fajčenie mäso je zábava a hry, kým sa váš fajčiar nestane strateným bratom Snoop Dogga, ktorý uvoľňuje dym, ktorý by mohol zmeniť vaše mäso na kartón horkej chuti, s toxicitou akurát na to, aby ste mali nie práve pekný výlet do nemocnice.
Nadmerný dym môže mať nespočetné množstvo príčin. Môže to byť spôsobené špinavým fajčiarom, nedostatkom kyslíka alebo neúplným spaľovaním žeravého uhlia v dôsledku nedostatočného prísunu kyslíka. Posledný problém je vo všeobecnosti spôsobený prebytkom paliva, alias príliš veľa dreva.
Ako sa s tým vysporiadať? Pridajte sa ku mne, keď v tomto kompletnom sprievodcovi prejdeme každým problémom a riešením.
![Prečo môj fajčiar toľko fajčí? [+spôsoby, ako sa s tým vysporiadať]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Prečo môj fajčiar vypúšťa toľko dymu?
Tu je vec. Za nadmerný dym jednoducho nemôžete viniť jediný faktor.
Niekedy to môže byť spôsobené jednou vecou, inokedy inou. V niektorých prípadoch môže ísť aj o kombináciu viacerých faktorov.
Ale čo sú to presne tie faktory?
Pozrime sa podrobnejšie na niektoré z dôvodov, prečo by váš fajčiar mohol vydávať príliš veľa dymu:
Príliš veľa paliva
Či uhlie horelo pekne a dobre predtým, ako na ne položíte drevo?
Ak áno, mohli by ste blokovať optimálny prísun kyslíka potrebný na správne spaľovanie uhlia. To vedie k tleniu.
Jednoduchým faktom je, že uhlie má udržiavať teplo, zatiaľ čo drevo má zvýrazniť chuť a dodať mäsu charakteristickú údenú chuť, ktorú si vychutnáte.
Pridanie príliš veľa dreva zníži teplotu, predĺži čas údenia a dodá mäsu horkú chuť v dôsledku dlhšieho pôsobenia tepla a dymu. Mohlo by to mäso aj vysušiť.
riešenie
existuje na to jednoduché riešenie riešenie nadmerného dymu.
To znamená odstrániť prebytočné palivo, nechať uhlie správne spáliť a potom naň položte drevené štiepky alebo kusy, akurát toľko na výrobu chuti.
Kľúčovým slovom je tu rovnováha! V ideálnom prípade je teplota medzi 212 F a 230 F ideálne na nízke a pomalé údenie mäsa.
Môžete tiež použiť teplomer, aby ste našli sladkú bodku pre svojich temp. V skutočnosti by som trval na tom, aby ste použili a správny teplomer aby ste mali prehľad o teplote.
Prečítajte si tiež: Nebezpečná zóna pre fajčiarov | Ako studený je príliš chladný?
Špinavý fajčiar
Koľkokrát ste vyčistili fajčiara po peknej grilovačke? raz? dvakrát? alebo vobec nikdy?
Niekedy môže byť problém taký malý ako malý kúsok zvyškov. Alebo možno trochu mastnoty a hnusu z posledného fajčenia?
V každom prípade, hustý dym, ktorý vidíte, sú výpary produkované z tejto nečistoty. Tieto výpary môžu mäsu dodať zvláštnu chuť a zároveň ho naplniť škodlivými toxínmi.
riešenie
Tento problém má len jedno riešenie a vy ho už poznáte. A to je vyčistiť akýkoľvek neporiadok prítomný na grile alebo akejkoľvek inej časti udiareň.
Optimálna frekvencia čistenia pre fajčiara by mala byť každé dva kuchári. Grilovacia kefa alebo škrabka bude fungovať dostatočne dobre.
Pre zvýšenú opatrnosť by ste mali vyprášiť aj kôš na drevené uhlie a prach okolo fajčiara.
Nájdi moje prehľad 4 najlepších čističov grilov tu
Slabé prúdenie vzduchu/prívod kyslíka
Kyslík je primárnym katalyzátorom horenia. To znamená, že priamo riadi intenzitu požiaru.
Bez dostatočného množstva kyslíka uhlie nebude správne horieť, čo vedie k neúplnému spaľovaniu.
Toto nedokonalé spaľovanie vytvára veľa vedľajších produktov, ako je oxid uhličitý a vodné pary.
