Takže ty dostal nového fajčiaraa počuli ste o ňom veľa protichodných informácií vodné panvice, správny? Mali by ste si dať vodu fajčiar? Je potrebné?
Pridanie vody do panvice na fajčenie vytvorí ideálne podmienky na varenie pre nízke a pomalé grilovanie. Voda zvyšuje úroveň vlhkosti u vášho fajčiara a výsledná kondenzácia pomáha mäsu piecť pri nízkej teplote a pomáha dymu priliehať k mäsu, vďaka čomu je údenejšie a chutnejšie.
Porozprávam sa o tom, kedy naliať vodu do fajčiara a prečo by ste mali. Navyše čítajte ďalej, kde nájdete bonusové tipy, ako používať vodnú panvicu.
Viem, že dym a voda sa zdá byť nepravdepodobnou kombináciou, ale ak milujete údené mäsové kúsky, najlepšia je nízka a pomalá metóda a voda je nevyhnutnosťou.
Predstavte si chuť prvotriedneho rebra, hrudníka, príp rebrá pomaly varené hodiny kým nie sú šťavnaté a dymové ...
Prečo teda dávať do fajčiara vodu?
Čo sa stane, keď do fajčiara vložíte vodu:
- Veľa z nich vodná para kondenzuje a lepí sa na mäso.
- Tento proces „ochladzuje“ mäso počas pečenia a umožňuje vám piecť pomaly a pomaly.
- Keďže mäso varíte dlhšie, spojivové tkanivo a tuky sa rozpadajú a výsledkom je vlhké, jemné a šťavnaté BBQ so všetkými chutnými výhodami dreveného dymu.
Použite správne drevo pre správne jedlo! Tu som uviedol najlepšie možnosti dreva na údenie
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Potrebujete do fajčiara nalievať vodu?
- 2 Čo sa stane, keď dáte fajčiarovi vodu?
- 3 Čo je vodná panvica?
- 4 Aké sú výhody vodnej panvice?
- 5 Kam dáte panvicu na vodu?
- 6 Používate na údenie rýb vodnú panvicu?
- 7 Najlepšia nádoba na vodu pre fajčiarov
- 8 Nepoužívajte nádobu na vodu ako nádobu na odkvapkávanie
- 9 Kedy by ste nemali pridávať vodu a aké sú nevýhody?
- 10 Sčítané a podčiarknuté
Potrebujete do fajčiara nalievať vodu?
Nie, v udiarni môžete variť bez vody.
Vodu pridávate, keď chcete dosiahnuť konkrétny spôsob varenia, pri ktorom je mäso vlhkejšie a jemnejšie.
To je obzvlášť užitočné pri veľkých kusoch hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré môže byť trochu žuvacie.
Vedeli ste však, že do vodnej panvice môžete pridať ďalšie tekutiny?
Je to tak a okrem vody môžete pridať aj iné tekutiny, ako je pivo, víno alebo jablkový džús. V skutočnosti však nepridajú mäsu výraznú chuť.
Úlohou kvapaliny je uchovajte si jedlo vlhké, aby nepridali chuť. Možno si nevšimnete žiadny rozdiel v chuti a je škoda plytvať pivom.
Na rozdiel od toho, keď robíte Fajčiarske pivo na pelety môže byť kuracie! Tu je recept na odvodnenie úst + návod
Ak fajčíte, budete chcieť do vodnej panvice svojho fajčiara pridať vodu.
Pridajte asi 2 alebo 3 litre a budete dosiahnuť ten pekný dymový prsteň.
Ak varíte na plynovom grile alebo grile na drevené uhlie, pravdepodobne postačí približne 1 liter, ale počas pečenia môžete vždy doplniť nádobu na vodu.
Na spodok grilovacieho roštu môžete pridať aj odkvapkávaciu panvicu a vložiť do nej malé množstvo vody, aby sa zachytili odkvapkané tuky.
Čo sa stane, keď dáte fajčiarovi vodu?
Voda vám pomôže vytvoriť nepriamy povrch na varenie
Pre nízke a pomalé grilovanie je ideálna nepriama varná plocha. Väčšina ofsetoví fajčiari majú svoj zdroj tepla umiestnený naboku a mimo varnej komory.
Ak teda vlastníte ofsetového fajčiara, akým je Char-Broil, už máte skvelé zariadenie na nepriame varenie.
Ale ak máte fajčiara ako Weber Smokey Mountain (hovoríme o tom tu), potom je váš zdroj tepla priamo v spodnej časti pod jedlom.
Prečítajte si všetko o BBQ fajčiar horizontálne vs. vertikálne vs. offset | hĺbkový sprievodca
Aby ste mohli variť pomaly pri nízkych teplotách, musíte odvádzať teplo a práve tu príde vhod vodná panvica. Nižšie vám poviem, prečo.
