Govedina je meso, pridobljeno iz krave ali bika. Šteje se za a rdeče meso zaradi visoke vsebnosti beljakovin in železa. Prav tako vsebuje veliko maščob, zlasti nasičenih maščob, zato je tako okusen! Odličen je za prekajevanje, saj ima visoko vsebnost maščobe, ki pomaga ohranjati vlažnost mesa med kuhanjem.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Dimljenje najboljših kosov govedine
- 2 Dimljena pečenka: hitrejša alternativa prsi
- 3 Privoščite si okusna goveja rebra
- 4 Umetnost dimljenja govedine
- 5 Tri-Tip za kajenje: Primer
- 6 Dimljenje popolnega prsi
- 7 Dimljeni zrezek iz pečenke – vodnik za povprečnega Joeja
- 8 Dimljenje govejega vrha: vodnik za začetnike
- 9 Dimljeni zrezek: drugačen pogled na meso
- 10 Razlike
- 11 zaključek
Dimljenje najboljših kosov govedine
Brisket: Kralj žara
Ko gre za prekajevanje govedine, prsi je nesporni kralj. To je kos mesa, ki je sinonim za žar in ni čudno, zakaj. Prsi so polni vezivnega tkiva, kolagena in maščobe, zaradi česar je težak kos mesa za pravilno dimljenje.
Ko pa je narejeno pravilno, je stvar lepote. Cela prsa je sestavljena iz dveh mišic, ploščate in konice. Ploščato je bolj pusto in se običajno nareže na rezine ter postreže tako kot je ali na sendviču. Bistvo pa je, kje se zgodi prava čarovnija. Polna je maščobe marmoriranje in je hudo mehak, ko je pravilno kuhan. Poleg tega je vir tistih okusnih zažganih konic, ki zagotovo pritegnejo množice.
Chuck Roast: The Poor Man's Brisket
Če iščete cenejšo alternativo prsi, je pečenka vaša najboljša izbira. To je skoraj 1/3 ali 1/4 cene izbranih prsi in jih je mogoče pripraviti, dimiti in jesti na povsem enak način. Poleg tega traja polovico manj časa za kajenje, približno 6 ur.
Ko gre za okus in teksturo, pečenka bolj spominja na ploščate rezine prsi. Toda če iščete nekaj, kar je bližje ožganim koncem, vam pečenka ne bo pomagala.
Goveja kratka rebra: najboljše med najboljšimi
Ko gre za govedino rebra, kratka ploščasta rebra so najboljša med najboljšimi. Prihajajo iz goveje kratke plošče ali reber 6, 7 in 8 in so obrezane v rebra, ki so dolga 4-5 ″. Mišica serratus ventalis je močno marmorirano meso, ki leži tik pod maščobnim šivom in srebrno kožo in je razlog, zakaj so ta rebra tako okusna.
Edina pomanjkljivost je, da jih je skoraj nemogoče najti v trgovini z živili. Toda če jih lahko dobite v roke, ne boste razočarani.
Nasveti za kajenje
Pri kajenju govedine je najboljša izbira orehov les, kot je hrast, oreh ali hikori. In če kadite pečenko in začne zastajati, lahko vedno uporabite teksaško berglo z aluminijasto folijo, da pihate mimo kakršne koli ravnine, ki jo lahko doživite.
Torej imate – najboljši kosi govedine za dimljenje. Zdaj morate samo prižgati dimnik in se lotiti dela!
Dimljena pečenka: hitrejša alternativa prsi
Kaj je Chuck Roast?
Chuck roast je kos govejega mesa s plečeta krave. Zelo je podoben prsi, vendar je manjši in traja manj časa za dimljenje. Torej, če iščete okusen, dimljen obrok, vendar nimate cel dan čakati, je pečenka prava izbira!
Dimljenje Chuck Roast: ključna dejstva
- Čas kuhanja: 5-6 ur
- Prednostni dimni les: Hickory, Pecan
- Ciljna notranja temperatura: 205°F
Kje kupiti Chuck Roast
Če iščete najboljšo pečenko, ne morete zgrešiti s Porter Road. Njihove telice in volčki vzrejeni na pašnikih živijo aktivno in srečno življenje, kar ima za posledico govedino izredno okusa. Poleg tega ga lahko naročite neposredno na njihovi spletni strani, tako da vam sploh ni treba zapustiti hiše!
Privoščite si okusna goveja rebra
Kaj so goveja rebra?
Goveja rebra so okusen kos mesa iz zgornjega dela hrbta krave in imajo enake kosti kot rebrasto oko zrezek. Morda jih je težko najti, vendar so vredni truda!
Kako kuhati goveja rebra
Kuhanje govejih reber je razmeroma enostavno in ne traja predolgo. Tukaj morate vedeti:
- Čas kuhanja: 5-6 ur
- Prednostni dimljeni les: hrast, češnja, hikori, pekan
- Ciljna notranja temperatura: 135°F
Privoščite si okusna goveja rebra
Ste pripravljeni, da si privoščite okusna goveja rebra? Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Vzemite v roke nekaj govejih reber s plošče
- Prižgite kadilnico in jo segrejte na pravo temperaturo
- Ta rebra dimite 5-6 ur
- Uživajte v okusih!