Vidíme zmes týchto dvoch v podobe hustého bieleho dymu vychádzajúceho z udiarne.
riešenie
Môžete ľahko ovládať, koľko dymu sa produkuje trochu sa hrabať s prieduchmi.
Zvyčajne je dobré nechať hornú klapku (výfuk) otvorenú a spodnú klapku napoly zatvorenú.
Tým sa zabezpečí nasávanie a odvod optimálneho množstva vzduchu z fajčiara, čím sa umožní väčšia cirkulácia kyslíka, čím sa uľahčí správne spaľovanie.
Môžete tiež úplne otvoriť spodnú klapku, ak chcete rýchlo zvýšiť teplotu udiarne počas predhrievania.
Varenie priamo nad ohňom
Ak dáte tučný kus mäsa priamo nad oheň vo vnútri údiarne, všetku vlhkosť a tuk vo vnútri mäsa bude kvapkať na oheň.
To zvyšuje pravdepodobnosť požiaru mastnoty s množstvom dymu navyše, takže máte dve nevýhody:
- Po prvé, extra teplo produkované v dôsledku požiaru tuku naruší vnútornú teplotu fajčiara.
- Po druhé, vyprodukovaný špinavý dym zničí celú chuť mäsa a zároveň dodá vášmu fajčiarovi vzhľad pece.
riešenie
No nie je to dosť zrejmé? Len držte ten prekliaty kúsok od ohňa.
Najlepšie je zapáliť oheň v jednom rohu a mäso umiestniť do druhého rohu údiarne.
Okrem toho je vždy dobré umiestniť pod mäso odkvapkávaciu panvicu, aby ste ešte viac znížili riziká.
Nie je to jednoduché?
Zaujíma vás, či to znamená, že môžete alebo nemôžete fajčiť na svojom bežnom grile? V skutočnosti to nie je také ťažké, tu vysvetlím ako
Použitie namočeného alebo mokrého dreva
Ach! Povedz mi, že si sa nestal obeťou starovekého mýtu; "Namáčanie produkuje viac dymu?" Ak máte, je čas, aby som vám to odhalil.
Namáčanie dreva dym nezlepší! A možno to môže byť jeden z najväčších dôvodov, prečo váš fajčiar produkuje príliš veľa dymu, alebo môžem povedať výparov.
Áno! Tento hustý biely dym vychádzajúci z vášho udiarne nie je ani dym, ale všetka voda zachytená v dreve sa premieňa na pary.
To ničí celkovú chuť mäsa a znižuje teplotu fajčiara.
Výsledok? To isté, čo som už viackrát spomínal: suché mäso s funky a horkastou príchuťou, ktoré nechcete ochutnať.
To isté platí pre pomocou zeleného alebo vlhkého dreva tiež. Je to priame nie-nie!
riešenie
Kľúčom k vyriešeniu tohto problému je vždy používať dokonale vyzreté lesy s minimálnym obsahom vlhkosti vo vnútri.
To zabezpečí, že mäso bude vystavené iba aromatickému, tenkému modrému dymu.
To je tiež potrebné na to, aby mäso získalo autentickú drevitú chuť, čím sa zabezpečí maximálna chuť, avšak bez toho, aby sa prebila skutočná podstata mäsa.
Koľko dymu mäso potrebuje?
Podľa všeobecného názoru na túto otázku mäso absorbuje dym len počas prvých hodín údenia.
Potom, na povrchu sa vyvinula kôra alebo kôra zabraňuje prenikaniu dymu do mäsa.
Jedným z najlepších spôsobov, ako zabezpečiť maximálnu absorpciu dymu, je údenie mäsa priamo z chladničky namiesto jeho uchovávania pri izbovej teplote.
Logika za tým je jednoduchá. Keďže studené povrchy priťahujú najviac dymu, umiestnenie mäsa o niečo chladnejšie zabezpečí, že absorbuje maximálnu chuť dymu za minimálny čas.
záver
Možno ste už počuli príslovie: „Všetko prebytočné je jed“. Pri údení mäsa je to dym.
Tam, kde má na svedomí zvýraznenie celkovej chuti a vône mäsa, ho môže pokaziť aj priveľa dymu!
V tomto článku sme nielen diskutovali o hlavných vinníkoch, ktorí by mohli spôsobovať nadmerný dym, ale osvetlili sme aj niekoľko praktických tipov, ako sa tomu vyhnúť.
Ako už bolo povedané, dúfam, že moje dva centy pomôžu urobiť vašu ďalšiu grilovačku príjemnou.
