Nie je nič horšie ako tráviť hodiny fajčenie mäso nízke a pomalé, aby skončilo s čiernym jedlom.
Je to veľmi nechutné a som si istý, že sa obávate, že to môže byť aj nebezpečné. Viem, že to vôbec nie je chutné.
Existuje však mnoho potenciálnych príčin a uvediem najbežnejšie dôvody, prečo fajčiar farbí potraviny na čierno, a tiež spôsoby, ako problémy vyriešiť.
Fajčiara nemusíte vymieňať, ale ak je to váš mäso u fajčiara sčernie, je to zvyčajne jeden z dvoch dôvodov.
Čierny zvyšok, tzv kreozot je spôsobená nahromadením oleja a mastnoty vo fajčiari. To znamená, že fajčiar potrebuje hĺbkové čistenie. Prípadne to môže byť len nedostatok správneho vetrania, ktoré je bežné u fajčiarov peliet a plynu. Našťastie sú všetky tieto potenciálne príčiny opraviteľné.
V tomto článku zdieľam všetko, čo potrebujete vedieť o horkých čiernych sadzách z jedla a o tom, ako sa im vyhnúť pri varení s fajčiarom.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo spôsobuje, že moje mäso u fajčiara sčernie?
Na hrudi to vyzerá ako čierne sadze. Čo to teda je? Je to nebezpečná látka? Môže vám to ochorieť?
To všetko sú platné otázky!
Existuje niekoľko dôvodov, prečo fajčiar sfarbuje potraviny na čierno. Pozrime sa na niektoré z najbežnejších problémov. Potom pre každý problém zdieľam prijateľné riešenie, aby ste mohli s pokojom v duši fajčiť.
Podstatou však je, že čierne veci sú nezdravý a je potrebné sa mu vyhnúť.
Pravdepodobný vinník: kreosot
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že dym spôsobuje čierne mäso na vašom mäse. Ale v skutočnosti sa tomu hovorí kreozot.
Vzniká u fajčiarov poháňaných drevom. To je jeden z najčastejších dôvodov, prečo fajčiar mäso sčerná.
Kreosot označuje čiernu olejovú látku, ktorá v fajčiarovi zostane po dlhšom varení pri veľmi vysokých teplotách.
"Kreosot je kategória uhlíkatých chemikálií, ktoré vznikajú destiláciou rôznych dechtov a pyrolýzou rastlinného materiálu, ako je drevo alebo fosílne palivo." (Wikipedia)
Kreosot je výsledkom nesprávneho spaľovania dreva vo vašej fajčiarke. Dostáva sa do dymu a na všetkom sa hromadí.
Ak je váš dym príliš ťažký, hustý a tmavý, v zásade to spôsobuje tvorbu kreozotu.
Tento kreosot bohužiaľ pokrýva povrchy vášho fajčiara zvnútra. Potom pokryje aj vaše mäso a ďalšie potraviny a zmení farbu na čiernu.
Čo je ešte horšie, tiež zmení chuť jedla, zhorkne a dodá mu hroznú pachuť. V niektorých prípadoch spôsobuje veľa kreosotu v ústach a jazyku pocit mravčenia, necitlivosti a nepohodlia.
Čo spôsobuje tvorbu kreozotu?
- vnútri fajčiara je príliš veľa paliva
- tvoje uhlie horí príliš rýchlo
- dostatočne neovládaš teplotu
- vnútri jednotky nie je dostatočné prúdenie vzduchu
- uhlie dymí, ale nie je dostatočne horúce
Prečo je to zlé a nebezpečné?
Problém kreozotu je, že spôsobuje a lahodný rebrinový stojan nejedlé. Ničí vám to všetko mäso a odrádza ľudí od používania fajčiara.
Fajčiar je väčšinou v poriadku, potrebuje len údržbu a kreozot musíte odstrániť.
Keď je váš dym číry, nie je kreozot a môžete ho jesť. Ale keď je tmavá farba, je plná tejto nebezpečnej látky.
Vystavenie kreozotu môže spôsobiť podráždenie očí, nosa a dýchacích ciest. Po dlhšej expozícii, môže spôsobiť rakovinu.
Ako sa zbaviť kreosotu
Väčšina hustého a mastného kreozotu zostane prilepená na rošte alebo sa hromadí po stranách fajčiara.
Na jej odstránenie je potrebné vykonať riadne čistenie.
- Použitie propánový horák alebo spaľovač buriny ak ho máte, začnite spaľovať nahromadené sadze u fajčiara. Môžete použiť horák na spálenie kreozotu z roštov a vnútorných strán, ale dávajte pozor, aby ste nespálili vonkajšie súčasti. Kreosot sa zmení na popol a ten bude vychádzať z kovových materiálov. Potom utrite handričkou.