Umetnost dimljenja govedine
Nizka in počasna metoda
Dimljenje govedine je kot počasen ples – zahteva čas, potrpljenje in veliko ljubezni. To je nizkotemperaturni, nizki in počasni postopek kuhanja, ki lahko za nekatere kose mesa traja do 20 ur. Ampak ne skrbite, vredno je!
Trdi kosi mesa, pred katerimi običajno vihate nos, lahko postanejo mehki, sočni in naravnost okusni, ko so dimljeni. To je zato, ker kolagen v mesu razpade in se spremeni v sladkorje, ki sladkajo meso in ga ohranjajo vlažno. Poleg tega ima dim dovolj časa, da goveje meso prepoji z značilnim okusom po dimu.
Nasveti za kajenje za začetnike
Če ste novi v igri kajenja, je tukaj nekaj nasvetov za začetek:
- Začnite s pustim kosom mesa. Z njim je lažje delati in se ne posuši tako hitro.
- Spoznajte svojega kadilca. Različni kadilci delujejo različno, zato je pomembno, da se seznanite s tem, kako deluje vaš.
- Ne bojte se eksperimentirati. Preizkusite različne vrste lesa, različne temperature in različne čase kuhanja, da najdete popolno kombinacijo za svoje meso.
- Bodi potrpežljiv. Kajenje zahteva čas, zato ne hitite.
- Zabavaj se! Kajenje je oblika umetnosti, zato je ne jemljite preveč resno. Uživajte v procesu in nagrajeni boste z okusnim prekajenim mesom.
Tri-Tip za kajenje: Primer
Kaj je Tri-Tip?
Tri-tip je kos govejega mesa, ki ga včasih zamenjujejo s pečenko, vendar je v resnici majhen del večjega fileja. Morda ga je nekoliko težko najti, a če ga nekaj dobite v roke, je vredno truda!
Tri nasveti za kajenje: ključna dejstva
- Čas kuhanja: 90 minut
- Prednostni dimljeni les: hrast, češnja, hikori, pekan
- Ciljna notranja temperatura: 135°F
Zakaj Tri-Tip?
Zrezek s tremi konicami je pust kos govedine, zato traja le približno eno uro, da se dimi, preden je pripravljen za pečenje na žaru. Poleg tega je nežen in poln okusa, tako da lahko dobite veliko za svoj denar že z enim rezom! Zakaj torej ne bi poskusili?
Kje kupiti Tri-Tip
Če iščete kakovosten kos zrezka s tremi konicami, ne iščite dlje od PorterRoad.com. Njihova izbira tri-tip je kot nobena druga, zato veste, da dobite najboljše od najboljšega!
Dimljenje popolnega prsi
Kaj je Brisket?
Brisket je kralj žara. To je velik kos govedine, ki je prekajen do mehke, sočne popolnosti. Ima plast maščobe, ki ohranja sočnost, in tono okusa v vsakem grižljaju.
Izbira pravega reza
Ko iščete popolne prsi, morate upoštevati naslednje:
- Poiščite močno zrnato prisotnost
- Prepričajte se, da ima dobro plast maščobe
- Otipajte ga, da se prepričate, da je nežen
- Če se upogne, je dober znak, da bo med kuhanjem še posebej mehka
Prekajeni prsi: ključna dejstva
Dimljenje prsi ni majhen podvig, a če se tega lotite pravilno, boste nagrajeni z okusnim obrokom. Tukaj morate vedeti:
- Čas kuhanja: 10-14 ur
- Prednostni dimljeni les: hrast, češnja, hikori, pekan
- Ciljna notranja temperatura: 205°F
Kje kupiti prsi
Če iščete najboljše med najboljšimi, ne morete zgrešiti s suho zorjenimi govejimi prsi. Ima prvovrsten okus in neverjetno teksturo. Poleg tega je vzrejen na pašnikih, brez hormonov in antibiotikov. Torej, če ste pripravljeni svojo igro BBQ dvigniti na višjo raven, se odpravite na Porter Road in si priskrbite nekaj najokusnejših prsi na svetu.
Dimljeni zrezek iz pečenke – vodnik za povprečnega Joeja
Kaj je Top Sirloin?
Zgornji file je kos govejega mesa, ki izvira iz hrbta krave. Je bolj pusto in trdo kot drugi kosi govedine, a naj vas to ne prestraši! S pravilno pripravo je lahko pečenka slastna in sočna poslastica.
Dimljenje zgornjega fileja: Osnove
- Čas kuhanja: 1 ura
- Prednostni dimljeni les: Mesquite, Hickory
- Temperatura dimljenja: 225°F
- Ciljna notranja temperatura: 145°F
Nasveti za dimljenje zgornjega fileja
- Zarebrnico marinirajte vsaj nekaj ur pred kuhanjem. To mu bo pomagalo ohraniti sočnost in preprečilo, da bi se izsušil v dimniku.
