sú rovnaké: ak chcete fajčiara zahriať na 225 F, nechajte horné a dolné prieduchy dokorán, aby mohol prúdiť vzduch.
Akonáhle teplota dosiahne 225 F, môžete uzavrieť sací aj výfukový otvor približne do polovice. Táto poloha bráni tomu, aby sa fajčiar viac zahrieval, ale nezhasína plameň.
Tipy na otváranie a zatváranie prieduchov
Všetko závisí od typu a modelu fajčiara, ale zdieľam niekoľko základných pokynov, kedy otvárať otvory pre bravčové, hovädzie a hydinové mäso:
- Keď fajčíte hovädzie a bravčové mäso pri 225-275 ° F po dobu 4-12 hodín, nechajte horný otvor 1/2 až 1/4 cesty otvorený a spodný ventil takmer zatvorený.
- Pri fajčení hydiny pri 250-300 ° F až na 4 hodiny ponechajte výfukový otvor úplne otvorený a sací otvor otvorený iba do 1/3.
Pracujte so svojimi grilovacími otvormi ako profesionál
Pointa je, že keď chcete najlepšie údené mäso bez nahromadenia kreozotu a funky chuti, musíte mať výfukový otvor v hornej časti čiastočne otvorený. Samozrejme, ak chcete zachytiť dym, aby ste pridali viac chuti, môžete ho na chvíľu zavrieť.
Vo všeobecnosti však otvárate prieduchy, keď chcete, aby sa fajčiar zahrial. Otvorenie nasávacieho otvoru umožní prívodu väčšieho množstva kyslíka a zvýši teplotu.
Odvodný otvor by mal byť otvorený, aby mohlo unikať teplo a dym. Ak zatvoríte všetky klapky, fajčiar stratí teplo a nebude jedlo uvariť správne.
Dobrou správou je, že väčšina fajčiarov má 2 prieduchy alebo klapky a riadia sa rovnakými zásadami. Ich používanie by vám nemalo spôsobiť veľké bolesti hlavy.
Teraz je čas začnite fajčiť chutné rebrá alebo hrudník!
Prečítajte si nasledujúci text: Pomôže pridanie ohnivých tehál do môjho fajčiara udržať konzistentnú teplotu?