- Ak nemáte pochodeň, môžete použiť a tvrdá drôtená kefa alebo škrabkou. Ručne zoškrabte a trite postihnuté oblasti, kým neodstránite nános. Zvyškom kreozotu odstráňte vlhkým uterákom.
- Ak sa kreosot napriek tomu neodlepí, môžete na jeho drhnutie použiť trochu vody a uterák. Na pomoc môže aj trocha mydla, ale dobre opláchnite.
- Keď odstránite kreosot, musíte fajčiara znova dochutiť rastlinným olejom. To pomôže zabrániť ďalšiemu hromadeniu kreosotu v budúcnosti.
Prečítajte si tiež: Najlepšie príslušenstvo pre fajčiarov na grilovanie (22 nástrojov na fajčenie, ktoré musíte mať)
Ďalší dôvod pre sčernalé jedlo: nedostatok vetrania
Jedným z najčastejších dôvodov, prečo váš fajčiar sfarbuje potraviny na čierno, je nedostatok vetrania.
Ak z nejakého dôvodu nemôže vzduch vo vašom fajčiarovi správne prúdiť, jedlo sa zmení na čierne. Vzduch musí prúdiť na všetkých úrovniach vášho fajčiara, inak sa usadia zvyšky a vytvoria veľa kreozotu.
Čierne sadze sú bežné vo všetkých typy fajčiarov ak je prúdenie vzduchu akýmkoľvek spôsobom obmedzené.
Je preto nevyhnutné skontrolovať, či je zo všetkých častí zaistené správne vetranie.
Vyčistite vetracie otvory a ďalšie súčasti
Vetranie je také, že je ťažké zistiť, či vetracie otvory nefungujú správne.
Najprv sa musíte pokúsiť vykonať hĺbkové čistenie všetkých vetracích otvorov, tlmičov, rúrok, roštov a všetkých ostatných zostávajúcich komponentov. Nebojte sa, fajčiara môžete rozobrať a potom znova poskladať, pretože to nie je veľmi zložité.
Najprv preskúmajte vetracie otvory. Skontrolujte, či vetrací otvor neobsahuje usadeniny sadzí a či nie je na odvzdušňovacích kusoch čierna. Prieduch ovláda prúdenie vzduchu a ak je čo i len trochu upchatý, môže spôsobiť, že jedlo bude čierne.
Akonáhle zistíte, že je zablokovaný alebo je na ňom veľa kreozotu, dobre ho vyčistite drôtenou kefou alebo mydlom a vodou.
Všetky viditeľné časti fajčiara je potrebné každých niekoľko mesiacov dôkladne vyčistiť, najmä ak fajčiar používate pravidelne.
Nezabudnite na špeciálnu trubicu, ktorá spája fajčiar s lapačom tuku, zvyčajne umiestneným zvonku. Táto trubica sa môže upchať olejom a kreozotom.
Ak je upchatý, môžete trubicu vybrať a vyčistiť malým čistič trubiek. Je dôležité, aby ste ju pred vložením skúmavky dobre vysušili.
Naučte sa tu Ako vyčistiť elektrickú udiareň jednoduchým spôsobom
Zastaraný dym u fajčiarov na pelety
Fajčiari na pelety sú náchylné na jav tzv zatuchnutý dym.
Kľúčom k chutnému grilovaniu je živý dym, ktorý je sladký a čistý. Aby ste to urobili, musíte udržiavať konštantnú teplotu a prúdenie vzduchu.
Pre fajčiarov na pelety je teda najdôležitejšia ventilácia. Ako som už spomenul, vetracie otvory musíte udržiavať čisté a bez upchávania.
Fajčiar neustále vytláča dym, ale ak dym pretrváva vo vnútri fajčiara, stane sa z neho „zatuchnutý dym“ a to je zlá správa. Spôsobuje tvorbu kreozotu vo vašom mäse a sfarbuje ho na čierno a horko.
Majte teda na pamäti, že zlý zatuchnutý dym rovná sa zašpinené, horké a zbytočné mäso.
Upchatie trubice u plynových fajčiarov
Jedna z príčin sčernania mäsa môže byť dôsledkom zablokovania venturiho trubiek vášho plynového fajčiara. Čierna usadenina je teda prvým znakom vážneho upchatia, ktoré neumožňuje dostatok vzduchu a plynu prúdiť do horákov.
Jediným skutočným riešením tohto problému je vyčistenie rúrok a kontrola horákov, aby sa zabezpečil správny prúd vzduchu a plynu.
Ako vyčistiť plynový fajčiar
Po nešťastnej udalosti, keď vám údené potraviny sčernejú, musíte vyčistiť plynovú udiareň.