- Za najboljše rezultate kupite zgornjo filejo pečenke. Ta kos je nežen in sočen, zato ga je treba kuhati srednje pečeno za najboljši okus.
- Če ste pustolovski, poskusite zrezek močno zapeči.
Dimljenje govejega vrha: vodnik za začetnike
Kaj je Beef Top Round?
Beef top round je kos govejega mesa iz zadnje stegne krave. To je pust kos mesa, zato ga je za najboljše rezultate najbolje kuhati redko. Odličen je za dimljenje in ga lahko postrežemo kot zrezek ali pa ga narežemo in uporabimo v takosih ali fajitah.
Kako prekaditi goveji vrh
Prekajevanje govejega vrha je enostavno, vendar morate upoštevati nekaj ključnih stvari:
- Čas kuhanja: 4-5 ur
- Prednostni dimljeni les: hrast
- Temperatura dimljenja: 225-250°F
- Ciljna notranja temperatura: 135°F
Prav tako boste morali svoj zgornji okrogli rez dobiti posebej pri mesarju, saj so kosi, kupljeni v trgovini, ponavadi nekoliko majhni. Da bi dosegli najboljše rezultate, boste morali pripraviti suho slanico. To je nadvse preprosto: zgornji del le rahlo premažite s košer ali kuhinjsko soljo in pustite čez noč v hladilniku. To bo pomagalo zgornjemu krogu ohraniti svojo naravno vlago med kajenjem, da se ne izsuši.
Kje kupiti Beef Top Round
Top rundo lahko kupite na spletu na mestih, kot je PorterRoad.com. Torej pripravite svoj smoker in začnimo kuhati!
Dimljeni zrezek: drugačen pogled na meso
Kaj je Flank Steak?
Flank steak je pust kos govejega mesa, ki je običajno cenejši od drugih vrst zrezkov. Polna je mišičnih vlaken, kar ji daje res intenziven in mesnat okus.
Dimljeni zrezek z bokov
Če želite s svojim zrezkom poskusiti nekaj drugačnega, zakaj ga ne bi poskusili dimiti? Morda se sliši nekoliko nenavadno, a prekajeni zrezki so okusni in ponujajo edinstven pogled na meso. Tukaj morate vedeti:
- Čas kuhanja: 3 ur
- Prednostni dimljeni les: Hickory, Mesquite
- Temperatura dimljenja: 225°F
- Ciljna notranja temperatura: 145°F
Kje kupiti Flank Steak
Če iščete najboljši zrezek na pašniku, ne morete zgrešiti s suhim zrezkom, vzrejenim na pašnikih. Je bogatega okusa in kot nalašč za samostojen zrezek ali narezan za takose, sendviče in drugo. Poleg tega vam ga lahko dostavijo prav do vaših vrat!
Razlike
Govedina proti ribam za dimljenje
Prekajevanje govedine in rib sta dva zelo različna postopka. Govedina je trši kos mesa in zahteva daljši čas dimljenja. To je zato, ker je treba vsebnost maščobe v govedini razgraditi in kolagen zmehčati. Riba pa je veliko mehkejši kos mesa in zahteva krajši čas dimljenja. Vsebnost maščobe v ribah je veliko nižja od govedine, zato jih ni treba toliko razčleniti. Poleg tega je kolagen v ribah veliko mehkejši, zato ga ni treba toliko mehčati. Zato je prekajevanje rib veliko hitrejše od prekajevanja govedine. Poleg tega je okus dima, ki se daje govedini, veliko bolj intenziven kot okus dima, ki se daje ribam. Torej, če iščete bolj dimljen okus, je goveje meso prava izbira. Če pa iščete blažji okus, je prava izbira riba.
Govedina proti svinjini za dimljenje
Ko gre za dimljenje, sta govedina in svinjina dve izmed najbolj priljubljenih vrst mesa. Govedina izstopa po svoji sposobnosti prenašanja močno začinjenih vložkov in močnega okusa po dimu, medtem ko je svinjina znana po svoji sočni in mehki teksturi. Ko gre za izbiro med obema, gre v resnici za osebne preference.
Govedina je odlična za tiste, ki imate radi drzne okuse in okus po dimu, medtem ko je svinjina idealna za tiste, ki imate raje sočno teksturo, ki se topi v ustih. Oba sta razmeroma poceni kosi, zato vam ni treba zlomiti denarja, da bi ju uživali. Poleg tega se oba dobro odzivata na počasno kuhanje z malo n, tako da si lahko vzamete čas in uživate v procesu.
zaključek
Prekajena govedina je odličen način, da kar najbolje izkoristite svoj obrok. Ne glede na to, ali se odločite za dimljenje brisketa, pečenke ali tri-tipa, boste zagotovo deležni okusne poslastice. Samo zapomnite si, tukaj je ime igre nizko in počasi – zato ne hitite! In ne pozabite, ključ do uspešnega dimljenja je uporaba pravega lesa – zato bodite NOTI in bodite ustvarjalni! Torej, ne bojte se prižgati dimnika in si privoščite govedino!