Voda vám pomôže ovládať teplotu varenia
Voda vám pomôže znížiť teplotu vo fajčiarke alebo v hrnci. Umožňuje vám tiež do určitej miery ovládať teplotu, čo je užitočné, keď chcete variť nízko a pomaly.
Keď sa voda zohreje a dosiahne bod varu, vyparí sa a uvoľní paru do vzduchu. Tento proces sa nazýva chladenie odparovaním.
Tento proces chladenia odparovaním pomáha udržiavať nižšiu teplotu varenia v komore.
Toto je skvelá metóda odklonu tepla na rozdiel od iných, pretože voda sa neodparí skôr, ako dosiahne 100 stupňov C (212 F).
Voda vám pomôže zadržať horúce miesta a plamene
Vedeli ste, že voda v panvici na fajčenie má rovnakú teplotu na celej panvici? To znamená, že nie je na jednej strane teplejšie ako na druhej.
Vďaka tomu je voda skvelým chladičom a pomáha vyrovnávať teplotu vo vašej varnej komore. Preto nemusíte riešiť prepečené ani nedovarené jedlo.
Všetky vaše mäso sa upečú rovnomerne. Voda vyrovnáva horúce miesta a zabraňuje vzplanutiu plameňa.
Pretože voda trvá dlho, kým sa zvýši alebo zníži teplota, teploty vo vašom fajčiarke budú menej kolísať a je jednoduchšie udržiavať rovnomernú teplotu.
Dobrá distribúcia tepla je veľmi dôležitá, najmä ak chcete variť nízko a pomaly v ofsetovom fajčiarskom alebo kotlovom grile.
Voda zvyšuje vlhkosť u vášho fajčiara
Vlhkosť je len ďalší termín pre vodnú paru a je prospešný pre vaše mäso.
Keď voda vo varnej komore kondenzuje, „prilepí sa“ na mäso a pomôže ho ochladiť.
To predlžuje dobu varenia, a preto sa odbúrava viac tukov a spojivového tkaniva, takže vaše mäso je jemnejšie a šťavnatejšie.
Voda tiež pomáha dymu priľnúť k mäsu a dodáva mu klasickú dymovú chuť, ktorú všetci chceme. V dôsledku vlhkosti mäso tvorí „kôru“, po ktorej mnohí fajčiari túžia.
Vodné pary a vlhkosť rozpúšťajú niektoré zložky v trenie mäsa. Mäso sa teda počas varenia stále suší a potom opäť zvlhčuje a tento proces vytvára hustú a chutnú kôru.
Čo je vodná panvica?
Vodné panvice sa používajú s fajčiarmi, aby vniesli do grilovania vlhkosť.
Sú navrhnuté tak, aby zadržiavali vodu, a mali by byť špeciálne naplnené horúcou vodou, aby sporák nemrhal energiou na ohrev studenej vody.
Pomôcka: Na naplnenie panvice je dobré použiť čajník. Voda sa tak nebude rozliať a spôsobiť popáleniny.
Nad zdrojom tepla prechádza vodná panvica. Ak máte horák na uhlie alebo drevo, bude umiestnený nad oblasťou uhlia.
Ak máte elektrickú jednotku, bude umiestnená nad elektrickým vykurovacím telesom. Ak máte LPG alebo plynový gril, umiestnite ho nad horáky.
Aké sú výhody vodnej panvice?
Vodná panvica poskytuje veľa výhod procesu fajčenia.
Sú to tieto:
- Regulácia teploty: Regulácia teploty je pri fajčení potravín kľúčová, ale v horúcom dni bude ťažké udržať jej úroveň. Vodná panvica pomôže udržať teplotu. Dôvodom je, že voda nemôže prekročiť bod varu 212 stupňov Fahrenheita. Potom poskytuje chladenie odparovaním. Vyrovná tiež horúce miesta u vášho fajčiara.
- Voda pôsobí ako odpudzovač plameňa, ktorý zabraňuje vysušeniu alebo sčernaniu potravín.
- Vlhkosť udržuje mäso vlhké, takže chutí výborne. Mieša sa tiež s horľavým plynom, aby sa pridala celková chuť.
Kam dáte panvicu na vodu?
Rozhodujúcim faktorom je typ fajčiara/sporáka, ktorý máte.
Ideálne miesto na umiestnenie je priamo pod vaše jedlo a nad drevené uhlie, pretože pomáha vytvárať rovnomerné teplo vo vašom sporáku.
Ak máte gril s dvoma alebo tromi horákmi, je najlepšie zapnúť iba jeden horák a ostatné vypnúť.