Najprv počkajte, kým sa fajčiar úplne ochladí, aby nedošlo k popáleniu. Potom vyberte horák a skontrolujte porty. Môžete povedať, že porty sú plné nahromadenia, pretože sú viditeľné voľným okom.
Na čistenie portov použite kefu s mäkkými štetinami. Nečistoty môžete tiež odstrániť kancelárskou sponkou urobením malých dierok.
Potom v ďalšej časti vyčistite Venturiho trubice horáka. Môžete použiť čistič potrubí alebo špeciálna Venturiho kefa ak ho máte (vyzerá to ako čistič potrubí), zatlačte čistič hadičkou a otočte, aby ste zaistili odstránenie všetkého odpadu.
Pri odstraňovaní kefy sa pozrite, či tam nie sú nejaké nečistoty.
Okrem špinavých čiernych sadzí môžete vo fajčiarovi žiť aj pavúky a siete. Môžete tiež pridať niekoľko chráničov pavúka, ktoré umiestnite pred otvory pre prívod vzduchu.
Niekedy dochádza aj k nahromadeniu tuku, ktorý horí na dne fajčiara. Odstráňte rošty a mriežky na grilovanie a škrabku na škrabku z nerezovej ocele oškrabte.
Potom z fajčiara odstráňte zvyšný popol a zvyšky. Trochu vody môžete použiť aj na čistenie skutočne špinavých častí.
Po tomto type dôkladného čistenia by vám fajčiar už nemal sfarbovať mäso na čierno.
Zrátané a podčiarknuté: váš plynový fajčiar potrebuje raz za čas čistenie
O čistení fajčiara som zatiaľ hovoril dosť často. Mnoho ľudí však zabúda vyčistiť všetky súčasti.
Ak vám fajčiar sčernie jedlo, dôvod môže byť taký jednoduchý: fajčiar je špinavý a musíte ho vyčistiť. Špinavý fajčiar vytvára zlý dym a zle chutiace jedlo.
Vzduchové žalúzie umiestnené na základni horáka je potrebné pravidelne čistiť.
Ide o to, že ak sú plné sadzí a tuku, už nebudú vytvárať modré plamene a budú vytvárať žlté plamene. To znamená, že horák vytvára sadze.
Ventilátory sú veľmi dôležitými súčasťami vášho zariadenia fajčiar na plyn/propán. Regulujú zmes vzduchu a plynu tak, aby horák mohol vytvárať silný plameň.
Nevynechajte ani čistenie varného boxu a tyčiniek Flavorizer, ak ich máte.
Váš vonkajší fajčiar je náchylný na všetky druhy nečistôt, ktoré do neho spadnú, alebo na hniezdo pavúkov, aj keď je zakrytý. Aby sa však ubezpečil, že zostane čistý, používajte fajčiarsky kryt.
Zuhoľnatené mäso
Existuje rozdiel medzi čiernymi sadzami na vašom mäse po údení a spáleným mäsom. Mierne zuhoľnatené mäso je výsledkom zuhoľnateného uhlia v grile.
K zuhoľnateniu dochádza, keď jedlo prevaríte. Mnoho ľudí konzumuje spálené grilované mäso a ohorené jedlá, ale sú s tým spojené riziká.
Je jedenie zuhoľnateného mäsa nebezpečné?
Iste, malé množstvo zuhoľnatenia prepožičiava túto chutnú dymovú príchuť, ale veľa z nich je nebezpečných pre vaše zdravie. Podľa National Cancer Institute, opekané BBQ môže zvýšiť riziko rakoviny.
Keď grilujete dlhší čas, na mäse sa vytvoria chemikálie ako HCA a PAH, a to sú karcinogény.
Mäso, ktoré je dobre upečené a mierne spálené, má oveľa vyššiu koncentráciu HCA, ktorá môže poškodiť ľudskú a zvieraciu DNA a spôsobiť rakovinu.
Pri grilovaní a údení sa teda vždy vyhnite zuhoľnateniu jedla.
Zobrať
Takže, či je vaše palivo drevené pelety, drevené uhlie alebo plyn, fajčiar potrebuje príležitostné čistenie, aby zabezpečil správne vetranie a prúdenie vzduchu. Tiež musíte odstrániť kreozot spôsobený nahromadením oleja a tuku.
Ak budete vykonávať pravidelnú údržbu, vaše čerstvo uvarené mäso nebude chutiť horkasto a nebude pokryté nepríjemnými čiernymi sadzami.
Koniec koncov, kto by nemiloval dobré kuracie mäso s chrumkavou kožou? Posledná vec, ktorú chcete, je kreosot, ktorý vám znecitliví ústa. To je len veľké plytvanie chutným jedlom!
Fajčiarov a grily preto udržiavajte čisté.
Prečítajte si nasledujúci text: Čo robiť, keď je váš údiar na grile príliš veľa dymu
