Drevené kúsky sú nevyhnutnou zložkou pri údení mäsa. Ale čo presne sú? A ako sa líšia od drevených peliet?
Kusy sú nepravidelne tvarované kusy tvrdého dreva, ktoré vložíte do fajčiar vytvárať dym. Líšia sa od peliet, ktoré sú vyrobené zo stlačených pilín.
Áno, kúsky sú určite dobré na údenie mäsa. Vytvárajú konzistentnejšiu a stabilnejšiu teplotu v udiarni vďaka svojej veľkosti a tvaru a tiež dodajú vášmu mäsu viac chuti vďaka prirodzenému dymu z tvrdého dreva.
V tomto článku sa ponorím trochu hlbšie do rozdielov medzi drevenými kúskami a drevenými peletami a rozoberiem, či sú alebo nie sú dobré na fajčenie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Drevené údené mäso: Pravda za chuťou
Mýtus o spájaní dreva s mäsom
Je ľahké nechať sa vtiahnuť do humbuku o zhode správneho druhu dreva so správnym druhom mäsa, no pravdou je, že to nie je také dôležité, ako by ste si mysleli. V skutočnosti podnebie a pôda, v ktorej sa drevo pestuje, má oveľa väčší vplyv na chuť dymu ako typ stromu.
Takže, ak chcete získať tú najlepšiu chuť z údenín, je najlepšie zamerať sa na techniky vytvárania dobrého dymu a nie posadnúť sa typom dreva, ktoré používate.
Realita rozmanitosti dreva
Realita je taká, že na type dreva, ktoré používate, záleží menej ako na tom, ako ho spaľujete. Všetky hlavné tvrdé dreviny (hikor, dub, jabloň, čerešňa a javor) fungujú rovnako dobre, takže sa nenechajte príliš zatiahnuť do hľadania dokonalej zhody.
Navyše, mnoho sprievodcov a grafov, ktoré tvrdia, že zobrazujú profily chutí rôznych druhov dreva, sú len spoločnosti, ktoré kopírujú rovnaké informácie, aby vytvorili pekne vyzerajúcu grafiku pre marketing.
Bottom Line
Takže, tu je záver:
- Klíma a pôda, v ktorej sa drevo pestuje, má oveľa väčší vplyv na chuť dymu ako druh stromu.
- Všetky hlavné tvrdé dreviny (hikor, dub, jabloň, čerešňa a javor) fungujú rovnako dobre.
- Nenechajte sa príliš pohltiť hľadaním dokonalej zhody – namiesto toho sa zamerajte na techniky vytvárania dobrého dymu.
- Mnohé z návodov a tabuliek, ktoré tvrdia, že zobrazujú chuťové profily rôznych druhov dreva, sú len spoločnosti, ktoré kopírujú rovnaké informácie, aby vytvorili pekne vyzerajúcu grafiku pre marketing.
Aké drevo by ste mali použiť na fajčenie?
Základy
Pokiaľ ide o údenie, druh dreva, ktoré používate, je dosť dôležitý. Ak používate starú udiareň na drevo, budete chcieť venovať zvýšenú pozornosť druhu dreva, ktoré používate. Ale ak používate uhlie, elektrickú alebo plynovú udiareň, môžete pridať kúsky dreva alebo hranolky pre chuť.
Na čo sa zamerať
Ak chcete z fajčenia vyťažiť maximum, tu je to, čo by ste mali hľadať v dreve:
- Tvrdé drevá: Tvrdé drevá ako dub, hikor a mesquite sú najlepšie na fajčenie. Horia dlhšiu dobu a dodajú vášmu jedlu príjemnú údenú chuť.
- Aromatické drevá: Aromatické dreviny ako jablko, čerešňa a pekanový orech dodajú vášmu jedlu sladkú, ovocnú chuť.
- Obsah vlhkosti: Uistite sa, že drevo, ktoré používate, je suché. Mokré drevo tak dobre neprihorí a môže vášmu jedlu dodať horkú chuť.
Profesionáli vedia najlepšie
Ak hľadáte radu odborníka, aký druh dreva použiť na údenie, nehľadajte nič iné ako majster BBQ Aaron Franklin. Aaron vo svojom videu hovorí o tom, aké vlastnosti hľadá v „optimálnom dyme“. Ak teda chcete zo svojho zážitku s fajčením vyťažiť maximum, vezmite si pár tipov od profesionála.
Rozdiely
Drevené kúsky vs štiepky na fajčenie
Grilovanie s drevenými štiepkami alebo kúskami môže byť skvelým spôsobom, ako dodať vášmu jedlu chuť. Ale medzi nimi je kľúčový rozdiel, o ktorom by ste si mali byť vedomí. Čipsy horia rýchlejšie ako kúsky, takže ak hľadáte ľahký dym viac ako 20 minút, čipsy sú správna cesta. Ale ak chcete, aby sa vaše jedlo údilo hodinu alebo viac, kúsky sú správna cesta.
Ak teda hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu chuť, čipsy sú správna cesta. Ak však chcete jedlo údiť dlhší čas, kúsky sú správna cesta. Pamätajte, že žetóny horia rýchlejšie ako kúsky, takže na ne budete musieť dávať pozor. A samozrejme dbajte na to, aby ste použili správny druh dreva pre vaše potreby grilovania.
Kusy dreva vs polená na fajčenie
Pokiaľ ide o údenie, drevené kusy sú správna cesta. Produkujú viac dymu, a preto majú lepšiu chuť ako polená. Drevené kúsky tlejú dlhšie a dodajú vášmu jedlu intenzívnejšiu chuť. Polená na druhej strane horia rýchlo a neposkytujú toľko dymu. Takže ak hľadáte to chutné dymová príchuť, drevené kusy sú správna cesta.
Ďalším rozdielom medzi kusmi dreva a polenami je čas potrebný na ich prípravu na údenie. Polená sa pripravujú oveľa dlhšie ako drevené kusy, ktoré možno pridať priamo do udiarne. Ak sa teda ponáhľate a chcete, aby sa vaše jedlo rýchlo zaúdilo, kúsky dreva sú správna cesta.
záver
Na záver, drevené kúsky sú skvelým spôsobom, ako pridať chuť a dym do vašich obľúbených jedál. Ľahko sa používajú a možno ich nájsť vo väčšine obchodov s hardvérom. Nezabudnite ich pred použitím namočiť aspoň na hodinu do vody a nepreháňajte to s množstvom, ktoré použijete – s trochou sa dá DLHO! Navyše je to skvelý spôsob, ako ukázať svoje grilovacie schopnosti – ste predsa GRILL-IANT! Nebojte sa preto vyskúšať kúsky dreva – nebudete ľutovať!