Jednu stranu urobte „studenou“, pridajte mäso a zospodu pridajte panvicu na vodu. Keď to urobíte, voda vytvára rovnomerné a sálavé teplo.
Ak používate ofsetový údiar alebo malý kotlíkový gril, budete musieť panvicu položiť na rošt medzi mäso a zdroj tepla.
Kam umiestniť nádobu na vodu v ofsetovej udiarni?
Nádoba na vodu v ofsetovej udiarni by mala byť umiestnená priamo pod mäsom. Pomôže to zachytiť všetky kvapôčky a zabrániť ich pripáleniu na žeravé uhlíky.
Odporúčam vám pridať extra stojan priamo nad plamene. Toto je ideálne miesto pre vodnú panvu vášho ofsetového fajčiara.
Udržujte svoje mäso vlhké pomocou maximálnej možnej pary. Sálavé teplo z plného podnosu s vodou môže pomôcť uvariť vaše mäso rovnomerne a dôkladne.
Kam dať vodnú panvicu do udiareň na pelety?
V mnohých prípadoch majstri umiestnia nádobu na vodu na stranu fajčiara.
Nádobu na vodu v peletovej udiarni možno umiestniť aj pod grilovací rošt.
To umožňuje vode zachytiť akékoľvek kvapky z jedla, čo môže pomôcť zabrániť pripáleniu a pridať vlhkosť do fajčiarskeho prostredia.
Mnoho fajčiarov na pelety má tiež nádobu na vodu, ktorá je umiestnená na hornom hrnci a ktorá sa dá použiť na pridanie vlhkosti alebo na zabránenie vysychaniu jedla.
Kam vložiť panvicu na vodu do elektrickej udiareň?
Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože každý fajčiar je iný a bude mať iné odporúčania.
Väčšina elektrických fajčiarov však bude mať nádobu na vodu, ktorá ide pod vykurovacie teleso, čo pomáha vytvárať paru a udržiavať jedlo vlhké počas procesu údenia.
Okrem toho niektorí ľudia uprednostňujú umiestniť panvicu na stranu údiarne, aby nezavadzala jedlu, zatiaľ čo iní ju umiestnia do stredu, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
V konečnom dôsledku je na jednotlivcovi, aby experimentoval a našiel to, čo je pre neho a jeho fajčiara najlepšie.
Používate na údenie rýb vodnú panvicu?
Konzumácia rýb je skvelý spôsob, ako do svojho jedálnička dostať viac omega-3 prospešných pre srdce. Ak hľadáte odrody pri príprave rýb, údenie môže byť správna cesta.
Fajčenie rýb môže mu dodať skvelú bohatú chuť a ak sa to urobí správne, vaša ryba bude mať dokonalú rovnováhu dymu a soli.
Nemusíte, ale údenie rýb pomocou vodnej panvy môže udržať ryby pekné a vlhké počas celého procesu údenia.
Dodá mu morskú vlhkú a vláčnu chuť.
Bez použitia vodnej panvice by ryba mohla prílišným teplom vyschnúť alebo dokonca sčernieť.
Ako môžem fajčiť ryby pomocou vodnej panvice?
Teraz, keď viete o výhodách, ktoré môže panvica na vodu poskytovať, uvádzame niekoľko krokov, ktoré budete chcieť urobiť, keď ju budete používať na údenie rýb.
- Vyberte nádobu na vodu z fajčiara a naplňte ju vodou tak, aby bola označená alebo tesne pod okrajom, aby nedošlo k rozliatiu. Vložte panvicu späť do fajčiara. (Bonusový tip: Do vody môžete pridať koreniny, aby čokoľvek, čo fajčíte, získalo mimoriadnu chuť).
- Pripravte si rybu podľa receptu.
- Vložte rybu do fajčiara podľa pokynov výrobcu, aby ste sa uistili, že ste ju zaistili správne.
- Varte svoje ryby pri požadovanej teplote a dávajte pozor na číselníky a v prípade kolísania ich upravte.
- Otestujte, či je vaša ryba hotová, vložením vidlice pod uhlom 45 stupňov. Ryba by mala byť vločkovitá. Ak sa zdá byť priesvitný, bude potrebné ho viac uvariť.
- Akonáhle je ryba vločková, vyberte ju a vychutnajte si ju.
Ak dávate prednosť svojim rybám, ktoré sú chrumkavé, môžete ich uvariť bez vody. Tu je pár tipov na varenie chrumkavých rýb.
- Vyprázdnite vodu z panvice a vložte ju späť do fajčiara.
- Ryby pripravte podľa receptu a zaistite ich do fajčiarky.
- Monitorujte teplotu kvôli prípadným výkyvom.
- Ryby budú pripravené, keď budú vločkovité a budú mať nepriehľadný vzhľad.
Poznámka: chrumkavé ryby možno bude potrebné piecť pri vyššej teplote. Ak je to tak, budete mať viac odkvapkávania a budete chcieť použiť odkvapkávaciu panvicu.
Chrumkavé ryby si môžete pripraviť aj tak, že namiesto vody vo vodnej panvici použijete piesok. Piesok zabezpečí reguláciu teploty bez vlhkosti.
Piesok môže byť prospešný aj preto, že sa neodparuje ako voda. Preto sa odporúča na dlhodobé varenie.
Najlepšia nádoba na vodu pre fajčiarov
- Veľkosť: 8 litra
- materiál: nehrdzavejúca oceľ
Ak hľadáte tú najlepšiu vodnú panvicu pre fajčiarov, nehľadajte nič iné, ako bezkvapkavú panvicu na vodu v plnej veľkosti Tiger Chef 8 Quart.
Táto nádoba na vodu je špeciálne navrhnutá na použitie s fajčiarmi a je vyrobená z odolnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nehrdzavie ani nekoroduje. Nádoba na vodu má obdĺžnikový tvar, ktorý sa hodí pre väčšinu fajčiarov všetkých veľkostí.
Okrem toho je možné tento druh panvice umiestniť priamo pod údiace jedlo alebo vedľa jedla vo varnej komore.
Má kapacitu 8 litrov, takže sa do nej zmestí veľké množstvo vody a má nalievaciu hubicu a rukoväte, ktoré uľahčujú plnenie a vyprázdňovanie.
Panvica na vodu Tiger Chef 8 Quart v plnej veľkosti bez kvapkania je dokonalým spôsobom, ako udržať fajčiarsky chod hladko a jedlo skvele chutiť.
V prípade potreby môžete túto misku na vodu použiť ako odkvapkávaciu misku na mastnotu a odkvapkávanú mastnotu.
Odporúčam túto nádobu na vodu cez hliníkové podnosy, pretože tento nerezový materiál je kvalitný a panvica sa nekrúti.
Nepoužívajte nádobu na vodu ako nádobu na odkvapkávanie
Ak sa rozhodnete použiť na údenie vodnú panvicu, je dôležité mať na pamäti:
Nikdy nepoužívajte nádobu na vodu ako nádobu na odkvapkávanie!
Vaša nádoba na vodu môže byť vhodne umiestnená na použitie odkvapkávacej nádoby, ale ak ju použijete na tento účel, kvapkajúci tuk vytvorí olejovú škvrnu, ktorá zabráni odparovaniu vody.
Kedy by ste nemali pridávať vodu a aké sú nevýhody?
Používanie vody pri fajčení má svoje výhody a nevýhody.
Jeden zrejmý prípad, kedy NEPOUŽÍVAŤ vodu, je grilovanie. Pri grilovaní mäso krátko varíte na vysokej teplote.
V takom prípade nie je dôvod pridávať vodu do panvice.
Povedzme, že si opekanie steaku ako v tomto recepte; pretože varíte pri veľmi vysokej teplote, voda sa uvarí a rýchlo sa odparí.
Ďalšou nevýhodou pridania vody do fajčiara je, že bráni hydine vytvárať chrumkavú kôrku.
Keď varíte alebo údite hydinové mäso ako kuracie mäso, kurné sliepky, alebo moriak, vďaka chrumkavej šupke chutí BBQ lepšie.
Ak pridáte vodu, vytvorí sa vlhké prostredie na varenie, ktoré zabráni tomu, aby pokožka bola chrumkavá.
Ak ste teda fanúšikom tejto lahodnej chrumkavej pokožky, ako ja, vareniu s vodou sa vyhnite.
Niektorí ľudia sa vyhýbajú aj použitiu vodnej panvice, pretože si myslia, že čistenie je náročné. Pretože sa voda kombinuje s tukom, je ťažké ju zbaviť.
Najprv musíte odstrániť tuk a vyhodiť ho do odpadu, než budete môcť vyhodiť vodu alebo riskovať upchatie potrubí.
Ale kúsky tuku, ktoré plávajú vo vode, môžete ľahko odstrániť lyžičkou a potom vodu vyhodiť niekam na dvor alebo do odpadu.
Sčítané a podčiarknuté
Priaznivci nízkeho a pomalého grilovania vedia, že tajomstvom šťavnatých a krehkých mäsových rezov je vodná panvica vo vašom fajčení.
Je veľmi jednoduché nastaviť, vyčistiť a nie je pochýb o tom, že vaše BBQ bude lepšie.
Voda pomáha spojiť chute a dym a dať lahodné mäso, ktoré si určite zamiluje celá vaša rodina!
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca ozvučovacími doskami pre fajčiarov | Pomoc a recenzie
